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基于模糊数学法优化藜麦-荞麦凉粉制备工艺

食品与发酵科技 2024年第1期60卷 14-21页

作者：余欣芸丁玉向燕刘文瑜赵保堂方斐赵辙甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州730070 甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所兰州730070

本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料(荞麦... 详细信息

本文以荞麦为主要原料,藜麦替代传统食用碱,研制藜麦-荞麦凉粉。经响应面实验结合模糊数学法,以色泽、气味、形态、质地为感官指标,对凉粉制作工艺进行优化,并对不同处理的凉粉进行质构特性的测定。结果表明,75℃加热时间1 h,原料(荞麦:藜麦)为5∶1 g/g,液料比为3∶1 m L/g,复合胶(黄原胶∶卡拉胶∶瓜尔豆胶质量比为4∶5∶4)添加量为0.45%,在此条件下制备的凉粉的凝胶均匀,效果最佳,感官评分为87分。通过本实验研究以期为杂粮食品的研发提供一定的参考。

关键词：藜麦荞麦凉粉模糊数学法

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响应面法优化红薯叶凉粉的配方及工艺

食品工业科技 2023年第18期44卷 276-282页

作者：高雪丽顾欠欠李光辉王永辉何胜华黄继红郭卫芸许昌学院食品与药学院河南许昌461000 河南大学农学院河南郑州450000

为研究红薯叶提取液对凉粉产品综合品质的影响,本文以红薯叶及红薯淀粉为主要原料,考察碳酸钠添加量、白砂糖添加量、红薯叶提取液添加量、红薯淀粉添加量、蒸制时间等因素对红薯叶凉粉感官品质和质构特性的影响,在此基础上,以弹性为响... 详细信息

为研究红薯叶提取液对凉粉产品综合品质的影响,本文以红薯叶及红薯淀粉为主要原料,考察碳酸钠添加量、白砂糖添加量、红薯叶提取液添加量、红薯淀粉添加量、蒸制时间等因素对红薯叶凉粉感官品质和质构特性的影响,在此基础上,以弹性为响应值做响应面优化试验,确定红薯叶凉粉的最优配方及工艺参数。结果表明,采用浓度为0.20 g/100 mL的碳酸钠溶液制备红薯叶提取液效果较为理想。红薯叶凉粉最佳配方为:红薯叶提取液40 mL/100 g、白砂糖1 g/100 g、红薯淀粉19 g/100 g,纯净水40 mL/100 g。原料经充分混合并蒸制处理8 min,再经冷却制得的红薯叶凉粉色泽翠绿,质地均匀,具有红薯叶特有香气,经验证弹性为6.19。本研究为进一步拓展红薯叶应用范围,提升红薯产业综合附加值提供了技术支持。

关键词：红薯叶凉粉配方工艺响应面

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南充米粉

川菜 2024年第7期 60-61页

作者：吴思诺不详

父亲是四川南充人,所以我在祖籍上也算是一个四川人,每年过年又或是寒暑假期都会回一趟四川。南充的小吃不算多也不算少,基本上也被我吃了个遍,叫的上的名字也就是锅盔灌凉粉、杨鸭子、麻辣兔头等等,最具特色的莫过于南充米粉,虽然看着... 详细信息

父亲是四川南充人,所以我在祖籍上也算是一个四川人,每年过年又或是寒暑假期都会回一趟四川。南充的小吃不算多也不算少,基本上也被我吃了个遍,叫的上的名字也就是锅盔灌凉粉、杨鸭子、麻辣兔头等等,最具特色的莫过于南充米粉,虽然看着平平无奇,但吃起来却让人流连忘返,回味无穷。

关键词：米粉四川人凉粉锅盔四川南充麻辣小吃

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品美食鉴非遗赶大集

宁夏画报 2024年第2期 28-29页

作者：李良(文/摄影) 不详

2月2日,“在宁夏,非遗过大年”石嘴山市第二届非遗美食节暨非遗文创产品年货大集活动在万达广场举行。“石嘴山非遗美食宴”“非遗年货大集”“云上非遗”展播等丰富多彩的活动让人目不暇接,群众在热闹喜庆的“赶集”中体验非遗魅力,享... 详细信息

2月2日,“在宁夏,非遗过大年”石嘴山市第二届非遗美食节暨非遗文创产品年货大集活动在万达广场举行。“石嘴山非遗美食宴”“非遗年货大集”“云上非遗”展播等丰富多彩的活动让人目不暇接,群众在热闹喜庆的“赶集”中体验非遗魅力,享受年味的快乐。黄渠桥爆炒羊羔肉、扁豆凉粉、李记拆烩羊蹄……

关键词：美食节大集凉粉万达广场羊蹄羊羔肉文创产品石嘴山市

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菠萝蜜籽黑凉粉的研制

食品安全质量检测学报 2022年第7期13卷 2122-2128页

作者：勾玲陈玫伶宋君珍王敬涵杜密英刘荣汉戴瑞玉林师范学院生物与制药学院玉林537000 桂林旅游学院休闲与健康学院桂林541006

目的研制菠萝蜜籽(jackfruit seed,JFS)黑凉粉。方法以感官评分、质构参数和析水率为指标,考察凉草胶液(Mesona chinensis gum,MCG)、菠萝蜜籽淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)、罗汉果提取液(mogrosides,M)的添加量对菠萝蜜籽黑凉... 详细信息

