检索结果-南通市图书馆

当代蔬菜 2001年第Z3期 27-27页

作者：潘湖生肖鸿勇江西省蔬菜办宜春地区食用菌所

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马铃薯脆片与膨化马铃薯的制作

农产品加工 2008年第6期 16-16页

作者：翟新平

1．马铃薯脆片（1）生产工艺马铃薯→分选→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品。（2）生产要点 ①切片、护色。由于马铃薯富含淀粉，固形物含量高，其切片厚度不宜超过2mm。切片后的马铃薯片其表而很... 详细信息

1．马铃薯脆片（1）生产工艺马铃薯→分选→清洗→切片→护色→脱水→真空油炸→脱油→冷却→分选→包装→成品。（2）生产要点 ①切片、护色。由于马铃薯富含淀粉，固形物含量高，其切片厚度不宜超过2mm。切片后的马铃薯片其表而很快有淀粉溢出，在空气中放置过久会发生褐变，

关键词：马铃薯脆片切片厚度制作膨化生产工艺固形物含量真空油炸马铃薯片

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国产振动切片机问世

神经解剖学杂志 1988年第1期 100-100页

浙江省象山县医疗精密仪器厂生产了XX—86型振动切片机。经上海复旦大学生物系戴鸿佐、陈海明,上海生理所蒋兴华、付赉文、牧佐渭,广州第一军医大学电镜室朴英杰等专家使用鉴定,认为可用。该厂并准备在今年8月和10月召开的中国解剖学会... 详细信息

浙江省象山县医疗精密仪器厂生产了XX—86型振动切片机。经上海复旦大学生物系戴鸿佐、陈海明,上海生理所蒋兴华、付赉文、牧佐渭,广州第一军医大学电镜室朴英杰等专家使用鉴定,认为可用。该厂并准备在今年8月和10月召开的中国解剖学会神经解剖学和组织学胚胎学两个学术年会上展出,并进行使用试验。现将该厂提供的该切片机技术数据列下,供国内同道们参考。

关键词：振动切片机刀片胚胎学生物学陈海明中国解剖学会切片厚度精密仪器厂

应用美兰与W-S银染法显示幽门螺杆菌的比较

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中国社区医师（医学专业） 2007年第5期9卷 145-145页

作者：詹彦平韩庆伟新疆伊犁州奎屯医院病理科 833200

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熟制温度及切割方式对牛排食用品质的影响

黑龙江科技信息 2017年第4期 67-67页

作者：陈永杰桂林旅游学院国际酒店管理学院广西桂林541006

本文主要对熟制温度和切割方式在西餐红肉煎制牛排过程中所产生的食用品质的问题进行了研究。通过对12头中国西门塔尔公牛背最长肌进行采集,对其终点温度以及厚度还有肌纤维的走向等因素进行了研究,分析其对感官质量产生的影响。结果证... 详细信息

本文主要对熟制温度和切割方式在西餐红肉煎制牛排过程中所产生的食用品质的问题进行了研究。通过对12头中国西门塔尔公牛背最长肌进行采集,对其终点温度以及厚度还有肌纤维的走向等因素进行了研究,分析其对感官质量产生的影响。结果证实在温度升高的情况下,牛排在剪切力以及硬度还有蒸煮损失等方面都会随之提升,当终点温度在72至100℃时,牛排风味在总体上具有较强的可接受性。随着切片厚度的增加,牛排剪切力也会随之增加。而垂直肌纤维切片相比较于平行肌纤维切片,无论是在剪切力还是硬度,亦或是咀嚼性等方面都比较高。由此可知,感官嫩度主要是受切片厚度以及纤维走向的影响,所以,最佳的牛排煎制条件是温度为80℃,切片厚度为10毫米,纤维走向是垂直肌纤维切片时,可以达到最佳的煎制效果。在今后牛排生产企业以及餐厅生产加工时,可以参照这一标准获得更加理想的口感。

关键词：食品加工温度肉切片厚度