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海藻糖功能性酸奶的研制及风味物质与质构特性的分析

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食品与发酵工业 2018年第6期44卷 145-151页

作者：张素敏薛凌云王晓闻山西农业大学食品科学与工程学院山西太谷030801

以海藻糖和鲜牛奶为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种作为发酵剂来研制海藻糖功能性酸奶。以海藻糖添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,根据感官评价和酸度、黏度来确定最佳配方和... 详细信息

以海藻糖和鲜牛奶为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种作为发酵剂来研制海藻糖功能性酸奶。以海藻糖添加量、蔗糖添加量、接种量和发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,根据感官评价和酸度、黏度来确定最佳配方和工艺参数,并采用固相微萃取气质联用技术对海藻糖酸奶和全蔗糖酸奶的挥发性风味物质进行测定;用质构仪对海藻糖酸奶及全蔗糖酸奶进行质构特性的测定。结果表明,海藻糖凝固型酸奶的最佳工艺配方为:5%海藻糖、4%蔗糖,4%接种量,在42℃下发酵4 h时酸奶的口感最佳;此外,在最佳工艺的条件下应用气相色谱质谱联用技术对海藻糖酸奶和普通蔗糖酸奶的挥发性风味物质进行差异性研究表明海藻糖酸奶中酮类物质和芳香杂环类物质集其他风味物质含量比全蔗糖酸奶要高。经过质构仪检测,两种酸奶在硬度、内聚力和弹性方面相差甚微,在黏附性与咀嚼性上稍有不同。

关键词：海藻糖功能性酸奶工艺优化气质联用风味物质质构特性

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功能性酸奶的研制

中国供销商情（乳业导刊） 2006年第2期 25-27页

作者：张岩春孙艳波王春满黑龙江乳业集团研发中心哈尔滨150086

根据我们近几年的试验结果,可用木糖醇完全替代蔗糖并采用低脂原料奶,用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌发酵研究开发一种功能性酸奶。这种酸奶在发酵过程中、活菌数量上、感官质量方面都较优,例如它可以对人体产生由... 详细信息

根据我们近几年的试验结果,可用木糖醇完全替代蔗糖并采用低脂原料奶,用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌、双歧杆菌发酵研究开发一种功能性酸奶。这种酸奶在发酵过程中、活菌数量上、感官质量方面都较优,例如它可以对人体产生由木糖醇起到的促进益生菌生长、防龋齿和益生菌带来的诸如预防心脏病、提高人体免疫力、肠胃保健及瘦身等保健作用。

关键词：木糖醇嗜酸乳杆菌双歧杆菌功能性酸奶

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功能性酸奶的标准研究

广西轻工业 2010年第8期26卷 7-8,48页

作者：朱彦群肖承芳湖南阳光乳业股份有限公司湖南常德415001

通过对功能性酸奶的保健特性、功效成分、理化指标和微生物指标的研究,提出了质量标准中必须设定的常规指标限量的建议。

关键词：功能性酸奶标准

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功能性酸奶的标准研究

功能性酸奶的标准研究

首届中国奶业大会

作者：朱彦群湖南阳光乳业股份有限公司

通过对功能性酸奶的保健特性、功效成分、理化指标和微生物指标的研究,提出了质量标准中必须设定的常规指标限量的建议。

关键词：功能性酸奶标准

来源： cnki会议评论

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一种功能性酸奶的研制及其抗氧化活性

江苏农业科学 2020年第14期48卷 221-226页

作者：陈玉胜陈全战南京晓庄学院食品科学学院江苏南京211171

以鼠曲草水提物(GAE)和鲜牛奶为主要原料,与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种共发酵来研制一种功能性酸奶,并研究其品质和抗氧化活性。以GAE添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,根据感官评价和... 详细信息

以鼠曲草水提物(GAE)和鲜牛奶为主要原料,与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种共发酵来研制一种功能性酸奶,并研究其品质和抗氧化活性。以GAE添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,根据感官评价和酸度来确定最佳配方和工艺参数,并进一步通过昆明小鼠体内和体外试验来评价其抗氧化活性。结果表明,GAE酸奶的最佳工艺配方为1.0%GAE、5%蔗糖、4%接种量,在42℃条件下发酵4 h时酸奶的口感最佳;该酸奶具有显著的清除ABTS、DPPH以及超氧化物和羟基自由基的能力,显著提高昆明小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,显著降低血清丙二醛含量。通过最佳工艺发酵而成的高品质GAE酸奶具有显著的抗氧化能力,以及在食品工业中用作一种新型功能性食品的潜能。

