检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

肌球蛋白及肌原纤维蛋白凝胶形成能的比较

海洋渔业 1990年第3期12卷 107-110页

作者：万建荣卢菊英骆肇尧东海水产研究所上海水产大学

前言近年来,鱼糜制品的生产在我国得到了很大的发展。上海、大连、舟山、青岛等地都在生产鱼糜制品。随着我国渔业捕获量的逐年增长,特别是中上层鱼类和小杂鱼产量的增长。进一步开发鱼糜制品,越来越引起水产加工界人士的重视。按照传... 详细信息

前言近年来,鱼糜制品的生产在我国得到了很大的发展。上海、大连、舟山、青岛等地都在生产鱼糜制品。随着我国渔业捕获量的逐年增长,特别是中上层鱼类和小杂鱼产量的增长。进一步开发鱼糜制品,越来越引起水产加工界人士的重视。按照传统的经典理论,鱼糜制品弹性的强弱是基于鱼肉中的肌动球白蛋(Aetomyo-sin)在加热后形成三元网状结构的程度。

关键词：鱼糜肌球蛋白肌原纤维凝胶形成

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

豆腐柴叶果胶凝胶形成研究进展

农产品加工 2020年第24期 69-72页

作者：李兴武章黎黎重庆旅游职业学院重庆409000

豆腐柴叶中含有丰富的果胶,常用来制作绿豆腐。豆腐柴叶果胶的凝胶是其加工的关键,豆腐柴叶果胶的凝胶形成与原料、温度、加工工艺等密切相关。论述了豆腐柴叶加工过程中原料、提取方法、温度、pH值、金属离子对果胶凝胶形成的影响,指... 详细信息

豆腐柴叶中含有丰富的果胶,常用来制作绿豆腐。豆腐柴叶果胶的凝胶是其加工的关键,豆腐柴叶果胶的凝胶形成与原料、温度、加工工艺等密切相关。论述了豆腐柴叶加工过程中原料、提取方法、温度、pH值、金属离子对果胶凝胶形成的影响,指出豆腐柴叶果胶凝胶形成研究中存在的问题,旨在为豆腐柴叶深加工选择和新品开发提供理论指导。

关键词：豆腐柴叶果胶凝胶形成研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蛋黄凝胶形成及凝胶特性研究

农产品加工 2011年第12期 8-9页

作者：周长旭王蓉蓉辛营营彭增起

凝胶特性是蛋黄蛋白在食品加工过程中最为重要的加工特性之一。南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室对蛋黄凝胶形成及蛋白浓度对其凝胶特性的影响进行了研究,旨在为蛋黄蛋白在食品加工中的应用提供依据。

关键词：凝胶特性凝胶形成蛋黄食品加工过程蛋白浓度南京农业大学重点实验室加工特性

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

硅酸凝胶形成的实验研究

教学仪器与实验 2010年第4期26卷 14-16页

作者：沈宏柱安徽省肥西中学

硅的重要化合物——硅酸是高中化学新课标关于“常见无机物及其应用”中要求通过实验了解的基本内容之一。

关键词：凝胶形成硅酸实验高中化学无机物化合物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

血清蛋白质加热凝胶的形成

中国食品学报 2004年第2期4卷 56-61页

作者：倪晨石彦国哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076

家畜血液中含有丰富的蛋白质。血液的主要成分——血清或血浆与卵白都有经加热可以形成凝胶的相同性质。食品中蛋白质凝胶的形成能力直接影响着食品的品质。通过对一定浓度的牛和猪的血清蛋白质加热形成凝胶强度的评价,分析了血清中主... 详细信息

家畜血液中含有丰富的蛋白质。血液的主要成分——血清或血浆与卵白都有经加热可以形成凝胶的相同性质。食品中蛋白质凝胶的形成能力直接影响着食品的品质。通过对一定浓度的牛和猪的血清蛋白质加热形成凝胶强度的评价,分析了血清中主要蛋白质成分在凝胶形成过程中的作用及其机理。结果表明:牛血清的凝胶强度高于猪血清;牛血清中的白蛋白在血清加热凝胶形成过程中起着重要作用;通过加热血清蛋白,蛋白质分子间的二硫键交联形成凝胶;利用血清蛋白质经加热可以形成凝胶的性质将血清添加到食品中,不仅可以改善食品的品质,而且还可以提高食品中蛋白质的含量。

关键词：血清蛋白质凝胶形成食品凝胶强度牛猪

氯化铁,氯化亚铁对肌肉蛋白质加热凝胶形成能的影响—（II）对猪？…

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国畜产与食品 1998年第4期5卷 146-149页

作者：刘熙丁长江解放军农牧大学畜产品加工教研室长春白球恩医科大学有机化学教研室

本文探讨了氯化铁（ＦｅＣｌ３）、氯化亚铁（ＦｅＣｌ２）两种盐类对猪肌原纤维蛋白质加热凝胶形成能的影响。当分别添加０．３ｍｍｏｌＦｅＣｌ２和３．０ｍｍｏｌＦｅＣｌ２时，Ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ的刚性率、浊度以及疏基含量... 详细信息

