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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 米制品
  • 1 篇 初始氧
  • 1 篇 威化饼干
  • 1 篇 货架期
  • 1 篇 氧化

机构

  • 1 篇 江苏省食品先进制...
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 钱奕含
  • 1 篇 卢立新
  • 1 篇 潘嘹
  • 1 篇 卢莉璟

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=初始氧"
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包装内初始氧对米威化饼干货架期的影响
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食品与发酵工业 2020年 第8期46卷 136-141页
作者： 钱奕含 卢立新 潘嘹 卢莉璟 江南大学机械工程学院 江苏无锡214122 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 江苏无锡214122
为了探讨包装内氧气浓度对一种易氧化的新型食品--米威化饼干的货架期影响,该研究设计了4种不同包装内氧气浓度条件,并在50℃下对此产品进行了加速试验,测试了产品的过氧化值(peroxide value,POV)、色差及感官变化。除此之外,通过测试... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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