检索结果-南通市图书馆

麦芽的质量指标中有时会出现过滤时间过长、粘度较大、麦汁中β-葡聚糖含量较高等问题,直接影响麦芽的质量等级。这主要是制麦过程中β-葡聚糖降解不充分的缘故。大麦中β-葡聚糖的组成大麦麦胶物质与半纤维素的主要成分,约占70%左右。β-葡聚糖的水溶液粘性极高,β-葡聚糖降解得充分,制得的麦芽汁粘度较低,麦汁过滤速度快。反之,如果β-葡聚糖降解得不充分,则会影响麦汁的过滤速度。下面就β-葡聚糖在制麦过程中的降解问题谈谈自己的几点体会。