本文探讨了氯化铁（ＦｅＣｌ３）、氯化亚铁（ＦｅＣｌ２）两种盐类对猪肌原纤维蛋白质加热凝胶形成能的影响。当分别添加０．３ｍｍｏｌＦｅＣｌ２和３．０ｍｍｏｌＦｅＣｌ２时，Ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ的刚性率、浊度以及疏基含量达到最大；扫描电镜观察则发现，凝胶的超微构造呈现更为致密、纤细的网状结构。试验表明，Ｆｅ＾＋＋＋和Ｆｅ＾＋＋改变了Ｍｙｏｆｉｂｒｉｌｓ电荷密度和空间构型，使得存在于分子内部的多种键。

关键词：氯化铁肌肉蛋白肌原纤维加热凝胶形成

棒状乳杆菌发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性的变化及其形成机理

维普期刊数据库评论

在线全文

维普期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2019年第4期40卷 186-191页

作者：陈晓倩吴祖芳翁佩芳宁波大学海洋学院应用海洋生物技术教育部重点实验室浙江宁波315211

为阐明棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜的凝胶形成机理,通过质构仪测定棒状乳杆菌Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性,分析凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键及非二硫共价键的变化,并利用十二烷... 详细信息

为阐明棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜的凝胶形成机理,通过质构仪测定棒状乳杆菌Lz153发酵秘鲁鱿鱼糜凝胶特性,分析凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键及非二硫共价键的变化,并利用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)方法观察肌原纤维蛋白变化情况。结果表明,棒状乳杆菌Lz153鱿鱼糜发酵24～36 h阶段凝胶特性最佳;离子键含量在发酵过程中呈逐渐减少趋势,氢键和疏水相互作用含量分别在发酵36 h和30 h达到最大值,二硫键和非二硫共价键含量随发酵时间延长而呈增加的趋势;氢键、疏水相互作用、二硫键和非二硫共价键是形成和维持凝胶网络的主要作用力。SDS-PAGE图谱显示,发酵后肌动蛋白和肌球蛋白重链均开始被降解,同时经发酵24 h后分子质量在100～135 kDa范围出现了新的盐溶性蛋白质条带,发酵至48 h也被降解。研究结果可为开发秘鲁鱿鱼为原料的乳酸菌发酵鱼糜制品加工提供参考依据。

关键词：秘鲁鱿鱼鱼糜棒状乳杆菌Lz153 凝胶形成化学作用力肌原纤维蛋白

兔骨骼肌肌球蛋白分子形成凝胶过程的负染观察

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2004年第7期25卷 47-51页

作者：黄鸿兵徐幸莲周光宏南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

肌球蛋白凝胶形成是肉制品粘结的基础。试验通过电子显微镜对兔骨骼肌肌球蛋白经不同温度加热处理后形态变化的负染观察,以探寻凝胶形成的过程。肌球蛋白经加热后,在加热温度低于40℃时,变性凝聚程度较低;而在高于40℃时,蛋白质变性凝... 详细信息

肌球蛋白凝胶形成是肉制品粘结的基础。试验通过电子显微镜对兔骨骼肌肌球蛋白经不同温度加热处理后形态变化的负染观察,以探寻凝胶形成的过程。肌球蛋白经加热后,在加热温度低于40℃时,变性凝聚程度较低;而在高于40℃时,蛋白质变性凝聚成聚合体。并且,随着温度的升高,聚合程度加深;在60℃时分子已经形成直径大于500nm的聚合体。头头连接似乎是主要的连接方式。而尾尾相连在本试验中没有出现。

关键词：兔骨骼肌肌球蛋白分子凝胶形成负染观察电子显微镜加热处理

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

天然产物凝胶及其凝胶质

化学进展 2019年第9期31卷 1314-1328页

作者：智康康杨鑫哈尔滨工业大学化工与化学学院

天然产物是指由生物体次级代谢而产生的天然化合物。由于具有良好的生物相容性以及多种多样的药理活性,其已被广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。近年来,人们发现了一类具有自组装能力的天然产物,这些纯天然的化合物在无需修饰的情... 详细信息

天然产物是指由生物体次级代谢而产生的天然化合物。由于具有良好的生物相容性以及多种多样的药理活性,其已被广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。近年来,人们发现了一类具有自组装能力的天然产物,这些纯天然的化合物在无需修饰的情况下就能通过自组装形成一种软物质——天然产物凝胶(Natural Product Gels,NPG)。不完全等同于目前已知的凝胶(包括合成低分子质量凝胶、合成大分子凝胶和天然大分子凝胶),NPG是由天然小分子化合物(通常来源于中药)形成的超分子凝胶,这使得NPG自身具有了良好的生物活性及对外界刺激的响应性以及具有构筑生物医药材料和刺激响应材料的内在优势。此外,对于不同自组装NPG的生物活性改变的研究可以揭示天然产物的自组装对生物活性的影响。鉴于NPG所具有的这些特殊优势,因此,对其研究以及开发是具有重要的理论以及实际意义的。本文对NPG及其凝胶质的获得方法、种类、形成以及应用等方面进行了介绍,试图让人们了解这一新兴的、跨学科的研究领域。

关键词：天然产物凝胶自组装软物质凝胶形成应用