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茶叶主要功能性成分的营养健康作用循证研究

上海预防医学 2025年

作者：和智坚李毓萍卜凡崔佳毕馨文崔远捷郭智源李鸣四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院华西第二医院临床营养科四川省人民医院临床营养科宜宾市第二人民医院临床营养科

茶叶作为我国传统的营养健康经济作物，在促进人体健康、预防和控制慢性疾病等方面具有一定意义。研究表明，茶叶营养健康功效的发挥得益于其含有丰富的功能性成分，主要包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶氨酸和生物碱等生物活性物质。目... 详细信息

茶叶作为我国传统的营养健康经济作物，在促进人体健康、预防和控制慢性疾病等方面具有一定意义。研究表明，茶叶营养健康功效的发挥得益于其含有丰富的功能性成分，主要包括茶多酚、茶色素、茶多糖、茶氨酸和生物碱等生物活性物质。目前，学界不断开展各种茶叶功能性成分健康作用的动物及人体试验，已经积累了丰富的研究数据和资料。基于此，本文回顾了有关茶叶主要功能性成分营养健康作用的文献，以此为主题采取循证研究的方法，筛选提取相关数据进行定性和定量meta分析，总结归纳茶多酚、茶色素、茶多糖、茶氨酸和生物碱5种茶叶功能性成分的营养健康作用。研究表明，茶多酚、茶色素、茶多糖、茶氨酸和生物碱具有不同的健康功效，在促进人体健康、预防和控制疾病方面有望发挥其独特作用。

关键词：茶功能性成分营养健康作用循证研究 Meta分析

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火龙果功能性成分提取及应用的研究进展

农产品加工 2025年第5期 88-91页

作者：张文婧冯欣悦贾金霄高越陈春芳朱会霞衡水学院生命科学学院河北衡水053000 广聚农业科技(衡水)股份有限公司河北衡水053030 河北省果蔬发酵技术创新中心河北衡水053000

通过综述火龙果功能性成分,如多酚、花青素、植物甾醇等,以及火龙果多酚、花青素等5种功能性成分的提取方法,探讨火龙果功能性成分提取方法的差异。同时,对火龙果功能性成分应用方面进行介绍(以国外应用为主),为国内火龙果的研究利用、... 详细信息

通过综述火龙果功能性成分,如多酚、花青素、植物甾醇等,以及火龙果多酚、花青素等5种功能性成分的提取方法,探讨火龙果功能性成分提取方法的差异。同时,对火龙果功能性成分应用方面进行介绍(以国外应用为主),为国内火龙果的研究利用、火龙果副产品的可持续加工等提供一定参考。

关键词：火龙果提取功能性成分应用

干燥方式对台农芒果粉功能性成分及性质的影响

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食品与机械 2025年第3期 187-196页

作者：胡方洋刘彩华何玲玲裴艳慧张得祥朱正杰百色学院农业与食品工程学院广西芒果生物学重点实验室亚热带特色农业产业学院

[目的]探究干燥方式对芒果粉功能性质的影响。[方法]分别采用热风干燥、真空干燥和远红外干燥制备芒果皮、芒果肉和芒果核粉，并分析其颗粒形态、功能性成分含量和功能性质。[结果]芒果皮与芒果核中的膳食纤维、类黄酮、总酚等功能性成... 详细信息

[目的]探究干燥方式对芒果粉功能性质的影响。[方法]分别采用热风干燥、真空干燥和远红外干燥制备芒果皮、芒果肉和芒果核粉，并分析其颗粒形态、功能性成分含量和功能性质。[结果]芒果皮与芒果核中的膳食纤维、类黄酮、总酚等功能性成分较芒果肉中的高，为果肉中的4倍以上，同一部位3种干燥方式间无明显差异。芒果粉具有良好的持水性（2.43～4.24 g/g）和持油性（1.69～2.01 g/g），加热后形成凝胶的持水力最高可达7.58 g/g，随着冻融循环次数的增加，凝胶收缩析水反而降低。真空干燥的芒果粉加工性质相对较差，但其抗氧化能力最强。[结论]3种干燥方式下，芒果皮、芒果肉和芒果核粉中的膳食纤维、类黄酮、总酚等功能性成分含量无明显差异，但因真空干燥为无氧状态干燥且干燥时间较长而使芒果粉具有相对较差的功能性质和更高的抗氧化活性。

