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高氧动态气调对双孢蘑菇细胞壁代谢及木质化进程的影响

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食品科学 2018年第11期39卷 255-262页

作者：孙涵王相友李玲山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255049

研究高氧动态气调(high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA)贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成相关酶活力的变化规律。结果表明:在贮藏后期,HO-DCA处理组的双孢蘑菇几丁质含量显... 详细信息

研究高氧动态气调(high-oxygen dynamic controlled atmosphere,HO-DCA)贮藏过程中双孢蘑菇的几丁质、纤维素和木质素含量,以及细胞壁代谢和木质素合成相关酶活力的变化规律。结果表明:在贮藏后期,HO-DCA处理组的双孢蘑菇几丁质含量显著高于静态气调组与对照组(P动态气调对其细胞壁代谢及木质化进程的影响,可为有效控制双孢蘑菇质地劣变提供理论依据。

关键词：双孢蘑菇高氧动态气调细胞壁木质素

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动态气调贮藏对蓝莓采后生理代谢品质的影响

包装工程 2017年第17期38卷 13-18页

作者：司琦胡文忠姜爱丽马新秀王倩影大连民族大学大连116600 生物技术与资源利用教育部重点实验室大连116600 大连工业大学大连1166034

目的以"奥尼尔"蓝莓为实验材料,研究在1℃下,普通贮藏、静态气调包装(O_2和CO_2的体积分数分别为5%,30%)和动态气调包装(在O_2和CO_2的体积分数分别为5%,50%的环境中贮藏4 d后转为O_2和CO_2的体积分数分别为5%,30%)对采后蓝莓果实生理... 详细信息

目的以"奥尼尔"蓝莓为实验材料,研究在1℃下,普通贮藏、静态气调包装(O_2和CO_2的体积分数分别为5%,30%)和动态气调包装(在O_2和CO_2的体积分数分别为5%,50%的环境中贮藏4 d后转为O_2和CO_2的体积分数分别为5%,30%)对采后蓝莓果实生理品质以及耐藏性的影响。方法以7 d为周期,对酶促防御系统的酶活性、抗性相关酶活性、非酶促防御系统的抗氧化物质的含量、呼吸速率、果实硬度进行测定。结果与普通贮藏相比,动态气调贮藏以及静态贮藏均激发了果实自身的防御系统,而动态气调包装更能够使过氧化物酶、过氧化氢酶和超氧化物歧化酶的活性得到提高,有效控制了还原性谷胱甘肽的下降,减缓了维生素C含量的降低速率,减缓了丙二醛生成的速率,同时也抑制了多酚氧化酶的活性,有效抑制了蓝莓的褐变与腐败变质。结论动态气调贮藏能够有效控制蓝莓的衰老与腐败,维持果实原有风味,延长蓝莓的贮藏期与货架期。

关键词： “奥尼尔”蓝莓动态气调静态气调生理代谢

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‘翠香’猕猴桃大帐动态气调保鲜技术研究

‘翠香’猕猴桃大帐动态气调保鲜技术研究

作者：廖梓懿西北农林科技大学

学位级别：硕士

‘翠香’猕猴桃是陕西特色中早熟猕猴桃品种,其风味佳、种植管理简单而受市场欢迎。但‘翠香’果实本身不耐长期贮藏,在0℃条件下,贮藏时间超过3个月,不仅果实品质显著下降,而且货架期冷害严重,这已成为影响‘翠香’猕猴桃贮藏保鲜的产... 详细信息

