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全果柑橘利口酒的加工技术研究

食品与发酵工业 2007年第7期33卷 95-98页

作者：苏东林单杨李高阳湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 湖南省农产品加工研究所湖南长沙410125

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成乙醇体积分数为40%～20%,糖度为360～210g/L的成品酒。然后对其感官指标、理化指标和卫生指标进行评价。通过对关键工艺操作和风味调整进... 详细信息

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成乙醇体积分数为40%～20%,糖度为360～210g/L的成品酒。然后对其感官指标、理化指标和卫生指标进行评价。通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件是:1L60%的基酒中加入260g果浆[m(红橘)∶m(脐橙)=2∶1],在40℃条件下浸泡40h;适宜调配参数是:糖度270g/L,pH值4.5,乙醇体积分数为20%。所得成品酒色泽金黄,清亮透明,酒体协调,有独特的柑橘果香,口感纯正,酸甜适度。

关键词：柑橘果实利口酒工艺参数评定指标

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野生猕猴桃鸭梨利口酒工艺的研究

食品研究与开发 2017年第22期38卷 110-115页

作者：王洪罗惠波廖玉琴邓露刘蔺李芬四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000

为提高野生猕猴桃和鸭梨资源的利用率,增加其附加值,以猕猴桃和鸭梨混合发酵酿制一款酒度适中,果香浓郁,酸甜适口的利口酒。通过单因素试验和正交试验,得到最佳发酵工艺参数:猕猴桃∶鸭梨汁为5∶100(g/m L)、发酵温度21℃、酵母接种量3... 详细信息

为提高野生猕猴桃和鸭梨资源的利用率,增加其附加值,以猕猴桃和鸭梨混合发酵酿制一款酒度适中,果香浓郁,酸甜适口的利口酒。通过单因素试验和正交试验,得到最佳发酵工艺参数:猕猴桃∶鸭梨汁为5∶100(g/m L)、发酵温度21℃、酵母接种量3×107(cfu/m L),发酵5 d。并通过固相微萃取-气相色谱-质谱(Solid phase micro-extractionGas chromatograph-Mass spectrometer,SPME-GC-MS)联用仪,成品酒中共有28种挥发性成分被检出,包括16种酯类,6种醇类,2种酮类,4种烷烃类。

关键词：利口酒工艺参数色谱分析挥发性成分

刺葡萄利口酒的香气轮廊及其在瓶储过程的变化

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中国酿造 2022年第1期41卷 37-47页

作者：孙琪李舒婷何磊兰义宾张欣珂段长青蒲宏铁潘秋红中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心北京100083 农业农村部葡萄酒加工重点实验室北京100083 湖南省中方县南方葡萄沟酒庄有限公司湖南中方418005

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析了刺葡萄利口基酒、蒸馏酒(强化酒精)及两者调配而成的4个不同酒精度的刺葡萄利口酒中的香气物质,并跟踪其在瓶储过程中的变化。结果表明,刺葡萄利口基酒和蒸馏酒中的香... 详细信息

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析了刺葡萄利口基酒、蒸馏酒(强化酒精)及两者调配而成的4个不同酒精度的刺葡萄利口酒中的香气物质,并跟踪其在瓶储过程中的变化。结果表明,刺葡萄利口基酒和蒸馏酒中的香气物质均以酯类和醇类为主,且大部分物质的含量在后者中均显著高于前者(P利口酒中共检测到48种香气物质,主要包括酯类、醇类和酸类,且大部分物质的含量随酒精度增加而升高。根据香气组分的气味活性值(OAV)判断,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等13种物质是刺葡萄利口酒的主要呈香组分。K-means聚类分析结果表明,多数醇类和酯类物质的含量在瓶储期间逐渐下降,而挥发性酸类物质的含量逐渐上升。瓶储期间原来较强的果香气味逐渐减弱,而原来较弱的薰衣草气味逐渐增强。

关键词：刺葡萄利口酒香气物质瓶储变化

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柠檬利口酒的研制

酿酒 2004年第5期31卷 103-105页

作者：邱梅影安徽特酒总厂安徽宿州234000

介绍了用柠檬为原料生产利口酒的关键工艺操作以及最适工艺条件的确定

关键词：柠檬利口酒生产工艺配制酒

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桑椹利口酒工艺研究

食品研究与开发 2012年第10期33卷 71-74页

作者：梁艳英王华西北农林科技大学葡萄酒学院

根据桑椹果实的理化特性,提出桑椹开发利用的一种新思路,即桑椹利口酒。以桑椹和食用酒精为主要原料,通过浸渍法酿制而成的桑椹利口酒,糖度为70 g/L,酸度为6.5 g/L(以酒石酸计),酒度为17%(vol),而且该利口酒保留了桑椹原有的营养成分,... 详细信息

根据桑椹果实的理化特性,提出桑椹开发利用的一种新思路,即桑椹利口酒。以桑椹和食用酒精为主要原料,通过浸渍法酿制而成的桑椹利口酒,糖度为70 g/L,酸度为6.5 g/L(以酒石酸计),酒度为17%(vol),而且该利口酒保留了桑椹原有的营养成分,口感圆润醇厚,香气浓郁悠长。

关键词：桑椹利口酒理化指标工艺

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柑桔利口酒的研制.

