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冷冻调理猪肉的加工工艺

肉类工业 2008年第9期 7-8页

作者：甘泉王院华王晓华李健江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部江苏南京210041

采用高压注射渗透、低温滚揉嫩化等技术的冷冻调理猪肉制品,具有安全、营养、美味的特点,并解决了生鲜肉配送难、保质期短等问题。

关键词：加工工艺冷冻调理猪肉

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冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺

肉类工业 2017年第6期 15-17页

作者：邓立青罗联钰余龙昌福建坤兴海洋股份有限公司福建福州353000

鱼肉肉质细嫩,营养丰富,易消化吸收,将鱼肉做成串,食用方便快捷。介绍了一种冷冻调理巴沙鱼肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程的一些关键技术参数,为实际生产提供参考指导。

关键词：冷冻调理巴沙鱼肉串加工工艺

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冷冻调理土豆牛肉串加工工艺

肉类工业 2011年第11期 6-7页

作者：赵永敢漯河医学高等专科学校河南漯河462002

介绍了调理蔬菜牛肉串的加工工艺,重点讨论生产过程中的一些关键参数,以及这些参数对产品质量的影响。

关键词：冷冻调理土豆牛肉串加工工艺

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冷冻调理鱿鱼串的加工工艺

肉类工业 2018年第11期 44-46页

作者：邓立青福建坤兴海洋股份有限公司福建福州353000

阿根廷鱿鱼肉质肥厚,口感鲜嫩且营养丰富,将其做成调理串,食用方便快捷。介绍了一种冷冻调理阿根廷鱿鱼串的加工工艺,重点讨论其加工过程的一些关键参数,为实际生产提供指导。

关键词：冷冻调理鱿鱼串加工工艺

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谷子(小米)面粉冷冻调理水饺工艺研究

中国食品工业 2010年第2期 56-57页

作者：高国强杨天育何继红兰州食品工业研究所甘肃省农科院作物所

谷子(小米)面粉经过加工复配后,得到谷子(小米)水饺面粉,按照冷冻调理食品工艺加工的谷子(小米)水饺,经过6个月冻藏(-18℃),饺子没有裂纹、外表没有明显的冰霜以及脱水皱缩现象,表明谷子加工冷冻调理食品水饺工艺可行。

关键词：谷子(小米) 水饺冷冻调理

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几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究

制冷学报 2000年第2期21卷 55-59页

作者：林志民福州大学侨兴轻工业学院福州350002

本文简要介绍 3种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究。对冷冻调理青椒肉丝 ,是将肉丝和青椒分别处理 ,改传统的锅炒为油炸 ,并对油炸条件进行优化。对冷冻调理粉蒸肉 ,是将肉和芋头分别处理 ,并对可能影... 详细信息

本文简要介绍 3种中式菜肴即青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆的冷冻调理技术方面的研究。对冷冻调理青椒肉丝 ,是将肉丝和青椒分别处理 ,改传统的锅炒为油炸 ,并对油炸条件进行优化。对冷冻调理粉蒸肉 ,是将肉和芋头分别处理 ,并对可能影响粉蒸肉品质的因素 ,例如肉块大小 ,肉块与芋头的比例 ,糯米粒的大小等进行研究。对冷冻调理干扁四季豆 ,是将四季豆和调味佐料分别处理 ,并对四季豆的前处理的油炸的条件进行优化。对这些冷冻调理中式菜肴的冻藏稳定性还进行了评价。这些研究的目的是对中式菜肴的传统烹调方法进行改进。

关键词：冷冻调理中式菜肴冻藏稳定性食品冷冻

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几种中式菜肴的冷冻调理技术的研究

黑龙江科技信息 2012年第25期 3-3页

作者：关成黑龙江省双鸭山市第一中学黑龙江双鸭山155100

冷冻调理技术在当前的食品烹饪中是常见的应用措施,是通过各种原材料经过处理及其配制之后在进行快速冷冻工序,使得其在冻结状态之下进行存储和运输,这样能够确保食品长时期的存放而不出现质量问题。冷冻调理技术在当前食品销售中最为... 详细信息

冷冻调理技术在当前的食品烹饪中是常见的应用措施,是通过各种原材料经过处理及其配制之后在进行快速冷冻工序,使得其在冻结状态之下进行存储和运输,这样能够确保食品长时期的存放而不出现质量问题。冷冻调理技术在当前食品销售中最为常用。本文简要介绍青椒肉丝、粉蒸肉和干扁四季豆在烹饪中的冷冻调理技术应用和研究,从各个角度分析和探讨了冷冻调理技术在应用中的优势。针对在三种菜品的烹制中的冷藏值进行分析和评价,合理的制定出各种优化措施。这几种中式菜肴冷冻调理技术分析和研究,旨在提高食品的存放期,为食品销售效益的提高奠定基础。

关键词：中式菜肴冷冻调理冷藏

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平遥牛肉串的加工工艺

肉类工业 2018年第5期 12-13页

作者：王文孔建纲山西省平遥牛肉集团有限公司山西平遥031100

牛肉肉质鲜美、营养丰富,是消费者快速补充体力及协助运动能量补给的最佳食品。平遥牛肉鲜嫩可口,将其做成串,食用方便快捷。介绍了一种冷冻调理平遥牛肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程中的一些关键技术参数,为实际生产提供参考。

关键词：冷冻调理平遥牛肉串加工工艺

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规范羊屠宰加工业促进产业发展

河北农业 2020年第12期 48-50页

作者：河北省现代农业产业技术体系羊产业创新团队不详

世界范围内的羊肉加工,欧美80%以上主要是用于烧烤、煎炸等的冷鲜和冷冻调理产品,产品转化为肉制品的比例达70%左右。产品种类最多的是以中国为主导的亚洲国家,但加工比例和规模均较小,主要是以鲜销和烹饪产品形式消费,进入市场的主要... 详细信息

世界范围内的羊肉加工,欧美80%以上主要是用于烧烤、煎炸等的冷鲜和冷冻调理产品,产品转化为肉制品的比例达70%左右。产品种类最多的是以中国为主导的亚洲国家,但加工比例和规模均较小,主要是以鲜销和烹饪产品形式消费,进入市场的主要产品形式为屠宰初级加工的胴体肉,少量分割肉,其中冷冻羊肉约占95%,加工制品仅占5%左右,深加工转化率不足3%。

关键词：加工制品分割肉冷冻羊肉初级加工冷冻调理煎炸肉制品烹饪