‘翠香’猕猴桃是陕西特色中早熟猕猴桃品种,其风味佳、种植管理简单而受市场欢迎。但‘翠香’果实本身不耐长期贮藏,在0℃条件下,贮藏时间超过3个月,不仅果实品质显著下降,而且货架期冷害严重,这已成为影响‘翠香’猕猴桃贮藏保鲜的产业问题。动态气调保鲜方法在保持采后产品贮藏品质方面具有突出作用,现已在国外广泛应用于其他果蔬的贮藏保鲜,但在我国猕猴桃贮藏上并未见有关动态气调的报道。本试验以‘翠香’猕猴桃为试验材料,采用0.12 mm PE塑料大帐,以乙醇指示法进行动态气调。以机械冷藏和大帐普通气调为对照,研究大帐动态气调对‘翠香’果实贮藏品质和生理的影响。试验结果如下:1.‘翠香’猕猴桃大帐动态气调贮藏的气体指标控制分三个阶段:Ⅰ阶段(0～30 d):1.5%O+5.5%CO;Ⅱ阶段(30～60 d):2.5%O+4.5%CO;Ⅲ阶段(60～100 d):3.5%O+3.5% CO。2.大帐动态气调对保持‘翠香’猕猴桃的贮藏品质具有显著效果。与机械冷藏相比,普通气调和动态气调都使呼吸高峰、乙烯高峰延迟10 d出现;贮藏100 d后,动态气调较机械冷藏和普通气调的果实硬度分别高为1.4 kg·cm、0.7 kg·cm,可溶性固形物含量分别低1.2%、0.7%,可滴定酸含量分别高0.14%、0.11%,显著保持果实品质,延长保鲜期。3.大帐动态气调对‘翠香’果实的抗氧化代谢具有显著控制效果。大帐动态气调贮藏能显著保持果实较高的POD、CAT活性、保持较高的GSH、As A含量水平,贮藏结束时,O、HO含量积累分别较机械冷藏、普通气调减少57.6%、23.2%和39.9%、14.5%,同时显著抑制MDA含量的积累和Pro含量升高。4.大帐动态气调能显著抑制‘翠香’果实冷害。机械冷藏的‘翠香’猕猴桃在40～50d开始出现果实冷害。大帐动态气调延缓‘翠香’果实冷害的发生,分别较机械冷藏和普通气调延缓30 d和10 d,在贮藏100 d时,冷害率较机械冷藏和普通气调分别降低47.5%、17.5%。综上所述,大帐动态气调能够保持较好的贮藏品质,延缓并降低冷害发生,增强果实抗氧化性,对‘翠香’猕猴桃具有显著的保鲜效果;同时,乙醇指示的调气方法操作简单、指示明确,对动态气调贮藏具有指导与参考意义。

关键词：猕猴桃动态气调大帐气调采后贮藏

高氧动态气调对双孢蘑菇采后生理及品质的影响

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高氧动态气调对双孢蘑菇采后生理及品质的影响

作者：孙涵山东理工大学

学位级别：硕士

双孢蘑菇表面无明显保护结构,加之代谢强度高,采后极易发生品质劣变,失去商品价值。为了更好地保持双孢蘑菇的贮藏品质,本文将高氧动态气调运用于双孢蘑菇的保鲜,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳贮藏条件,在最佳贮藏条件下研究双孢... 详细信息

