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干酪乳杆菌菌体表面物质对冻干存活率的影响

食品与发酵工业 2020年第17期46卷 73-79页

作者：吴晟崔树茂毛丙永唐鑫赵建新张灏陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122

为解析干酪乳杆菌的表面物质在冻干过程中的作用,首先优化菌株表面物质的剥离条件,并测定菌株在被剥离表面物质后添加不同保护剂的冻干存活率及表面物质总量与成分,最后测定菌株分别在不同碳氮比、不同碳源条件下培养产生的表面物质含量... 详细信息

为解析干酪乳杆菌的表面物质在冻干过程中的作用,首先优化菌株表面物质的剥离条件,并测定菌株在被剥离表面物质后添加不同保护剂的冻干存活率及表面物质总量与成分,最后测定菌株分别在不同碳氮比、不同碳源条件下培养产生的表面物质含量,探究其与菌体冻干存活的关系。结果表明:干酪乳杆菌17005、173011CQQJ3与PS5-4的菌体表面物质分别在90 W/6 min、90 W/12 min、90 W/12 min条件下被有效剥离,且表面物质中蛋白含量约是多糖的3倍;以海藻糖或水苏糖为保护剂,被剥离表面物质后菌体的冻干存活率提高,菊粉反之;菌株以阿拉伯糖为碳源,较葡萄糖产生更少的表面物质;低碳氮比发酵下也可有效降低菌体表面物质,低含量的表面物质可提高对数期菌体在水苏糖或海藻糖作为保护剂时的冻干存活率。该研究为提高干酪乳杆菌的冻干存活率和单位质量菌粉的活菌数提供了指导。

关键词：干酪乳杆菌表面物质剥离冻干存活率

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基于细胞膜脂肪酸调控提高乳杆菌冻干存活率

食品与发酵工业 2021年第16期47卷 1-8页

作者：钱志浩崔树茂唐鑫毛丙永赵建新陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122

以形态、荚膜多糖产量、胞内相溶性溶质含量一致的不同乳杆菌为研究对象,通过气相质谱联用测定各菌体稳定期的细胞膜脂肪酸组成并统计冻干存活率,分析乳杆菌细胞膜脂肪酸组成特点与冻干存活率的关系。而后通过测定酸应激、冷应激及发酵... 详细信息

以形态、荚膜多糖产量、胞内相溶性溶质含量一致的不同乳杆菌为研究对象,通过气相质谱联用测定各菌体稳定期的细胞膜脂肪酸组成并统计冻干存活率,分析乳杆菌细胞膜脂肪酸组成特点与冻干存活率的关系。而后通过测定酸应激、冷应激及发酵过程添加吐温20、吐温80后菌体细胞膜脂肪酸组成及冻干存活率,探索基于细胞膜脂肪酸改善提高冻干存活率的高效调控手段。研究结果表明,培养至稳定期的乳杆菌的细胞膜脂肪酸不饱和率约为(54.01±0.05)%~(64.14±0.13)%、平均链长约为17.21~17.39。环境应激处理对细胞膜脂肪酸组成造成的变化较小,而添加外源脂肪酸对细胞膜脂肪酸组成造成的影响较大。通过在mMRS液体培养基添加2 mL/L的吐温80,短乳杆菌173-1-2的不饱和率从(64.14±0.13)%升至(80.31±0.04)%,冻干存活率也从(41.87±1.44)%升至(60.72±1.15)%;鼠李糖乳杆菌FJND的不饱和率从(54.01±0.05)%升至(74.72±0.10)%,冻干存活率从(45.22±1.54)%升至(59.63±1.55)%。该实验为调控乳杆菌细胞膜状态从而提高冻干存活率提供了指导。

关键词：乳杆菌冻干存活率细胞膜脂肪酸

冷适应对德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6冻干存活率及其细胞膜脂肪酸的影响

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食品科技 2015年第5期40卷 20-25页

作者：张筠孟祥晨石丹东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室哈尔滨150030 黑龙江东方学院食品学院哈尔滨150066

保加利亚乳杆菌作为发酵剂在食品工业方面被广泛应用,但是在其生产和使用过程中,会面临各种环境胁迫的影响,菌体细胞为了应对这些不利条件,形成了自己的适应机制,表现出了适应性。对德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6(Lactobacillus delbruecck... 详细信息

