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灰树花水上清液中不同极性提取物的功能成分及其抗氧化活性

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中国食品学报 2023年第12期23卷 302-310页

作者：熊雯宇何君强刘斌福建农林大学食品科学学院福州350002 国家菌草工程技术研究中心福州350002

分别采用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水不同极性溶剂提取灰树花水提上清液,比较不同极性提取物的主要功能成分及利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+)、羟基(OH)自由基3种方法比较抗... 详细信息

分别采用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水不同极性溶剂提取灰树花水提上清液,比较不同极性提取物的主要功能成分及利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS+)、羟基(OH)自由基3种方法比较抗氧化活性。结果表明,正丁醇提取物的多酚和蛋白质含量最高,分别为0.36%和38.75%;石油醚和乙酸乙酯提取物中黄酮含量最高,均为0.05%;石油醚提取物的三萜、甾醇含量最高,分别为6.32%和15.88%;水提取物中多糖含量最高,为30.11%。正丁醇提取物具有最强的抗氧化活性,多酚是主要起抗氧化活性的成分。通过高效液相色谱质谱联用法(LC-MS)鉴定了13个多酚及其衍生物。本研究为灰树花功能性食品或保健品的开发提供了理论依据。

关键词：灰树花水提上清液功能成分抗氧化

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干燥处理对罗汉果抗炎活性及功能成分的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：方秀云韦玉璐卢凤来宋静茹李典鹏广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所广西植物功能物质与资源持续利用重点实验室广西师范大学化学与药学学院广西中医药大学中药壮瑶药创新药物教育部工程研究中心

为考察干燥处理对罗汉果主要功能成分与抗炎活性的影响，分别采用冷冻干燥、微波干燥、70、100 ℃热风干燥方式对罗汉果成熟果实进行干制处理。采用苯酚-硫酸法、硝酸铝比色法、高效液相色谱法测定样品中主要功能成分，包括总糖、总黄... 详细信息

为考察干燥处理对罗汉果主要功能成分与抗炎活性的影响，分别采用冷冻干燥、微波干燥、70、100 ℃热风干燥方式对罗汉果成熟果实进行干制处理。采用苯酚-硫酸法、硝酸铝比色法、高效液相色谱法测定样品中主要功能成分，包括总糖、总黄酮、总皂苷及特色罗汉果皂苷如罗汉果苷V、11-氧化-罗汉果苷V、赛门苷I、罗汉果苷IV、IIIE及IIE等的含量。进一步，采用脂多糖诱导的RAW 264.7细胞炎症模型评价不同干制样品的体外抗炎活性。研究结果表明，皂苷的种类与相对含量在干制过程中发生显著变化；总黄酮含量随干燥温度的升高显著性上升，但总糖含量则随温度升高而下降。相关性分析发现，总皂苷含量、11-氧化-罗汉果苷V及次级苷与抗炎活性呈正相关；总皂苷与总黄酮含量与NO抑制活性呈显著性正相关；总糖含量及罗汉果苷IIIE与活性氧抑制活性呈负相关。由此推测干燥方法影响罗汉果功能成分及抗炎活性，特别是皂苷与黄酮的种类与含量，而鼓风干燥方式利于其抗炎活性的提升。

关键词：罗汉果抗炎活性干燥方法功能成分罗汉果皂苷

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禽蛋蛋白质功能成分的抗氧化研究进展

食品与生物技术学报 2023年第4期42卷 16-23页

作者：佟平臧凤陈红兵高金燕食品科学与技术国家重点实验室南昌大学江西南昌330047 南昌大学食品学院江西南昌330047 南昌大学中德联合研究院江西南昌330047

我国是禽蛋生产大国,禽蛋物美价廉且营养丰富,深受人们喜爱。目前在禽蛋蛋白质及衍生物中均发现有抗氧化活性物质。作者就禽蛋蛋白质功能成分在抗氧化方面的研究进展进行了汇总,总结了抗氧化研究的各种模型,包括体外化学模型、细胞模型... 详细信息

