检索结果-南通市图书馆

不同包装方式对畜禽肉保鲜效果影响的研究进展

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科技 2024年第1期49卷 103-107页

作者：唐修君樊艳凤贾晓旭马丽娜葛庆联唐梦君张小燕高玉时江苏省家禽科学研究所农业农村部家禽品质监督检验测试中心(扬州)江苏扬州225125

随着冷鲜肉产业的快速发展以及消费者对食品安全和质量的重视,冷鲜肉将会逐渐替代热鲜肉,成为未来消费升级的主要产品。在冷鲜肉加工、贮运和销售过程中,如何保障肉品安全和品质是广大生产者和消费者普遍关心的热点问题。而在此过程中,... 详细信息

随着冷鲜肉产业的快速发展以及消费者对食品安全和质量的重视,冷鲜肉将会逐渐替代热鲜肉,成为未来消费升级的主要产品。在冷鲜肉加工、贮运和销售过程中,如何保障肉品安全和品质是广大生产者和消费者普遍关心的热点问题。而在此过程中,肉品包装是保障肉品质量和延长货架期的重要手段。文章就畜禽肉品保鲜领域使用相对比较普遍的包装方式(包括托盘、真空、气调和热收缩等)进行简要总结,为肉品屠宰加工企业提供技术支撑,为包装技术的进一步研发提供理论支撑。

关键词：包装方式畜禽肉货架期保鲜

间歇变温下不同包装方式对油菜贮藏品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

保鲜与加工 2024年第8期24卷 20-25页

作者：崔瀚元郝乙成白亚辉李岢祎李海川陈君然天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所天津300384 天津科技大学食品科学与工程学院天津300457

为探究在间歇变温条件下不同包装方式对油菜贮藏品质的影响,以‘上海青’油菜为试材,采用聚乙烯(PE)食品包装袋进行3种处理(扎口包装、敞口包装、无包装),初步模拟我国北方地区运输过程中白天和夜晚车厢温度条件,每日于20~25℃条件下放... 详细信息

为探究在间歇变温条件下不同包装方式对油菜贮藏品质的影响,以‘上海青’油菜为试材,采用聚乙烯(PE)食品包装袋进行3种处理(扎口包装、敞口包装、无包装),初步模拟我国北方地区运输过程中白天和夜晚车厢温度条件,每日于20~25℃条件下放置12 h,8~14℃条件下放置12 h,分析包装袋内气体组分和生理指标的变化情况。结果表明:在贮藏期间PE扎口包装组油菜腐烂率上升最快,贮藏7 d时,腐烂率为24.1%,失去商品价值;无包装组萎蔫黄化严重,贮藏7 d时,黄化率高达36.88%;而敞口包装组在贮藏7 d时黄化率、失重率、根部硬度值、亮度(L*值)以及叶绿素含量分别为25.36%、24.59%、1 kg/cm^(2)、49.87和0.89 mg/g,介于无包装和扎口包装之间,综合效果最佳。相对于PE扎口包装和无包装组,PE敞口包装方式对油菜的保鲜效果更好。

关键词：油菜间歇变温 PE包装袋包装方式贮藏品质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同包装方式对鲜食甘栗贮藏品质的影响

粮食与油脂 2024年第3期37卷 57-62页

作者：吴家秀赵玉华河北科技师范学院食品科技学院河北昌黎066600 板栗产业技术教育部工程研究中心河北秦皇岛066004 河北省板栗产业协同创新中心河北秦皇岛066004

采用自发气调包装(MAP)袋和尼龙聚乙烯(PA/PE)袋分别对鲜食甘栗进行真空包装和充空气包装,比较不同包装方式下鲜食甘栗贮藏期间袋内气体成分、呼吸速率、失重率、色泽、硬度、挥发性风味物质的差异,确定最佳包装方式。结果表明:MAP袋结... 详细信息

采用自发气调包装(MAP)袋和尼龙聚乙烯(PA/PE)袋分别对鲜食甘栗进行真空包装和充空气包装,比较不同包装方式下鲜食甘栗贮藏期间袋内气体成分、呼吸速率、失重率、色泽、硬度、挥发性风味物质的差异,确定最佳包装方式。结果表明:MAP袋结合真空包装是最适合鲜食甘栗的包装方式,能有效抑制鲜食甘栗的呼吸强度,避免鲜食甘栗无氧呼吸产生不良风味的同时,保持了良好的色泽和硬度,对鲜食甘栗的贮藏效果最好。

