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中国茶叶 1999年第2期 44-44页

作者：许昌敏

凤凰单丛茶老枞茶树和新枞茶树茶叶的香气和生化成分比较

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食品与发酵工业 2019年第5期45卷 224-230页

作者：李张伟韩山师范学院化学与环境工程学院广东潮州521041

通过比较老枞和新枞凤凰单丛茶树茶叶挥发性香气物质和化学成分的异同,为凤凰单丛茶古茶树资源的评价和利用提供理论依据。以老枞蜜兰香、老枞八仙、新枞蜜兰香和新枞八仙4个样品茶叶为研究对象,采用感官审评、同时蒸馏萃取(simultaneou... 详细信息

通过比较老枞和新枞凤凰单丛茶树茶叶挥发性香气物质和化学成分的异同,为凤凰单丛茶古茶树资源的评价和利用提供理论依据。以老枞蜜兰香、老枞八仙、新枞蜜兰香和新枞八仙4个样品茶叶为研究对象,采用感官审评、同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction, SDE)制备、气相色谱质谱(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)分析和茶叶品质生化成分分析方法,对4个样品茶叶外形、汤色、香气、滋味、叶底、香气物质成分和品质生化成分进行审评、测定和比较。结果显示,老枞八仙在感官评审中得分最高,新枞蜜兰香得分最低。GC-MS分析显示,4个样品共检测得到醇类、杂环类、烯烃类、酯类、烷烃类和酮类等化合物61种香气成分,其中老枞蜜兰香与新枞蜜兰香相同的香气物质有30种,老枞八仙与新枞八仙相同的香气物质有38种。4个茶叶样品相同的香气物质有21种,占全部香气物质种类的34.4%。茶叶品质生化成分测定结果显示,茶多酚和儿茶素含量最高的是新枞蜜兰香,氨基酸和水浸出物含量最高的是老枞八仙,咖啡碱含量最高的是老枞蜜兰香。综合实验结果,老枞茶树茶叶的感官品质和化学品质与新枞茶树茶叶有一定差异,这种差异与茶树的茶龄有关。

关键词：凤凰单丛茶古茶树香气化合物茶叶生化成分

凤凰单丛茶加工过程中挥发性香气成分和生化成分的变化

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食品与机械 2024年第2期40卷 152-160,167页

作者：李张伟韩山师范学院化学与环境工程学院广东潮州521041

目的:优化凤凰单丛茶加工工艺。方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、气相色谱—质谱法(GC-MS)和分光光度计法等对凤凰单丛茶加工过程中不同阶段的茶叶挥发性香气和非挥发性生化成分进行提取、测定及分析。结果:加工过程中,凤凰单丛茶... 详细信息

目的:优化凤凰单丛茶加工工艺。方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、气相色谱—质谱法(GC-MS)和分光光度计法等对凤凰单丛茶加工过程中不同阶段的茶叶挥发性香气和非挥发性生化成分进行提取、测定及分析。结果:加工过程中,凤凰单丛茶的醇类、醛类、酮类和酯类物质含量呈下降趋势,烷烃类和芳香环类物质含量呈上升趋势;非挥发性生化成分中茶多酚、氨基酸、咖啡碱和儿茶素含量逐渐减少;可溶性糖含量和水浸出物含量则逐渐增加。茶叶香气中,吲哚、α-法尼烯、橙花叔醇等含量大幅增加,是凤凰单丛茶茶叶重要的挥发性香气成分。结论:加工过程中,凤凰单丛茶的苦涩味和青草气逐渐减少,花果香味气体逐渐增加,形成了凤凰单丛茶特有的花果香味和香醇口感。

关键词：凤凰单丛茶挥发性香气非挥发性成分加工过程

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凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础

食品科学 2015年第20期36卷 168-173页

作者：唐颢方华春唐劲驰黎健龙周波蔡娇广东省农业科学院饮用植物研究所广东广州510640 广东省茶树资源创新利用重点实验室广东广州510640

为探究凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础,以潮安县凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间（300～1 100 m）的八仙单丛成龄茶园作为研究对象,分析比较其茶鲜叶的品质生化成分含量。结果表明,不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差... 详细信息