我国是禽蛋生产大国,禽蛋物美价廉且营养丰富,深受人们喜爱。目前在禽蛋蛋白质及衍生物中均发现有抗氧化活性物质。作者就禽蛋蛋白质功能成分在抗氧化方面的研究进展进行了汇总,总结了抗氧化研究的各种模型,包括体外化学模型、细胞模型、大鼠/小鼠模型和秀丽隐杆线虫模型,对研究趋势和应用前景进行了展望,以期为后续禽蛋源生物活性物质的研究和开发应用提供参考。

关键词：禽蛋蛋白质功能成分抗氧化

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不同成熟期琯溪蜜柚果实功能成分的差异分析

果树学报 2022年第6期39卷 1042-1053页

作者：张念彭怡霖陈细羽焦必宁张耀海西南大学·中国农业科学院柑桔研究所重庆400712 农业农村部柑桔及苗木质量监督检测测试中心重庆400712 农业农村部柑桔产品质量安全风险评估实验室重庆400712

【目的】探究不同成熟期琯溪蜜柚果实不同组织部位的功能成分的差异性。【方法】超高效液相谱法测定类黄酮、酚酸、香豆素、类柠檬苦素等营养成分,顶空固相微萃取-气质联用仪检测挥发性物质。【结果】不同成熟期琯溪蜜柚4种主要类黄酮... 详细信息

【目的】探究不同成熟期琯溪蜜柚果实不同组织部位的功能成分的差异性。【方法】超高效液相谱法测定类黄酮、酚酸、香豆素、类柠檬苦素等营养成分,顶空固相微萃取-气质联用仪检测挥发性物质。【结果】不同成熟期琯溪蜜柚4种主要类黄酮的含量都在成熟期呈下降的趋势;不同成熟期琯溪蜜柚的不同部位7种酚酸的含量存在显著差异,单一酚酸随成熟期变化趋势不同,根据在同一成熟阶段不同部位酚酸总量来看,呈现以下规律:黄皮层>种子>囊衣>白皮层>果肉>果汁;从不同部位香豆素总量来看,黄皮层中香豆素含量最丰富;种子类柠檬苦素随着成熟期延长而上升,其他部位中类柠檬苦素呈现相反的趋势;3个成熟阶段琯溪蜜柚黄皮层共检测到51种香气物质,随着成熟期的延长香气物质总含量呈增长的趋势,分别为7896.769、8664.805、10380.399μg·g^(-1)。最后通过主成分分析显示,3个成熟阶段的琯溪蜜柚果汁功能成分存在显著差异。【结论】不同成熟度对琯溪蜜柚功能成分含量影响显著,可根据不同的开发利用目标,选择合适的采摘期,充分利用其有效成分。

关键词：琯溪蜜柚成熟阶段功能成分主成分分析

基于代谢组学评价青稞红曲茶功能成分及其抗氧化活性的研究

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食品与发酵工业 2023年

作者：吴海毓郑万财杨希娟郝静马萍党斌青海大学农林科学院青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海天佑德科技投资管理集团有限公司青海省青稞资源综合利用工程技术研究中心青海省农林科学院青藏高原种质资源研究与利用实验室青海大学农牧学院

为明确青稞红曲发酵前后功能成分及其抗氧化活性，以青稞茶为对照组，研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性，并通过超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）分析... 详细信息

