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聚合物本征导热研究进展

高分子材料科学与工程 2022年第7期38卷 175-182页

作者：温变英崔云超北京工商大学化学与材料工程学院北京100048

从分子链结构、结晶、取向和分子间作用力等方面分析了影响聚合物本征导热系数的结构因素,总结了提升聚合物本征导热系数的一些方法,并对相关研究进行了展望。结果显示,通过聚合物合成阶段的分子结构设计、加工阶段的施加外场以及后期... 详细信息

从分子链结构、结晶、取向和分子间作用力等方面分析了影响聚合物本征导热系数的结构因素,总结了提升聚合物本征导热系数的一些方法,并对相关研究进行了展望。结果显示,通过聚合物合成阶段的分子结构设计、加工阶段的施加外场以及后期热处理等手段的合理控制,都可以使聚合物的本征导热系数得到有效提升,但大幅提高聚合物的本征导热能力还面临着巨大挑战。

关键词：本征导热分子结构加工条件有序排列

加工条件及模拟胃肠消化对小麦肽抗氧化稳定性的影响

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农业机械学报 2017年第9期48卷 330-336页

作者：郑志强刘晋魏晓娟郝利民郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中央军委后勤保障部军需装备研究所北京100010 首都机场出入境检验检疫局北京101300

为研究小麦肽在生产加工及胃肠消化过程中抗氧化性能的稳定性,以小麦肽为对象,研究温度、pH值、食品原辅料、金属离子和模拟胃肠消化对小麦肽清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基... 详细信息

为研究小麦肽在生产加工及胃肠消化过程中抗氧化性能的稳定性,以小麦肽为对象,研究温度、pH值、食品原辅料、金属离子和模拟胃肠消化对小麦肽清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(O_2^-·)、羟自由基(·OH)能力的影响。结果表明,小麦肽的抗氧化活性具有良好的热稳定性,但在碱性条件下抗氧化活性下降明显;NaCl、葡萄糖、柠檬酸有利于提高小麦肽的抗氧化活性,且其浓度越高增效越明显,而蔗糖、山梨酸钾、苯甲酸钠则影响不大;K^+、Ca^(2+)、Mg^(2+)对小麦肽的抗氧化活性没有明显影响,而Zn^(2+)、Cu^(2+)则对其抗氧化活性有一定提高作用;人工胃液单独消化有助于提高小麦肽的抗氧化活性,而人工肠液单独消化则导致其抗氧化活性明显下降,人工胃液、人工肠液分步消化同样致使小麦肽抗氧化活性有所下降,但仍能保持较高的抗氧化活性。小麦肽的抗氧化性能受到生产加工及胃肠消化的影响,因此,合理优化的加工条件有利于维持小麦肽抗氧化性能的稳定性。

关键词：小麦肽加工条件胃肠消化抗氧化稳定性

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马铃薯块茎蒸制和烘焙后质地品质分析

核农学报 2023年第5期37卷 981-989页

作者：邱振业段惠敏夏露露李高峰文国宏张峰甘肃农业大学生命科学技术学院甘肃兰州730070 甘肃农业大学农学院/省部共建作物学国家重点实验室/甘肃省作物遗传改良与种质创新重点实验室甘肃兰州730070 甘肃省农业科学院马铃薯研究所甘肃兰州730070

为选育不同加工用途的马铃薯品种,对马铃薯块茎进行品种烹饪加工适宜性研究,以12份马铃薯品种(系)为材料,大西洋和布尔班克分别作为蒸制和烘焙加工的对照品种,通过改变蒸制和烘焙的温度及时间,测定蒸制和烘焙后块茎的干物质、淀粉含量;... 详细信息

为选育不同加工用途的马铃薯品种,对马铃薯块茎进行品种烹饪加工适宜性研究,以12份马铃薯品种(系)为材料,大西洋和布尔班克分别作为蒸制和烘焙加工的对照品种,通过改变蒸制和烘焙的温度及时间,测定蒸制和烘焙后块茎的干物质、淀粉含量;分析加工后块茎的硬度、粘性、内聚性质地参数;评价加工后块茎色泽,分析块茎质地参数与成分之间的相关性,并对蒸制和烘焙的不同加工条件进行主成分分析。结果表明,12份品种(系)在蒸制加工后淀粉含量为50.76%~83.69%,干物质为15.77%~31.64%,硬度为936.65~12231.82 N,黏性为13.07~163.66,内聚性为0.07~0.14。110℃蒸制30 min后,以大西洋的质地参数(硬度7240.81 N,黏性53.23,内聚性0.07)为对照,甘农薯7号(硬度6978.40 N,黏性52.27,内聚性0.09)和H0916(硬度7629.74 N,黏性63.16,内聚性0.07)的质地参数与之相近。烘焙加工后12份品种(系)淀粉含量为46.12%~70.57%,干物质为18.49%~38.66%,硬度为1048.07~6997.73 N,黏性为11.25~91.88,内聚性为0.05~0.27。200℃烘焙50 min时,以布尔班克的质地参数(硬度3055.38N,黏性60.37,内聚性0.09)为对照,甘农薯7号质地参数(硬度2619.31 N,黏性63.11,内聚性0.09)与之相近,块茎表层褐变面积小。110℃蒸制30 min后,淀粉和干物质含量呈显著正相关。200℃烘焙50 min后,硬度与干物质含量、黏性呈负相关,与内聚性呈显著正相关。通过主成分分析得到1个主成分—硬度,其方差贡献率为50.597%。在110℃蒸制30 min、200℃烘焙50 min时各品种(系)质构参数最接近理想品种布尔班克,块茎表层褐变程度低,是最佳的蒸制和烘焙加工条件。本研究筛选出甘农薯7号是理想的蒸制和烘焙品种,研究结果为选育质地品质优良的马铃薯品种(系)提供了依据。