关键词：干燥方式芒果粉功能性成分功能性质

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功能性成分对食物血糖应答影响的研究进展

中国食品学报 2022年第8期22卷 364-373页

作者：丁方莉柳嘉高铭王晴李珊珊潘聪刘士伟李雅丽周志桥段盛林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015

近些年来,糖尿病已成为影响国民健康的重要慢性疾病。在防控糖尿病病情进展过程中,饮食管理尤为重要,亟需研发可降低血糖波动的低血糖生成指数(GI)产品。一些功能性成分,如膳食纤维、糖醇和植物提取物等可以用抑制消化酶活性,阻碍消化... 详细信息

近些年来,糖尿病已成为影响国民健康的重要慢性疾病。在防控糖尿病病情进展过程中,饮食管理尤为重要,亟需研发可降低血糖波动的低血糖生成指数(GI)产品。一些功能性成分,如膳食纤维、糖醇和植物提取物等可以用抑制消化酶活性,阻碍消化酶与碳水化合物的接触,减缓葡萄糖的吸收等方式实现降低食物血糖应答的目的。本文综述近年来有关功能性成分对血糖应答的影响研究,旨在为后续的低GI产品研发以及糖尿病人膳食指导提供一些的帮助。

关键词：功能性成分膳食纤维植物提取物血糖应答降低GI

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中药材功能性成分在食品中的应用研究

中国食品工业 2025年第5期 109-111页

作者：蔡柱山武威职业学院

本文聚焦中药材功能性成分在食品中的应用,探讨重要意义、应用的理论基础、常见的中药材功能性成分及特性、在食品中的应用形式与范围、安全性考量以及面临的挑战与发展前景。通过对其应用的系统研究,有助于推动食品产业的创新升级与中... 详细信息

本文聚焦中药材功能性成分在食品中的应用,探讨重要意义、应用的理论基础、常见的中药材功能性成分及特性、在食品中的应用形式与范围、安全性考量以及面临的挑战与发展前景。通过对其应用的系统研究,有助于推动食品产业的创新升级与中药材产业的可持续发展,促进传统中医药文化与现代食品科技的有机融合。

关键词：中药材功能性成分食品应用安全性

微粉碎对燕麦麸皮功能性成分及抗氧化性的影响

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中国食品学报 2021年第11期21卷 22-28页

作者：张亚琨张美莉郭新月内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

为了提高燕麦麸皮的利用率和营养价值,以燕麦麸皮粗粉为原料,探究微粉碎对燕麦麸皮营养成分、功能性成分及抗氧化性的影响。结果表明:随着麸皮粒径的减小,燕麦麸皮中多糖含量先增后减,总酚含量呈先增大后减小趋势,各组间存在明显差异,... 详细信息

为了提高燕麦麸皮的利用率和营养价值,以燕麦麸皮粗粉为原料,探究微粉碎对燕麦麸皮营养成分、功能性成分及抗氧化性的影响。结果表明:随着麸皮粒径的减小,燕麦麸皮中多糖含量先增后减,总酚含量呈先增大后减小趋势,各组间存在明显差异,膳食纤维含量显著减小(P性分析表明,总酚、膳食纤维与抗氧化指标间存在极大的相关性,相关系数均大于0.71。多糖、总酚、膳食纤维是燕麦麸皮起抗氧化能力的重要功能性成分。

关键词：燕麦麸皮微粉碎营养成分功能性成分抗氧化性

绿茶与红茶浸提液功能性成分含量和抗氧化能力的差异研究

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现代食品科技 2014年第10期30卷 141-146,193页

作者：陈挺强刘淑敏黄惠华华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

作为全球公认的三大无酒精饮料之一,茶及其制品具有丰富的营养价值和独特的保健功效。本实验以自制的绿茶和红茶为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基法(DPPH)、氧自由基吸收能力法(ORAC)和细胞抗氧化法(CAA)对两种茶浸提液的抗氧化能力进行... 详细信息

