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食品工业科技 2020年第24期41卷 210-218,225页

作者：梁锦黄天姿王丹张璐李瑞娟杨淑霞罗安伟西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

为了研究不同品种猕猴桃果实制汁的品质特性,选取了全国5个地区,3个种系,12个品种猕猴桃,对其理化品质、营养成分、加工性能等22项指标进行测定,对测定结果进行描述性评价和相关性分析,运用主成分分析对不同品种猕猴桃汁进行综合评价,... 详细信息

为了研究不同品种猕猴桃果实制汁的品质特性,选取了全国5个地区,3个种系,12个品种猕猴桃,对其理化品质、营养成分、加工性能等22项指标进行测定,对测定结果进行描述性评价和相关性分析,运用主成分分析对不同品种猕猴桃汁进行综合评价,建立了猕猴桃制汁品质评价模型,得出12个品种综合评分值排列顺序,筛选出适宜加工制汁的品种;并用电子鼻对猕猴桃汁香气进行测定和分析,得出不同品种果实香气成分之间的差异。结果表明:软枣猕猴桃中绿迷、益玉,中华猕猴桃中脐红、华优制汁品质较好,经主成分综合得分模型计算,综合得分F均大于0,适合做为果汁类产品的加工原料。东红、海沃德不适宜作为制汁品种,F均小于-1。12种猕猴桃果汁主要的挥发性物质为甲基类、无机硫化物、氮氧化物和芳香醇类,响应值G/G0分别为20.43、19.90、17.95、8.06。研究结果为猕猴桃果汁等加工企业选择适宜的制汁品种提供了科学依据。

关键词：猕猴桃制汁适应性品质评价主成分分析

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锦橙、冰糖橙和大红甜橙制汁适应性及其果汁调配研究

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中国南方果树 2006年第3期35卷 1-5页

作者：吴厚玖邓烈何绍兰孙志高黄学根王华易时来廖振坤中国农业科学院柑桔研究所重庆400712 湖南省农业厅经济作物局

对锦橙、冰糖橙和大红甜橙的制汁加工适应性进行了评价,对评价方法和指标进行了探讨,提出果实出汁率、果汁的可溶性固形物、固酸比、色泽和外观、风味、缺陷和维生素C是主要评价指标。锦橙和大红甜橙果汁偏酸,其他性状良好;冰糖橙果汁... 详细信息

对锦橙、冰糖橙和大红甜橙的制汁加工适应性进行了评价,对评价方法和指标进行了探讨,提出果实出汁率、果汁的可溶性固形物、固酸比、色泽和外观、风味、缺陷和维生素C是主要评价指标。锦橙和大红甜橙果汁偏酸,其他性状良好;冰糖橙果汁酸度太低,其他性状良好。本研究将高酸的锦橙和大红甜橙汁分别与低酸的冰糖橙汁按1∶1的体积比混合,调配出符合NFC(非浓缩橙汁,又名鲜冷橙汁)标准的高品质橙汁。

关键词：锦橙冰糖橙大红甜橙制汁适应性调配

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不同类型柑橘品种加工制汁适应性研究初探

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农产品加工 2009年第4期 64-67页

作者：张群吴跃辉刘伟湖南省农产品加工研究所湖南长沙410125

文章对分布于湖南省柑橘品种的果实解剖、营养与功能性成分、果汁品质及稳定性等加工制汁适应性进行了系统的研究,结果表明,南香(分级小果)、天香、金瓜(优株)等3个品种(株系)出汁率高,品质好,营养与功能活性成分含量较高,加工制汁稳定... 详细信息

文章对分布于湖南省柑橘品种的果实解剖、营养与功能性成分、果汁品质及稳定性等加工制汁适应性进行了系统的研究,结果表明,南香(分级小果)、天香、金瓜(优株)等3个品种(株系)出汁率高,品质好,营养与功能活性成分含量较高,加工制汁稳定性、适应性等综合经济性状好,是适宜制汁的品种。

关键词：柑橘品种加工性状制汁适应性营养与功能性成分

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冰糖橙果实的品质评价与无损伤品质检测分级技术研究

冰糖橙果实的品质评价与无损伤品质检测分级技术研究

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作者：谢一顾湖南农业大学

学位级别：硕士

为了筛选湖南省冰糖橙的适宜栽培区域,以麻阳、洪江、吉首、石门、永兴等地栽培的30个冰糖橙果园的果实为试材,连续两年调查了不同地区的果实外观及内在品质,利用标准加权法对不同品种进行综合评价。对冰糖橙果实无损伤糖酸检测和品质... 详细信息

