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  • 1 篇 期刊文献

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 剪切特性值
  • 1 篇 相关比较
  • 1 篇 测定速度
  • 1 篇 特性值
  • 1 篇 火腿肠
  • 1 篇 压缩特性值
  • 1 篇 差异化
  • 1 篇 产品质构
  • 1 篇 产品温度
  • 1 篇 测定条件

机构

  • 1 篇 河南双汇集团技术...

作者

  • 1 篇 曹新桥
  • 1 篇 孟少华
  • 1 篇 李素霞
  • 1 篇 尤文辉
  • 1 篇 张福

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=剪切特性值"
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测定条件差异与火腿肠质构特性值的相关性研究
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引用
食品与机械 2005年 第5期21卷 12-16页
作者： 尤文辉 孟少华 李素霞 曹新桥 张福 河南双汇集团技术中心 河南漯河462000
研究不同产品温度,不同测定速度的情况下,测定两种产品的质构特性值,并对不同条件下两种产品的压缩、剪切特性值进行相关比较和分析,了解不同类型火腿肠的质构特性值,为进一步研究产品质构对消费者适应性和开发差异化新产品具有指导意义。
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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