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分析贵州抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究

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福建茶叶 2024年第3期46卷 24-26页

作者：侯彦双铜仁职业技术学院贵州铜仁554300

在人们的日常生活中,蛋糕是消费者十分喜爱的一类甜品。在以往制作蛋糕时,通常会添加许多糖分,因此口感相对甜腻。为了进一步保证蛋糕食用的健康性,需要有效制作抹茶低糖蛋糕,并优化具体的加工处理方法。本文针对抹茶低糖蛋糕加工处理... 详细信息

在人们的日常生活中,蛋糕是消费者十分喜爱的一类甜品。在以往制作蛋糕时,通常会添加许多糖分,因此口感相对甜腻。为了进一步保证蛋糕食用的健康性,需要有效制作抹茶低糖蛋糕,并优化具体的加工处理方法。本文针对抹茶低糖蛋糕加工处理展开分析,介绍了低糖蛋糕的食用效果,介绍了其制作步骤和注意事项,并提出具体的工艺方法,希望能够为相关研究人员起到一些参考作用。

关键词：贵州抹茶低糖蛋糕加工处理食用效果工艺方法研究

不同贮藏条件及加工处理后大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇膳食风险评估

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食品科学 2023年第1期44卷 132-139页

作者：娄雨豪曹冬梅张东杰崔航王冀菲杨建邵懿黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心黑龙江大庆163319 北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心黑龙江大庆163319 国家食品安全风险评估中心标准二部北京100022

为探究不同贮藏条件及不同加工处理方式的大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)膳食摄入风险,在不同温度(5、15、25、35℃)、相对湿度(55%、65%、75%、85%)条件下贮藏大麦180、270、360 d,以蒸制、煮制、发酵工艺进行加工后,... 详细信息

为探究不同贮藏条件及不同加工处理方式的大麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)膳食摄入风险,在不同温度(5、15、25、35℃)、相对湿度(55%、65%、75%、85%)条件下贮藏大麦180、270、360 d,以蒸制、煮制、发酵工艺进行加工后,通过酶联免疫法检测其DON含量,以点评估与概率评估法探究慢性与急性膳食DON摄入风险。结果表明,初始大麦中DON的每日估计摄入量为0.00030~0.00130 mg/kg、慢性风险评价指数为0.30~1.31,经过360 d贮藏后慢性风险评价指数最高增加0.63,对于食用人群存在32.7%的暴露风险,而国家估计短期摄入量为0.0026~0.0055 mg/kg,急性风险评价指数为0.33~0.69,不存在急性暴露风险。经过加工处理后,慢性风险评价指数由0.60~2.60降为0.17~2.34,急性风险评价指数最高可降低0.64。长期贮藏后的大麦中DON暴露量较高,存在一定的健康风险,而经加工处理后可有效降低风险,且儿童暴露风险大于成人,需重点关注。

关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇人工模拟贮藏加工处理风险评估

加工处理对离蕊金花茶花朵不同部位挥发性组分的影响

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食品与机械 2023年第4期39卷 135-141页

作者：刘忠英方仕茂李琴龙海燕邓伦秀贵州省农业科学研究院茶叶研究所贵州贵阳550006 贵州省林业科学研究院贵州贵阳550005

目的:探究加工工艺对离蕊金花茶花朵不同部位挥发性组分的影响。方法:以离蕊金花茶全花、花瓣和花蕊为材料,经摊放、微波杀青、干燥等加工处理,制成干样,分析加工处理对离蕊金花茶花朵不同部位挥发性组分的影响。结果:离蕊金花茶共鉴定... 详细信息

目的:探究加工工艺对离蕊金花茶花朵不同部位挥发性组分的影响。方法:以离蕊金花茶全花、花瓣和花蕊为材料,经摊放、微波杀青、干燥等加工处理,制成干样,分析加工处理对离蕊金花茶花朵不同部位挥发性组分的影响。结果:离蕊金花茶共鉴定出挥发性物质73种,主要为醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、萜烯类和其他类,并以醇类和醛类为主。从挥发性物质种类和数量上,加工处理对全花的影响大于花蕊和花瓣。芳樟醇、肉桂酸甲酯、乙酸甲酯与离蕊金花茶挥发性组分呈负相关,醇类和醛类物质对干样全花挥发性组分贡献较大,C_(6)挥发性化合物对干样花瓣挥发性组分贡献较大,类胡萝卜素降解的挥发性化合物对干样花蕊挥发性组分贡献较大。结论:加工处理对离蕊金花茶花蕊、花瓣和全花不同部位所含挥发性物质组分种类、相对含量均存在一定差异,且主要贡献的挥发性物质不同,加工处理对全花的影响大于花蕊和花瓣。