保加利亚乳杆菌作为发酵剂在食品工业方面被广泛应用,但是在其生产和使用过程中,会面临各种环境胁迫的影响,菌体细胞为了应对这些不利条件,形成了自己的适应机制,表现出了适应性。对德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6(Lactobacillus delbruecckll *** FL6)进行不同条件的冷适应,研究其在不同冷适应温度及冷适应时间下菌体冻干存活率及细胞膜脂肪酸的变化。结果表明:德氏乳杆菌保加利亚亚种FL6经过冷适应后,与对照组相比,冻干存活率有所增加,其中4℃、8 h冷适应后,菌体冻干存活率增加显著(p冻干的抵抗力增强。

关键词：保加利亚乳杆菌冷适应冻干存活率细胞膜脂肪酸

巴氏醋杆菌对环境胁迫的生理响应机制及提高冻干存活率的研究

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巴氏醋杆菌对环境胁迫的生理响应机制及提高冻干存活率的研究

作者：王娜河北科技师范学院

学位级别：硕士

醋酸菌是醋酸生产的主要工业菌,受到环境诸多因素如乙醇、醋酸、冷冻干燥等的胁迫,其在面临胁迫的过程中也会形成自身完整独特的调控体系,以适应复杂多变的环境。本研究以醋酸杆菌CICC?7015为试验对象,通过其对环境胁迫的生理响应,分析... 详细信息

醋酸菌是醋酸生产的主要工业菌,受到环境诸多因素如乙醇、醋酸、冷冻干燥等的胁迫,其在面临胁迫的过程中也会形成自身完整独特的调控体系,以适应复杂多变的环境。本研究以醋酸杆菌CICC?7015为试验对象,通过其对环境胁迫的生理响应,分析其在细胞膜水平及代谢水平上的调控机制,并研究有利于提高直投式醋酸菌发酵剂活力的策略。主要研究结果如下:（1）?从质膜及胞内代谢水平阐释菌株CICC?7015在乙醇、乙酸胁迫下的生理应答机制。乙醇胁迫下细胞多糖减少、膜流动性增大、膜透性降低,H+-ATPase活性在3%和5%时最高,7%1%时明显下降。乙醇浓度升高,胞内ATP浓度下降,7%1%时远低于对照。乙酸胁迫下细胞多糖减少、膜流动性增加、膜透性增大,H+-ATPase活性与乙酸浓度正相关,2.0%时是对照的2.28倍。胞内ATP浓度与乙酸浓度负相关,2.0%时ATP从对照的0.148降至0.008 mmol·mg-1（protein）。（2）?考察了碳源、外源能源辅助底物及脂肪酸对质膜生理特性、胞内ATP的影响,以探究菌株CICC 7015对培养基成分变化的生理响应。首先碳源中,乙醇减少了细胞多糖的合成,乙醇和甘油提高了膜流动性,而葡萄糖为单独碳源时膜通透性最低,且除单独葡萄糖的其他碳源均使膜H+-ATPase活性显著提高,甘油为单一碳源时胞内ATP含量最高。而外源能源辅助底物柠檬酸、苹果酸及琥珀酸对细胞多糖无显著影响,能一定程度增大膜流动性及通透性,且使H+-ATPase活性及胞内ATP含量提高。最后外源脂肪酸的影响,其与细胞多糖合成无显著相关性,油酸与亚油酸增大了膜流动性、棕榈酸和硬脂酸则使其减小,然而均降低了膜通透性,同时棕榈酸与油酸使膜H+-ATPase活性明显增大、硬脂酸导致其活性减小,还显示出不饱和脂肪酸更能促进胞内ATP的生成。（3）?研究保护剂及培养基组分对菌体冻干存活率的影响。10种保护剂中脱脂乳粉的菌体冻干存活率最高（72.92%）。乙醇胁迫培养导致菌体冻干存活率比对照显著降低;乙酸胁迫培养显著提高了菌体冻干存活率。碳源为葡萄糖和甘油的组合时,菌体冻干存活率最高（73.61%）,并且产能辅助底物柠檬酸、苹果酸、琥珀酸均明显提高了菌体冻干存活率,同时四种脂肪酸培养下的菌体冻干存活率显著高于对照（P存活率更高。

