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作者

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  • 1 篇 黄武江
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  • 1 篇 李爱华
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  • 1 篇 李益恩
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冷冻面团技术及其应用
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食品科学 1998年 第8期19卷 14-16页
作者： 陈明 广东省贸易学校 广州510507
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冷冻面团技术的研究进展
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粮食加工 2018年 第6期43卷 21-24页
作者： 杨丽媛 孙玥 田野 李亚楠 曲敏 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨150028 哈尔滨劳动技师学院医药与食品工程系 哈尔滨150025
冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的食品工业新技术,随着连锁经营概念的日益普及与广泛应用,在全世界得到迅速的发展。综述了冷冻面团技术分类及市场特点;原辅料、工艺条件、冷冻冻融和添加剂等方面对面包品质的影响,对我国冷冻... 详细信息
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冷冻面团技术——国内面包加工新模式
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食品与机械 2000年 第1期16卷 14-15页
作者： 李爱华 金茂国 锡山市维他添加剂厂 江苏214181
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食品添加剂在冷冻面团技术中的应用
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中国食品工业 2013年 第6期 71-75页
作者： 扶承荣 李炜 许喜林 段慧琴 何松 广东广益科技实业有限公司 华南理工大学轻工与食品学院
文章简单阐述了冷冻对烘焙食品品质的影响及影响其品质的物理因素，并对食品添加剂在冷冻面团技术中的最新研究与应用进行了重点综述。
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发酵面制品生产中冷冻面团技术的应用
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食品研究与开发 2008年 第8期29卷 I0001-I0001页
作者： 李楠 天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津300134
冷冻面团制作面包的方法是将以往传统的连续操作分成了两部分来完成。首先由大型的面包制造工厂使用各种原料制作出不同种类的面包坯后，进行速冻使面团的中心温度达到-20℃以下，并在此条件下冷冻贮藏，完成面包制作的前半部分工序。... 详细信息
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冷冻面团技术在披萨面团制作中的应用研究
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现代面粉工业 2015年 第5期29卷 46-46页
作者： 李燮昕
以披萨面团为研究对象，通过正交试验与感官评定的方法确定速冻披萨面团的配方为：酵母添加量为75g、加水量2300g、高筋面粉5000g、鸡蛋250g、细砂糖200g、植物油350g、盐60g。速冻面团最佳制作工艺为：在-40℃条件下速冻30min，在-18... 详细信息
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冷冻面团技术中食品添加剂的应用
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食品界 2019年 第4期 161-161页
作者： 毛向平 东莞华美食品有限公司
冷冻面团技术指的是面包、糕点馒头等食品加工过程中,采用冷冻技术处理产品面胚胎,在半成品阶段冷冻保存若干时间,等到需要用时进行解冻处理,连接后续工序以及生产流程等。近些年来冷冻面团技术出直接应用到面包生产过程中,显示出优越性。
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冷冻面团发酵技术研究
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食品与生物技术学报 2015年 第10期34卷 1120-1120页
作者： 张群 江南大学图书馆
冷冻面团技术是20世纪50年代末期发展起来的烘焙新工艺,目前,在许多国家和地区已经相当普及。特别是烘焙行业连锁店经营方式的流行,使得冷冻面团法得到了很大的发展。20世纪90年代以来,美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食... 详细信息
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面包酵母耐冷冻性影响因子分析
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山西化工 2023年 第2期43卷 63-65页
作者： 何青 安琪酵母(滨州)有限公司 山东滨州251800
冷冻面团技术是近几十年面包生产中新研发的一种制作工艺,通过分别进行面团制作和面包烘烤来实现提高面包厂的生产效率,同时冷冻面团也能保证面包烘烤时口感新鲜,而冷冻面团的关键在于使用耐冷冻的面包酵母,为此,本文对面包酵母的耐冷... 详细信息
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冷冻面团馒头研究进展
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食品工业科技 2019年 第14期40卷 314-319,324页
作者： 黄伟志 黄桂东 钟先锋 佛山科学技术学院食品科学与工程学院 广东佛山528231 广州市东鹏食品饮料有限公司 广东广州511330
冷冻面团是通过速冻、冷藏方式对面团进行贮藏、运输处理的一种面团,这种冷冻面团推动了我国馒头、包子等中式面食制品快速发展,具有一定的发展潜力。本文介绍了冷冻面团馒头的生产工艺,总结了冷冻面团馒头品质的影响因素,探讨了目前我... 详细信息
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