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食品研究与开发 2020年第15期41卷 51-57页

作者：岳昊邱斌张文龙贾敏刘丽娜徐同成山东省农业科学院农产品研究所山东省特殊医学用途配方食品工程技术研究中心山东省农产品精深加工技术重点实验室农业部新食品资源加工重点实验室山东济南250100

该文优化功能油脂微胶囊的制备工艺,考察微胶囊相关理化指标.采用高直链玉米淀粉、酪蛋白酸钠和麦芽糊精作为复合壁材,功能油脂作为芯材,以包埋率为指标,根据单因素试验结果,设计三因素三水平响应面试验,得到最佳工艺条件为:乳化温度64.... 详细信息

该文优化功能油脂微胶囊的制备工艺,考察微胶囊相关理化指标.采用高直链玉米淀粉、酪蛋白酸钠和麦芽糊精作为复合壁材,功能油脂作为芯材,以包埋率为指标,根据单因素试验结果,设计三因素三水平响应面试验,得到最佳工艺条件为:乳化温度64.2℃、高速剪切时间5.8 min、喷雾干燥进风温度179.9℃,经验证试验表明包埋率可达96.42%以上.得到的微胶囊产品干燥充分,有效成分损失较少,大小均一,壁囊完整且热稳定性良好,足以满足工业生产的要求,达到了微胶囊化的目的.

关键词：功能油脂微胶囊响应面法工艺优化热稳定性

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功能油脂EPA、DHA的开发及其保健性能

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中国食品添加剂 1996年第3期7卷 34-37页

作者：张相年广州军区总医院药局

功能油脂ＥＰＡ、ＤＨＡ的开发及其保健性能张相年（广州军区总医院药局广州，５１００１０）一、前言近年来，有大量的文献报道ＥＰＡ、ＤＨＡ对人体的有益性。海鱼油富含的ｎ－３型脂肪酸ＥＰＡ、ＤＨＡ（即二十碳五烯酸、二十二碳六... 详细信息

功能油脂ＥＰＡ、ＤＨＡ的开发及其保健性能张相年（广州军区总医院药局广州，５１００１０）一、前言近年来，有大量的文献报道ＥＰＡ、ＤＨＡ对人体的有益性。海鱼油富含的ｎ－３型脂肪酸ＥＰＡ、ＤＨＡ（即二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸）是人体必需脂肪酸，具有良好的...

关键词： EPA DHA 功能油脂产品开发保健性能鱼油

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我国植物油料油脂加工技术新进展

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中国油脂 2024年第6期49卷 1-5页

作者：金青哲金俊赵晨伟黄笑宇江南大学食品学院江苏无锡214122 中原食品实验室河南漯河462300

植物油料油脂加工的主要内容包括油脂及蛋白的初加工和深加工技术、综合利用技术、工程装备技术及品质控制技术等,概述了我国植物油料油脂加工技术新进展。我国已初步建立起基于营养和安全为评价标准的食用植物油精准适度加工体系;突破... 详细信息

植物油料油脂加工的主要内容包括油脂及蛋白的初加工和深加工技术、综合利用技术、工程装备技术及品质控制技术等,概述了我国植物油料油脂加工技术新进展。我国已初步建立起基于营养和安全为评价标准的食用植物油精准适度加工体系;突破了零反式脂肪酸专用油脂生产技术,能满足各种食品加工场景需求;功能油脂制备技术成果渐次落地,推动产业进入蓬勃发展期,多款结构脂产品进入量产,跨国公司垄断局面得以改变;新油源开发方兴未艾;植物蛋白结构功效关系基础研究促进了植物基产品开发;油料油脂综合利用规模扩大;食用油安全防控技术、绿色储油技术研究不断深入;大型浸出器和浓缩蛋白制取装备的设计和制造水平达到国际先进水平;智能化工厂建设支撑我国油料油脂加工各项经济技术指标处于世界领先地位。

关键词：精准适度加工植物油料食用植物油功能油脂植物蛋白智能化工厂

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介孔SiO2填充型连续流酶反应器的制备及在酯化修饰中的应用

介孔SiO2填充型连续流酶反应器的制备及在酯化修饰中的应用

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作者：徐刘佳中国农业科学院

学位级别：硕士

随着消费者对营养健康的重视,天然油脂因其结构功能单一已无法满足市场的多元化需求。通过酯化修饰可以改善天然脂质物化性质、提升功能、拓展其应用领域。与化学法相比,酶法修饰虽具有高选择性、副产物少、反应条件温和等优点,但仍存... 详细信息