双孢蘑菇表面无明显保护结构,加之代谢强度高,采后极易发生品质劣变,失去商品价值。为了更好地保持双孢蘑菇的贮藏品质,本文将高氧动态气调运用于双孢蘑菇的保鲜,通过单因素试验与正交试验筛选出最佳贮藏条件,在最佳贮藏条件下研究双孢蘑菇的理化性质(理化品质与细胞壁代谢),并通过分析理化性质与质地(硬度)之间的相关性,找出影响双孢蘑菇采后质地劣变的主要因素,初步揭示高氧动态气调的作用机理。研究内容及结果如下:1.在(2±1)°C下采用高氧动态气调方法对双孢蘑菇进行贮藏试验,选取第一阶段气体组分(100%O2,90%O2+10%CO2,80%O2+20%CO2,70%O2+30%CO2)、换气时间(第2,3,4,5 d)、第二阶段气体组分(100%O2,90%O2+10%CO2,80%O2+20%CO2,70%O2+30%CO2)作为影响因素,以双孢蘑菇贮藏过程中白度、硬度以及开伞率为观测指标进行单因素试验,并通过正交试验对双孢蘑菇的动态气调参数进行优化。研究结果显示,第一阶段气体组分对双孢蘑菇的白度影响显著(P动态气调参数为:第一阶段气体组分100%O2,第3d换气,第二阶段气体组分80%O2+20%CO2,双孢蘑菇的白度值、硬度值和开伞率分别为:83.28,6.84×105 Pa和4%。2.将此最优动态气调运用于双孢蘑菇的保鲜,测定其贮藏过程中的理化品质。研究发现,与SCA(静态气调)相比,DCA(动态气调)显著抑制了(P气调处理对双孢蘑菇细胞壁代谢的影响。研究表明:在贮藏后期,DCA处理的双孢蘑菇几丁质含量显著高于(P<0.05)SCA组与对照组,几丁质酶活性显著低于(P<0.05)对照组,说明DCA处理有效抑制了细胞壁中几丁质的降解。DCA处理显著抑制了纤维素酶活性(P<0.05),维持了较高的纤维素含量,保持了较高的组织抗压力。双孢蘑菇在其贮藏后期,菌柄木质素含量急剧升高,木质化程度不断加深,菌柄木质化程度大于菌盖。4-香豆酸-辅酶A连接酶(4CL)和肉桂醇脱氢酶(CAD)活性与木质素含量呈显著正相关,而苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性与木质素含量相关性不显著。DCA处理的双孢蘑菇木质素含量显著低于(P<0.05)对照组,说明DCA处理通过抑制双孢蘑菇4CL和CAD的活性抑制了木质素的积累,延缓了其木质化进程。4.对双孢蘑菇的理化性质与质地(硬度)进行了相关性分析和主成分分析。相关性分析表明与双孢蘑菇质地变化相关性较大的指标主要有失重率(WL)、呼吸速率(RR)、膜透性(MP)、可溶性固形物(SS)、可溶性蛋白(SP)、PPO、几丁质和纤维素,从这8个因子中提取了2个主成分,确定影响双孢蘑菇质地的主要因素为生物膜因素和细胞壁因素。DCA处理与SCA处理对质地影响的差异主要体现在呼吸强度与细胞壁组分上。

关键词：双孢蘑菇高氧动态气调品质

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青菜动态气调保鲜的研究

青菜动态气调保鲜的研究

作者：郭鑫江南大学

学位级别：硕士

青菜原产于我国，栽培历史悠久，品种资源丰富，是我国普遍种植的蔬菜之一。青菜营养成分丰富，含有维生素C、胡萝卜素、烟酸以及多种矿物质，具有非常好的食用价值和医药价值。但由于青菜含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏过程中容... 详细信息

