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冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响

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中国食品学报 2022年第4期22卷 254-264页

作者：杨海琦陈季旺徐言田宏伟廖鄂王海滨武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 湖北周黑鸭食品工业园有限公司武汉430000 湖北省农产品加工与转化重点实验室武汉430023 国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江) 湖北潜江433100

将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3个冻结温度(-20,-40,-55℃)下冻结至中心温度为-15℃,并置于2个冻藏温度(-20,-40℃)中冻藏24周,测定不同冻结温度处理和冻藏的小龙虾肉的肌原纤维蛋白含量、表面疏水性、内源荧光... 详细信息

将小龙虾热烫后置于真空包装盒内,灌水并抽真空,分别于3个冻结温度(-20,-40,-55℃)下冻结至中心温度为-15℃,并置于2个冻藏温度(-20,-40℃)中冻藏24周,测定不同冻结温度处理和冻藏的小龙虾肉的肌原纤维蛋白含量、表面疏水性、内源荧光强度、总巯基和二硫键含量、二级结构的变化。结合冰晶的显微结构观察结果,探讨冻结及冻藏温度对小龙虾蛋白质理化性质的影响,为小龙虾加工原料的周年供应提供理论指导。试验结果显示:在冻藏温度相同时,-20℃冻结小龙虾肉的冰晶较大,导致肌肉结构受到严重的破坏,肌原纤维蛋白含量显著低于-40,-55℃冻结(P0.05)。在冻结温度相同时,-20℃冻藏小龙虾肉的冰晶更大,出现针形冰晶的时间更早,肌原纤维蛋白含量、总巯基含量显著低于-40℃(P冻结或冻藏时,α-螺旋的相对含量较高,而β-折叠、β-转角和无规卷曲无明显差别。这些结果表明,较低的冻结及冻藏温度使小龙虾肉蛋白的空间构象更稳定,减轻了蛋白质的变性程度,使冻藏期间小龙虾的品质更好。

关键词：小龙虾冻结冻藏肌原纤维蛋白冰晶

基于NSCB方法的冻结红砂岩动态断裂特性试验

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工程科学学报 2023年第10期45卷 1704-1715页

作者：方士正杨仁树李炜煜李永亮杨阳北京科技大学土木与资源工程学院北京100083 安徽理工大学安全科学与工程学院淮南232000 中国矿业大学(北京)能源与矿业学院北京100083

采用红砂岩制作中心直裂纹半圆盘弯曲试样(Notched semi-circular bend, NSCB),设置不同的负温温度对岩石试样预处理,随后利用改进后的分离式霍普金森杆(SHPB)实验系统开展动态试验.结果表明:岩石的断裂韧度存在明显的加载率效应,断裂... 详细信息

采用红砂岩制作中心直裂纹半圆盘弯曲试样(Notched semi-circular bend, NSCB),设置不同的负温温度对岩石试样预处理,随后利用改进后的分离式霍普金森杆(SHPB)实验系统开展动态试验.结果表明:岩石的断裂韧度存在明显的加载率效应,断裂韧度试验值随加载率的增加近似呈指数型增大;当加载率一定时,岩石断裂韧度由常温进入负温后先缓慢后快速增加,在–20℃时达到最大值,随着温度进一步降低,岩石断裂韧度快速减小.进一步对岩石破裂过程分析发现,不同温度下岩石的断裂过程基本一致,且裂纹扩展速度受温度影响较小.基于岩石断面的扫描电子显微镜结果分析岩石断裂模式为:负温下红砂岩的断裂以沿晶破裂和胶结物的撕裂为主,伴有少量的穿晶破裂现象,同时当温度降低至–25℃时,岩石内部微裂隙数量明显增多,说明负温对岩石具有劣化作用.最后探讨了温度对岩石内部结构的影响机制,对分析岩石断裂特性的低温效应具有一定参考意义.

关键词： NSCB 冻结加载率断裂韧度断裂模式

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水滴撞击冻结过程的数值模拟研究

Transactions of Nanjing University of Aeronautics and Astronautics 2023年第2期40卷 179-192页

作者：边庆勇朱程香赵宁朱春玲南京航空航天大学航空学院南京210016 南京航空航天大学机械结构力学及控制国家重点实验室南京210016

利用发展起来的数值算法模拟了微尺度水滴在冷表面上的撞击冻结过程,采用格子玻尔兹曼通量求解器计算流场,应用相场方法追踪水气界面,基于焓模型确定冰水界面。通过与实验对比水滴在表面上撞击冻结过程中的外形,验证了数值方法的准确性... 详细信息

