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冷藏温度对白斑狗鱼肌肉质构特性的影响

食品与发酵工业 2017年第12期43卷 137-143页

作者：刘彩华邱恒恒朱新荣张建石河子大学食品学院新疆石河子832003

以白斑狗鱼为原料,分别于4℃和0℃冷藏条件下,采用质构分析仪对其进行全质构多面剖析(texture profile analysis,TPA)测试和剪切测试,研究不同冷藏温度下肌肉质构参数(硬度、弹性、黏着性、内聚性、胶着性、咀嚼性和回复性)和剪切力的... 详细信息

以白斑狗鱼为原料,分别于4℃和0℃冷藏条件下,采用质构分析仪对其进行全质构多面剖析(texture profile analysis,TPA)测试和剪切测试,研究不同冷藏温度下肌肉质构参数(硬度、弹性、黏着性、内聚性、胶着性、咀嚼性和回复性)和剪切力的的变化,同时研究了肌肉p H值、电导率和持水力的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,4℃和0℃条件下白斑狗鱼肌肉的p H值均呈现先下降后上升的变化趋势,电导率和黏着性总体均呈现上升趋势,且0℃贮藏条件下白斑狗鱼的电导率和黏着性均低于4℃贮藏条件下的白斑狗鱼,而持水力、硬度、弹性、胶着性、内聚性、咀嚼性、回复性和剪切力值均呈现不同程度的下降趋势,变化差异显著(p<0.05),且0℃下贮藏的白斑狗鱼肌肉的这些参数均高于4℃下贮藏的白斑狗鱼。

关键词：白斑狗鱼冷藏温度质构特性

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冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜的影响

食品工业科技 2007年第3期28卷 178-180页

作者：闫景坤郭兴凤田少君河南工业大学河南郑州450052

冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响。蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏温度的变化而发生变化。随着冷藏温度的升高,蛋白膜的抗拉强度和延伸率都呈上升的趋势,但蛋白膜的延伸率变化幅度较抗拉强度的大;蛋白膜... 详细信息

冷藏温度对玉米醇溶蛋白膜特性有一定影响。蛋白膜的机械特性、平衡水分含量和水蒸汽透过率随冷藏温度的变化而发生变化。随着冷藏温度的升高,蛋白膜的抗拉强度和延伸率都呈上升的趋势,但蛋白膜的延伸率变化幅度较抗拉强度的大;蛋白膜的平衡水分含量随温度的升高而增加;蛋白膜的水蒸汽透过率随冷藏温度的升高先上升,而后又略有下降的趋势。

关键词：冷藏温度玉米醇溶蛋白膜机械特性平衡水分含量水蒸汽透过率

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冰箱冷藏温度调节及其性能分析研究

日用电器 2022年第10期 58-61页

作者：刘雷李培培长虹美菱股份有限公司合肥230601

双温单控经济型风冷冰箱,冷藏风量相对偏少且不能智能适应冰箱运行工况的变化。夏季时因蒸发器结霜快而导致冷藏温度偏高的问题,使冷藏室食品储存保鲜质量下降。本文通过对冰箱在蒸发器霜堵时运行状况进行研究分析发现,采用根据冷藏间... 详细信息

双温单控经济型风冷冰箱,冷藏风量相对偏少且不能智能适应冰箱运行工况的变化。夏季时因蒸发器结霜快而导致冷藏温度偏高的问题,使冷藏室食品储存保鲜质量下降。本文通过对冰箱在蒸发器霜堵时运行状况进行研究分析发现,采用根据冷藏间室上部温度值,智能调控冷藏风量和蒸发器化霜的方法,可以确保冷藏间室温度控制在合理范围内,避免出现冷藏上部温度偏高的问题。

关键词：冷藏温度风机转速化霜

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冷藏温度对植物基培根品质的影响

食品与机械 2023年第5期39卷 115-118,131页

作者：樊炯马骏骅颜金鑫张慧恩杨华浙江万里学院生物与环境学院浙江宁波315100

目的:研究冷藏温度对植物基培根品质的影响。方法:考察冷藏温度(-40,-20,4℃)对植物基培根质构特性、蒸煮损失、水分活度、蛋白质含量、菌落总数及微观结构的影响,探索植物基培根的最佳冷藏条件。结果:冷藏期间(0~30 d),随着冷藏时间的... 详细信息

