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不同陈酿年份镇江香醋品质指标和功能成分的比较

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中国酿造 2023年第5期42卷 85-90页

作者：任晓荣王宏霞孙晓琪郭鑫磊张慧如朱丹许女山西福源昌老陈醋有限公司山西晋中030600 山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固... 详细信息

为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固形物、总多酚、总黄酮、川芎嗪含量最高,分别为3.71、7.43 g/100 mL、2.91 g/100 mL、2.96 g/100 mL、16.34 g/100 mL、151.83 mg/100 mL、84.49 mg/100 mL、94.87 mg/L,其有机酸和氨基酸总量也高于其他年份,分别为5.37 g/100 mL、8.76 mg/mL,其中7种氨基酸含量超过0.5 mg/mL,丙氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量较高,分别为1.44 mg/mL、1.29 mg/mL和0.86 mg/mL。结果表明,陈酿年份高的食醋品质优良。

关键词：镇江香醋陈酿年份品质指标功能成分

保健食品贮藏过程中主要功能成分与免疫活性变化规律研究

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食品安全质量检测学报 2022年第24期13卷 7875-7883页

作者：郭晨钰俞安淇苏安祥裴斐胡秋辉马宁南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室南京210023

目的探究保健食品贮藏过程中主要功能成分与免疫活性的变化规律。方法以5种功能成分不同、声称具有增强机体免疫力的市售保健食品为研究对象,分别置于室温和4℃条件下贮藏12个月,探究其贮藏过程中主要功能成分含量的变化,包括辅酶Q10、... 详细信息

目的探究保健食品贮藏过程中主要功能成分与免疫活性的变化规律。方法以5种功能成分不同、声称具有增强机体免疫力的市售保健食品为研究对象,分别置于室温和4℃条件下贮藏12个月,探究其贮藏过程中主要功能成分含量的变化,包括辅酶Q10、维生素C、蛋白质、粗多糖、三萜和番茄红素;并从体外培养小鼠巨噬细胞RAW264.7增殖活性、吞噬率、一氧化氮(nitrogen monoxide,NO)分泌量、免疫因子白细胞介素-6(interleukin-6,IL-6)和肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)释放量等方面,评价5种保健食品贮藏过程中免疫活性的变化。结果贮藏期间,5种保健食品主要功能成分的稳定性各不相同,番茄红素、辅酶Q10、维生素C、三萜、蛋白质和粗多糖的衰减率在室温条件下分别为37.70%、27.13%、14.14%、5.20%、1.32%和1.10%;4℃条件下分别为17.80%、20.16%、7.67%、2.95%、1.10%和0.70%。贮藏后期,室温对番茄红素、辅酶Q10、维生素C、三萜含量出现显著影响。随着贮藏时间的延长,保健食品激活巨噬细胞的吞噬能力、促进NO和免疫因子释放的能力逐渐下降。结论保健食品贮藏过程中免疫活性的衰减速率与其主要功能成分的稳定性有关。综合比较,蛋白粉颗粒和灵芝枸杞葡萄籽胶囊的稳定性相对较强。保健食品一般生产后6~9个月内室温与4℃贮藏下功能成分和免疫活性差异均不显著,超过9个月的贮藏期,保健食品需低温贮藏。

关键词：保健食品贮藏稳定性功能成分免疫活性巨噬细胞RAW264.7

枇杷花叶主要功能成分分步提取及其压片糖果工艺配方优化研究

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食品科技 2022年第1期47卷 233-239页

作者：陈倩倩陆胜民李建军王璐郑美瑜浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室浙江杭州310021 浙江师范大学生化学院浙江金华321000 宁波美栖生物科技有限公司浙江宁波315604

目的:寻求合适工艺提取枇杷花叶中的总三萜酸、总黄酮、多糖,并研发枇杷花叶提取物压片糖果制备的最优配方工艺。方法:枇杷花、叶洗净烘干,用搅拌机粉碎、过筛,采用分步法提取花叶(1:1,g/g)中总三萜酸、总黄酮和多糖,以单因素实验法确... 详细信息

目的:寻求合适工艺提取枇杷花叶中的总三萜酸、总黄酮、多糖,并研发枇杷花叶提取物压片糖果制备的最优配方工艺。方法:枇杷花、叶洗净烘干,用搅拌机粉碎、过筛,采用分步法提取花叶(1:1,g/g)中总三萜酸、总黄酮和多糖,以单因素实验法确定其合适的提取工艺参数;在单因素实验基础上,采用正交实验(L;(3;))优化枇杷花叶提取物压片糖果的工艺配方。结果:总三萜酸提取的合适工艺为100%乙醇、料液比1:40(g/mL)、提取温度50℃、提取时间2 h,粗提物得率为1.6%;总黄酮提取的合适工艺为60%乙醇、料液比1:20(g/mL)、提取温度50℃、提取时间2 h,粗提物得率为17.9%;多糖水提的合适工艺为料液比1:15(g/mL)、提取温度80℃、提取时间2 h,粗提物得率为1.0%。枇杷花叶提取物压片糖果的最优配方为:枇杷花叶提取物(总三萜酸:总黄酮:多糖=2:18:1,g/g/g)0.2 g、填充剂(微晶纤维素:预胶化淀粉=1:1,g/g)7.5 g、调味剂(木糖醇:柠檬酸=50:1,g/g)5.0 g、硬脂酸镁1%。结论:文章所涉及的提取和制备方法具有工艺简单、可行性好等优点,可适用于工业化生产,所制得的枇杷花叶提取物压片糖果口感酸甜适中、粉感不明显,外观光滑美观,感官质量符合国家标准要求。