关键词：鲜食甘栗包装方式贮藏品质挥发性有机物质

不同包装方式对低温贮藏冕宁火腿切片微生物和风味的影响研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同包装方式对低温贮藏冕宁火腿切片微生物和风味的影响研究

作者：宋依亭成都大学

学位级别：硕士

冕宁火腿产于四川省西南地区的冕宁县,在海拔1500米和4000米之间,昼夜温差显著等独特气候条件下,给火腿发酵创造了极好的条件。经过几百年的实践,冕宁火腿的加工方法,逐渐形成了一套完整的工艺,在民间广为流传。冕宁火腿在2011年被国家... 详细信息

冕宁火腿产于四川省西南地区的冕宁县,在海拔1500米和4000米之间,昼夜温差显著等独特气候条件下,给火腿发酵创造了极好的条件。经过几百年的实践,冕宁火腿的加工方法,逐渐形成了一套完整的工艺,在民间广为流传。冕宁火腿在2011年被国家农业部门列为地理标志保护产品,年生产量可达两千吨以上,也是四川本土特色产品之一。本研究选取自然发酵后贮藏1年和2年的生火腿,采用不同包装方式（气调和真空）,在低温贮藏过程中,对火腿切片进行理化性质、微观结构特性、风味物质和微生物变化方面的分析研究。结果如下:（1）冕宁火腿不同包装方式低温贮藏过程中真空组的亮度值（L*值）、A、p H呈先上升再下降趋势,气调组的亮度值、A、p H呈下降趋势,水分含量真空组中在VA1火腿和VA2年火腿呈先上升后下降趋势,VB1火腿和VB2年火腿均呈下降趋势,气调组均呈明显下降趋势。真空组菌落总数在VB1火腿和VB2年火腿中呈先上升后下降趋势;气调组呈先上升后下降并趋于稳定,气调组的菌落总数显著低于真空组（P包装火腿和气调包装火腿空间结构三维可视化断层图中可以看到颜色越接近紫色（56.37μm）火腿孔隙分布越薄,越接近黄色（273.28μm）越厚,说明火腿切片内部微观结构厚度要大于外部表面,火腿产品功能特性较好。（2）采用SPME-GC-MS技术在冕宁火腿不同包装方式低温贮藏阶段中共鉴定到249种风味物质,其中醇类49种、酯类36种、醛类15种、酸类21种、烃类54种、酮类39种以及其他化合物35种。火腿中的挥发性风味物质中烃类最多（54种）,其次是醇类（49种）。采用主成分分析（PCA）确定（Z）-2-辛烯-1-醇、1-辛烯-3-醇、醇、辛醛、苏合香醇、1-正己醇、2,3-丁二醇、2-庚酮、2-壬酮、己醛、芳香醛、6-甲基-1-辛烯、1-正辛醇对气调组火腿的风味具有重大贡献,8组火腿中共有的关键风味化合物包括12种醛类,3种酮类,3种醇类。其中反式-2-壬醛壬醛、反,反-2,4-壬二烯醛、辛醛、苏合香醇、1-正己醇、2,3-丁二醇、2-庚酮、2-壬酮、己醛、芳香醛、6-甲基-1-辛烯、1-正辛醇对气调组火腿的风味具有重大贡献;正癸烷、正丁酸、（E）-2-辛烯醛、02-壬酮、丁内酯、1-丁醇、丁二醇、01-辛烯-3-醇、（Z）-2-辛烯-1-醇、1-正辛醇、1-正己醇对真空组火腿的风味贡献度较高。电子鼻响应值,关键挥发性风味物质主成分分析结果表明:共有6个特征值大于1的主成分,累计贡献率达到92.00%。根据OPLS-DA建模筛选出特征风味89种,在这些化合物中,真空处理的样品主要含有9种酯类、8种醇类、6种醛类、7种酮类、2种酸类以及5种烃类、呋喃类1种和酚类1种、酰胺类1种;气调组的特征挥发性风味化合物分别为酯类和醇类各9种、醛类和胺类各4种、酮类8种、酸类6种、烃类7种、呋喃类1种以及4种和醚类1种。（3）高通量测序技术分析发现,细菌在门水平上分别为厚壁菌门、变形菌门、蓝藻细菌门以及放线菌门,各处理组的优势细菌门均为Firmicutes,其中,MA1、MA2、MB2、以及VB1的相对丰度最高,分别为99.96%、99.23%、97.36%、96.25%;Proteobacteria在真空VA1组中相对丰度较高为15.19%。细菌在属水平上鉴定出葡萄球菌属（Staphylococcus）MA1相对丰度为99.14%、MA2相对丰度为99.10%、MB1相对丰度为95.46%、MB2相对丰度为97.21%、红球菌属（Rhodococcus）、肠杆菌属（Enterobacter）、不动杆菌属（Acinetobacter）、无色杆菌属（Achromobacter）、科贝特氏菌属（Cobetia）、四联球菌属（Tetragenococcus）和肉杆菌属（Carnobacterium）等,气调组中优势菌属为Staphylococcus,在MA1、MA2、MB1和MB2处理组的相对丰度分别为99.14%、99.10%,95.46%和97.21%。在真空组内,VA1的主要菌属包括Carnobacterium和Staphylococcus,其相对丰度分别为41.20%和33.27%;在VA2中,Staphylococcus是占主导地位的菌属,相对丰度达到87.64%;而在VB1中,Carnobacterium成为优势菌属,其相对丰度为65.43%;至于VB2,其主导菌属为Staphylococcus、Tetragenoc