关键词： HS-SPME-GC-MS 加工处理离蕊金花茶挥发性组分

蒸制、水煮和发酵处理对天麻品质和风味的影响

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食品与发酵工业 2024年第11期50卷 301-307页

作者：杨丽莉段桂媛黄璐晗郭美玲岳宇森阚建全杜木英西南大学食品科学学院重庆400715 中匈食品科学合作研究中心重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715

以新鲜天麻为原料,分别采用蒸制、水煮和发酵对天麻进行加工处理,比较分析不同处理方式对天麻品质和风味的影响。结果表明,3种加工处理后天麻的淀粉含量显著降低,粗多糖含量显著升高(P 1);感官评价分析结果显示经过蒸制、水煮和发酵处理... 详细信息

以新鲜天麻为原料,分别采用蒸制、水煮和发酵对天麻进行加工处理,比较分析不同处理方式对天麻品质和风味的影响。结果表明,3种加工处理后天麻的淀粉含量显著降低,粗多糖含量显著升高(P处理天麻的4倍;蒸制、水煮、发酵处理后天麻有机酸含量显著降低(P 1);感官评价分析结果显示经过蒸制、水煮和发酵处理后,天麻异臭均得到改善,发酵处理效果最佳。

关键词：天麻加工处理营养成分活性成分挥发性成分

基于大数据云平台的天山气象APP设计与应用

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气象科技 2024年第2期52卷 195-204页

作者：陶淘侯俊张晨亮屈莘杨挺新疆维吾尔自治区气象信息中心乌鲁木齐830002 新疆维吾尔自治区气象技术装备保障中心乌鲁木齐830002 民航新疆空中交通管理局乌鲁木齐830011

为提升大数据云平台与移动互联网的耦合气象服务质量,满足气象防灾减灾移动可视化需求,推进新疆气象信息化事业高质量发展,亟需开发一款专业气象服务APP。该APP在“云+端”业务模式下充分利用气象业务现有数字化成果,采取多源存储、接... 详细信息

为提升大数据云平台与移动互联网的耦合气象服务质量,满足气象防灾减灾移动可视化需求,推进新疆气象信息化事业高质量发展,亟需开发一款专业气象服务APP。该APP在“云+端”业务模式下充分利用气象业务现有数字化成果,采取多源存储、接口调用、控制反转和数据交互技术,对全疆天气自动站的地面观测、格点实况融合、雷达回波、灾害预警等气象资料进行加工处理和移动展示。天山气象APP可按用户需求提供疆内基于实时位置的天气实况、精细化预报、预警详情、雷达拼图、实况要素产品和统计值要素产品,同时继承大数据云平台服务接口高额承载能力,实现毫秒级响应,在全疆天气自动站应急保障与气象防灾减灾服务中应用成效显著。

关键词：大数据云平台加工处理移动展示服务接口气象防灾减灾

加工处理方式对蟹类原肌球蛋白的消化稳定性和过敏原性的影响

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中国食品学报 2011年第4期11卷 14-22页

作者：刘光明余惠琳黄秀秀蔡秋凤苏文金曹敏杰集美大学生物工程学院福建省高校水产科学技术与食品安全重点实验室福建厦门361021

在超声波处理对拟穴青蟹(Scylla paramamosain)过敏原(原肌球蛋白,Tropomyosin,TM)影响的研究基础上,本文采用超声波、微波、超声波结合蒸煮处理拟穴青蟹蟹肉,提取其蛋白粗提液,通过模拟胃肠液消化及SDS-PAGE电泳、Western-blotting、... 详细信息

在超声波处理对拟穴青蟹(Scylla paramamosain)过敏原(原肌球蛋白,Tropomyosin,TM)影响的研究基础上,本文采用超声波、微波、超声波结合蒸煮处理拟穴青蟹蟹肉,提取其蛋白粗提液,通过模拟胃肠液消化及SDS-PAGE电泳、Western-blotting、抑制性ELISA等方法分析TM的消化稳定性及过敏原性。结果显示,与未经处理的样品及非过敏蛋白相比,TM在超声波(200W,30℃)处理后降解较快;微波处理后TM的消化稳定性及过敏原性没有明显变化,超声波处理、超声波结合蒸煮处理后TM的消化稳定性及过敏原性明显降低。该结果提示,超声波、超声波结合蒸煮等加工处理方式可降低蟹肉的致敏性。