为探究凤凰单丛茶品质地域性差异的生化基础,以潮安县凤凰镇茶区5个位于不同海拔区间（300～1 100 m）的八仙单丛成龄茶园作为研究对象,分析比较其茶鲜叶的品质生化成分含量。结果表明,不同海拔区间八仙单丛茶鲜叶的生化品质存在显著差异,相较于低山茶（海拔300～400 m）,高山茶（海拔800～1 000 m）与中山茶（海拔500～700 m）之间的差异相对较小。高（中）山八仙单丛茶鲜叶中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素、黄酮类等生化成分总量及没食子酸、酯型儿茶素的含量显著高于低山茶;高山茶鲜叶中的脱氢芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、橙花醇、α-萜品醇、L-香芹烯醇、2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯、反-β-罗勒烯、顺-β-罗勒烯、萜品烯、D-柠檬烯、3-乙基-1,4-己二烯、十四烷、β-紫罗酮、苯甲醛等的相对含量显著高于低山茶。低山茶鲜叶中的β-芳樟醇、反-橙花叔醇、顺-3-己烯己酸酯、顺-茉莉酮、酮类、吲哚、甲基乙基苯等的相对含量较高。本研究结果对进一步研究凤凰单丛茶品质的地域性差异和通过加工工艺调整以提高其低山茶的品质提供了参考。

关键词：凤凰单丛茶海拔区间品质差异生化成分

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3种香型凤凰单丛茶挥发性成分分析

食品科学 2018年第20期39卷 233-239页

作者：肖凌毛世红童华荣西南大学食品科学学院重庆400715

采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3种香型凤凰单丛茶的挥发性成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术结合气相色谱-嗅辨(gas chromatographyolfactometry,GC-O)技术分析其香气... 详细信息

采用溶剂辅助风味蒸发法提取玉兰香、蜜兰香和桂花香3种香型凤凰单丛茶的挥发性成分,运用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术结合气相色谱-嗅辨(gas chromatographyolfactometry,GC-O)技术分析其香气组分。通过GC-MS在3种单丛茶中共检测出91种挥发性成分,共有成分38种,各茶样均以醇类、酮类和碳氢化合物为主,但各香型间仍有明显差异。通过GC-O分析共嗅闻出31种活性香气成分,鉴定出30种,其主要香气类型表现为花香、甜香、清香、果香。芳樟醇氧化物I、橙花醇、芳樟醇氧化物II和橙花叔醇4种成分在3种单丛茶中相对含量丰富,嗅闻强度值高,且呈现出愉快的花香、花香甜香、花香蜜香、清香果香的香气特征,对凤凰单丛茶香气品质形成有重要作用。

关键词：凤凰单丛茶挥发性成分溶剂辅助风味蒸发气相色谱-质谱法气相色谱-嗅辨仪

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凤凰单丛茶挥发性香气成分提取工艺研究

食品工业 2014年第3期35卷 95-98页

作者：许明君傅力刘晓翠张博王文文俞冰博新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830052 韩山师范学院生物系潮州521041

确定凤凰单丛茶香气成分提取最佳工艺,并对香气成分进行分析。采用水蒸气蒸馏法提取凤凰单丛茶挥发性香气成分,对影响水蒸气蒸馏提取法的主要因素包括提取时间、提取温度、真空度、浓缩温度进行研究,并应用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其... 详细信息

确定凤凰单丛茶香气成分提取最佳工艺,并对香气成分进行分析。采用水蒸气蒸馏法提取凤凰单丛茶挥发性香气成分,对影响水蒸气蒸馏提取法的主要因素包括提取时间、提取温度、真空度、浓缩温度进行研究,并应用气相色谱-质谱(GC-MS)分析其挥发性香气成分。结果表明:挥发性香气成分最佳提取工艺为提取时间2 h、提取温度75℃、真空度0.08 MPa、浓缩温度40℃,提取的香气成分为25种,醇类3种、酯类7种、酮类2种、醛类2种、苯酚类5种、其他6种。其中醇类、酯类和苯酚类为主要的呈香物质,分别占总香味物质的27.5%,24.2%和19.05%。水蒸气蒸馏提取法提取了凤凰单丛茶自身的香气成分,减少了低沸点香气成分的损失,提高了香气成分测定的准确性。

关键词：凤凰单丛茶挥发性香气成分提取工艺

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凤凰单丛茶内生拮抗细菌的筛选与鉴定

食品工业科技 2016年第10期37卷 246-250页

作者：蔡丽欧燕清侯小桢王金良傅力新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 潮州市茶叶科学研究中心广东潮州521041 韩山师范学院生命科学与食品科技学院广东潮州521041 广东饶平金利香生态茶业有限公司广东潮州515725

从潮州凤凰单丛茶树中分离筛选具有抑菌活性的内生细菌,为新型生物抗菌剂的研究开发提供理论基础。对凤凰单丛茶树的内生细菌进行分离纯化,采用双层平板法筛选对供试指示细菌具有抑制作用的菌株,平板对峙法筛选对供试植物病原菌具有抑... 详细信息