关键词：马铃薯加工条件质地色泽

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加工条件对葡萄多酚稳定性影响的研究

食品科技 2019年第11期44卷 267-272页

作者：林国荣杨丽洪莆田学院环境与生物工程学院福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室

以黑提葡萄为原料通过提取、HZ-818大孔树脂分离纯化获得葡萄多酚(纯度74.3%),进一步研究不同温度、光照、pH值、糖类以及防腐剂、还原剂和氧化剂等不同加工条件下葡萄多酚的稳定性。结果表明:低温对葡萄多酚性影响不明显,温度大于30℃... 详细信息

以黑提葡萄为原料通过提取、HZ-818大孔树脂分离纯化获得葡萄多酚(纯度74.3%),进一步研究不同温度、光照、pH值、糖类以及防腐剂、还原剂和氧化剂等不同加工条件下葡萄多酚的稳定性。结果表明:低温对葡萄多酚性影响不明显,温度大于30℃后葡萄多酚稳定性受破坏显著。葡萄多酚稳定性与光照强度呈负相关,紫外灯照射处理下受破坏程度最大,避光条件对葡萄多酚稳定性起一定的保护作用。当pH值处于2~3时葡萄多酚稳定性相对缓和,低浓度的防腐剂一定程度上对葡萄多酚稳定性起保护作用,结果显示添加0.15%苯甲酸钠最为适合,添加浓度与稳定性呈负相关。还原剂与氧化剂对比数据波动明显,即葡萄多酚耐还原性较差。糖类在一定程度上对其稳定性起到一定的保护作用。

关键词：加工条件葡萄多酚稳定性

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不同分子量红花籽抗氧化肽稳定性研究

食品工业科技 2022年第13期43卷 94-102页

作者：刘晓艺周玉岩过利敏郝光飞河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056107 河北省食品药品医疗器械检验研究中心河北石家庄050299 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091

目的:研究不同分子量红花籽蛋白抗氧化肽活性的稳定性。方法:以脱壳红花籽粕为实验材料,经复合酶酶解分离制备抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(superoxide ani... 详细信息

目的:研究不同分子量红花籽蛋白抗氧化肽活性的稳定性。方法:以脱壳红花籽粕为实验材料,经复合酶酶解分离制备抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine,DPPH)自由基、超氧阴离子自由基(superoxide anion radical,O_(2)^(-)·)及羟自由基(hydroxyl free radicals,·OH)清除能力为指标,探讨温度、pH、食品原辅料、金属离子及模拟胃肠消化等环境因素对不同分子量红花籽抗氧化肽活性的影响。结果:红花籽蛋白酶解物10 kDa)较分离前活性显著降低(P条件下保持活性,各自由基清除率维持率达到90%以上,10 g/100 mL NaCl和葡萄糖、0.2 g/100 mL柠檬酸对SSPH-Ⅰ抗氧化活性有增强协同作用,各自由基清除率维持率增加至105%左右,10 g/100 mL的蔗糖和0.2 g/100 mL的防腐剂对活性影响不大,添加Cu^(2+)、Zn^(2+)和K^(+)金属离子对SSPH-Ⅰ抗氧化稳定性显著下降(PZn^(2+)>K^(+)>Mg^(2+)>Ca^(2+),经模拟胃肠消化后活性较稳定,维持率为80%。结论:筛选得到<3 kDa红花籽蛋白抗氧化肽组分活性较高且稳定,为其工业化生产及应用提供理论依据。

关键词：红花籽蛋白抗氧化肽超滤分离抗氧化活性稳定性加工条件模拟胃肠消化

低EVA含量PA6/EVA共混物双连续相形成机理

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塑料 2023年第6期52卷 49-53页

作者：杨家昕潘诚季天宸曹峥陶国良常州大学材料科学与工程学院江苏常州213164

利用密炼机对PA6/EVA共混物进行熔融共混并对熔融过程进行可视化分析,通过扫描电镜观察低EVA含量PA6/EVA共混物的相形态,分析了不同加工条件对共混物相形态的影响,基于基本假设建立了A/B(低含量)两相聚合物的熔融模型,并且,提出了低含... 详细信息

