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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 解冻方式
  • 1 篇 冷冻生胚馒头
  • 1 篇 馒头品质
  • 1 篇 蒸制方式
  • 1 篇 预醒发

机构

  • 1 篇 中原食品实验室
  • 1 篇 丰益生物技术研发...
  • 1 篇 河南工业大学

作者

  • 1 篇 陈赫帆
  • 1 篇 汪磊
  • 1 篇 邱寿宽
  • 1 篇 王洋洋
  • 1 篇 陈洁
  • 1 篇 刘亚楠

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=冷冻生胚馒头"
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预醒发冷冻生胚馒头熟制工艺优化
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食品研究与开发 2024年 第3期45卷 137-145页
作者： 陈赫帆 陈洁 汪磊 刘亚楠 王洋洋 邱寿宽 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450001 中原食品实验室 河南漯河462300 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 上海200100
为提高冷冻生胚馒头的品质,该文探究预醒发时间、解冻方式和蒸制方式对馒头比容、感官评分和质构特性的影响,结合单因素和Box-Behnken响应面法,优化预醒发冷冻生胚馒头熟制工艺。通过差示扫描量热仪、扫描电子显微镜和面包图像分析仪,... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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