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  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 农学
    • 1 篇 农业资源与环境

主题

  • 1 篇 后鼻腔香气感知
  • 1 篇 鼻气流
  • 1 篇 动态感官评价
  • 1 篇 在线分析方法
  • 1 篇 食品口腔加工

机构

  • 1 篇 北京工商大学

作者

  • 1 篇 陕怡萌
  • 1 篇 蒲丹丹
  • 1 篇 张玉玉
  • 1 篇 史伊格
  • 1 篇 张莉莉
  • 1 篇 周雪巍

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=动态感官评价"
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后鼻腔香气感知影响因素及其分析方法研究进展
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食品科学 2022年 第19期43卷 17-27页
作者： 蒲丹丹 陕怡萌 史伊格 张莉莉 周雪巍 张玉玉 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室 北京100048
后鼻腔香气感知是食品口腔加工过程中的一种重要感官体验,对消费者的食品感官享受、接受度以及行为学特征有重要影响。本文综述了遗传变异和饮食文化差异对香气认知和感知能力的影响;食品的基本性质和口腔加工生理参数对后鼻腔香气感知... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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