检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

应用黄酒干酵母提高糟烧出酒率

酿酒科技 2006年第2期 69-70,75页

作者：寿泉洪东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

通过小试,分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较,得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好,其工艺条件为:黄酒干酵母0.075%,糖化酶0.2%,麦曲8%,30℃发酵5d,降到25℃,发酵15d。试验得出黄酒干酵母是自制酵母很好的替代品... 详细信息

通过小试,分别比较了酒母、糖化酶、麦曲生产糟烧及与液态法比较,得出酿制固态法复制糟烧质量、产量都较好,其工艺条件为:黄酒干酵母0.075%,糖化酶0.2%,麦曲8%,30℃发酵5d,降到25℃,发酵15d。试验得出黄酒干酵母是自制酵母很好的替代品,可以使出酒率提高5%以上。

关键词：黄酒干酵母糟烧出酒率

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同木薯品种(系)的木薯酒精出酒率

食品与发酵工业 2010年第12期36卷 137-140页

作者：古碧林莹李凯周敬红代道芳广西大学淀粉化工研究所学士高级工程师广西南宁530004 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

同一工艺条件下,对不同木薯品种(系)的木薯酒精出酒率进行研究:SC10品种的出酒率为14.40%,是适合酒精生产的木薯品种;SC6的含粉率为24.08%,出酒率为13.62%,说明原料的淀粉含量与出酒率之间不一定存在正相关性。

关键词：木薯品种(系) 出酒率

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施

酿酒科技 2006年第11期 59-60页

作者：陈生碧安徽省阜阳市种子酒总厂曲酒车间安徽阜阳236018

浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有:设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖... 详细信息

浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有:设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸菌液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。(孙悟)

关键词：浓香型大曲酒质量出酒率技术措施

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

提高酒精生产出酒率的研究

酿酒 2001年第2期28卷 49-51页

作者：周广麒尚维盖崇未李武徐光邬晓晨大连轻工业学院食品科学与生物工程系 116001 黑龙江省轻工科学研究院 150010 哈尔滨轻工业学校

1　概述　　某酒厂原生产酒精3000t/年，改造扩建成1万t/年生产能力，由于工艺管理跟不上，玉米淀粉出酒率仅为45%左右。为此，在厂方请求下，我们对该厂的生产情况进行了调研，内容包括：①设备布置和生产工艺流程；②各生产环节工艺... 详细信息

1　概述　　某酒厂原生产酒精3000t/年，改造扩建成1万t/年生产能力，由于工艺管理跟不上，玉米淀粉出酒率仅为45%左右。为此，在厂方请求下，我们对该厂的生产情况进行了调研，内容包括：①设备布置和生产工艺流程；②各生产环节工艺参数和控制指标；③岗位操作及管理状况；④化验检测的准确性等。经过对调研结果归纳分析，我们提出了以下建议：

关键词：酒精生产出酒率工艺技术管理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

破堆移位降温技术对酱香型白酒出酒率的影响

酿酒科技 2014年第11期 55-57页

作者：卓毓崇蒋英丽王会赵荣寿杨维建甘浪飞四川省古蔺郎酒厂有限公司四川古蔺646523

大曲酱香型白酒的生产工艺极其特殊,以"四高二长""二九八七"的酿制方法和精湛的勾兑调味技术,造就了酒体特殊的酱香风格。而在堆积糖化过程中,其糟醅最高温度可达50℃,导致大部分微生物死亡。通过采用破堆移位技术,有效降低了入池温度,... 详细信息

大曲酱香型白酒的生产工艺极其特殊,以"四高二长""二九八七"的酿制方法和精湛的勾兑调味技术,造就了酒体特殊的酱香风格。而在堆积糖化过程中,其糟醅最高温度可达50℃,导致大部分微生物死亡。通过采用破堆移位技术,有效降低了入池温度,且使得糟醅可再次网罗空气中的微生物,提高了酱香型白酒的出酒率,同时优质品率也得到了提升。

关键词：酱香型白酒高温堆积破堆移位出酒率优质品率白酒

挤压高粱酿造白酒发酵工艺参数对出酒率的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2017年第8期36卷 36-40页

