检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2018年第13期39卷 343-346,352页

作者：孙莹孟宁张培茵哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150076

电子鼻是一种模拟人的嗅觉来分析、识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器,在食品行业有较好的发展。本文介绍了电子鼻工作原理及基本组成,综述了电子鼻在动物性烹饪原料品质及安全检测方面的研究进展,并对其应用趋势进行了展望。

关键词：电子鼻动物性原料新鲜度风味

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动物性烹饪原料的上浆与加热处理

扬州大学烹饪学报 2004年第1期21卷 33-35页

作者：陈金标无锡商业职业技术学院江苏无锡214063

烹饪原料经过上浆加工,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩。不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样。掌握烹饪原料的上浆、加热处理技术,有利于控制菜肴的质量。

关键词：动物性原料烹饪原料上浆技术加热处理菜肴

动物性饲料原料中铁元素含量的快速检测方法研究

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饲料研究 2024年第13期47卷 130-135页

作者：李云亮陆婷婷段玉清马海乐卫仕宠物营养研究院(芜湖)有限公司安徽芜湖241200 江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 卫仕宠物营养科学研究院(江苏)有限公司江苏镇江212000 上海宠幸宠物用品有限公司上海201702

研究旨在建立一种利用分光光度法快速检测动物性饲料原料中铁元素含量的方法。采用两种分光光度法(邻菲罗啉法和硫氰酸钾法)对动物性饲料原料灰分中铁元素进行检测。结果显示:试验确定原料中铁元素以Fe^(3+)形式存在,选择硫氰酸钾法作... 详细信息

研究旨在建立一种利用分光光度法快速检测动物性饲料原料中铁元素含量的方法。采用两种分光光度法(邻菲罗啉法和硫氰酸钾法)对动物性饲料原料灰分中铁元素进行检测。结果显示:试验确定原料中铁元素以Fe^(3+)形式存在,选择硫氰酸钾法作为后续试验的检测方法,优化后硫氰酸钾法的最适条件为:灰化时间3.5 h、检测波长480 nm、硫氰酸钾溶液体积1.0 mL、显色时间10 min、显色反应温度30℃,显色反应过程无须避光。在此参数下测定得到标准曲线在1~20 mg/L范围内具有良好线性关系(R2>0.999 0),方程为y=0.071 5x+0.009(R^(2)=0.999 4)。硫氰酸钾法的稳定性好、准确度高、抗干扰性强,批次内相对标准偏差为1.03%~2.05%,6批次鸡肉粉样品加标回收率为98.02%~101.03%,10~50倍Fe^(3+)浓度的Na^(+)、K^(+)和Ca^(2+)不会干扰Fe^(3+)含量的检测,具有替代原子吸收光谱法进行快速检测的可行性。使用两个方法同时测定11种动物性原料样品中铁元素含量的结果差异不显著(P>0.05)。研究表明,试验建立的硫氰酸钾法可用于宠物食品动物性饲料原料中铁元素含量的快速检测。

关键词：铁元素测定动物性原料快速检测硫氰酸钾法邻菲罗啉法

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从动物性或植物性原料中提取芳香物质的方法

科技情报（兰州） 1989年第1期 24-24页

为了从植物性或动物性原料中提取芳香物质。需在CO2的临界温度下．用CO2和乙醇的混合液处理原料．提取的原料最好是干燥物．CO2和乙醇混合液中的乙醇浓度在10%以下，尤以0．3～2%为佳．提取在115～1200磅／英寸。下进行，用CO2和乙醇混... 详细信息

为了从植物性或动物性原料中提取芳香物质。需在CO2的临界温度下．用CO2和乙醇的混合液处理原料．提取的原料最好是干燥物．CO2和乙醇混合液中的乙醇浓度在10%以下，尤以0．3～2%为佳．提取在115～1200磅／英寸。下进行，用CO2和乙醇混合液的连续流动层提取。即将动、植物性原料浸渍于乙醇中，再使浸渍原料通过CO2的连续流动层中．通过多层提取后，将所得到的提取物均质，

关键词：芳香物质动物性原料均质浸渍干燥乙醇浓度混合液植物性 CO2 提取物

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鱼虾饵料原料及配合原则

饲料研究 1998年第11期21卷 37-39页

作者：刘宗柱宋宪君莱阳农学院动物科学系山东成武畜牧局

鱼虾饵料原料主要是指生产鱼虾配合饵料的原料，其中也包括与配合饵料并用或根据情况以单品种使用的部分。一、鱼虾饵料原料及其营养特点１动物性原料动物性原料的特点是蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，但价格较昂贵，来源也不太丰富... 详细信息

鱼虾饵料原料主要是指生产鱼虾配合饵料的原料，其中也包括与配合饵料并用或根据情况以单品种使用的部分。一、鱼虾饵料原料及其营养特点１动物性原料动物性原料的特点是蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，但价格较昂贵，来源也不太丰富。动物性原料中应用最为广泛的是鱼粉...

关键词：鱼虾饵料配合饵料动物性原料植物性原料

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烹饪原料的热物理特性

中国食品 2006年第8期 42-43页

作者：冯玉珠范山珠河北师范大学职业技术学院餐旅系河北师范大学后勤集团(西校区)饮食中心

烹饪原料是指能供烹饪使用的各种原料。它在烹饪过程中,参与成品构成,是烹饪的物质基础。烹饪原料按其来源和性质可分为:动物性原料,如肉、鱼、蛋、奶等;植物性原料,如粮食、蔬菜、水果等;化学加工性原料,是指经过化学加工或合成的物质... 详细信息

烹饪原料是指能供烹饪使用的各种原料。它在烹饪过程中,参与成品构成,是烹饪的物质基础。烹饪原料按其来源和性质可分为:动物性原料,如肉、鱼、蛋、奶等;植物性原料,如粮食、蔬菜、水果等;化学加工性原料,是指经过化学加工或合成的物质,如盐、矾、碱、香精、色素等。烹饪行业中（共2页)

关键词：烹饪原料热物理特性物质基础化学加工烹饪行业动物性原料植物性原料脱水制品加工原料制作过程

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浅谈烹饪原料中的异味去除