关键词：蟹类过敏原原肌球蛋白加工处理模拟胃肠液消化免疫检测消化稳定性

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不同水果产品餐后血糖反应的研究进展

食品研究与开发 2024年第1期45卷 218-224页

作者：刘岸书范志红中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100083

研究表明,部分加工水果的摄入也可以改善饮食质量,可以替代部分新鲜水果,有助于缓解我国居民水果摄入不足的问题。但目前还没有研究系统分析过不同水果产品的餐后血糖反应。因此,该文系统回顾国际血糖指数表及有关水果加工及血糖反应的... 详细信息

研究表明,部分加工水果的摄入也可以改善饮食质量,可以替代部分新鲜水果,有助于缓解我国居民水果摄入不足的问题。但目前还没有研究系统分析过不同水果产品的餐后血糖反应。因此,该文系统回顾国际血糖指数表及有关水果加工及血糖反应的相关文献,阐述不同水果产品(包括果汁、果泥、脱水产品和蒸煮制品等)的餐后血糖反应,以期为开发具有良好血糖特性的水果产品以及居民食物选择提供参考。

关键词：水果产品加工处理食物基质血糖反应膳食纤维

加工处理对甘薯糖蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响

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食品科学 2015年第7期36卷 194-199页

作者：阚建全夏雪娟李冠楠吴金松郑炯陈宗道西南大学食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆) 重庆400715 西南大学生物技术学院重庆400715

目的:以实验室提取的甘薯糖蛋白-1(sweet potato glycoprotein-1,SPG-1)为原料,研究不同加工处理对其蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响。方法:研究热处理、酸碱处理、紫外光照射、微波处理对甘薯糖蛋白SPG-1的免疫调节作用(包括巨噬细... 详细信息

目的:以实验室提取的甘薯糖蛋白-1(sweet potato glycoprotein-1,SPG-1)为原料,研究不同加工处理对其蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响。方法:研究热处理、酸碱处理、紫外光照射、微波处理对甘薯糖蛋白SPG-1的免疫调节作用(包括巨噬细胞吞噬功能、细胞吞噬功能和血清溶血素含量)和降血清总胆固醇作用的影响。结果:热处理温度和p H值对甘薯糖蛋白SPG-1的免疫调节和降胆固醇作用的影响较大,热处理温度超过100℃、p H7.5时,糖蛋白处理组的吞噬指数(k)、酸性α-醋酸萘酯酶阳性率、半数溶血值(HC50)和血清胆固醇下降率(ΔTC)均显著性降低(P处理组的吞噬指数(k)和血清胆固醇下降率(ΔTC)在紫外光照射条件下与对照组相比差异不显著(P>0.05),而微波处理60 s以上时,与对照组相比有显著性或极显著性差异(P加工处理过程中应避免70℃以上的高温,选择合适的p H值范围(3.5~7.5),避免较长时间(>60 s)的微波处理。

关键词：甘薯糖蛋白加工处理免疫调节胆固醇

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抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究

现代食品 2022年第15期28卷 108-110页

作者：刘安琪湖北生物科技职业学院湖北武汉430070

蛋糕是人们日常生活中的一味甜品,深受广大消费者的喜爱。而传统蛋糕制作中,添加的糖分比较多,口感比较甜腻。随着三高人群的不断增多,人们对于饮食健康的关注度也在不断提升。低糖蛋糕成为新时期蛋糕制作发展的重要趋势之一。而绿茶本... 详细信息

蛋糕是人们日常生活中的一味甜品,深受广大消费者的喜爱。而传统蛋糕制作中,添加的糖分比较多,口感比较甜腻。随着三高人群的不断增多,人们对于饮食健康的关注度也在不断提升。低糖蛋糕成为新时期蛋糕制作发展的重要趋势之一。而绿茶本身也有一定的保健功效,且具有很好的口感。因此,各类抹茶类的甜品开始出现,且备受消费者青睐。本文研究一种抹茶低糖蛋糕的加工处理和工艺方法,研究低糖蛋糕生产加工中的要点。

关键词：抹茶低糖蛋糕加工处理工艺方法