目的:研究冷藏温度对植物基培根品质的影响。方法:考察冷藏温度(-40,-20,4℃)对植物基培根质构特性、蒸煮损失、水分活度、蛋白质含量、菌落总数及微观结构的影响,探索植物基培根的最佳冷藏条件。结果:冷藏期间(0~30 d),随着冷藏时间的延长,植物基培根硬度增加,蒸煮损失率增大,水分活度下降,微生物数量上升;随着冷藏温度的下降,植物基培根的结构更稳定,水分损失更少,保留的蛋白质比例更高,微生物数量降低。结论:植物基培根的最适冷藏温度为-40℃。

关键词：植物基培根肉贮藏品质冷藏温度

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不同冷藏温度对蜜脆苹果采后生理的影响

食品科学 2013年第2期34卷 288-292页

作者：李倩倩任小林西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100

研究不同冷藏温度对蜜脆苹果贮藏期生理生化及货架期品质保持的影响。设置不同冷藏温度0℃和3℃,定期测定贮藏期间的各项生理生化指标和货架期品质指标,并在贮藏末期观察统计主要生理病害的病情指数。结果表明:3℃冷藏与0℃相比,能较好... 详细信息

研究不同冷藏温度对蜜脆苹果贮藏期生理生化及货架期品质保持的影响。设置不同冷藏温度0℃和3℃,定期测定贮藏期间的各项生理生化指标和货架期品质指标,并在贮藏末期观察统计主要生理病害的病情指数。结果表明:3℃冷藏与0℃相比,能较好的抑制蜜脆苹果冷藏期间可滴定酸含量的下降,保持果实色泽,推迟呼吸、乙烯高峰的出现,抑制冷害的发生,具有较高的超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶活性,并能延缓货架期品质的下降,表现出较好的贮藏效果。各项测定指标表明,多数苹果品种适宜贮藏的0℃对蜜脆苹果来说并不适合,3℃更适合蜜脆苹果冷藏。

关键词：蜜脆苹果冷藏温度采后生理品质

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不同冷藏温度对白斑狗鱼品质变化的影响

食品研究与开发 2016年第21期37卷 176-182页

作者：于亚文田童童张建石河子大学食品学院新疆石河子832000

以白斑狗鱼为研究对象,在-4、0、4℃3种贮藏温度下,对其物理(质构、失重率、色差值、持水率),化学(挥发性盐基氮值、pH值、硫代巴比妥酸值、肌原纤维蛋白及肌浆蛋白含量),感官及微生物指标进行测定,从而揭示其品质变化规律。结果表明:... 详细信息

以白斑狗鱼为研究对象,在-4、0、4℃3种贮藏温度下,对其物理(质构、失重率、色差值、持水率),化学(挥发性盐基氮值、pH值、硫代巴比妥酸值、肌原纤维蛋白及肌浆蛋白含量),感官及微生物指标进行测定,从而揭示其品质变化规律。结果表明:随着贮藏温度的升高及贮藏时间的延长,白斑狗鱼的各项指标都呈现出不同程度的变化。样品的失重率、色差值、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及菌落总数指标随着储藏温度的上升而增加且温度越高增加速率越大;样品的质构、持水率、肌原纤维蛋白及肌浆蛋白含量及感官品质理化指标呈现下降的趋势;样品的p H值呈现出先下降后升高的变化特性。以上白斑狗鱼各项指标值可为今后冷水鱼的冷藏和冷链运输提供理论参考。

关键词：白斑狗鱼冷藏温度质构感官品质菌落总数

基于冷藏温度对新余蜜桔采后贮藏品质影响的主成分分析

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分子植物育种 2019年第6期17卷 2019-2024页

作者：陈楚英万春鹏简火仔邹志强曾涛陈金印江西农业大学农学院江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心南昌330045 江西省新余市果业局新余338000 萍乡学院萍乡337055

本研究探讨不同冷藏温度对新余蜜桔采后品质的影响,以新余蜜桔‘彭家39号’为材料,分别在2℃、6℃、10℃下贮藏新余蜜桔果实90 d,比较不同冷藏温度对新余蜜桔采后腐烂率、色差指数(CCI)、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、维生素C (Vc... 详细信息

本研究探讨不同冷藏温度对新余蜜桔采后品质的影响,以新余蜜桔‘彭家39号’为材料,分别在2℃、6℃、10℃下贮藏新余蜜桔果实90 d,比较不同冷藏温度对新余蜜桔采后腐烂率、色差指数(CCI)、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、维生素C (Vc)、总糖、丙二醛(MDA)、相对电导率、抗氧化酶活性的影响。结果表明,果实腐烂率和色差指数在整个贮藏过程中逐渐增大,相对电导率和MDA含量也随着贮藏时间的延长而升高;在2℃、6℃下贮藏时,果实的腐烂率与营养品质显著高于10℃;而6℃下贮藏果实MDA含量和相对电导率低于2℃,抗氧化酶活性显著高于2℃。新余蜜桔11个生理指标进行主成分分析(principle components analysis, PCA)可简化为2个主成分,累积方差贡献率为90.566%,主成分分析得出新余蜜桔综合品质从高到低的排列顺序为6℃>10℃>2℃。综合单一指标分析和主成分分析结果,6℃可作为提高新余蜜桔果实贮藏品质的适宜冷藏温度,这为新余蜜桔采后贮藏保鲜提供实践指导依据。

