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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 配方
  • 1 篇 亚硝酸盐
  • 1 篇 包装发酵
  • 1 篇 盐渍

机构

  • 1 篇 中国农业大学

作者

  • 1 篇 刘宗林
  • 1 篇 籍保平
  • 1 篇 李博
  • 1 篇 纪凤娣

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=包装发酵"
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前期盐渍因子及后期调味配方对低温发酵蔬菜产品品质的影响
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引用
食品科学 2005年 第9期26卷 246-250页
作者： 纪凤娣 籍保平 李博 刘宗林 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083
本文研究了盐渍时间、盐渍温度、盐渍配方、腌制方式等对蔬菜包装发酵(4℃)过程产品品质的影响。试验中采用4种盐渍时间(4、10、16、24h),2种盐渍温度(15、25℃),3种配方(原味,辣味,虾味),对蔬菜发酵过程中,微生物,亚硝酸盐,及感官变化... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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