关键词：枇杷花叶功能成分分步提取压片糖果配方

基于主成分及聚类分析的不同产地红枣功能成分品质分析

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食品安全质量检测学报 2023年第18期14卷 253-259页

作者：郝慧敏黄丽萍纵伟鹤壁职业技术学院食品工程学院鹤壁458030 海南科技职业大学临床医药学院海口571126 郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州450000

目的比较不同产地的红枣功能成分品质差异。方法选取新疆不同产地的12个红枣原料,对其多酚、总糖、总黄酮、皂甙、环磷酸腺苷(cyclic adenosine monophosphate,cAMP)和维生素C含量进行测定,通过主成分分析和聚类分析对红枣功能成分的品... 详细信息

目的比较不同产地的红枣功能成分品质差异。方法选取新疆不同产地的12个红枣原料,对其多酚、总糖、总黄酮、皂甙、环磷酸腺苷(cyclic adenosine monophosphate,cAMP)和维生素C含量进行测定,通过主成分分析和聚类分析对红枣功能成分的品质进行综合评价。结果多酚含量排名前3的红枣产地分别是伊吾县、和田县和沙雅县,总糖含量排名前3的红枣产地分别是伊吾县、若羌县和莎车县,总黄酮含量排名前3的红枣产地分别是伊吾县、巴楚县和沙雅县,皂苷含量排名前3的红枣产地分别是麦盖提县、莎车县和轮台县,cAMP含量排名前3的红枣产地分别是沙雅县、麦盖提县和疏勒县,维生素C含量排名前3的红枣产地分别是疏勒县、图木舒克市和阿拉尔市。红枣功能成分指标评价可简化为4个主成分,累积方差贡献率达到92.359%。根据功能成分的综合得分,功能成分综合品质排名前3的红枣产地是伊吾县、沙雅县、麦盖提县。当欧氏距离为15时,12个产地红枣按功能成分可以分为三类。结论基于主成分分析和聚类分析的分析方法简便、科学、有效,可用于分析不同产地红枣品质。

关键词：主成分分析聚类分析红枣功能成分

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蜂胶功能成分及生物活性研究进展

食品安全质量检测学报 2022年第4期13卷 1027-1035页

作者：葛怡青汪浅仝涛中国农业大学食品科学与营养工程学院精准营养与食品质量重点实验室教育部功能乳品重点实验室北京100083 农业农村部转基因生物安全评价重点实验室(食品安全) 北京100083 食品质量与安全北京实验室北京100083

蜂胶是一种胶状天然产物,是工蜂腺体分泌物、植物嫩芽和树干分泌物的混合物。蜂胶的主要功能成分为黄酮类化合物、酚酸类化合物和萜烯类化合物等。研究表明蜂胶中的黄酮类化合物包括槲皮素、高良姜素和山奈酚等;酚酸类化合物包括咖啡酸... 详细信息

蜂胶是一种胶状天然产物,是工蜂腺体分泌物、植物嫩芽和树干分泌物的混合物。蜂胶的主要功能成分为黄酮类化合物、酚酸类化合物和萜烯类化合物等。研究表明蜂胶中的黄酮类化合物包括槲皮素、高良姜素和山奈酚等;酚酸类化合物包括咖啡酸、阿魏酸、p-香豆酸等;萜烯类化合物包括单萜、二萜、三萜等。地域、植物来源、气候、季节和蜂种等因素都会影响蜂胶的化学组成。随着对蜂胶研究的深入,蜂胶独特的生物活性日益受到人们的关注。本文总结了近年来国内外蜂胶的抗氧化、提高免疫力、抗病毒、抗菌、降血糖、降血脂、保护肝脏、抗癌及抗炎等多种生物活性的研究进展,分析蜂胶的发展趋势和应用前景,旨在为蜂胶在食品、药品和化妆品等领域的应用提供理论参考和科学依据。

关键词：蜂胶功能成分生物活性

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元麦麸皮功能成分与产品开发的研究进展

粮油食品科技 2022年第6期30卷 63-70页

作者：刘畅张欣魏亚凤宋居易江苏沿江地区农业科学研究所江苏南通226012

麸皮是元麦加工的副产物,主要包括元麦的籽实皮、胚、糊粉层和少量淀粉胚乳部分。元麦麸皮中不仅含有丰富的营养物质,还含有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、酚类物质、植物甾醇等功能成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、调理肠道等多种生理活... 详细信息