为明确青稞红曲发酵前后功能成分及其抗氧化活性，以青稞茶为对照组，研究青稞红曲茶的营养成分及抗氧化活性，并通过超高效液相色谱-串联质谱（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry，UPLC-MS/MS）分析青稞红曲茶的主要成分及其差异化合物。结果表明，青稞红曲茶的水浸出物、茶多酚、茶蛋白、茶黄素、茶红素、茶褐素含量显著高于青稞茶（P<0.05），青稞茶茶多糖含量显著高于青稞红曲茶（P<0.05）。此外，在青稞红曲茶和青稞茶中检测到1 682种化合物，其中氨基酸及其衍生物、生物碱、脂质、酚酸和核苷酸及其衍生物是青稞红曲茶及青稞茶中主要化合物。筛选出124种差异化合物，差异化合物主要为生物碱、脂质、萜类及酚类化合物。同时发现，青稞红曲茶的DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力均显著高于青稞茶（P<0.05）。但青稞茶的感官评分高于青稞红曲茶，为82.89分。本研究结果从代谢组学角度揭示青稞红曲茶及青稞茶代谢产物的差异性，为青稞红曲茶的后续研究提供理论依据。

关键词：青稞红曲茶非靶向代谢组学功能成分抗氧化活性感官评价

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发芽时间对藜麦芽菜营养和功能成分的影响

食品与发酵工业 2024年

作者：李鑫鹏李占蓉李雪姣温文君王晓闻山西农业大学食品科学与工程学院山西省后稷实验室

目前藜麦产品种类单一，为了进一步开发藜麦的其他加工方式，提高其营养价值，该试验采用水培的方式培育藜麦芽菜。通过比较不同采收时间下藜麦芽菜中成分的区别，探究发芽时间对藜麦芽菜营养和功能成分的影响，确定适宜的采收时间。以... 详细信息

目前藜麦产品种类单一，为了进一步开发藜麦的其他加工方式，提高其营养价值，该试验采用水培的方式培育藜麦芽菜。通过比较不同采收时间下藜麦芽菜中成分的区别，探究发芽时间对藜麦芽菜营养和功能成分的影响，确定适宜的采收时间。以藜麦为原料，采用水培的方式培育藜麦芽菜，从发芽开始，在0、12、24、36、48、60、72、84、96 h进行采样，对其中的营养成分和功能成分含量进行检测。与藜麦籽粒相比，发芽后的藜麦芽菜营养和功能成分的含量都发生了改变。除木质素被酶解使细胞壁结构松弛促进发芽、脂质和淀粉作为能量供应被消耗含量降低以外，其余成分含量（还原糖、蛋白质、抗坏血酸、多酚、黄酮、皂苷、γ-氨基丁酸、原果胶、纤维素）较未发芽的藜麦籽粒均有一定程度升高。通过分析整个发芽过程，发现藜麦芽菜在发芽36 h后，可以积累含量较高的营养成分，此时脂肪含量为7.08 g/100 g，淀粉含量为47.54 g/100 g，蛋白质含量为14.75 g/100 g；发芽84 h后，可以积累含量较高的功能成分，此时抗坏血酸含量为0.134 mg/g，多酚含量为2.90 mg/g，黄酮含量为3.33 mg/g，皂苷含量为31.99 mg/g，γ-氨基丁酸含量为0.896 mg/g。在实际生产中，可以根据生产需求来控制发芽时间，得到符合预期品质的藜麦芽菜。

关键词：藜麦芽菜营养成分功能成分

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牡蛎中营养、呈味及功能成分研究进展

水产科学 2022年第4期41卷 682-694页

作者：李旭东彭吉星吴海燕郑关超郭萌萌赵新楠冯志华谭志军江苏海洋大学江苏省海洋生物资源与环境重点实验室江苏连云港222005 中国水产科学研究院黄海水产研究所农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室山东青岛266071

牡蛎,属软体动物门双壳纲珍珠贝目牡蛎科,俗称蚝、生蚝、海蛎子等,是世界第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,中国、日本、法国、美国、澳大利亚、新西兰等国均为牡蛎生产大国。牡蛎为全球性分布种类,目前已发现的牡蛎... 详细信息

牡蛎,属软体动物门双壳纲珍珠贝目牡蛎科,俗称蚝、生蚝、海蛎子等,是世界第一大养殖贝类,是人类可利用的重要海洋生物资源之一,中国、日本、法国、美国、澳大利亚、新西兰等国均为牡蛎生产大国。牡蛎为全球性分布种类,目前已发现的牡蛎有100多种,主要养殖牡蛎以巨牡蛎属(Crassostrea)和牡蛎属(Ostrea)种类为主。