目的研制菠萝蜜籽(jackfruit seed,JFS)黑凉粉。方法以感官评分、质构参数和析水率为指标,考察凉草胶液(Mesona chinensis gum,MCG)、菠萝蜜籽淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)、罗汉果提取液(mogrosides,M)的添加量对菠萝蜜籽黑凉粉品质的影响,然后对比不同淀粉种类及存放时间对JFSS黑凉粉感官评分和质构参数的影响。以凉粉的感官评分为纵坐标,各影响因素为横坐标进行线性拟合,比较各因素与感官评分的相关性。结果当MCG、JFSS和M分别为60%、2.5%、5.00%左右时,JFSS黑凉粉的感官评分和质构特性较好,JFSS黑凉粉与豌豆、马铃薯和玉米淀粉制作的黑凉粉的感官评分和质构参数较相似,24 h内JFS黑凉粉的质构参数未发生明显的改变,感官评分与胶粘性相关性最大。结论 JFSS可以作为制作黑凉粉的淀粉原料,此研究对制作具有JFSS风味的新型凉粉制品具有一定理论指导作用。

关键词：菠萝蜜籽淀粉凉粉草凉粉质构

湿法消解-电感耦合等离子体质谱法测定凉粉中4种微量元素的含量

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粮食与油脂 2023年第8期36卷 154-157页

作者：刘常凯张言昝川南黄燕梁润劲广西-东盟食品检验检测中心广西南宁530021 广西医科大学广西南宁530021 广西百色市右江民族医学院广西百色531400

建立湿法消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定凉粉中Mn、Fe、Cu、Zn 4种微量元素含量的方法。结果表明:凉粉中Fe、Zn、Cu、Mn 4种微量元素在质量浓度0.1~30.0μg/L范围内线性关系良好,且相关系数为0.9991~0.9998。通过质量控制试验,4... 详细信息

建立湿法消解-电感耦合等离子体质谱法同时测定凉粉中Mn、Fe、Cu、Zn 4种微量元素含量的方法。结果表明:凉粉中Fe、Zn、Cu、Mn 4种微量元素在质量浓度0.1~30.0μg/L范围内线性关系良好,且相关系数为0.9991~0.9998。通过质量控制试验,4种微量元素的含量结果均接近证书范围的认定值,相对标准偏差分别为Fe 1.51%、Zn 1.41%、Cu 0.78%、Mn 0.59%。在实际样品中,Fe、Zn、Cu、Mn元素的检出率是100%。湿法消解-电感耦合等离子体质谱法精密度好、准确度高,适用于凉粉中多种微量元素含量的测定。

关键词：凉粉湿法消解微量元素电感耦合等离子体质谱法含量

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西蒙一号红薯凉粉的加工工艺优化及品质分析

粮食与油脂 2023年第1期36卷 88-91页

作者：宋梦楠夏月余宗兴鲁思祺王佰灵郝新才湖北医药学院药学院湖北十堰442000 武当特色中药研究湖北省重点实验室湖北十堰442000 湖北省药用植物综合利用工程技术研究中心湖北十堰442000

以西蒙一号红薯为主要原料,感官评分为考核指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化红薯凉粉加工工艺,并对其品质进行分析。结果表明:制作红薯凉粉的最佳工艺为红薯淀粉用量16.5 g、水用量92 g、加热时间38 s,在此条件下制得的红薯... 详细信息

以西蒙一号红薯为主要原料,感官评分为考核指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化红薯凉粉加工工艺,并对其品质进行分析。结果表明:制作红薯凉粉的最佳工艺为红薯淀粉用量16.5 g、水用量92 g、加热时间38 s,在此条件下制得的红薯凉粉质地细腻光滑,弹性好,色泽及滋味品质优良,感官评分为95.33。

关键词：红薯凉粉响应面感官评分

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石墨炉原子吸收光谱法检测凉粉中镉元素含量

中南农业科技 2023年第3期44卷 28-33页

作者：刘常凯昝川南广西-东盟食品检验检测中心南宁530021

采用微波消解法对凉粉进行前处理,石墨炉原子吸收光谱法测定凉粉中的镉含量。通过对仪器条件、前处理的优化,称取约0.2g凉粉样品经过微波消解、赶酸定容获得澄清或略带黄色的透明样品溶液,采用石墨炉原子吸收光谱法检测凉粉中的镉元素... 详细信息

采用微波消解法对凉粉进行前处理,石墨炉原子吸收光谱法测定凉粉中的镉含量。通过对仪器条件、前处理的优化,称取约0.2g凉粉样品经过微波消解、赶酸定容获得澄清或略带黄色的透明样品溶液,采用石墨炉原子吸收光谱法检测凉粉中的镉元素含量。结果发现,镉的质量浓度范围在0.0~5.0ng/mL,回归线性相关系数r为0.9993,加标回收率为96.06%~106.19%,RSD为0.76%~1.20%(n=9)。表明该方法回收率高、精密度好,可为检测凉粉中重金属镉元素风险监测提供数据支撑。

关键词：石墨炉原子吸收光谱法微波消解凉粉镉元素含量

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凉粉老化原理及改善方法研究进展

食品安全导刊 2022年第15期 167-170页

作者：李月月薛惠元李美利孙小龙榆林市食品检验检测中心陕西榆林719000 榆林市第二十四小学陕西榆林719000

凉粉作为夏季常见的小吃受到各地人们的欢迎,但凉粉作为淀粉凝胶食品,极易发生老化现象,使得凉粉储存期较短,口感变差,难以工业化。本文阐述了凉粉的老化原理及影响老化特性的因素,分析了国内外常用于改善老化特性的方法,以期为改善凉... 详细信息

凉粉作为夏季常见的小吃受到各地人们的欢迎,但凉粉作为淀粉凝胶食品,极易发生老化现象,使得凉粉储存期较短,口感变差,难以工业化。本文阐述了凉粉的老化原理及影响老化特性的因素,分析了国内外常用于改善老化特性的方法,以期为改善凉粉品质、延长货架期、实现工业化提供思路。

关键词：凉粉淀粉老化老化原理