检索结果-南通市图书馆

TG酶催化过程中鲢肌原纤维蛋白凝胶性能的变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

水产学报 2022年第11期46卷 2208-2217页

作者：冯倩裴诺孙洁姜昕苗思葳姜晴晴施文正上海海洋大学食品学院国家淡水水产品加工技术研发分中心(上海)

为探究转谷氨酰胺酶(TG酶)催化过程中，鲢肌原纤维蛋白凝胶性能的变化，进一步提升鲢鱼糜制品特性和营养价值。对不同催化时间(0、15、30、60 min)后鲢肌原纤维蛋白凝胶的交联度、凝胶强度、白度、持水性、微观结构及消化特性变化进行... 详细信息

为探究转谷氨酰胺酶(TG酶)催化过程中，鲢肌原纤维蛋白凝胶性能的变化，进一步提升鲢鱼糜制品特性和营养价值。对不同催化时间(0、15、30、60 min)后鲢肌原纤维蛋白凝胶的交联度、凝胶强度、白度、持水性、微观结构及消化特性变化进行了分析。结果显示，TG酶诱导蛋白胶凝后，蛋白凝胶交联度显著提高。在TG酶催化过程中，随交联时间的延长，白度值增加、持水性提高。通过扫描电镜分析，发现凝胶网络孔径变小，结构变得更加致密。在催化时间30 min下，交联度、白度值及持水力显著提高，弛豫时间T22显著减小。TG酶催化后的蛋白凝胶在消化初始阶段水解程度较低，因为交联度提升，蛋白网络结构越来越致密，降低了胃蛋白酶对其水解位点的可及性。蛋白消化90 min后，网络遭到破坏，导致其水解速率明显提高。研究表明，在适当的交联时间下，有助于提升蛋白凝胶的凝胶特性。该研究为TG酶对鱼肉制品品质及消化特性的改善提供了实验依据。

关键词：鲢转谷氨酰胺酶肌原纤维蛋白体外消化凝胶

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

开菲尔胞外多糖对发酵乳凝胶形成的影响

食品与发酵工业 2023年第11期49卷 79-84页

作者：白英王纯玮内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018

目前有关开菲尔胞外多糖(Kefiran)的报道主要是从开菲尔粒中提取并进行研究,而对开菲尔发酵乳中的多糖的研究鲜有报道。通过对Kefiran与乳蛋白的相互作用进行研究分析,可为今后Kefiran在食品领域的研究及开发应用提供一定的理论基础。... 详细信息

目前有关开菲尔胞外多糖(Kefiran)的报道主要是从开菲尔粒中提取并进行研究,而对开菲尔发酵乳中的多糖的研究鲜有报道。通过对Kefiran与乳蛋白的相互作用进行研究分析,可为今后Kefiran在食品领域的研究及开发应用提供一定的理论基础。该研究采用扫描电镜、激光粒径仪、荧光分光光度计和流变仪对开菲尔发酵乳及外源添加Kefiran发酵乳的粒径、电位绝对值、微观结构、荧光光谱和流变特性进行比较分析,揭示开菲尔胞外多糖对发酵乳凝胶形成的影响。结果表明,Kefiran使得发酵乳粒径增大,Zeta电位绝对值降低,荧光强度最小,微观结构为片状结构,表面形成了部分网络结构,流变学特性表现为表观黏度增加,黏弹性显著增加,对频率的依赖性小,稳定性提高。

关键词：开菲尔胞外多糖发酵乳凝胶流变特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

影响凝胶甜味的关键质构因素分析

食品与生物技术学报 2023年第7期42卷 28-36页

作者：潘淑靓宋佳慧夏熠珣徐菲菲钟芳江南大学食品学院江苏无锡214122 江南大学未来食品科学中心江苏无锡214122 江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心江苏无锡214122 嘉兴未来食品研究院浙江嘉兴314015

为了确定影响凝胶甜味的关键质构因素,建立了具有不同质构特征的9种凝胶,采用描述性分析评价其甜味及质构特征,并通过扫描实际咀嚼过程中形成的凝胶碎片进行验证。结果表明,影响凝胶中甜味释放的关键质构因素是易碎性和凝聚性。凝胶碎... 详细信息