关键词：冕宁火腿包装方式低温贮藏理化性质微观结构微生物多样性挥发性风味电子鼻

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

包装方式对油炸小酥肉贮藏品质的影响

中外食品工业 2024年第8期 123-125页

作者：伍天佑刘玉梅熊双丽冯小平四川旅游学院食品学院

本文以油炸小酥肉为研究对象，分别将小酥肉进行真空包装、热封包装、铝制包装，研究在低温条件下不同处理组油炸小酥肉品质变化，比较分析不同包装方式下油炸小酥肉的品质差异，以期为油炸小酥肉的开发与生产提供理论依据和技术支撑。... 详细信息

本文以油炸小酥肉为研究对象，分别将小酥肉进行真空包装、热封包装、铝制包装，研究在低温条件下不同处理组油炸小酥肉品质变化，比较分析不同包装方式下油炸小酥肉的品质差异，以期为油炸小酥肉的开发与生产提供理论依据和技术支撑。通过测定油炸小酥肉在4℃下贮藏32天的质构、过氧化值、酸价、菌落总数变化，筛选出小酥肉最适包装方式。结果表明，贮藏结束时，真空包装和铝制包装组硬度高于热封包装组，而真空包装组和热封包装组弹性高于铝制包装组。第32天，热封包装组过氧化值和酸价均显著高于另外两组，且真空包装组抑制油脂氧化效果最好。在贮藏期内，三个处理组菌落总数的对数值均未超过5×10～4。结果表明，相比另外两组，真空包装可有效减缓油炸小酥肉品质劣变。

关键词：油炸小酥肉包装方式贮藏期真空包装

3种包装方式对龙滩珍珠李常温贮藏品质的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品研究与开发 2024年第13期45卷 70-77页

以龙滩珍珠李为材料,采用保鲜袋、硅窗袋和保鲜盒包装后置于常温(25±1)℃贮藏21 d,探讨3种不同包装方式对龙滩珍珠李果实采后贮藏品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,3种包装的果实失重率、腐烂率、a^(*)值和可溶性固形物(total ... 详细信息

以龙滩珍珠李为材料,采用保鲜袋、硅窗袋和保鲜盒包装后置于常温(25±1)℃贮藏21 d,探讨3种不同包装方式对龙滩珍珠李果实采后贮藏品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,3种包装的果实失重率、腐烂率、a^(*)值和可溶性固形物(total soluble solid,TSS)/可滴定酸(titratable acidity,TA)均不断升高,L^(*)值、硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、TSS、还原糖(reducing sugar,RS)、TA和VC不断下降;果实呼吸速率先升高后降低,贮藏14 d时均达到呼吸高峰。保鲜袋包装可抑制果实失重率、a^(*)值和TSS/TA的升高,可延缓L^(*)值、TSS、RS和TA的下降,可抑制果实呼吸强度,降低呼吸峰值;保鲜盒包装可延缓果实腐烂率的升高,抑制果实全质构特性和VC含量的下降,但果皮失水皱缩。可见,保鲜袋包装的保鲜效果最好,可以有效抑制果实品质劣变,延缓果实衰老进程。