关键词：新余蜜桔冷藏温度主成分分析贮藏品质

米蛾卵冷藏温度及时间对稻螟赤眼蜂质量的影响

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吉林农业大学学报 2017年第3期39卷 287-291页

作者：胡晓暄杜文梅张俊杰祁颖慧阮长春吉林农业大学生物防治研究所天敌昆虫应用工程技术研究中心长春130118 吉林省农业技术推广总站长春130021

稻螟赤眼蜂(Trichogramma japonicum Ashmead)是水稻螟虫的优势寄生蜂,为了明确米蛾卵冷藏后对稻螟赤眼蜂繁蜂质量的影响,在0,3,6,10℃4个温度和0,3,6,12,20,25,30,40 d 8个冷藏时间条件下冷藏米蛾卵,调查了稻螟赤眼蜂对冷藏米蛾卵的寄... 详细信息

稻螟赤眼蜂(Trichogramma japonicum Ashmead)是水稻螟虫的优势寄生蜂,为了明确米蛾卵冷藏后对稻螟赤眼蜂繁蜂质量的影响,在0,3,6,10℃4个温度和0,3,6,12,20,25,30,40 d 8个冷藏时间条件下冷藏米蛾卵,调查了稻螟赤眼蜂对冷藏米蛾卵的寄生能力、羽化及性比。结果表明:在4个温度下,稻螟赤眼蜂各指标均随冷藏时间的延长而降低,各温度下,以0℃最为敏感,米蛾卵冷藏至25 d时,稻螟赤眼蜂已不能寄生;其次为3℃,米蛾卵冷藏至25 d时,稻螟赤眼蜂寄生米蛾卵数(0.93粒)、羽化率(21.11%)和性比(0.2♀∶1♂)均显著低于未冷藏米蛾卵。6~10℃冷藏的米蛾卵繁殖稻螟赤眼蜂,各指标下降较缓慢,至12 d时,稻螟赤眼蜂寄生米蛾卵数达22~26粒,寄生后羽化率可>82%,雌雄蜂比例可达6.5,显著高于其他温度。综合各指标,工厂化繁殖稻螟赤眼蜂时,米蛾卵最佳冷藏温度为6~10℃,冷藏时间为12 d。

关键词：米蛾卵冷藏温度冷藏时间稻螟赤眼蜂羽化率

冷藏温度对冰鲜鸡质构特性的影响及新鲜度指标的确定

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食品安全质量检测学报 2018年第24期9卷 6483-6488页

作者：葛庆联唐修君樊艳凤马丽娜贾晓旭顾荣韦金荣高玉时江苏省家禽科学研究所扬州225125 扬州市口缘食品有限公司扬州225015

目的研究不同冷藏温度条件下鸡肉质地特性随新鲜度的变化觃律,实现对冰鲜鸡品质的快速检测和评价。方法以冰鲜黄羽肉鸡为原料,分别于4℃和0℃冷藏条件下,采用质构分析仪对其进行质构多面剖析(texture profile analysis,TPA)测试,研究不... 详细信息

目的研究不同冷藏温度条件下鸡肉质地特性随新鲜度的变化觃律,实现对冰鲜鸡品质的快速检测和评价。方法以冰鲜黄羽肉鸡为原料,分别于4℃和0℃冷藏条件下,采用质构分析仪对其进行质构多面剖析(texture profile analysis,TPA)测试,研究不同冷藏温度下鸡肉质构参数(硬度、弹性、咀嚼性和内聚性)的变化,幵测定其挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)和失水率的变化情况。结果随着贮藏时间的延长,冰鲜黄羽肉鸡肌肉的TVB-N和失水率均呈现上升的趋势,且温度越高上升速度越快;而硬度、弹性、咀嚼性和内聚性均呈现下降趋势,且0℃贮藏样品均高于4℃贮藏样品。冷藏温度和贮藏天数对硬度和弹性影响极显著(P<0.01),硬度和弹性与新鲜度指标TVB-N呈极显著相关(P<0.01)。结论采用质构特性作为监测冰鲜鸡肌肉新鲜度具有可行性。

关键词：冰鲜鸡质构特性冷藏温度