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文献类型

  • 2 篇 期刊文献
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馆藏范围

  • 3 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 材料科学与工程（可...

主题

  • 3 篇 凝胶化条件
  • 2 篇 凝胶特性
  • 2 篇 鱼糜
  • 1 篇 促凝剂
  • 1 篇 缩聚反应
  • 1 篇 酶
  • 1 篇 高分子矩
  • 1 篇 葡萄糖酸内酯

机构

  • 1 篇 吉林大学
  • 1 篇 浙江工商大学
  • 1 篇 江南大学

作者

  • 1 篇 汤心颐
  • 1 篇 吴雪微
  • 1 篇 陆海霞
  • 1 篇 夏文水
  • 1 篇 于沛沛
  • 1 篇 孙家钟
  • 1 篇 唐敖庆
  • 1 篇 李泽生
  • 1 篇 励建荣
  • 1 篇 姜启兴
  • 1 篇 许艳顺

语言

  • 3 篇 中文
检索条件"主题词=凝胶化条件"
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酸诱导鱼糜凝胶的酸化条件研究及凝胶特性分析
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食品与机械 2016年 第12期32卷 17-21页
作者： 吴雪微 姜启兴 许艳顺 于沛沛 夏文水 江南大学食品学院 江苏无锡214122
以葡萄糖酸内酯(GDL)为酸化剂,研究温度和时间等凝胶化条件对酸诱导鱼糜凝胶理化性质的影响。结果表明:随着凝胶化温度从30℃升高到50℃,酸化速率升高,凝胶pH达到稳定所需要的时间缩短,GDL诱导鱼糜凝胶的凝胶强度逐渐下降,失水率逐渐上... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
A_a-B_b,C_c,D_d缩聚反应的固化理论
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高等学校化学学报 1989年 第11期10卷 1124-1128页
作者： 孙家钟 李泽生 汤心颐 唐敖庆 吉林大学理论化学研究所 吉林大学化学系
本文讨论了A_a-B_b,C_c,D_d缩聚反应.给出了溶胶-凝胶分配公式、凝胶化条件、分布函数和适合固化全过程的高分子矩的循环公式,以及k次矩的解析表示式.
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
鱼糜制品的凝胶特性研究进展
鱼糜制品的凝胶特性研究进展
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中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛
作者： 陆海霞 励建荣 浙江工商大学食品、生物与环境工程学院浙江省食品安全重点实验室
鱼糜是经切碎、漂洗处理的鱼肉肌肉蛋白产品,是海洋食品工业中的一种重要功能性原料。鱼糜制品凝胶特性的主要参数包括流变学特性和质构特性等,鱼肉蛋白的自身特性与内源酶的作用都会直接影响到鱼糜的凝胶性能。为获得质地较好的鱼糜产... 详细信息
来源： cnki会议 评论
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