为了确定影响凝胶甜味的关键质构因素,建立了具有不同质构特征的9种凝胶,采用描述性分析评价其甜味及质构特征,并通过扫描实际咀嚼过程中形成的凝胶碎片进行验证。结果表明,影响凝胶中甜味释放的关键质构因素是易碎性和凝聚性。凝胶碎片扫描结果显示,易碎性较强、凝聚性较弱的样品会形成更多的凝胶碎片和更大的凝胶总表面积,这可能是导致样品甜味更强的原因。此外,较低易碎性样品的甜味还受到润湿性的调控,而高易碎性样品则不受影响。高硬度和低弹性的样品会形成棱角更清晰的凝胶碎片,导致在吞咽前需要经过更多次数的咀嚼,生成更多的凝胶碎片,间接增强凝胶的甜味。

关键词：甜味质构凝胶易碎性碎片总表面积

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

凝胶一甲基肼/四氧化二氮雾化特性试验研究

推进技术 2019年第12期40卷 2755-2761页

作者：夏益志杨伟东洪流王勇西安航天动力研究所液体火箭发动机技术重点实验室

为了研究凝胶一甲基肼/四氧化二氮(MMH/NTO)的雾化特性,在单喷嘴矩形燃烧室内进行凝胶MMH/NTO喷雾燃烧过程的可视化试验研究。试验采用两股燃料撞击一股氧化剂(F-O-F)及两股氧化剂撞击一股燃料(O-F-O)的三股互击式喷嘴,试验时先关闭中... 详细信息

为了研究凝胶一甲基肼/四氧化二氮(MMH/NTO)的雾化特性,在单喷嘴矩形燃烧室内进行凝胶MMH/NTO喷雾燃烧过程的可视化试验研究。试验采用两股燃料撞击一股氧化剂(F-O-F)及两股氧化剂撞击一股燃料(O-F-O)的三股互击式喷嘴,试验时先关闭中间路推进剂,采用高速摄影观测了两侧推进剂90°自击雾化图像,随后观测了燃烧条件下凝胶MMH/NTO三股互击时液相推进剂的雾场阴影图像,通过图像处理,分析了喷嘴类型及射流速度对雾化锥角及破碎长度的影响。结果表明,凝胶NTO自击雾化时雾场以细小液滴为主,而凝胶MMH黏度较高,雾化较困难,自击雾化时雾场主要是液膜和液丝,故可推断燃烧条件下凝胶MMH/NTO液相推进剂雾场阴影图像里观察到液膜和液丝主要是凝胶MMH推进剂;与90°两股撞击喷嘴相比,F-O-F形式三股互击式喷嘴的能量利用率较低,采用F-O-F形式三股互击式喷嘴时凝胶MMH/NTO的雾化锥角小于凝胶MMH推进剂90°自击雾化;相对F-O-F形式三股互击式喷嘴,凝胶MMH/NTO采用O-F-O形式三股互击式喷嘴时的雾化锥角更大,破碎长度更短,故采用O-F-O形式三股互击式喷嘴时凝胶MMH/NTO的雾化性能更优。

关键词：推进剂凝胶喷嘴雾化燃烧

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

低物质的量比脲醛树脂的凝胶变化分析

林产化学与工业 2022年第2期42卷 93-100页

作者：李吉张一甫熊涛孙鑫谢赛情广西大学资源环境与材料学院广西南宁530004

以物质的量比为1∶1的甲醛(F)、尿素(U)为原料,用“碱-酸-碱”法合成了稳定的低F/U的脲醛树脂(UF),并考察了贮存时间、中性电解质(NaCl、MgCl_(2))、酸性电解质(NH_(4)Cl、AlCl_(3))对UF的影响,通过Zeta电位仪、激光粒度分析(LS)仪、扫... 详细信息

