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清凉给力冷菜
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中国烹饪 2011年 第6期 86-88页
青泥之恋原料：新鲜青豆150克，海鸭咸蛋黄8个，鱼胶粉、味精、白糖、蓝莓酱各适量。制法：青豆搅拌成泥，加适量白糖、清水、鱼胶粉入锅熬制成熟，放入模型中冷却：蛋黄上笼蒸熟，用刀刮成泥，放入适量清水、鱼胶粉熬制成熟，上桌时改... 详细信息
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徐海风味菜肴中的冷菜味型
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中国烹饪 1990年 第5期 27-29页
作者： 王献立
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私藏的冷菜
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中国烹饪 2010年 第9期 80-82页
手撕豌豆主料：嫩豌豆1000克。调料：芥末油2克，盐2克，味精1克，葱油少许。制法：嫩豇豆去头尾，飞水立刻放入冰水里冰镇10分钟后取出；把豌豆一撕为二，取出豆仁.
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美极时尚凉菜在哈热卖——“中厨之星冷菜协会”创新作品选登
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中国食品 2008年 第5期 56-56,F0003页
作者： 枫叶
哈尔滨“中厨之星冷菜协会”由著名冷菜厨师韩军、刘树军组建，创办于2003年1月，至今已有5年的历史。协会会员都是哈尔滨市及黑龙江省周边地区大型宾馆、酒楼的冷菜主厨，全部拥有八年以上的工作及从厨经验，有的从事厨师行业十余年之... 详细信息
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8款应季创新冷菜
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烹调知识 2018年 第6期 12-13页
作者： 陈珂瑾
王府酸辣鸡原料：净土仔公鸡300 g,云南大香菜、柠檬各50 g,红小米椒10 g。调料：东古一品鲜、鲜露各5 g,白糖、藤椒油各3 g,鸡粉4 g,白醋20 g,鸡汁2 g。制作：1.仔公鸡洗净,用白切鸡的方法制作成熟,然后切成2 cm见方的块;2.云南大香菜... 详细信息
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东北传统名肴——冷菜八款(下)
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烹调知识 1998年 第7期 16-17页
作者： 吴正格
5.三椒腰片 此菜可入高档筵席,也可作酌酒便肴。调料以“三椒”(花椒、辣椒、白胡椒)为主,经炝法制成。 主料:新鲜猪腰子750克。 调料:花椒油10克,红辣椒油10克,白胡椒粉1克,精盐3克,味精3克,香油5克。 制法: (1)猪腰子去尽表皮薄膜,洗... 详细信息
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上海创新冷菜八款
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烹调知识 2004年 第12期 30-31页
作者： 马行富 上海
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分子·风味冷菜
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中国烹饪 2010年 第12期 22-23页
传统烹饪中，有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起，比如口感的不同，比如味道的冲突，这也成为很多厨师在厨房中的禁忌。分子烹饪中有一样最突出的技术，就是可以改变原料的口感与形态，这使得很多原料可以改变其先前特有的外观以... 详细信息
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烹饪冷菜制作中色彩的研究与应用
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烹调知识 2005年 第6期 29-30页
作者： 刘根华 浙江
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如意招牌冷菜
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中国烹饪 2007年 第2期 60-61页
作者： 杜金兰（制作） 蒋晖
招牌原因：用料虽普通，无论口感还是造型都能体现出清爽秀气的江南风格。宫廷八宝菜主料：西芹150克，海蜇50克。
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