作者：何媛媛曹燕飞李宏军山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255091

为了研究挤压膨化技术酿造白酒过程中发酵工艺参数对白酒出酒率的影响,以挤压高粱为原料,考察酒醅含水率、酒曲添加量、稻壳添加量和发酵时间对白酒出酒率的影响,采用二次旋转正交试验优化得出最优发酵工艺参数:入窖酒醅含水率为58%,酒... 详细信息

为了研究挤压膨化技术酿造白酒过程中发酵工艺参数对白酒出酒率的影响,以挤压高粱为原料,考察酒醅含水率、酒曲添加量、稻壳添加量和发酵时间对白酒出酒率的影响,采用二次旋转正交试验优化得出最优发酵工艺参数:入窖酒醅含水率为58%,酒曲添加量为26 g/100 g,稻壳添加量为24 g/100 g,发酵时间为25 d。在此最佳发酵工艺条件下,白酒的出酒率为58.04%,比相同条件下传统法酿造白酒出酒率高出5.78%。

关键词：挤压白酒高粱出酒率发酵

应用酒用AADY提高豉香型米酒出酒率的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2000年第1期19卷 30-30,32页

作者：陈佳泉东莞市丹宝利酵母厂 523243

高活性干酵母(简称AADY)一经出现,就与酿酒行业结下了不解之缘.尤其是丹宝利牌高活性干酵母,刚刚投入市场,就受到了客户的普遍欢迎.酒用型高活性酵母的适用pH值为2.0～9.0,最佳pH值为4.0～6.0,耐酒精度为12%～13%(V/V),最高可达15%(V/V)... 详细信息

高活性干酵母(简称AADY)一经出现,就与酿酒行业结下了不解之缘.尤其是丹宝利牌高活性干酵母,刚刚投入市场,就受到了客户的普遍欢迎.酒用型高活性酵母的适用pH值为2.0～9.0,最佳pH值为4.0～6.0,耐酒精度为12%～13%(V/V),最高可达15%(V/V),适用温度为20～42℃,最佳温度为30～34℃.

关键词： AADY 高活性干酵母酱香型米酒出酒率试验

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

应用普鲁兰酶提高黄酒残糟出酒率的研究

酿酒科技 2006年第1期 73-75页

作者：寿泉洪杨国军徐大新浙江绍兴东风绍兴酒有限公司浙江绍兴312030

通过对普鲁兰酶加糖化酶、淀粉酶加糖化酶和只加糖化酶3种工艺的研究和试验比较,根据醪液中还原糖和总糖变化及发酵情况等,得出:采用普鲁兰酶和糖化酶工艺对黄酒残糟的利用效果明显,操作简单,特别适用于类似像黄酒残糟含大量支链淀粉的... 详细信息

通过对普鲁兰酶加糖化酶、淀粉酶加糖化酶和只加糖化酶3种工艺的研究和试验比较,根据醪液中还原糖和总糖变化及发酵情况等,得出:采用普鲁兰酶和糖化酶工艺对黄酒残糟的利用效果明显,操作简单,特别适用于类似像黄酒残糟含大量支链淀粉的原料,若配以纤维素酶使用,更能提高出酒率,提高综合经济效益,实现清洁生产。

关键词：普鲁兰酶黄酒残糟出酒率

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

改进普通大曲酒生产工艺提高原料出酒率

食品工业 1993年第5期14卷 31-32页

作者：王邦坤刘民万贾瑞清山东青州酒厂 262500

当前,我国粮食比较紧张,在普通大曲酒生产中,如何降低粮食消耗,诚为酿酒行业的重要问题。实验证明:合理缩短发酵周期,采用酶法新工艺是节粮降低成本的重要措施。1 合理缩短发酵周期普通大曲酒发酵设备是以砖池为发酵池,是一种无法控温... 详细信息

当前,我国粮食比较紧张,在普通大曲酒生产中,如何降低粮食消耗,诚为酿酒行业的重要问题。实验证明:合理缩短发酵周期,采用酶法新工艺是节粮降低成本的重要措施。1 合理缩短发酵周期普通大曲酒发酵设备是以砖池为发酵池,是一种无法控温的固态自然发酵条件,发酵情况的好坏,完全靠入池条件来调整。但为保证大曲酒的总酸和总酯含量,一般都采用延长发酵至30天左右以提高酒质,但这种办法出酒率低、成本高。为了探讨大曲酒的最佳发酵期,我们选择3个发酵池。

关键词：大曲酒工艺原料出酒率