利用密炼机对PA6/EVA共混物进行熔融共混并对熔融过程进行可视化分析,通过扫描电镜观察低EVA含量PA6/EVA共混物的相形态,分析了不同加工条件对共混物相形态的影响,基于基本假设建立了A/B(低含量)两相聚合物的熔融模型,并且,提出了低含量两相聚合物共混体系双连续相的形成机理。结果表明,当温度为230℃、转子转速为60 r/min、PA6/EVA共混物熔融2.5 min时,共混物充分熔融,随着转子转速的增大,熔融时间显著缩短。低EVA含量PA6/EVA共混物的相形态主要受到共混时间和转子转速的影响,并且,双连续结构不稳定,当共混时间在3~5 min范围内时,EVA能够形成连续相;当共混时间为8 min时,EVA转变为分散相,转子转速增大加快了EVA由连续相转变为分散相。

关键词：熔融共混低EVA含量加工条件熔融模型双连续相形成机理

不同储存、加工条件下辣木籽抗菌肽的抑菌稳定性

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中国油脂 2023年第5期48卷 26-29页

作者：宋贤娟鲁媛媛王雪峰和丽范江平黄艾祥田洋云南农业大学食品科学技术学院昆明650201

旨在为辣木籽抗菌肽的储存、加工提供参考,以实验室前期筛选的具有较好抑制金黄色葡萄球菌生长的辣木籽肽F2和F3为原料,测定其在不同储存、加工条件下的相对抑菌率,分析抑菌稳定性。结果表明:低温储存有利于辣木籽抗菌肽F2和F3抑菌活性... 详细信息

旨在为辣木籽抗菌肽的储存、加工提供参考,以实验室前期筛选的具有较好抑制金黄色葡萄球菌生长的辣木籽肽F2和F3为原料,测定其在不同储存、加工条件下的相对抑菌率,分析抑菌稳定性。结果表明:低温储存有利于辣木籽抗菌肽F2和F3抑菌活性的保留,且储存温度为-20℃时,其抑菌活性受储存时间影响较小;F2、F3随pH增大相对抑菌率先升高后降低,F2、F3适宜的pH分别为6和8;加工温度、超声波功率升高,F2、F3相对抑菌率降低;相比于Na+和K+,Mg2+对F2、F3相对抑菌率的降低作用更大。实际加工和储存过程中应选择合适的条件,以保证辣木籽抗菌肽抑菌活性的保留。

关键词：辣木籽抗菌肽抑菌活性储存条件加工条件稳定性

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花生豆腐加工过程中凝胶质构形成研究进展

中国食品学报 2019年第7期19卷 300-310页

作者：郭亚龙王强胡晖石爱民刘红芝中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室

花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、加工条件和原料特性等密切相关。本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐凝胶微结构变化,指出花生豆腐研... 详细信息

花生豆腐是一种新型花生蛋白凝胶制品,其凝胶质构形成与工艺技术、加工条件和原料特性等密切相关。本文重点论述典型加工工艺对豆腐质构的影响,加工过程中花生乳功能特性如热特性、流变特性变化以及豆腐凝胶微结构变化,指出花生豆腐研究中存在的问题,展望未来的发展趋势,旨在为花生豆腐加工提供理论支撑和技术指导。

关键词：花生豆腐加工条件豆腐质构功能特性凝胶结构

热反应条件对葡萄糖-丙氨酸甜香型美拉德反应模拟体系中二羰基化合物及风味物质的影响

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食品工业科技 2024年

作者：马相杰赵建生黄启瑞王起帆陈洁曾茂茂江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室河南双汇投资发展股份有限公司河南省肉品技术创新中心

目的：探究不同热反应条件(温度、pH、反应时间和底物摩尔比)对葡萄糖-丙氨酸模拟体系中3种重要二羰基化合物(DCs)同步生成规律及对应风味物质的影响。方法：采用邻苯二胺衍生结合HPLC同步测定了葡萄糖-丙氨酸体系中的乙二醛(GO)、丙酮... 详细信息

目的：探究不同热反应条件(温度、pH、反应时间和底物摩尔比)对葡萄糖-丙氨酸模拟体系中3种重要二羰基化合物(DCs)同步生成规律及对应风味物质的影响。方法：采用邻苯二胺衍生结合HPLC同步测定了葡萄糖-丙氨酸体系中的乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)和3-脱氧葡萄糖醛酮(3-DG)的含量；采用SPME-GC-MS测定了体系中的5类重要风味化合物。结果：温度升高会促进DCs的生成；碱性条件不利于3-DG的生成但有利于GO和MGO的生成；增加还原糖比例有利于3-DG的生成，而增加氨基酸比例则有利于GO和MGO的生成。结论：在甜香型食品热加工过程中，需要重点关注体系中的MGO。调整加工工艺来控制DCs生成或向危害物转化时，需要重点考虑对酮类和吡嗪类风味物质的影响。

关键词：葡萄糖丙氨酸美拉德反应模拟体系二羰基化合物加工条件风味物质