关键词：牡蛎营养物质呈味物质功能成分

云南6个主栽油橄榄品种3个成熟度油脂主要功能成分检测分析

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中国油脂 2024年

作者：耿树香李勇杰王玺云南省林业和草原科学院

以云南省永仁县小尖山油橄榄种植基地引种的柯基、佛奥、豆果、皮瓜尔、科拉蒂、鄂植8号6个主栽品种3个成熟度油橄榄果实为研究对象，从油脂功能成分脂肪酸、总酚、总黄酮及多酚类分析其品质。结果表明：6个油橄榄品种3个成熟度样品中... 详细信息

以云南省永仁县小尖山油橄榄种植基地引种的柯基、佛奥、豆果、皮瓜尔、科拉蒂、鄂植8号6个主栽品种3个成熟度油橄榄果实为研究对象，从油脂功能成分脂肪酸、总酚、总黄酮及多酚类分析其品质。结果表明：6个油橄榄品种3个成熟度样品中，油酸含量最高的样为‘皮瓜尔’成熟度1（76.912%），相应的单不饱和脂肪酸含量也最高（78.914%）；亚油酸含量最高的是‘豆果’成熟度5（20.215%），相应的多不饱和脂肪酸含量也最高（20.917%）。油样中各品种饱和脂肪酸（SFA）随成熟度升高而呈降低趋势；单不饱和脂肪酸（MUFA）随成熟度升高而呈降低趋势；多不饱和脂肪酸（PUFA）随成熟度升高而呈升高趋势。随成熟度增加，油酸含量减少，亚油酸含量增加，18个橄榄油样脂肪酸组成具有相似性，各脂肪酸含量相近的聚于一类；本研究首次分析了云南引种油橄榄一种特有橄榄多酚-刺激醛，从油脂的功能性营养成分来分析，18个油样主要油脂伴随物含量综合得分排序：科拉蒂-1＞佛奥-1＞皮瓜尔-1＞柯基-3＞柯基-1＞佛奥-3＞鄂植-1＞柯基-5＞科拉蒂-3＞皮瓜尔-5＞皮瓜尔-3＞豆果-1＞鄂植-5＞豆果-3＞佛奥-5＞豆果-5＞科拉蒂-5＞鄂植-3。柯基在成熟度3采收最佳；佛奥在成熟度1采收最佳；豆果在成熟度1采收最佳；皮瓜尔在成熟度1采收最佳；科拉蒂在成熟度1采收最佳；鄂植在成熟度1采收最佳，95%以上油橄榄在果实成熟为1刚开始转色达黄绿色时其油脂中脂质伴随物含量最丰富。

关键词：油橄榄橄榄油成熟度脂肪酸功能成分多酚类成分

不同陈酿年份镇江香醋品质指标和功能成分的比较

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中国酿造 2023年第5期42卷 85-90页

作者：任晓荣王宏霞孙晓琪郭鑫磊张慧如朱丹许女山西福源昌老陈醋有限公司山西晋中030600 山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801

为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固... 详细信息

为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固形物、总多酚、总黄酮、川芎嗪含量最高,分别为3.71、7.43 g/100 mL、2.91 g/100 mL、2.96 g/100 mL、16.34 g/100 mL、151.83 mg/100 mL、84.49 mg/100 mL、94.87 mg/L,其有机酸和氨基酸总量也高于其他年份,分别为5.37 g/100 mL、8.76 mg/mL,其中7种氨基酸含量超过0.5 mg/mL,丙氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量较高,分别为1.44 mg/mL、1.29 mg/mL和0.86 mg/mL。结果表明,陈酿年份高的食醋品质优良。

关键词：镇江香醋陈酿年份品质指标功能成分