以物质的量比为1∶1的甲醛(F)、尿素(U)为原料,用“碱-酸-碱”法合成了稳定的低F/U的脲醛树脂(UF),并考察了贮存时间、中性电解质(NaCl、MgCl_(2))、酸性电解质(NH_(4)Cl、AlCl_(3))对UF的影响,通过Zeta电位仪、激光粒度分析(LS)仪、扫描电镜-能谱(SEM-EDS)仪、场发射透射电镜(FE-TEM)对UF胶粒的贮存稳定性、电位稳定性及聚集情况进行了分析,进而揭示UF的凝胶规律。研究结果表明:UF的凝胶既有胶体性质的体现,同时可能也发生了化学反应。离子及游离甲醛均制约着UF的稳定性,聚集体尺寸的增长导致了UF凝胶的形成。在引入不同电解质的条件下,凝胶时间与电解质的种类有关。SEM-EDS和Zeta电位等测试表明,胶粒表面更高的离子物种含量,可能有助于胶粒的静电稳定;中性电解质对胶粒的稳定性影响有限,酸性电解质明显改变了胶粒的稳定性;酸性电解质提供的酸性条件,促进了可溶连续相中的单体及线性低聚物等之间的反应导致形成了更大尺寸的聚集体,进而凝胶提前。FE-TEM和PSD等的结果表明:UF的凝胶过程可能伴随着胶粒的融合,即小颗粒消失,大颗粒相应生长;同时伴随着低聚物等的消耗,最终发展成为更大尺寸的聚集体,直至最终凝胶。

关键词：低物质的量比脲醛树脂电解质胶粒凝胶

卵白蛋白和大豆分离蛋白相互作用对凝胶结构及性质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与生物技术学报 2022年第4期41卷 31-37页

作者：唐婷婷杨玲玲蒋艳涂勇刚徐明生江西农业大学江西省农产品加工与质量控制工程实验室江西南昌330045

为了提高大豆分离蛋白(SPI)的凝胶性,通过在大豆分离蛋白中添加卵白蛋白(OVA)测定复合凝胶(OVA-SPI凝胶)的分子相互作用,研究其结构与性质。研究结果表明,与SPI溶液相比,OVA-SPI溶液(复合蛋白质溶液)的游离巯基质量摩尔浓度增加;复合凝... 详细信息

为了提高大豆分离蛋白(SPI)的凝胶性,通过在大豆分离蛋白中添加卵白蛋白(OVA)测定复合凝胶(OVA-SPI凝胶)的分子相互作用,研究其结构与性质。研究结果表明,与SPI溶液相比,OVA-SPI溶液(复合蛋白质溶液)的游离巯基质量摩尔浓度增加;复合凝胶的分子间二硫键增加,α-螺旋与β-折叠结构的比例最低,表面疏水性降低;蛋白质相互作用与二级结构的改变使复合凝胶表面孔径减小,形成光滑致密的凝胶,显著提高了凝胶的硬度、弹性和保水性。表明卵白蛋白和大豆分离蛋白复合能够改善凝胶的质构。

关键词：卵白蛋白大豆分离蛋白凝胶微观结构

土槿乙酸脂质体凝胶的制备、质量评价及对特应性皮炎小鼠的治疗作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国新药杂志 2022年第16期31卷 1623-1630页

作者：李康何羡霞贺智玲王妍樊建勇姜志辉中国人民解放军南部战区总医院卫勤部广州510010 广州市食品药品监督管理局审评认证中心广州510410 南方医科大学药学院广州510515 中国人民解放军南部战区总医院皮肤科广州510010 中国人民解放军南部战区总医院药剂科广州510010

目的:为克服土槿皮酊剂刺激性大、质量不稳定和患者使用依从性差的缺点,研究土槿乙酸脂质体凝胶的制备方法、质量评价及其对特应性皮炎小鼠的治疗作用。方法:以包封率为评价指标筛选脂质体制备条件,采用单因素分析和Box-Behnken响应面法... 详细信息