关键词：巴氏醋杆菌环境胁迫生理响应冻干存活率

异型发酵乳杆菌高密度培养及提高其冻干存活率的方法

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异型发酵乳杆菌高密度培养及提高其冻干存活率的方法

作者：孙媛媛江南大学

学位级别：硕士

异型发酵乳杆菌具有特殊的代谢途径,能够将碳水化合物转化为乳酸、乙酸、乙醇、CO等多种代谢产物,同时具有多种益生功能,在食品、医药保健等行业被广泛应用。目前,关于恒pH培养异型发酵乳杆菌的主要生长抑制因素还不明确,基于生长抑制... 详细信息

异型发酵乳杆菌具有特殊的代谢途径,能够将碳水化合物转化为乳酸、乙酸、乙醇、CO等多种代谢产物,同时具有多种益生功能,在食品、医药保健等行业被广泛应用。目前,关于恒pH培养异型发酵乳杆菌的主要生长抑制因素还不明确,基于生长抑制因素的高密度培养策略也尚未阐明。本文以发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和短乳杆菌作为研究对象,系统研究其生长抑制因素,并优选菌株的最适生长底物,基于生长抑制因素优化底物浓度、比例和培养工艺条件,提出异型发酵乳杆菌的高密度培养策略;在此基础上,研究提高异型发酵乳杆菌冻干存活率的发酵调控方法,并探究其机制。主要研究结果如下:(1)测定异型发酵乳杆菌恒pH7.0补料培养过程中被完全抑制时发酵液的底物浓度、酸根浓度和渗透压,结果表明,恒pH7.0补料培养异型发酵乳杆菌时不存在底物抑制,有机酸的积累和渗透压升高是主要的抑制因素。测定乳酸钠、乙酸钠和氯化钠在中性环境下对异型发酵乳杆菌的最低抑菌浓度,发现酸根对异型发酵乳杆菌的最低抑菌浓度与氯化钠相同,结果表明,酸根对菌株无毒害作用,因此酸根积累引起的渗透压升高是恒pH补料培养异型发酵乳杆菌的生长抑制因素。(2)测定发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和短乳杆菌利用不同碳源、氮源、无机盐和微量元素的增殖量,结果表明,葡萄糖是异型发酵乳杆菌的最佳碳源;不同种的异型发酵乳杆菌对氮源利用的偏好程度不同,其中酵母粉复合大分子肽的蛋白胨是发酵乳杆菌的最佳氮源,而小分子肽的酵母粉是罗伊氏乳杆菌和短乳杆菌的最佳氮源;无机盐在恒pH培养时对菌株的生长无促进作用;Mn和Mg均对异型发酵乳杆菌的生长有促进作用。即异型发酵乳杆菌对不同生长底物的利用程度呈现一定的规律性。(3)在最适底物的基础上,各种属菌株选取代表菌株发酵乳杆菌FXJCJ6-1、罗伊氏乳杆菌CCFM1040和短乳杆菌173-1-2,测定各菌株生长速率被抑制时的碳氮消耗比、微量元素的浓度与比例、最适培养pH和培养工艺的优化。结果表明,底物碳氮比基于菌株生长速率被抑制时的碳氮消耗比、底物浓度基于菌株生长速率被抑制时的渗透压计算出的碳氮消耗量配制培养基时最利于菌体增殖;Mg和Mn最适浓度为0.1 g/L-0.2g/L;异型发酵乳杆菌的最适生长pH为5.0-6.0;恒pH分批培养方式更有利于菌体的增殖。其中,发酵乳杆菌FXJCJ6-1的最佳培养方法为:氮源:40 g/L(酵母浸粉FM528:8 g/L、牛骨蛋白胨FP326:16 g/L、鱼骨蛋白胨FP351:16 g/L),葡萄糖:108 g/L,Mg SO:0.175 g/L,Mn SO:0.175 g/L,Tween 80:1 m L/L,恒pH6.0培养,活菌数达到(1.3±0.1)×10CFU/m L,较在MRS培养基静置培养时的活菌数提高了3.1倍;罗伊氏乳杆菌CCFM1040的最佳培养方法为:氮源:40 g/L(酵母浸粉FM528),葡萄糖:112 g/L,Mg SO:0.175 g/L,Mn SO:0.175 g/L,Tween 80:1 m L/L,恒pH5.0培养,活菌数为(8.0±0.4)×10CFU/m L,较在MRS培养基静置培养时的活菌数提高了5.2倍。短乳杆菌173-1-2的最佳培养方法为:氮源:40 g/L(酵母浸粉FM528),葡萄糖:108g/L,Mg SO:0.125 g/L,Mn SO:0.125 g/L,Tween 80:1 m L/L,恒pH5.0培养,活菌数为(1.0±0.14)×10CFU/m L,较在MRS培养基静置培养时的活菌数提高了6.0倍。(4)在高密度培养工艺(高渗)的基础上,通过收集三株菌在不同收菌时间、不同培养pH以及添加不同相容性溶质培养的菌泥,测定其冻干存活率。结果表明,处于稳定期中后期的异型发酵乳杆菌其抗冻能力要强于其他阶段;较低的pH培养环境有助于提高异型发酵乳杆菌的冻干存活率,而对于最适生长pH较高的菌株在对数期后期停止补碱亦可以提高其冻干存活率;添加乳糖、丙氨酸、甜菜碱等外源相容性溶质能够提高三株菌的冻干存活率,而添加海藻糖能显著提高发酵乳杆菌FXJCJ6-1的冻干存活率。其中,提高发酵乳杆菌FXJCJ6-1冻干存活率的发酵调控方法为:添加海藻糖,先恒最适生长pH6.0将菌株培养至对数期末期(10 h),然后停止补碱,最后在稳定期中后期收菌(14 h),此条件下菌株冻干存活率提高了(27.53±1.36)%;提高罗伊氏乳杆菌CCFM1040冻干存活率的发酵调控方法为:添加甜菜碱,恒最适生长pH5.0培养至稳定期中后期(14 h),此条件下菌株冻干存活率提高了(16.17±3.11)%;提高短乳杆菌173-1-2冻干存活率的发酵调控方法为:添加乳糖,恒最适生长pH5.0培养至稳定期中后期(14 h),此条件下菌株冻干存活率提高了(19.