关键词：功能性酸奶鼠曲草水提物共发酵最佳工艺抗氧化昆明小鼠

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枸杞决明子功能性酸奶的发酵工艺研究

兰州文理学院学报（自然科学版） 2024年第5期38卷 93-99页

作者：李金洋胡婷婷王雨心孟祥松亳州学院中药学院安徽亳州236800

选择枸杞子和决明子作为功能性酸奶的制备原料,采用单因素实验探究枸杞子浸提液添加率、决明子浸提液添加率、蔗糖添加率、发酵时间对枸杞决明子功能性酸奶的影响,通过响应面实验对枸杞决明子功能性酸奶进行工艺优化,优选出枸杞决明子... 详细信息

选择枸杞子和决明子作为功能性酸奶的制备原料,采用单因素实验探究枸杞子浸提液添加率、决明子浸提液添加率、蔗糖添加率、发酵时间对枸杞决明子功能性酸奶的影响,通过响应面实验对枸杞决明子功能性酸奶进行工艺优化,优选出枸杞决明子酸奶的最佳工艺是枸杞子浸提液的添加量为16%,决明子浸提液的添加量为12%,蔗糖添加量为10%,发酵时间为12 h.

关键词：药食同源枸杞子决明子功能性酸奶响应面法

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黄精功能性酸奶生产工艺条件的优化

农产品加工（下） 2018年第12期 37-41页

作者：冯哲薛小兰孙华于功明曲静然姬裕翔齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院山东济南250353

为优化黄精酸奶的生产工艺,以蔗糖添加量、黄精浸提液添加量、发酵温度和发酵时间为条件进行单因素试验,将质构分析和感官评价相结合,确定适宜工艺参数,并在此基础上进行正交试验,根据感官评分以优化黄精发酵酸奶的制作工艺。结果表明,... 详细信息

为优化黄精酸奶的生产工艺,以蔗糖添加量、黄精浸提液添加量、发酵温度和发酵时间为条件进行单因素试验,将质构分析和感官评价相结合,确定适宜工艺参数,并在此基础上进行正交试验,根据感官评分以优化黄精发酵酸奶的制作工艺。结果表明,黄精酸奶坚实度和稠度测量值与感官评价具有很好的相关性,最佳工艺条件为蔗糖添加量6%,黄精浸提液添加量0.6%,在42℃下发酵7.5 h时酸奶的口感最佳。黄精酸奶结合了酸奶的营养价值和黄精的保健功能,市场前景较好。

关键词：黄精质构功能性酸奶工艺优化

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黑木耳膳食纤维的提取及功能性酸奶的研制

农产食品科技 2011年第2期5卷 15-17页

作者：刘苍龙常桂英吉林农业科技学院生物工程学院吉林132101

本文从黑木耳中提取膳食纤维，并以黑木耳膳食纤维为功能因子，以生奶为原料进行功能性酸奶的研制，通过单因素试验筛选出最佳稳定剂，通过正交试验得出最佳酸奶配方为：黑木耳膳食纤维0．4％，白砂糖6％，稳定剂：（CMC，黄原胶1：1）1... 详细信息

本文从黑木耳中提取膳食纤维，并以黑木耳膳食纤维为功能因子，以生奶为原料进行功能性酸奶的研制，通过单因素试验筛选出最佳稳定剂，通过正交试验得出最佳酸奶配方为：黑木耳膳食纤维0．4％，白砂糖6％，稳定剂：（CMC，黄原胶1：1）1．5％，发酵剂0．15％。

关键词：黑木耳膳食纤维功能性酸奶

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美容、护肝……你愿意买功能性酸奶吗

农产品市场 2022年第24期 57-59页

作者：周子美不详

“喝酸奶还能美容,这太神奇了。”消费者王晴(化名)一边在超市选购三元的YO颜胶原蛋白酸奶,一边发出感慨。王晴是酸奶的重度爱好者,0蔗糖酸奶、高蛋白酸奶等她都尝试过,如今她又爱上了胶原蛋白酸奶。除了大型超市外,她还从电商平台、71... 详细信息

“喝酸奶还能美容,这太神奇了。”消费者王晴(化名)一边在超市选购三元的YO颜胶原蛋白酸奶,一边发出感慨。王晴是酸奶的重度爱好者,0蔗糖酸奶、高蛋白酸奶等她都尝试过,如今她又爱上了胶原蛋白酸奶。除了大型超市外,她还从电商平台、711、盒马等渠道购买酸奶。酸奶背后的健康属性是“朋克养生一族”王晴在选购时所看重的。为了能买到满意的酸奶,王晴经常会留意小红书博主们的推荐,先后“种草”了很多功能性酸奶。

关键词：胶原蛋白功能性酸奶朋克大型超市电商平台美容护肝养生