青菜原产于我国，栽培历史悠久，品种资源丰富，是我国普遍种植的蔬菜之一。青菜营养成分丰富，含有维生素C、胡萝卜素、烟酸以及多种矿物质，具有非常好的食用价值和医药价值。但由于青菜含水量高，叶片柔嫩，表面积大，贮藏过程中容易失水，采后极易腐烂、外叶变黄和失水萎蔫，不利于贮藏。本课题通过运用二元二次正交设计与模糊数学模型相结合的方法，对青菜气调贮藏保鲜的工艺进行优化研究;测定了青菜在贮藏过程中的乙烯释放速率，研究其释放规律;对天然沸石进行改性研究，增大其乙烯吸附能力;最后设计了一种动态气调保鲜设备，该设备能够有效控制青菜贮藏环境中的温度、相对湿度以及气体成分，最大限度的延长了青菜的保质期。本课题主要研究工作包括： 1.初步研究了青菜气调贮藏保鲜的工艺条件，考察了温度、相对湿度、O和CO浓度四个因素对青菜失重率和呼吸速率的影响。考察温度对青菜的影响时，将温度分别设为5℃、15℃、25℃，相对湿度设为75%;考察相对湿度对青菜的影响时，将相对湿度分别设为60%、75%、95%，温度设为5℃;考察O浓度对青菜的影响时，将O浓度分别设为5%、13%、21%，温度设为5℃，相对湿度设为95%;考察CO浓度对青菜的影响时，将CO浓度分别设为0%、6%、12%，温度设为5℃，相对湿度设为95%，O浓度设为5%。结果表明：适合青菜贮藏保鲜的各因素水平为：温度5℃、湿度95%、O浓度5%、CO浓度6%。 2.通过运用二元二次回归正交设计与模糊数学模型相结合的方法，对青菜气调贮藏保鲜的工艺进行优化研究。建立以感官评价指数、可溶性糖含量、叶绿素含量、维生素C含量和失重率为青菜贮藏过程中的品质评价指标的综合评价模型。利用二元二次回归正交设计试验方法得出青菜在温度为1℃、相对湿度为95%的条件下，最佳初始气体浓度组合约为：2.54%O，4.46%CO，92.99%N2。 3.测定了青菜贮藏过程中的乙烯释放速率，结果表明在低温贮藏时，青菜的乙烯释放速率一直保持在2μL/(kg·h)左右，并有下降趋势，说明低温能够有效抑制青菜采后的乙烯释放速率。此外，还对天然沸石进行改性研究，考察了活化处理和浸渍方式两个因素对其乙烯吸附能力的影响，结果表明：活化处理和超声波振荡法能够有效提高沸石的乙烯吸附能力。最后设计了一种集冷藏、加湿、气调和乙烯吸附为一体的动态气调保鲜设备，利用该设备对优化后的青菜气调保鲜工艺进行验证，由结果可知青菜的保质期可延长至18天以上，很好的证明了该工艺参数的有效性。

关键词：青菜气调贮藏工艺优化模糊综合评价动态气调

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动态气调对“翠香”猕猴桃贮藏效果的影响

保鲜与加工 2021年第12期21卷 31-37页

作者：廖梓懿周会玲姚宗祥王新茹马慧西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100 陕西省果业协会周至县猕猴桃贮藏协会采后生理与贮藏保鲜实验室陕西西安710411

为了提高“翠香”猕猴桃在贮藏和销售中的果实品质,采用乙醇含量为指示的动态气调(0~30 d:1.5%O_(2)+5.5%CO_(2);30~60 d:2.5%O_(2)+4.5%CO_(2);60~100 d:3.5%O_(2)+3.5%CO_(2)),并与普通气调(2.5%O2+4.5%CO_(2))、机械冷藏相比较,研究其对“翠香”猕猴桃贮藏期间生理营养品质变化和冷害表现的影响。结果表明:贮藏100 d时,与机械冷藏相比,动态气调显著延缓了果实硬度和可滴定酸含量的下降,保持了可溶性固形物和VC含量,降低呼吸强度和乙烯生成速率;与普通气调相比,动态气调可有效抑制果实的腐烂率和失重率的上升,显著减少贮藏后期冷害的发生,更好地保持果实品质,延长猕猴桃的贮藏期与货架期。动态气调的保鲜效果最好,在一定程度上减少了果实后期病害,提高果实的贮藏品质。

关键词：猕猴桃贮藏保鲜动态气调品质

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动态气调贮藏对甜樱桃果实品质的影响

中国果树 2016年第6期 25-28页

作者：佟伟赵杰王阳王志华王文辉中国农业科学院果树研究所辽宁兴城125100 北京市大兴区园林绿化局北臧村林业站

以甜樱桃品种‘萨米脱’为试材,研究动态气调(5%O_2+20%CO_2贮藏10 d后转入5%O_2+10%CO_2环境)和静态气调(始终处于5%O_2+10%CO_2环境)对果实呼吸强度、乙醇含量、果实品质及腐烂率的影响。结果表明,动态气调能有效地控制果实维生素C含... 详细信息