关键词：异型发酵乳杆菌高密度培养发酵调控冻干存活率

通过调节细胞膜组成提高乳杆菌冻干存活率的研究

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通过调节细胞膜组成提高乳杆菌冻干存活率的研究

作者：钱志浩江南大学

学位级别：硕士

乳杆菌是一类具有维持肠道菌群稳态、提高免疫力、拮抗病菌等功能的益生菌,要使乳杆菌可以发挥理想的益生效果,必须保证乳杆菌的数量足够并具有活力。采用真空冷冻干燥技术并加入适宜的冻干保护剂是目前最常用的乳杆菌制剂制备方法。但... 详细信息

乳杆菌是一类具有维持肠道菌群稳态、提高免疫力、拮抗病菌等功能的益生菌,要使乳杆菌可以发挥理想的益生效果,必须保证乳杆菌的数量足够并具有活力。采用真空冷冻干燥技术并加入适宜的冻干保护剂是目前最常用的乳杆菌制剂制备方法。但是冻干保护剂的保护效果具有菌株特异性,同种保护剂对不同种属的乳杆菌保护效果存在很大差异,而要对每一种乳杆菌都进行保护剂的筛选优化显得费时费力。因此,本论文从调节乳杆菌细胞膜组成提高抗逆性的角度出发,考察了高冻干存活率乳杆菌的细胞膜脂肪酸组成特点,并探究了多种调节细胞膜组成的方法对乳杆菌冻干存活率及稳定性的影响,在此基础上将多种有效方法组合使用,对制备高活性乳杆菌菌粉具有指导意义。主要研究内容和结果如下:首先探究了高冻干存活率乳杆菌的细胞膜脂肪酸组成特点。使用相同的培养条件培养不同种属的二十四株乳杆菌并收集菌泥,在相同的冻干保护剂及相同的冻干工艺条件下进行真空冷冻干燥。同时使用相同的菌泥,通过镜检统计形态大小,通过硫酸蒽酮法检测荚膜多糖水平,提取并通过GC-MS检测细胞膜脂肪酸组成。挑选出低荚膜多糖水平、形态大小接近的乳杆菌,比较其冻干存活率差异及细胞膜脂肪酸组成差异,探究高冻干存活率乳杆菌的细胞膜脂肪酸组成特点。结果表明,不同种属乳杆菌在相同的冻干条件下冻干存活率有显著差异(33.29%-82.47%),并且冻干存活率较高的菌株具有细胞膜脂肪酸不饱和度较高、平均链长较短的特点。然后选择植物乳杆菌N8作为研究对象,使用各种环境胁迫处理,研究胁迫处理后细胞膜脂肪酸组成与冻干存活率的变化。结果表明,经过各种环境胁迫处理后的植物乳杆菌N8的细胞膜不饱和度、环丙烷脂肪酸比例、平均酰基链长组成发生有规律的小幅度变化,冻干存活率的变化也不大,仅有小幅的提高或下降。另外,植物乳杆菌N8经过胁迫处理后初始活菌数及储藏稳定性都发生了下降。接着,使用不同的外源脂肪酸及吐温对植物乳杆菌N8的细胞膜进行调节,实验表明大多数外源中链、中长链脂肪酸添加后植物乳杆菌N8无法正常生长,无法利用其调节乳杆菌细胞膜组成,只有油酸、吐温80以及吐温20的添加不影响植物乳杆菌N8的正常生长。检测添加这几类脂肪酸类物质使乳杆菌细胞膜脂肪酸组成发生变化并比较乳杆菌冻干存活率,结果表明:添加吐温80后植物乳杆菌N8细胞膜脂肪酸不饱和度从58.64±0.46%提高至79.15%±0.56%,存活率从55.40±3.45%提升至64.84±1.05%;添加油酸提高不饱和度,存活率小幅提高;添加吐温20缩短细胞膜脂肪酸的平均链长,略微提高冻干存活率。