中国酿造 2006年第12期25卷 59-63页

作者：苏东林单杨何建新李志江吴跃辉湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 湖南省农产品加工研究所湖南长沙410125

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘皮、温州蜜柑红桔皮、脐橙皮、温州蜜柑黄桔皮,酿制成酒精度为40%￣16%(v/v),糖度为330g/L￣150g/L的成品酒;通过正交试验,确定最佳工艺条件是:1L70%的基酒中加入65g半干柑橘皮在30℃冷浸4... 详细信息

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘皮、温州蜜柑红桔皮、脐橙皮、温州蜜柑黄桔皮,酿制成酒精度为40%￣16%(v/v),糖度为330g/L￣150g/L的成品酒;通过正交试验,确定最佳工艺条件是:1L70%的基酒中加入65g半干柑橘皮在30℃冷浸48h,所得成品酒的酒精度为20%(v/v),糖度为220g/L。然后对其进行感官指标、理化指标、卫生指标的评价,同时指出了工业化生产的几点差异。

关键词：柑橘皮利口酒生产工艺指标评定

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柑橘汁利口酒的加工工艺研究

酿酒科技 2007年第4期 97-100,103页

作者：苏东林单杨李高阳湖南农业大学食品科技学院湖南长沙410128 湖南省农产品加工研究所湖南长沙410125

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成酒度为20%Vol～40%Vol,糖度为210g/L～360g/L的成品酒;通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件为:1L60%的基酒中加入... 详细信息

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成酒度为20%Vol～40%Vol,糖度为210g/L～360g/L的成品酒;通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件为:1L60%的基酒中加入260g果浆在40℃条件下浸泡40h;最佳调配参数为:糖度270,pH值4.5,酒度20%Vol。成品酒色泽金黄、清亮透明,酒体协调、有独特的柑橘果香,口感纯正、酸甜适度。

关键词：利口酒柑橘汁工艺

利用啤酒残酒生产新型酒类的研究——利用酒基生产利口酒

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利用啤酒残酒生产新型酒类的研究——利用酒基生产利口酒

作者：李洪亮山东轻工业学院

学位级别：硕士

本研究以啤酒残酒中回收得到的酒基为原料,通过物理化学的方法对酒基进行后处理,得到优质酒基。本课题对以此优质酒基生产利口酒做了较为详细的研究,主要分为五部分,其内容和结果如下: 1.在酒基后处理的研究中,分别用活性炭吸附、高锰... 详细信息

本研究以啤酒残酒中回收得到的酒基为原料,通过物理化学的方法对酒基进行后处理,得到优质酒基。本课题对以此优质酒基生产利口酒做了较为详细的研究,主要分为五部分,其内容和结果如下: 1.在酒基后处理的研究中,分别用活性炭吸附、高锰酸钾氧化复蒸和二者结合的方法进行处理。实验证实,用二者结合的方法处理效果最好。经过吸附、氧化和复蒸处理后,感官质量得到很大提高;主要杂质乙醛、甲醇、正丙醇和高级醇的含量分别降低了76.6%、64.4%、63.7%和62.4%。活性炭的最佳用量为2.0g/L,最佳处理时间为24h,高锰酸钾用量为0.09g/L,最佳处理时间为6h。 2.以上述已处理的酒基用浸渍法生产苹果利口酒。综合单因素实验和二次回归旋转设计实验表明,最佳浸渍酒度为38.2%,最佳浸渍温度为42.3℃,最佳浸渍时间为13.14h,最佳料液比为1:4.25。在此条件下得到浸渍液中总多酚、果胶、总多糖和总酸的含量分别为0.62g/L、1.63g/L、5.35g/L和0.86g/L。 3.分别用灭菌和加入澄清剂的方式对苹果利口酒进行生物和非生物稳定性处理。结果表明,68～70℃下保温30分钟,对酒的风味影响较小。最佳澄清剂为PVPP-壳聚糖,二者最佳用量分别为0.4g/L和0.3g/L。该澄清剂处理后酒液的透光率为95.6%、吸光度为0.658,固形物保存率为96.6%,多酚含量为0.24g/L,果胶含量为0.35g/L,还原糖含量为119.30g/L,总酸含量为3.66g/L。 4.对成品苹果利口酒进行理化和卫生指标的分析,结果如下:酒精度22.5%(V/V,20℃)、糖度120.3g/L、滴定酸3.62g/L、甲醇0.0023g/L、高级醇0.0049g/L、锰0.31mg/L。均达到国家对配制酒的卫生标准。 5.对利口酒的工业化生产进行大生产规划和成本核算。结果显示:一个年产360吨的小厂设备投资在48.04万元左右,正常生产阶段,一年的纯利润在一千万元以上。由此可见,利口酒生产具有较好的经济效益。

关键词：利口酒酒基后处理感官品评浸渍配制稳定性处理

血橙利口酒超声辅助浸渍工艺优化及其市场探析

同方学位论文库评论

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食品工业 2017年第11期38卷 126-130页

作者：于立志陈艳辜文彦廖素兰卓佐林余兰婷武夷学院茶与食品学院武夷山354300 中国乌龙茶协同创新中心武夷山354300

以血橙为原料、蒸馏白酒为基酒,通过单因素和正交试验探讨并优化了超声辅助血橙利口酒浸渍工艺参数,并对血橙利口酒的市场进行了探析。结果表明,浸渍最佳工艺参数为:超声功率400 W,超声频率60 kHz,浸渍温度40℃,浸渍时间40 min。预测血... 详细信息

以血橙为原料、蒸馏白酒为基酒,通过单因素和正交试验探讨并优化了超声辅助血橙利口酒浸渍工艺参数,并对血橙利口酒的市场进行了探析。结果表明,浸渍最佳工艺参数为:超声功率400 W,超声频率60 kHz,浸渍温度40℃,浸渍时间40 min。预测血橙利口酒将在日常餐饮及休闲观光旅游市场上具有消费潜力。

关键词：血橙利口酒超声波浸渍工艺市场预测