以甜樱桃品种‘萨米脱’为试材,研究动态气调(5%O_2+20%CO_2贮藏10 d后转入5%O_2+10%CO_2环境)和静态气调(始终处于5%O_2+10%CO_2环境)对果实呼吸强度、乙醇含量、果实品质及腐烂率的影响。结果表明,动态气调能有效地控制果实维生素C含量、果实硬度、可滴定酸含量的降低,明显减少贮藏后期果实腐烂的发生,并可较好地保持果实原有风味,贮藏期以60 d左右较为适宜,为甜樱桃商业贮藏提供理论依据。

关键词：甜樱桃动态气调静态气调贮藏

动态低O_(2)和高CO_(2)气调处理对“Bartlett”梨乙烯生成和货架品质的影响

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现代食品科技 2022年第11期38卷 132-140页

作者：董宇支欢欢青海大学青海省农林科学院青海西宁810016 俄勒冈州立大学园艺系美国胡德里弗97031 青海大学青藏高原生物技术教育部重点实验室青海省马铃薯育种重点实验室青海西宁810016 青海省农业有害生物综合治理重点实验室青海西宁810016

该研究旨在与商业气调(O_(2)=2.25%且CO_(2)<0.10%)比较,探究动态气调(O_(2)=0.90%~1.25%且CO_(2)=0.06%~0.17%)对“Bartlett”梨贮藏中实时乙烯数量以及两次出库包装后(2019年12月3日和2020年1月21日)在20℃贮藏1和5 d各气调库中不同... 详细信息

该研究旨在与商业气调(O_(2)=2.25%且CO_(2)动态气调(O_(2)=0.90%~1.25%且CO_(2)=0.06%~0.17%)对“Bartlett”梨贮藏中实时乙烯数量以及两次出库包装后(2019年12月3日和2020年1月21日)在20℃贮藏1和5 d各气调库中不同果园梨果实品质和生理病害发生的影响。通过实时乙烯数量与褐斑病发病率之间的关系,预测动态气调处理的果实最适出库包装时间。与商业气调库中(CA 23)6个果园果实相比,动态气调库(CA 24)中6个果园果实在贮藏过程中乙烯数量减少了42.12%,在20℃贮藏1和5 d后能显著抑制果皮叶绿素降解(p气调,动态气调可延长1个月果实寿命,使其更具商业应用价值。

关键词：西洋梨动态气调实时乙烯数量货架品质生理病害

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结球生菜二氧化碳伤害预警指标的初步筛选

包装工程 2022年第7期43卷 35-44页

作者：李恒伟王庆国山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

目的研究结球生菜在不同浓度二氧化碳中挥发性成分含量的变化情况,有助于筛选结球生菜二氧化碳伤害预警的特征性成分。方法将结球生菜放置于动态气调环境中,通过气相色谱-质谱分析其挥发性成分。结果实验结果表明,结球生菜在0℃、氧... 详细信息

目的研究结球生菜在不同浓度二氧化碳中挥发性成分含量的变化情况,有助于筛选结球生菜二氧化碳伤害预警的特征性成分。方法将结球生菜放置于动态气调环境中,通过气相色谱-质谱分析其挥发性成分。结果实验结果表明,结球生菜在0℃、氧气的体积分数为3%条件下贮藏时,当环境中二氧化碳的体积分数大于6%时会受到伤害。在伤害和非伤害条件下,氯代十八烷、4-丙基甲苯、4-乙基甲苯、1,2,4-三甲基苯、乙酸十一酯、丁酸癸酯、己二酸单乙酯、己酸己酯、二苯乙烯、二烯丙基二硫醚的变化趋势显著不同,这些成分的变化可能与二氧化碳伤害有关。结论十四烷、乙酸十一酯和丁酸己酯的浓度在结球生菜开始受到伤害时出现了拐点式变化,这可作为结球生菜受到二氧化碳伤害的候选预警指标。

关键词：结球生菜预警指标气相色谱-质谱法动态气调挥发性成分