进一步通过一些机制明确的能调节细菌细胞膜组成的物质,如多异戊二烯结构的β胡萝卜素、维生素k1(甲萘醌)、角鲨烯;吸附于细胞膜表面,调节膜流动性的氨基酸衍生物褪黑素;还有环糊精、维生素E等可以进入细胞膜、调节细胞膜的物质。通过添加这些物质,检测冻干存活率变化及细胞膜脂肪酸变化。结果发现:这些调节物质对乳杆菌的冻干存活率产生有差异的效果,添加β胡萝卜素、褪黑素后植物乳杆菌N8有较为明显的冻干存活率的提高,从53.97±1.46%分别提高到了68.53±1.79%和72.67±2.32%。添加β胡萝卜素培养后冻干,菌粉在37℃储存2个月后仍有51.30±1.83%的存活率,活菌数3.65±0.11×10CFU·g。最后将有效提高植物乳杆菌N8冻干存活率的调节方式进行组合使用,研究组合使用是否可以增强调节效果进一步提高乳杆菌的冻干存活率,结果表明添加2mg/m L的吐温80、500μg/m L的β胡萝卜素和500μg/m L的褪黑素后,植物乳杆菌N8的冻干存活率从53.97±1.46%提高到86.05±1.27%,大幅提高。使用这些物质培养其他种属的乳杆菌后,冻干存活率均发生了显著提升。

关键词：乳杆菌冻干存活率稳定性细胞膜

罗伊氏乳杆菌冻干保护剂的优选及高密度冻干工艺优化

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食品与发酵工业 2020年第4期46卷 1-6页

作者：谭莎莎马方励崔树茂毛丙永唐鑫赵建新张灏陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122 无限极(中国)有限公司广东广州510623

为提高罗伊氏乳杆菌的冻干存活率及产业化制备效率,系统解析不同种类保护剂对该菌的保护效果并优化高密度冻干工艺降低冻干体积。首先将不同分子量、不同种类的单糖(醇)、二糖(醇)、低聚糖、多糖和蛋白质分别与罗伊氏乳杆菌的菌泥混合... 详细信息

为提高罗伊氏乳杆菌的冻干存活率及产业化制备效率,系统解析不同种类保护剂对该菌的保护效果并优化高密度冻干工艺降低冻干体积。首先将不同分子量、不同种类的单糖(醇)、二糖(醇)、低聚糖、多糖和蛋白质分别与罗伊氏乳杆菌的菌泥混合冻干测定存活率,然后研究不同分子质量的保护剂复配,及优势保护剂复配其他类物质对菌体的冻干保护效果,最后优化冻干前菌体与保护剂的比例和菌悬液总干物质含量。结果表明,低聚糖对罗伊氏乳杆菌具有最好的冻干保护效果,分子质量大小不同的物质以不同比例复配均不会提高保护效果,谷胱甘肽、甜菜碱、氨基酸、核苷酸、无机盐、维生素等物质均未显著提高低聚糖对该菌的冻干保护效果。菌泥与低聚糖类保护剂以干重比为1∶1.2混合时,具有最高的冻干存活率,冻干前菌悬液总干物质质量分数最高为29%时菌体存活率达90%以上。该研究结果为乳杆菌的高效冻干提供了指导。