从潮州凤凰单丛茶树中分离筛选具有抑菌活性的内生细菌,为新型生物抗菌剂的研究开发提供理论基础。对凤凰单丛茶树的内生细菌进行分离纯化,采用双层平板法筛选对供试指示细菌具有抑制作用的菌株,平板对峙法筛选对供试植物病原菌具有抑制作用的菌株,并对拮抗细菌进行形态特征观察、生理生化试验及16S r DNA鉴定。结果表明:凤凰单丛茶树中共分离出内生细菌9株,其中FH01菌株抑菌效果最好,且对供试菌的抑菌谱广,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为14.92 mm和12.36 mm,对梨果黑斑病菌、核桃叶枯病菌、红枣黑斑病菌、立枯丝核菌的菌丝抑制率分别为82.10%、81.52%、75.06%、67.10%。经形态学、生理生化试验及16S r DNA鉴定,内生拮抗细菌FH01为甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus strain)。

关键词：凤凰单丛茶内生细菌抑菌分离鉴定

不同品种(系)凤凰单丛茶DNA指纹图谱的构建

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茶叶科学 2014年第5期34卷 515-524页

作者：马瑞君梅洪娟庄东红杨培奎吴清韩韩山师范学院生物系广东潮州521041 汕头大学理学院生物系广东汕头515063

为能够快速、准确地对不同品种（系）凤凰单丛茶进行鉴定,建立不同品种（系）凤凰单丛茶的DNA指纹图谱,本研究利用ISSR分子标记技术,以4份凤凰单丛茶品种为材料,对UBC802~UBC899等58条ISSR引物进行筛选,得到了12条多态性好的ISSR引物。... 详细信息

为能够快速、准确地对不同品种（系）凤凰单丛茶进行鉴定,建立不同品种（系）凤凰单丛茶的DNA指纹图谱,本研究利用ISSR分子标记技术,以4份凤凰单丛茶品种为材料,对UBC802~UBC899等58条ISSR引物进行筛选,得到了12条多态性好的ISSR引物。在确定引物最佳退火温度后,利用这12条ISSR引物对39份凤凰单丛茶进行了扩增,结果显示,从其中筛选出的6条核心引物共扩增出84条带,平均每个引物扩增出14条带,其中多态性条带78条,多态性条带比例为92.86%,多态信息量平均为0.9456,其中引物UBC843多态性最为丰富,品种相似性系数在0.4063-0.9836之间;为将39份凤凰单丛茶品种全部区分开,本研究对6条核心引物进行了组合,发现其中UBC827/UBC846的组合鉴别效率最高;通过综合品种名称、国家地区编号、采样地点、高效核心引物组合名称以及ISSR数据代码,本研究建立了39种凤凰单丛茶的DNA指纹代码。之后,通过整合软件录入如品种指纹图谱代码、香型、海拔、ISSR-PCR扩增数据图片等更多相关信息,形成指纹图谱二维编码,构成凤凰单丛茶的DNA指纹图谱,为凤凰单丛茶品种权益保护及信息平台的建立提供数据支持。

关键词：凤凰单丛茶 ISSR DNA指纹图谱

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加工工艺对凤凰单丛茶品质影响研究进展

福建茶叶 2015年第2期37卷 5-7页

作者：赵丽珍吴曼陈文友徐敏姗管超海罗一帆华南师范大学化学与环境学院广州510006

加工工艺是影响茶叶品质的重要因素。对影响凤凰单丛茶品质的主要加工工艺进行较为系统的综述,介绍加工工艺对茶品质的影响与工艺改进对茶品质的提高。

关键词：凤凰单丛茶加工工艺品质

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凤凰单丛茶的前世与今生

茶博览 2023年第7期 59-65页

作者：无潮州市农业农村局

2014年,广东潮安凤凰单丛茶文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产,是中华茶文化的杰出典范。它的重要组成部分是潮州工夫茶艺,而凤凰单丛茶是潮州工夫茶艺的主要茶品,它们积聚精神与物质的丰韵美。2020年10月12日,习近平总书记在潮... 详细信息

2014年,广东潮安凤凰单丛茶文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产,是中华茶文化的杰出典范。它的重要组成部分是潮州工夫茶艺,而凤凰单丛茶是潮州工夫茶艺的主要茶品,它们积聚精神与物质的丰韵美。2020年10月12日,习近平总书记在潮州市视察时指出,以潮绣、潮瓷、潮雕、潮塑、潮剧和工夫茶、潮州菜等为代表的潮州非物质文化遗产,是中华文化的瑰宝。工夫茶由此从深藏于潮州人日常起居的生活习俗,-举跃入全国人民的视野。

关键词：凤凰单丛茶中华茶文化工夫茶潮州工夫茶艺潮州菜非物质文化遗产潮州人日常起居