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柑橘加工制品中香气物质的研究进展

中国农业科学 2009年第12期42卷 4324-4332页

作者：范刚乔宇姚晓琳徐晓云王可兴潘思轶段雅庆华中农业大学食品科技学院湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

香气成分是构成柑橘加工制品特有风味,影响其整体品质的重要因子,研究其香气化合物对于保持橙汁的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的损失,提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了国内外柑橘加工制品中香气化合物的研究现状,... 详细信息

香气成分是构成柑橘加工制品特有风味,影响其整体品质的重要因子,研究其香气化合物对于保持橙汁的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的损失,提高橙汁的整体香气品质具有重要意义。该文概述了国内外柑橘加工制品中香气化合物的研究现状,对香气化合物的提取方法,香气活性物质的鉴定,香气活性物质阈值的研究及其在加工贮藏过程中的变化进行了综述,并指出了柑橘加工制品香气物质研究中存在的问题及今后研究的重点。

关键词：柑橘加工制品香气化合物

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树莓及其加工制品中香气化合物的研究进展

食品科学 2013年第11期34卷 363-368页

作者：任婧楠潘思轶王可兴范刚环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

香气是树莓及其加工制品的灵魂,影响着产品的整体品质并使其独具风味。研究香气物质对于保持产品的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的逸散,提高产品整体香气的品质具有重要意义。本文概述了国内外树莓及其加工制品中香气化合物的研究现... 详细信息

香气是树莓及其加工制品的灵魂,影响着产品的整体品质并使其独具风味。研究香气物质对于保持产品的特征香气,防止其在加工贮藏过程中的逸散,提高产品整体香气的品质具有重要意义。本文概述了国内外树莓及其加工制品中香气化合物的研究现状,对香气物质的提取方法,香气活性物质的鉴定、加工贮藏过程中的香气物质的变化以及树莓中糖苷键合态香气化合物的研究进行了综述,并指出了树莓及其加工制品香气物质研究中存在的问题及今后研究的重点。

关键词：树莓加工制品香气化合物

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大豆加工制品对原料的要求及新产品开发方向

中国油脂 2002年第2期27卷 34-35页

作者：夏剑秋孙树坤国家大豆工程技术研究中心

通过对大豆加工工业的调研和对国内外精深加工产品开发的考察 ,综合了加工业对原料的共性要求 ,同时给农业育种及栽培技术提出了新的课题。结合国内生产现状和国外发展趋势 ,提出了大豆精深加工高新技术、高科技含量和高附加值产品开发... 详细信息

通过对大豆加工工业的调研和对国内外精深加工产品开发的考察 ,综合了加工业对原料的共性要求 ,同时给农业育种及栽培技术提出了新的课题。结合国内生产现状和国外发展趋势 ,提出了大豆精深加工高新技术、高科技含量和高附加值产品开发方向 ,推动大豆加工尤其是油脂加工向精深加工层次尽快发展。

关键词：原料大豆加工制品产品开发方向深加工

不同大豆加工制品中主要抗营养因子免疫及抑制活性的比较

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大豆科学 2007年第6期26卷 930-934页

作者：赵元秦贵信王涛张兵朱丹吉林农业大学动物科技学院长春130118

大豆经适当加工可减少或去除其中的抗营养因子,因而大豆制品所含的抗营养因子成分不同。通过竞争ELISA法和胰蛋白酶抑制法检测豆粕、膨化大豆、脱壳豆粕、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、全脂豆粉、脱脂豆粉和热处理大豆粉大豆加工制品中... 详细信息

大豆经适当加工可减少或去除其中的抗营养因子,因而大豆制品所含的抗营养因子成分不同。通过竞争ELISA法和胰蛋白酶抑制法检测豆粕、膨化大豆、脱壳豆粕、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、全脂豆粉、脱脂豆粉和热处理大豆粉大豆加工制品中胰蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白的活性,并进行SDS-PAGE分析,进而比较其主要抗营养因子灭活的程度。结果表明,在现取样的10种大豆加工制品中,膨化处理除去了绝大多数的主要抗营养因子,是一种较理想的加工工艺;去皮豆粕中胰蛋白酶抑制因子和大豆凝集素几乎被灭活,但仍存在一定量的大豆球蛋白及β-伴大豆球蛋白。此项工作为评价大豆加工工艺提供理论基础。

关键词：大豆加工制品抗营养因子活性

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关注蔬菜加工制品中的添加剂

中国蔬菜 2009年第3期 1-3页

作者：张德纯中国农业科学院蔬菜花卉研究所

民以食为天,食以净为先。然而,近年来披露的一连串严重威胁食品安全的事件,一件比一件牵涉面广,一件比一件震撼力大。从用剧毒农药灌大的韭菜,到用福尔马林"保鲜"的鱿鱼;从用石蜡做成的火锅底料,到哺育"大头娃娃"的劣质奶粉;从肯德基惊... 详细信息