关键词：罗伊氏乳杆菌冻干保护剂冻干存活率低聚糖高密度冻干

益生菌干酪乳杆菌CCFM711耐酸冻干粉的制备

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食品与发酵工业 2020年第13期46卷 62-68页

作者：欧阳碧妍崔树茂毛丙永唐鑫马方励赵建新张灏陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122 无限极(中国)有限公司广东广州510623

为了提高干酪乳杆菌CCFM711的冻干存活率及冻干粉的耐酸性,测定了不同耐酸性壁材冻干菌体后的耐酸性,以及菌体在不同种类糖与蛋白质保护下的冻干存活率。将壁材与冻干保护剂复配制备冻干菌粉,测定菌体冻干存活率和耐酸性,并与优化乳化... 详细信息

为了提高干酪乳杆菌CCFM711的冻干存活率及冻干粉的耐酸性,测定了不同耐酸性壁材冻干菌体后的耐酸性,以及菌体在不同种类糖与蛋白质保护下的冻干存活率。将壁材与冻干保护剂复配制备冻干菌粉,测定菌体冻干存活率和耐酸性,并与优化乳化法制备的海藻酸钠微胶囊进行比较,对真空冷冻干燥制备干酪乳杆菌耐酸冻干粉的工艺进行优化。以水苏糖作为冻干保护剂分别复配海藻酸钠、酪蛋白酸钠制备冻干菌粉能够同时提高其冻干存活率与耐酸性。以水苏糖作为冻干保护剂,制备海藻酸钠湿微胶囊能够显著提高菌体在酸性环境中的存活率,但冻干后其耐酸性显著降低,仅为(0.37±0.28)%,不及非微胶囊冻干粉[(19.56±1.83)%]。以水苏糖(100 g/L)作为冻干保护剂,酪蛋白酸钠(10 g/L)为耐酸壁材,菌悬液与水苏糖-酪蛋白酸钠混合溶液以体积比2∶5混合时,其冻干存活率为(59.43±6.28)%,pH 2.5下处理2 h,存活率达(34.16±7.18)%,耐酸性显著高于无壁材冻干粉。该研究可为制备干酪乳杆菌耐酸冻干粉提供指导。

关键词：干酪乳杆菌冻干粉耐酸性冻干存活率微胶囊

不同培养基对酒酒球菌SD-2a存活率及膜脂肪酸组分的影响

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微生物学报 2008年第10期48卷 1319-1323页

作者：赵文英李华王爱莲李中超王华西北农林科技大学葡萄酒学院

【目的】为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种具有不同pH缓冲能力的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及细胞膜脂肪酸组分的影响。【方法】采用平板计数法测定菌体的接种存活率、冻干存活率;并采用GC/MS色谱方法测定收... 详细信息

【目的】为获得高效的葡萄酒乳酸菌发酵剂,本文研究了3种具有不同pH缓冲能力的培养基对酒酒球菌接种存活率、冻干存活率及细胞膜脂肪酸组分的影响。【方法】采用平板计数法测定菌体的接种存活率、冻干存活率;并采用GC/MS色谱方法测定收获菌体细胞膜脂肪酸组分。【结果】实验结果表明,没有添加苹果酸的ATB培养基,其pH缓冲能力弱。分别与FMATB和MATB培养基相比,ATB培养基培养获得的菌体,其接种模拟酒培养基后的存活率提高了20.3%和40.2%,其冷冻干燥存活率提高了48.5%和68.3%,其细胞膜中C19cyc11的相对含量提高了10.0%和36.8%,其细胞膜U/S值提高了20.4%和45.2%。【结论】本文推测ATB培养基培养所得菌体,由于自我酸胁迫反应,增强了其对葡萄酒胁迫因素及冷冻干燥的抗性,而该反应与菌体细胞膜脂肪酸组分的变化密切相关。故ATB培养基更适合于酒酒球菌SD-2a发酵剂的制备。

关键词：酒酒球菌接种存活率冻干存活率膜脂肪酸组分