目的:为克服土槿皮酊剂刺激性大、质量不稳定和患者使用依从性差的缺点,研究土槿乙酸脂质体凝胶的制备方法、质量评价及其对特应性皮炎小鼠的治疗作用。方法:以包封率为评价指标筛选脂质体制备条件,采用单因素分析和Box-Behnken响应面法,优化选取最佳的制备条件,并对进一步制得的土槿乙酸脂质体凝胶进行了质量评价。采用Franz扩散池比较了土槿乙酸脂质体凝胶和普通凝胶剂的经皮渗透量和皮肤滞留量。采用特应性皮炎小鼠模型对土槿乙酸脂质体凝胶的抗炎药效进行了评价。结果:采用薄膜分散法制备土槿乙酸脂质体,最佳处方构成为:磷脂种类为二肉豆蔻酰磷脂酰胆碱(1,2-dimyristoyl-sn-glycero-3-phosphocholine,DMPC);磷脂∶胆固醇∶土槿乙酸的质量比为18∶3∶1;水化所用磷酸盐的用量则对包封率影响小;最高包封率为63.9%。最佳处方的土槿乙酸脂质体的平均粒径为173.6 nm,粒径呈正态分布,多分散指数(polydispersity index,PDI)为0.259,平均电位为-46.2 mV。脂质体凝胶质量评价结果显示其外观、性状和稳定性均符合质量要求。体外透皮实验表明,土槿乙酸脂质体凝胶的24 h累积渗透量小于普通凝胶,但皮肤滞留量大于普通凝胶。特应性皮炎小鼠药效实验表明,土槿乙酸脂质体凝胶中(5 mg·g^(-1))、高剂量组(10 mg·g^(-1))在小鼠皮损评分、耳部厚度、抓挠次数、血清免疫球蛋白E(IgE)和白细胞介素-13(interleukin-13,IL-13)指标方面与阳性对照药糠酸莫米松乳膏(1 mg·g^(-1))无显著差异,但低剂量组(1 mg·g^(-1))在上述指标上与阳性对照组(1 mg·g^(-1))有显著差异。结论:优化后的土槿乙酸脂质体凝胶制备工艺简单、质量稳定、使用便利,治疗特应性皮炎小鼠疗效确切,为土槿乙酸经皮制剂的开发和临床应用奠定了基础。

关键词：土槿乙酸特应性皮炎脂质体凝胶响应面分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

酶材料及凝胶对碑刻文物表面墨迹的清洗研究

文物保护与考古科学 2023年第5期35卷 57-65页

作者：郭箐周双林中国文化遗产研究院北京100029 北京大学考古文博学院北京100871

对于石质碑刻文物表面的墨迹污染,常常使用常规物理清洗方法,但清洗效果一般,酶材料在文物表面墨迹清洗中还没有相关研究。本工作对不同的酶及其与表面活性剂复配后制得的酶清洗剂进行墨迹清洗实验,对比清洗前后的照片、显微照片和色差... 详细信息

对于石质碑刻文物表面的墨迹污染,常常使用常规物理清洗方法,但清洗效果一般,酶材料在文物表面墨迹清洗中还没有相关研究。本工作对不同的酶及其与表面活性剂复配后制得的酶清洗剂进行墨迹清洗实验,对比清洗前后的照片、显微照片和色差值。其中,碱性蛋白酶对墨迹的清洗效果最佳,与非离子表面活性剂脂肪醇聚氧乙烯醚(AEO 9)复配后制得酶清洗剂,再与卡波姆940胶凝制成清洗凝胶。该清洗凝胶对石质碑刻文物有很好的贴敷性能,增强了清洗材料与文物表面的接触性,显著提升清洗效果,适合作为清洗剂的载体应用在碑刻文物上,并通过现场实验证明了能够明显清洗干净碑刻表面的浓厚墨迹。

关键词：酶石质文物墨迹凝胶

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

用于应变传感器的自愈合抗冻离子水凝胶

化工学报 2024年

作者：朱凯杜海燕游峰王金凤赵一帆张楠李英山西医科大学第一医院口腔修复科武汉工程大学材料科学与工程学院湖北省等离子体化学与新材料重点实验室太原理工大学化学工程与技术学院

近年来，导电水凝胶在电子驱动器、医疗监测传感器及可穿戴设备等领域的应用备受关注。然而，多数凝胶机械强度低、寿命短、抗冻性能差，从而导致低温下无法使用。为了解决该问题，通过以聚乙烯醇、离子液体1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸... 详细信息

近年来，导电水凝胶在电子驱动器、医疗监测传感器及可穿戴设备等领域的应用备受关注。然而，多数凝胶机械强度低、寿命短、抗冻性能差，从而导致低温下无法使用。为了解决该问题，通过以聚乙烯醇、离子液体1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐和植酸为原料，在水与二甲亚砜（DMSO）二元溶液中借助多重氢键及离子基团间的静电作用实现了超分子自组装，制备出一种可用于应变传感的自愈合、耐低温多功能离子水凝胶。研究发现在凝胶中引入DMSO，凝胶可表现出优异的抗冻能力；同时，调节DMSO的含量可优化凝胶的强度和韧性，当DMSO体积分数为40%时，最大拉伸强度和断裂伸长率分别可达4.43 MPa和804.62%。该离子水凝胶在低温应变传感器、智能可穿戴响应元件等领域展现出较好的应用潜力。

关键词：离子液体凝胶聚合物聚乙烯醇自愈合抗冻应变传感器