利用发展起来的数值算法模拟了微尺度水滴在冷表面上的撞击冻结过程,采用格子玻尔兹曼通量求解器计算流场,应用相场方法追踪水气界面,基于焓模型确定冰水界面。通过与实验对比水滴在表面上撞击冻结过程中的外形,验证了数值方法的准确性与可靠性。本文研究水滴动态冻结过程时考虑了水滴尺度、撞击速度及冷板温度3个因素的影响。结果表明,水滴底部冻结限制了水滴在表面上铺展后的弹跳过程,可能形成帽子状的形态。水滴撞击速度增加,冰层在水滴径向上发展更快,水滴与表面间的传热增强。另外,温度控制着水滴中心的动力学过程,当表面温度更低,水滴可能会在中心出形成凹坑。通过对水滴内部温度分布情况分析可知,热流密度随着离冷表面距离的增加而降低。随着结冰增长,水滴轴线上逐渐降低的温度与冷表面温度呈非线性关系,表面温度越低,由于温差增加,冰层内部的无量纲温度变得越低。

关键词：飞机结冰过冷水滴撞击冻结数值模拟

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冻结温度对米发糕品质特性的影响

中国粮油学报 2022年第10期37卷 46-53页

作者：叶文倩陈峰胡冰彦曹少谦戚向阳浙江宁波浙江万里学院宁波315100

为研究不同冻结温度对米发糕品质特性的影响,采用-18、-30、-80、-196℃4种冻结温度处理,对冷冻曲线、失水率、质构特性、白度、淀粉老化、电子舌、电子鼻、GC-MS及感官评定等进行分析。结果表明:米发糕的冻结温度越低,越能有效缩短冻... 详细信息

为研究不同冻结温度对米发糕品质特性的影响,采用-18、-30、-80、-196℃4种冻结温度处理,对冷冻曲线、失水率、质构特性、白度、淀粉老化、电子舌、电子鼻、GC-MS及感官评定等进行分析。结果表明:米发糕的冻结温度越低,越能有效缩短冻结时间,减小冻结损伤,降低失水率和米发糕的淀粉老化焓值。且-196℃组的白度值、质构特性与鲜样最接近,均显著优于其他3组(P冻结温度越低,其主成分阈值越接近鲜样。GC-MS数据表示冻结处理会降低米发糕总体醇类物质含量,其中-80℃组的醇类含量最高。米发糕经冻结处理后复蒸,其感官评分会相应下降,冻结温度越低感官评分越高。结果表明,-196℃冻结可以更好地保持冷冻米发糕的品质特性。

关键词：米发糕冻结品质特性

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冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响

中国食品学报 2022年第9期22卷 189-198页

为探究冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响,将小龙虾热烫后置真空包装盒内,灌水并抽成真空,分别于3个冻结温度(-20,-40和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再置于2个冻藏温度(-20,-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定小龙虾的汁液流失率、... 详细信息

为探究冻结及冻藏温度对小龙虾品质的影响,将小龙虾热烫后置真空包装盒内,灌水并抽成真空,分别于3个冻结温度(-20,-40和-55℃)的冰柜内冻结至中心温度为-15℃,再置于2个冻藏温度(-20,-40℃)的冰柜中冻藏24周,测定小龙虾的汁液流失率、持水率、剪切力、pH值、TVB-N值、水分状态和肌肉组织的显微结构。结果表明:-20℃与-40℃和-55℃两种冻结温度的小龙虾肌肉组织对比,其肌纤维被破坏程度较轻,虾肉持水率较高,汁液流失率、剪切力、pH值、TVB-N值较低。与-40℃相比,在-20℃冻藏的小龙虾的肌纤维完整性较低,孔隙较大,结构从紧密变成松散,虾肉的持水率、结合水和不易流动水含量较低,汁液流失率、剪切力、自由水含量、pH值和TVB-N值均较高。结论:冻结及冻藏温度影响小龙虾的品质。

关键词：小龙虾冻结冻藏温度肌纤维

冻结水玻璃陶瓷浆料选区激光固化增材制造方法

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硅酸盐学报 2020年第12期48卷 1886-1892页

作者：张耿郭俊德茹岚陈桦西安工业大学机电工程学院西安710021 精密与超精密加工及测量国家地方联合工程研究中心西安710021

针对浆料基陶瓷增材制造的支撑问题,提出冻结浆料选区激光固化新方法,以水玻璃作为黏结剂配制陶瓷浆料,采用冷冻板整体冻结料层建立固体支撑,利用水玻璃受热失水效应固定陶瓷颗粒,最后在水中融化去除支撑材料。研究固含量、激光功率、... 详细信息

针对浆料基陶瓷增材制造的支撑问题,提出冻结浆料选区激光固化新方法,以水玻璃作为黏结剂配制陶瓷浆料,采用冷冻板整体冻结料层建立固体支撑,利用水玻璃受热失水效应固定陶瓷颗粒,最后在水中融化去除支撑材料。研究固含量、激光功率、扫描速率、扫描间距等因素对固化线、面、体尺寸形貌的影响规律,制得压缩强度29.4 MPa、抗弯强度2.53 MPa的坯体,以及厚度130μm、跨度60 mm的薄壁结构。新方法具有固体支撑建立和去除效率高的特点,加工的薄壁、悬臂结构不易变形,在快速铸造领域具有应用前景。