麸皮是元麦加工的副产物,主要包括元麦的籽实皮、胚、糊粉层和少量淀粉胚乳部分。元麦麸皮中不仅含有丰富的营养物质,还含有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、酚类物质、植物甾醇等功能成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、调理肠道等多种生理活性,可满足人们对于健康饮食的需求。然而口感粗糙、消化性差等问题导致了元麦麸皮的加工利用不足、产品开发受限。近年来,在低碳与创新理念的倡导下,元麦麸皮的相关研究日益增多,以其为原料的油脂类、膳食纤维类、发酵型产品及相关加工技术不断发展,激发出元麦麸皮的高效利用潜力。针对元麦麸皮功能成分与产品开发的研究现状进行综述,旨在为突破元麦麸皮的精深加工关键技术、加速优质产品的商业化进程提供理论参考。

关键词：元麦麸皮功能成分生理活性产品开发加工技术

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菊芋功能成分及其在畜牧生产中的应用进展

饲料研究 2023年

作者：赵孟良郭怡婷王鑫淼彭玉龙任延靖青海省农林科学院青海大学

菊芋作为21世纪新兴经济作物，具有产量高、适应性强、应用范围广的特点，富含菊糖、黄酮、绿原酸及氨基酸等活性物质。菊芋具有改善牲畜肠道生态环境、缓解便秘、促进矿物质吸收、调节血糖血脂等作用。随着畜牧养殖业的迅速发展，又因... 详细信息

菊芋作为21世纪新兴经济作物，具有产量高、适应性强、应用范围广的特点，富含菊糖、黄酮、绿原酸及氨基酸等活性物质。菊芋具有改善牲畜肠道生态环境、缓解便秘、促进矿物质吸收、调节血糖血脂等作用。随着畜牧养殖业的迅速发展，又因菊芋具有生物量大、营养价值高等特点，可降低家畜死亡率、提高屠宰率、提高肉类品质、生产性能和免疫器官指数等生长及品质指标，因此具备作为功能性饲料资源的潜质。本文主要综述了菊芋中菊糖、绿原酸、黄酮及氨基酸的理化性质、生理功能及其在动物生产中的应用，以期为菊芋资源的深入研究及作为功能性饲料添加剂在畜牧生产中的进一步推广与应用提供参考。

关键词：菊芋功能成分畜牧生产应用进展

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柑橘果渣主要功能成分及抗氧化活性的研究

中国食品添加剂 2022年第4期33卷 81-88页

作者：张铎河北化工医药职业技术学院质量检测与管理系石家庄050026

柑橘是我国产量第一的水果,在加工过程中会产生大量残渣,造成资源浪费。本研究以我国南方柑橘主产区的柑橘果渣为研究对象,分析其主要功能成分组成及抗氧化能力,采用相关性分析主要抗氧化物质,并结合主成分分析和聚类分析进行差异分析... 详细信息

柑橘是我国产量第一的水果,在加工过程中会产生大量残渣,造成资源浪费。本研究以我国南方柑橘主产区的柑橘果渣为研究对象,分析其主要功能成分组成及抗氧化能力,采用相关性分析主要抗氧化物质,并结合主成分分析和聚类分析进行差异分析。结果表明,柑橘果渣中膳食纤维(39.17~49.72g/100g DW)、果胶(19.12~26.56g/100g DW)、总黄酮(12.89~24.17mg/g DW)、总多酚(23.17~43.67mg/g DW)、维生素C(111.59~152.32mg/100g DW)和类胡萝卜素(12.92~56.38mg/100g DW),抗氧化能力(DPPH自由基清除能力:12.92 ~17.13μmol TE/g DW;铁离子还原能力:27.18~40.67μmol FE/g DW)。相关性分析结果表明,维生素C、黄酮和多酚与抗氧化能力显著正相关。主成分分析和聚类分析结果显示,柑橘果渣功能性成分组成相似,但由于含量差别而呈现出具有显著差异的2个集群。来自江西赣州的柑橘果渣综合评分最高,具有较广的应用前景。本研究为柑橘果渣高效和综合循环利用提供数据基础。

关键词：柑橘果渣功能成分抗氧化相关性分析主成分分析聚类分析

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无花果主要功能成分及其生物活性研究进展

食品研究与开发 2023年第20期44卷 212-218页

作者：张卫平李新生曲东张芳婷陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723000 陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723000 宝鸡市金台区食品药品安全检验检测中心陕西宝鸡721000

无花果资源药食两用,营养丰富,含有多种功能活性成分,果肉、枝叶、根皮皆有利用价值。在查阅国内外近年来无花果功能成分提取、分离纯化鉴定、生物活性与药理研究、功能保健食品开发等方面文献的基础上,综述无花果多糖、黄酮、多酚类化... 详细信息

无花果资源药食两用,营养丰富,含有多种功能活性成分,果肉、枝叶、根皮皆有利用价值。在查阅国内外近年来无花果功能成分提取、分离纯化鉴定、生物活性与药理研究、功能保健食品开发等方面文献的基础上,综述无花果多糖、黄酮、多酚类化合物、香豆素类化合物成分等生物活性的研究进展,重点对无花果的抗氧化、抗癌、抑菌、降血糖活性进行总结和比对分析,旨在为无花果资源的综合利用和功能性食品的开发提供参考。

关键词：无花果功能成分多糖黄酮多酚香豆素类生物活性