随着消费者对营养健康的重视,天然油脂因其结构功能单一已无法满足市场的多元化需求。通过酯化修饰可以改善天然脂质物化性质、提升功能、拓展其应用领域。与化学法相比,酶法修饰虽具有高选择性、副产物少、反应条件温和等优点,但仍存在反应耗时长、酶抑制以及放大生产困难等问题。与传统的间歇式反应器相比,连续流酶反应器因其催化效率高,酶使用周期长,易于自动化和高通量运行等优势而备受关注,具有较好的产业化应用前景。本论文制备了两种具有不同形貌、尺寸的介孔SiO脂肪酶微阵列,在此基础上设计构建了两种填充型连续流酶反应器,表征了介孔SiO脂肪酶微阵列的酶学性质,考察了填充型连续流酶反应器催化性能及长期稳定性,成功应用于植物甾醇酯的酶法制备和高酸价油脂的酶法脱酸。在此基础上,利用新型多柱串联连续流酶反应器将低值的高酸价油脂转化为功能性油脂。1、构建中空介孔SiO填充型连续流酶反应器,实现植物甾醇酯酶法制备。制备了比表面积大、孔径合适的中空介孔SiO球用于脂肪酶固定化,载体的疏水改性使脂肪酶的“盖子”结构打开,所制备的脂肪酶微阵列具有良好的催化活性和稳定性。将酶微阵列填充在柱管中,制备出填充型连续流反应器。实验表明通过介孔孔道紧密连接的酶微阵列,保证了连续流反应器中脂肪酶与底物之间的充分接触,同时,由于载体的中空结构,底物能以1 m L/min的速度流过酶反应器,转化率高达93.6%。此外,连续流反应器在30天的持续稳定运行后,仍保持66.9%的甾醇转化率,每克催化剂可产生1564 g植物甾醇酯（纯度为95%）,创造了迄今单位催化剂合成植物甾醇酯的最高纪录。2、构建有序介孔SiO填充型连续流酶反应器,实现高酸价米糠油酶法脱酸。优选出单甘酯作为酰基受体,分别以游离脂肪酶CALB或商品固定化酶Novozym 435催化高酸价米糠油的酶法酯化脱酸。制备了具有笼状有序介孔结构的疏水SiO载体(OMS-C)用于脂肪酶CALB固定化,CALB@OMS-C的酶活是商品固定化酶Novozym 435的6.6倍,耐热性比Novozym 435提高20℃。并且,相比填充Novozym 435连续流反应器的最佳脱酸条件（流速10 m L/h,脱酸率82.5%）,填充CALB@OMS-C的反应器可以以更快的流速获得更高的酯化脱酸率（流速30 m L/h,脱酸率94.7%）,这得益于载体的有序介孔结构和CALB@OMS-C的高催化活性。所制备的连续流反应器在24个柱体积的连续运行下保持催化性能稳定。3、构建双柱串联连续流酶反应器,将高酸价油脂转化为功能性油脂。设计制备了双柱串联连续流酶反应器,其中反应器-Ⅰ中填充CRL@OMS-C用于催化植物甾醇的酯化反应,反应器-Ⅱ中填充CALB@OMS-C用于催化单甘酯和高酸价米糠油的酯化脱酸反应,两者互不影响。底物反应液以30 m L/h的流速通过串联反应器后,游离脂肪酸的去除率达到91.4%,植物甾醇酯和甘油二酯的百分含量分别达到9.1%和24.8%,比米糠原油提高9倍和12倍以上。此外,功能油中生育酚和谷维素的保留率分别达到90%和65%,至少比传统碱炼法脱酸提高40%以上。实现了高酸价油脂酶法脱酸和功能酯的同步生成,一举两得。

关键词：连续流酶反应器脂肪酶微阵列酯化修饰功能油脂介孔SiO2

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富含甘二酯的棕榈油制备及应用的研究

富含甘二酯的棕榈油制备及应用的研究

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作者：任国卫河南工业大学

学位级别：硕士

本文以棕榈油和单硬脂酸甘油脂作为主要原料，加入一定量的Novozym RMIM酶，在一定的催化条件下进行酶催化酯交换反应，从而确定反应物在一定条件下反应的最佳评价指标：温度、反应时间、原料配比、加酶量，单因素最佳的评价指标为甘二... 详细信息

本文以棕榈油和单硬脂酸甘油脂作为主要原料，加入一定量的Novozym RMIM酶，在一定的催化条件下进行酶催化酯交换反应，从而确定反应物在一定条件下反应的最佳评价指标：温度、反应时间、原料配比、加酶量，单因素最佳的评价指标为甘二酯在混合油样中的百分比，采用面积归一化法;在单因素的基础上，对所得数据进行响应面分析，从而确定含甘二酯最多油样的反应条件;并探究富含甘二酯的棕榈油在面包中的特性变化，根据食品的感官、质构上的不同选出最佳的原料配比。1.以棕榈油和单硬酯酸甘油脂为原料，加入定量的酶，通过单因素实验确定的最佳反应条件为：加酶量8%、温度65℃、反应时间6h、原料配比为4:1（棕榈油：单硬酯酸甘油脂）。通过高效液相色谱分析得知该条件下的甘二酯含量为46.8%，甘一酯的含量为12.5%，甘三酯的含量为37.7%。2.在单因素最佳反应条件的基础上，用响应面分析法更直观立体的分析生成物中甘二酯含量最多的反应条件，使得实验数据能够呈现出一定的变化规律，便于观察、分析以及应用。经数据的整理分析得到在响应面中，甘二酯含量最佳的的反应条件为：加酶量8%、温度65℃、反应时间6h、原料配比为4:1（棕榈油：单硬酯酸甘油脂），甘二酯的浓度最好达到了50.2%，甘一酯的百分比为12.8%，甘三酯的百分比为37.0%。影响程度：温度＞加酶量＞时间＞原料配比，且效果明显。3.在响应面分析的基础上，加酶量8%、温度65℃、反应时间6h、原料配比为4:1（棕榈油：单硬酯酸甘油脂）条件下，制备出一定量的富含甘二酯的棕榈油，应用于面包的烘焙实验中。并且对其油脂的脂肪酸组成变化和甘二酯的组织结构进行检测和分析。4.在烘焙实验中，发酵分为两个阶段。发酵时间分别为55min和50min。烘烤温度为上行温度175℃，下行温度为195℃，烘烤时间为25-30min。然后对面包的体积、质量、比容、感官特性（外部和内部特性）进行质构分析。

关键词：富含甘二酯的棕榈油功能油脂特性质构分析

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