作为全球公认的三大无酒精饮料之一,茶及其制品具有丰富的营养价值和独特的保健功效。本实验以自制的绿茶和红茶为原料,采用1,1-二苯基-2-三硝基法(DPPH)、氧自由基吸收能力法(ORAC)和细胞抗氧化法(CAA)对两种茶浸提液的抗氧化能力进行测定和比较,并研究了两种茶浸提液中各类功能性成分含量的差异。实验结果表明:两种自制茶浸提液均具有较高的抗氧化活性,但是其抗氧化能力随茶浸提液发酵程度的加深而降低(DPPH法IC50值:绿茶14.58μg DM/mL红茶3684.14±233.59μmol TE/g DM;CAA值:绿茶26.23±0.43μmol QE/100 mg DM>红茶16.41±0.17μmol QE/100 mg DM);随着发酵程度的加深,茶浸提液干物质总量降低,尤以茶多酚含量降低最为显著;茶多酚是影响茶浸提液抗氧化能力的主要功能性成分。

关键词：茶浸提液功能性成分抗氧化能力 1,1-二苯基-2-三硝基法氧自由基吸收能力法细胞抗氧化法

“长林”系列油茶籽中非油类主要功能性成分比较

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中国粮油学报 2013年第9期28卷 71-74,81页

作者：李海琳刘京晶斯金平吴令上冯瓅杨晓梅浙江农林大学亚热带森林培育国家重点实验室培育基地天然药物研发中心临安311300

摘要对“长林”系列10个品种油茶籽种仁中4种非油类主要功能性成分进行测定和分析，采用香草醛-冰醋酸-高氯酸比色法测定总三萜含量，采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定总黄酮含量，采用苯酚-浓硫酸比色法测定总多糖含量，采用Lowry法测定... 详细信息

摘要对“长林”系列10个品种油茶籽种仁中4种非油类主要功能性成分进行测定和分析，采用香草醛-冰醋酸-高氯酸比色法测定总三萜含量，采用亚硝酸钠-硝酸铝比色法测定总黄酮含量，采用苯酚-浓硫酸比色法测定总多糖含量，采用Lowry法测定总蛋白含量。结果表明，总蛋白质量分数为12．96％～17．38％，总三萜为2．56％～5．37％，总多糖为0．65％-1．43％，总黄酮为0．53％-1．06％，4类功能性成分含量在油茶品种间均存在较大的差异。因此，针对油荼不同功效产品的开发应选择相应的品种。

关键词：油茶品种功能性成分含量测定

速溶藏茶制备工艺优化、功能性成分及抗氧化性分析

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食品工业科技 2021年第11期42卷 147-155页

作者：张恒郑俏然何靖柳韦婷刘翔章斌雅安职业技术学院药学与检验学院四川雅安625000 长江师范学院生命科学与技术学院重庆408100

为制备速溶藏茶,本研究以速溶藏茶得率、藏茶多糖提取量和藏茶茶多酚提取量为指标,通过单因素实验和响应面试验优化了速溶藏茶浸提工艺,并进一步研究了冷冻干燥和喷雾干燥对速溶藏茶中功能性成分和体外抗氧化活性的影响。结果表明,藏茶... 详细信息

为制备速溶藏茶,本研究以速溶藏茶得率、藏茶多糖提取量和藏茶茶多酚提取量为指标,通过单因素实验和响应面试验优化了速溶藏茶浸提工艺,并进一步研究了冷冻干燥和喷雾干燥对速溶藏茶中功能性成分和体外抗氧化活性的影响。结果表明,藏茶最佳浸提条件为料液比1:53 (g/mL),温度98.5℃,浸提时间1.5 h,浸提次数3次,此时速溶藏茶得率为29.72%±0.13%,藏茶多糖提取量为6.06±0.03(g/100g),藏茶茶多酚提取量为6.27±0.05(g/100g)利用UHPLC-QqQ-MS/MS检测出冷冻干燥和喷雾干燥的速溶藏茶中均有10种功能性成分,EGCG、GA、GCG、ECG为速溶藏茶主要功能性成分,且冷冻干燥的速溶藏茶中EGC、EGCG和槲皮素含量更高(P性。

关键词：速溶藏茶茶多酚藏茶多糖功能性成分抗氧化性干燥方式

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