检索结果-南通市图书馆

中国粮油学报 2023年第5期38卷 120-127页

作者：王钰牛丽亚方加军熊河生涂瑾肖建辉江西省薯芋生物学重点实验室南昌330045 江西省红芽芋工程技术研究中心铅山334500

以荔浦芋及红芽芋为原料,甘油和海藻糖作为冷冻保护剂,在前期实验优化得到最佳配方的基础上,经5次冻融循环处理,深入研究复配冷冻保护剂对冷冻芋泥析水率、低场核磁、界面接触角、色差、质构及流变特性等品质的影响。结果表明:芋泥析水... 详细信息

以荔浦芋及红芽芋为原料,甘油和海藻糖作为冷冻保护剂,在前期实验优化得到最佳配方的基础上,经5次冻融循环处理,深入研究复配冷冻保护剂对冷冻芋泥析水率、低场核磁、界面接触角、色差、质构及流变特性等品质的影响。结果表明:芋泥析水时间得到延缓,冻融次数为3次时,冷冻芋泥首次析出水分,最大析水率为14.611%;芋泥中结合水比例呈现先下降后上升的迁移状态;芋泥的接触角呈先增大后减小趋势。芋泥的L*值、a*值和b*值都与冻融次数呈正相关;芋泥的质构特性体现出硬度增大、弹性和内聚性逐渐减小;流变性测试结果显示为芋泥触变性与黏度不断增大、G′和G″呈现上升的趋势、芋泥恢复率由74.73%逐渐降低至24.96%。

关键词：芋泥甘油海藻糖冻融品质

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

反复冻融对即食海参水分动力学的影响研究

反复冻融对即食海参水分动力学的影响研究

引用

作者：祖崟雪大连工业大学

学位级别：硕士

即食海参在形态和营养上是最接近新鲜海参的一种海参产品,多在冷冻的条件下对其进行贮藏和运输。目前我国冷链系统尚未十分完善,反复冻融的现象在贮运中难以避免。本论文以即食海参为研究对象,考察其在冻融过程中水分状态的动力学变化,... 详细信息

即食海参在形态和营养上是最接近新鲜海参的一种海参产品,多在冷冻的条件下对其进行贮藏和运输。目前我国冷链系统尚未十分完善,反复冻融的现象在贮运中难以避免。本论文以即食海参为研究对象,考察其在冻融过程中水分状态的动力学变化,研究反复冻融对其品质的影响。运用低场核磁共振(LF-NMR)技术对即食海参冷冻、解冻过程中水分变化的研究。结果表明:即食海参中的水分在固态和液态两种状态的转变中,出现了四个水分组分弛豫信号峰:T2b、T21、T222和T23,分别代表强结合水、弱结合水、束缚水和自由水。其中,束缚水和自由水是即食海参样品中最主要的两种水分状态。解冻过程中,随着解冻时间的增加,四种水分的流动性和含量逐渐增加,束缚水和自由水在解冻过程中存在互相转换的现象。通过NMR参数表征海参中氢质子流动性的结果发现:在中心温度升至0℃的解冻阶段,NMR的参数与样品中心温度具有很好的相关性(相关系数在0.7以上,P冻融循环对即食海参的感官(颜色、质构)和理化性质(持水力、蛋白含量)均有不利影响。经过25次反复冻融的即食海参样品颜色变差(亮度值由25.7降至0.61),质构疏松(硬度由4732.09g降至1790.60g),持水能力下降明显(解冻损失高达46.60%,持水力降至49.98%),胶原蛋白流失明显。LF-NMR检测结果发现,随着冻融次数的增加,束缚水和自由水含量显著下降;MRI的结果显示水分的信号强度下降,表明水分有明显流失。微观组织观察证实:随着冻融次数的增加,即食海参的结构破坏愈加严重,组织胶原纤维中形成空洞,使得组织对水分的束缚能力减弱,自由水在多次冻融循环中的流失情况尤为严重。本论文的研究成果提供了即食海参冻融过程中水分状态及分布的变化情况,以及反复冻融过程中即食海参品质变化的信息,为即食海参冻融过程的无损原位在线监测及反复冻融对其品质影响的无损检测提供了借鉴。

关键词：即食海参低场核磁 MRI 反复冻融冻融过程冻融品质

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

脱水冻藏方式对紫薯花青素含量及贮藏品质影响的研究

脱水冻藏方式对紫薯花青素含量及贮藏品质影响的研究

引用

作者：张雅丽河北工程大学

学位级别：硕士

我国紫薯的种植面积广,产量高,但季节性强,无法满足常年供应的需求,产后大规模储藏和加工能力有限,现有的贮藏方式无法满足长期贮藏的需求。因此,本文提出脱水冻藏的方式来解决紫薯贮藏期短、贮藏品质劣变的问题。本研究以越南紫薯块根... 详细信息