为了筛选湖南省冰糖橙的适宜栽培区域,以麻阳、洪江、吉首、石门、永兴等地栽培的30个冰糖橙果园的果实为试材,连续两年调查了不同地区的果实外观及内在品质,利用标准加权法对不同品种进行综合评价。对冰糖橙果实无损伤糖酸检测和品质分级技术进行了开发与示范。还对冰糖橙优系加工制汁适应性及橙汁质量进行了评价,结果表明：1.综合评价值最高的为永兴小果冰糖橙,其味浓、低酸,果型较圆;麻阳纯甜系冰糖橙子一代、子二代和子三代的品质均较佳;农大2号的综合品质均优于农大1号。洪江产的农大2号优于产地吉首与麻阳产的农大2号。永兴大果冰糖橙1号-4号中,永兴大果冰糖橙4号的综合评价值最高,综合品质较佳。普通冰糖橙与其他优系相比,综合品质中等或偏下。因此,根据综合评价结果,筛选出以下优系和品种适宜在湖南地区推广种植：永兴小果冰糖橙、麻阳纯甜冰糖橙、农大2号、永兴大果冰糖橙4号、黔阳冰糖橙。结合主观品鉴的结果,得出的结论与评价结果一致。从地域品质来看,相同品种品系,永兴品质最佳,洪江其次,麻阳与其他地方较低。2.在利用常规果实品质分析方法对主产区的冰糖橙果实进行分析,在此基础上,采集710—960 nm波段近红外透射光谱建立果实无损伤检测模型,利用常规品质分析数据对原始光谱反复进行校正并验证,确定无损伤检测的准确性,并在分级线上进行应用;根据果实横径大小进行初选分级,68—74mm为大果型,62—67mm为中果型,56—61 mm为小果型,再按果实的糖度(可溶性固形物Brix度)和酸度不同将冰糖橙划分为4个等级：糖度≥14、酸度≤0.4%为特级果;12≤糖度0.4%为二等果;糖度性固形物、可滴定酸、出汁率、可挥发精油、固酸比、维生素C等)综合评分的方法,研究了湖南洪江普通冰糖橙、洪江大果冰糖橙、麻阳大果冰糖橙和永兴大果冰糖橙果实在采收后短期内和室内常温贮藏4个月果实的制汁适应性和橙汁质量。结果表明,湖南地区几种冰糖橙果实在采收时均适宜制汁或可以制汁,橙汁质量优或良,且可以和不同酸度的橙汁进行调配,降低其他品种橙汁的酸度;但经过长时间的室内常温贮藏后仅麻阳大果冰糖橙果实仍可以制汁且橙汁质量良。

关键词：冰糖橙果实品质制汁适应性综合评价果实品质无损伤检测分级

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不同品种橙汁调配及果肉型橙汁的研究

不同品种橙汁调配及果肉型橙汁的研究

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作者：谢姣西南大学

学位级别：硕士

本研究以长叶橙、北碚447、中育7号、雪柑、夏橙等甜橙为对象,研究其制汁适应性并按照1983年美国巴氏灭菌橙汁标准进行分级;针对我国柑橘生产情况,对不同熟期的品种橙汁进行调配,并得到最优配方;同时,为充分利用柑橘果肉资源,对果肉型... 详细信息

本研究以长叶橙、北碚447、中育7号、雪柑、夏橙等甜橙为对象,研究其制汁适应性并按照1983年美国巴氏灭菌橙汁标准进行分级;针对我国柑橘生产情况,对不同熟期的品种橙汁进行调配,并得到最优配方;同时,为充分利用柑橘果肉资源,对果肉型橙汁进行了初步研究,其结论如下： 1.研究了5个柑橘品种的橙汁制汁适应性,初步建立了我国柑橘品种制汁适应性的指标参数,为深入研究柑橘品种加工适应性提供了参考依据;利用均匀设计软件设计不同成熟期的NFC混合汁调配方案,并结合直观分析与回归分析确定试验调配的最优方案。 2.两个品种调配的试验结果,中熟与晚熟品种的调配即雪柑与夏橙、中育7号与夏橙、北碚447与夏橙调配比例分别以0.535：0.465、0.503：0.497、0.675：0.325为最优方案配比;晚熟品种与早熟品种即长叶橙与夏橙调配以0.955：0.045为其最佳配方比;早熟品种与中熟品种即长叶橙与中育7号、长叶橙与北碚447、长叶橙与雪柑调配分别以0.885：0.115、0.745：0.255、0.982：0.018为其最优配方比。 3.三个品种间的调配结果,长叶橙、北碚447、夏橙间的调配以0.075：0.555：0.370为其最佳试验方案比;夏橙、北碚447、中育7号间的调配以0.114：0.19：0.696作为其最优方案组合;夏橙、雪柑、北碚447的调配以0.036：0.619：0.345为其最优配方组合。 4.试验以品种、果肉添加量、转速、搅拌时间四因素对果肉型橙汁进行正交试验设计,以得到低、中、高果肉型橙汁的最佳配比,并得出以下结论：低果肉型橙汁的最优组合为中育7号,果肉添加量为7%,磁力搅拌器转速为200r/min,搅拌时间5min;中果肉型橙汁的最优组合指标为中育7号,果肉添加量为9%,磁力搅拌器转速为300r/min,搅拌时间5min;高果肉型橙汁的最优组合指标为中育7号,果肉添加量为20%,磁力搅拌器转速为200r/min,搅拌时间5min。

关键词：制汁适应性非冷冻浓缩汁调配果肉

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