民以食为天,食以净为先。然而,近年来披露的一连串严重威胁食品安全的事件,一件比一件牵涉面广,一件比一件震撼力大。从用剧毒农药灌大的韭菜,到用福尔马林"保鲜"的鱿鱼;从用石蜡做成的火锅底料,到哺育"大头娃娃"的劣质奶粉;从肯德基惊现的"苏丹红",到三鹿集团爆出的"三聚氰胺"……问题食品连连作乱,愈演愈烈。尤其是,"三鹿奶粉"事件直接导致了国际市场对我国食品的依赖和信誉度降低.就蔬菜而言,直接表现在出口数量大幅降低,创汇额急剧减少上。据蔬菜出口大县山东省苍山县的初步统计。2008年1～10月.该县蔬菜出口量不到2007年同期的一半,出口创汇降幅达52.78%!可见,食品安全问题已经成为困扰产业发展的严重障碍,不得不受到高度重视。

关键词：蔬菜出口加工制品食品安全问题添加剂劣质奶粉三鹿集团出口创汇无公害食品

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应迅速制订农产品及其加工制品的国家标准

科技进步与对策 2001年第12期18卷 53-54页

作者：古立秀湖北农学院湖北荆州434103

农产品及其加工制品的国家标准是当前我国社会主义市场经济中的一个盲点。通过分析指出，缺乏这些标准导致了我国农产品及其加工制品市场竞争力差。产销脱节、无法保证生产者和消费者的利益等一系列社会问题，因而制订农产品及其加工... 详细信息

农产品及其加工制品的国家标准是当前我国社会主义市场经济中的一个盲点。通过分析指出，缺乏这些标准导致了我国农产品及其加工制品市场竞争力差。产销脱节、无法保证生产者和消费者的利益等一系列社会问题，因而制订农产品及其加工制品的国家标准具有不可忽视的现实意义。

关键词：农产品加工制品标准化中国国家标准

菊花的营养成分、加工制品及香气成分研究进展

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食品工业 2020年第4期41卷 247-251页

作者：张玉朱玲敏徐颂文李可心陈茂斌湖北工业大学生物工程与食品学院发酵工程教育部重点实验室武汉430068 工业发酵湖北省协同创新中心武汉430068 工业微生物湖北省重点实验室武汉430068 麻城大别花乡菊业股份有限公司麻城438300

菊花作为我国十大名花之一,其中含有许多有益于人体的生物活性成分,可将菊花加工成多种含有保健效果的食品,市场发展前景十分广阔。就菊花含有的主要营养、功能性成分、香气成分进行综述,并对菊花食品的深加工进行总结,为今后高营养附... 详细信息

菊花作为我国十大名花之一,其中含有许多有益于人体的生物活性成分,可将菊花加工成多种含有保健效果的食品,市场发展前景十分广阔。就菊花含有的主要营养、功能性成分、香气成分进行综述,并对菊花食品的深加工进行总结,为今后高营养附加值、优质风味菊花食品的综合开发提供一定的参考。

关键词：菊花菊花酒加工制品香气成分

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马铃薯全粉加工制品及营养价值研究进展

粮食与油脂 2020年第4期33卷 10-13页

作者：陶银文韵漫云南省粮油科学研究院云南昆明650033

综述了马铃薯全粉的营养价值以及在各类食品中的应用,对马铃薯全粉研究利用和发展前景进行了展望。

关键词：马铃薯全粉加工制品营养价值

鲐巴鱼去毒方法的研究[Ⅰ]——鲐鱼及其加工制品中组胺含量的调查

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卫生研究 1973年第6期15卷 -页

前言鲐鱼Pneumatophorus japonicus(Houttuyn)俗称鲐巴鱼,南方沿海一带又名鲭鱼、青花鱼、青鱄、油筒鱼等属鲭科。产于我国沿海福建厦门,浙江舟山,山东烟台,威海及辽宁旅大、营口等地。鱼体呈纺锤形。含有较丰富的蛋白质及脂肪,沿海人... 详细信息

前言鲐鱼Pneumatophorus japonicus(Houttuyn)俗称鲐巴鱼,南方沿海一带又名鲭鱼、青花鱼、青鱄、油筒鱼等属鲭科。产于我国沿海福建厦门,浙江舟山,山东烟台,威海及辽宁旅大、营口等地。鱼体呈纺锤形。含有较丰富的蛋白质及脂肪,沿海人民多喜食。除鲜鱼外,亦有采用盐腌,晒干等方法或以咸品运至内地销售。但食后发生类过敏性食物中毒反应者,屡见不鲜。患者多于食后30分钟至3小时内,即出现颜面及上半身潮红,酩酊似酒醉样心悸、头疼或有出现荨麻疹者,但体温正常、无下泻、腹疼。普遍认为此属类过敏性食物中毒表现,而非特异体质所致。对于中毒原因物质。

关键词：组胺咪唑乙胺咪唑酷鱼去毒加工制品鲐鱼