关键词：增材制造陶瓷激光固化水玻璃铸造冻结

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冻结方式对预冻甘露醇冰晶粒度分布的影响

中南大学学报（自然科学版） 2019年第7期50卷 1704-1711页

作者：贾颖姣刘志强罗春中南大学能源科学与工程学院

基于真空冷冻干燥过程中冰晶粒度的分布对干燥过程以及冻干产品的品质具有重大影响,为此,模拟研究搁板温度恒定、从常温匀速降温以及含养晶过程的恒温降这3种冻结方式对冰晶粒度分布的影响。研究结果表明:搁板恒定低温和匀速降温条件下... 详细信息

基于真空冷冻干燥过程中冰晶粒度的分布对干燥过程以及冻干产品的品质具有重大影响,为此,模拟研究搁板温度恒定、从常温匀速降温以及含养晶过程的恒温降这3种冻结方式对冰晶粒度分布的影响。研究结果表明:搁板恒定低温和匀速降温条件下西林瓶的高度方向呈中间大两端小;当各冻结方式中温度条件变化时,搁板温度越低,则冰晶粒度越细密、越均匀;而且较大的降温速率也会产生细密且分布均匀的冰晶。当取恒定温降的最终温度等于恒定搁板温度时,恒定温降条件下的冰晶粒度比恒定搁板温度条件下的粒度平均值更大,但前者产生的冰晶粒度分布更均匀;若在恒定温降条件中加入养晶过程,则冰晶平均粒度会增加,且可通过调节养晶时间调控分布的均匀度。

关键词：计算流体力学粒度分布相变冻结均匀度

渠内水对寒旱区渠基土冻结过程影响的试验研究

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排灌机械工程学报 2022年第4期40卷 366-371页

作者：孙雯宋玲许清峰陈新瑞杨禹锟石河子大学水利建筑工程学院新疆石河子832003 新疆天富能源股份有限公司红山嘴电厂新疆石河子832000 石河子大学机械电气工程学院新疆石河子832003

为研究渠内水对渠基土冻结过程的影响,采用由箱体、制冷系统、补水系统和量测系统构成的冻胀装置,进行了开放系统下的停水渠道和过水渠道的室内模型试验,研究渠基土的温度场、冻后含水率和冻结过程中马氏瓶补水量的变化规律.试验结果表... 详细信息

为研究渠内水对渠基土冻结过程的影响,采用由箱体、制冷系统、补水系统和量测系统构成的冻胀装置,进行了开放系统下的停水渠道和过水渠道的室内模型试验,研究渠基土的温度场、冻后含水率和冻结过程中马氏瓶补水量的变化规律.试验结果表明:渠道断面形状和渠内水体影响渠基土温度场的分布,停水渠道和过水渠道在靠近渠槽线附近的等温线形状和疏密程度不同,渠基土的断面温度场分布不均,过水渠道仅在水位线以上的渠基土内出现负温;停水渠道和过水渠道的马氏瓶累积补水量分别为16873 mL和16051 mL,马氏瓶补水分为快速补水、补水速率减缓和停止补水3个阶段;与初始含水率17%相比,无论渠内是否过水,从渠顶沿渠坡向下冻后含水率的值均增大.在工程设计与理论计算时应分别考虑运行方式改变对渠道冻结的影响.

关键词：寒旱区渠道模型试验开放系统冻结水分迁移

灌溉与冻结交互作用对不同类型土地盐分迁移分配影响

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节水灌溉 2023年第2期 102-110页

作者：岳卫峰吴礼军郭梦申刘宇杨丽清徐洋刘晓丽北京师范大学水科学研究院北京100875 内蒙古河套灌区水利发展中心义长分中心试验站内蒙古巴彦淖尔015100

为探讨灌溉与冻结过程中灌区不同类型土地盐分迁移的分异特征,以河套灌区典型试验区内3个代表不同土地类型的试验点为研究对象,采用统计学方法和水盐平衡原理,结合田间连续监测试验,分析了不同时期土壤盐分迁移特征。结果表明:整个试验... 详细信息

为探讨灌溉与冻结过程中灌区不同类型土地盐分迁移的分异特征,以河套灌区典型试验区内3个代表不同土地类型的试验点为研究对象,采用统计学方法和水盐平衡原理,结合田间连续监测试验,分析了不同时期土壤盐分迁移特征。结果表明:整个试验期非耕地积盐现象明显,尤其是浅表层土壤(0~30 cm)单位面积储盐量平均增加了806.4 g/m^(2),而耕地则减少了49.7 g/m^(2)。受灌溉淋洗和冻结作用的影响,在监测期内耕地与非耕地呈现不一致的盐分迁移规律,秋浇期非耕地土壤盐分向上迁移,导致70 cm以上土层处于积盐状态,而耕地土壤盐分向下迁移,各层均处于脱盐状态;冻结期通常耕地与非耕地的土壤盐分均向上迁移,但在距离排水渠道较近的情况下盐分从浅层土壤向深层土壤运移。该研究结果可为河套灌区秋浇工作的有效开展和排水脱盐的合理规划提供理论依据。

关键词：秋浇冻结耕地非耕地盐分运移河套灌区