关键词：龙滩珍珠李包装方式常温贮藏果实品质呼吸速率

不同包装方式的罗非鱼及鱼片的品质变化规律研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品 2024年第16期 165-167页

作者：孙秀娇孙永才青岛海尔电冰箱有限公司

罗非鱼来源于非洲,故又名非洲鲫鱼,因其肉质鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱。本文以罗非鱼为研究对象,研究了4℃温度条件下,托盘包装、真空包装两种包装形式的罗非鱼和罗非鱼片,在存储过程中的菌落总数、产硫细菌、假单胞菌、挥发性盐... 详细信息

罗非鱼来源于非洲,故又名非洲鲫鱼,因其肉质鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱。本文以罗非鱼为研究对象,研究了4℃温度条件下,托盘包装、真空包装两种包装形式的罗非鱼和罗非鱼片,在存储过程中的菌落总数、产硫细菌、假单胞菌、挥发性盐基氮变化情况,同时对存储后鱼片腐败菌构成进行了研究分析,以期为冷藏存储罗非鱼及鱼片提供理论依据。

关键词：挥发性盐基氮包装方式包装形式菌落总数营养丰富腐败菌非洲鲫鱼罗非鱼

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同包装方式对裹衣花生贮藏品质的影响

衡水学院学报 2024年第1期26卷 27-32页

作者：王岩王青华乔龙蔡琛宁纪玉帅陈晓沛王昊衡水学院生命科学学院河北衡水053000

采用8种包装方式对裹衣花生进行包装,通过schaal烘箱法进行加速氧化,每隔1天对产品进行感官评价,并对过氧化值、酸价以及TBA进行测定,分析裹衣花生储藏品质的变化。结果表明:8种包装方式均能在一定程度上减缓裹衣花生的变质,其中不透明... 详细信息

采用8种包装方式对裹衣花生进行包装,通过schaal烘箱法进行加速氧化,每隔1天对产品进行感官评价,并对过氧化值、酸价以及TBA进行测定,分析裹衣花生储藏品质的变化。结果表明:8种包装方式均能在一定程度上减缓裹衣花生的变质,其中不透明铝箔袋+脱氧剂包装的贮藏效果最好,半透明铝箔袋+脱氧剂包装次之,二者显著性差异不明显(P>0.05),PET透明罐包装效果最差。综合考虑贮藏效果、透光性和包装成本,半透明铝箔袋+脱氧剂包装是裹衣花生产品适宜的包装方式。

关键词：包装方式裹衣花生贮藏品质过氧化值酸价

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

浅谈TFT-LCD液晶玻璃基板包装方式

建筑玻璃与工业玻璃 2024年第8期 27-28,23页

作者：潘庆龙吴雪梅刘姣谢玲玲彩虹(合肥)液晶玻璃有限公司合肥230071

0引言TFT-LCD面板具有高分辨率、低功耗和长寿命等优点。进入2024年以来,京东方、华星光电等国产面板厂商在显示器市场占据重要地位,具备主导话语权。液晶玻璃基板国产厂商如彩虹股份等也在蓬勃发展。液晶玻璃基板是TFT-LCD最基础的关... 详细信息

0引言TFT-LCD面板具有高分辨率、低功耗和长寿命等优点。进入2024年以来,京东方、华星光电等国产面板厂商在显示器市场占据重要地位,具备主导话语权。液晶玻璃基板国产厂商如彩虹股份等也在蓬勃发展。液晶玻璃基板是TFT-LCD最基础的关键材料,其质量直接影响到显示器的性能。在生产、运输和存储过程中,液晶玻璃基板极易受到外界环境的影响,如温度、湿度、振动和冲击等,这些因素都可能导致基板破损或表面质量污染。因此,研究有效的包装方式对于保护液晶玻璃基板具有重要意义。

关键词：显示器市场液晶玻璃基板包装方式存储过程彩虹股份京东方面板厂商关键材料