我国紫薯的种植面积广,产量高,但季节性强,无法满足常年供应的需求,产后大规模储藏和加工能力有限,现有的贮藏方式无法满足长期贮藏的需求。因此,本文提出脱水冻藏的方式来解决紫薯贮藏期短、贮藏品质劣变的问题。本研究以越南紫薯块根为试材,筛选出最适的脱水冻藏条件;对比直接冻藏与速冻方式,从冻藏品质及冻融品质等方面探讨脱水冻藏处理对紫薯贮藏品质的影响,并对不同脱水处理组紫薯花青素的种类及含量进行研究,找到最优的以保留花青素为目的的长时间贮存紫薯的方式。具体研究如下:1.通过热风干燥的方式对紫薯进行15%、30%、45%三种不同程度的脱水,脱水处理后进行冻藏,测定脱水曲线及冻结曲线,并根据能耗和成本选择最优的脱水程度。结果表明,直接冻藏和脱水15%紫薯均未达到速冻的效果,脱水30%和脱水45%紫薯,通过最大冰晶生成带时间均小于30 min,达到速冻效果。脱水45%所需的时间及脱水成本为脱水30%的1.86倍及1.85倍。因此,从达到速冻的效果及低能耗的角度考虑,脱水30%是紫薯的最优脱水程度。2.根据最优脱水程度,采用自然风干、热风干燥、渗透脱水及真空冷冻干燥四种方式对紫薯进行脱水,并进行6个月的冻藏。结果表明,在冻藏品质上,以直接冻藏处理组为对照,渗透脱水处理组可溶性糖的含量是对照组的1.66倍,总酚含量比对照组高29.38%,类黄酮含量比对照组高21.68%,花青素含量损失4.54%,DPPH自由基清除能力损失7.86%,总抗氧化能力是对照组的1.27倍。渗透脱水处理能更好的保护冻藏期间紫薯的品质。3.对冻融指标进行测定,结果表明,渗透脱水处理组紫薯外观及色泽品质的影响最小。与直接冻藏处理组相比,能维持良好的质地品质,减少8.03%的汁液流失率,提高47.67%的总酚含量,提高32.34%的类黄酮含量,提高126.5%的花青素含量,降低16.37%的过氧化物酶活,降低69.79%的多酚氧化酶含量,提升28.1%的DPPH自由基清除能力,提升18.52%的总抗氧化能力。因此,渗透脱水冻藏处理是最能保持紫薯贮藏品质的方式,可显著提升紫薯冻融后的品质。4.采用液相色谱串联质谱对紫薯花青素进行全组成分的检测,紫薯的花青素类型以芍药花色素类及矢车菊素为主。在花青素的损失方面,直接冻藏处理组总花青素损失率为68.93%,渗透脱水冻藏处理组总花青素的损失率为12.02%。因此,渗透脱水冻藏能更好的保护冻融后样品中的花青素含量。

关键词：紫薯脱水冻藏花青素贮藏品质冻融品质

来源：

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

渗透脱水预处理对冷冻杏果实品质的影响

引用

保鲜与加工 2022年第10期22卷 32-39页

作者：刘帮迪冯欣欣舒畅姜微波周新群李雪农业农村部规划设计研究院北京100125 中国农业大学北京100091 农业农村部农产品产后处理重点实验室北京100121 农业农村部转基因生物安全评价(食用)重点实验室北京100121 杭州创灶莓满科技有限公司浙江杭州311200

以大接杏为试验材料,研究渗透脱水作为预处理方式与直接冻藏、烫漂预处理、亚硫酸钠预处理相比,对冷冻融化后杏果实的色泽、褐变、硬度、汁液流失、抗坏血酸含量的影响。结果表明:经渗透脱水预处理的杏果实硬度最高,为11.3 N;与直接冻... 详细信息

以大接杏为试验材料,研究渗透脱水作为预处理方式与直接冻藏、烫漂预处理、亚硫酸钠预处理相比,对冷冻融化后杏果实的色泽、褐变、硬度、汁液流失、抗坏血酸含量的影响。结果表明:经渗透脱水预处理的杏果实硬度最高,为11.3 N;与直接冻藏相比,渗透脱水预处理的果实汁液流失率减少了6.53个百分点,抗坏血酸含量和总酚含量显著高于烫漂、亚硫酸钠预处理;虽然烫漂、亚硫酸钠预处理比渗透脱水预处理能更有效地抑制果实过氧化物酶、多酚氧化酶活性,但渗透脱水预处理由于减少了果实汁液流失,保护了细胞完整性,减少多酚氧化酶与酚类底物的接触,能够最有效地抑制酶促褐变的发生,最佳地保持了冻融杏果实的色泽。因此,渗透脱水是一种适宜于杏果实冷冻贮藏的预处理方式。

关键词：杏预处理渗透脱水褐变冻融品质

来源：

维普期刊数据库

同方期刊数据库评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

欢迎您,

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

欢迎您,

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

在线全文

在线全文

在线全文

在线全文

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：