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胡萝卜冰温干燥实验研究

食品与发酵工业 2012年第1期38卷 101-104页

作者：王丰李保国申江苏树强张明融上海理工大学食品科学与工程研究所天津商业大学天津300134 上海锦立保鲜科技有限公司上海201201

采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷... 详细信息

采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实验结果表明:在150 Pa的压力下,经过4 h冰温干燥,得到的胡萝卜含水率为4.8%,其复水性优于热风干燥,其干燥样品中的Vc及胡萝卜素等营养成分损失少,外观色泽优良,干燥时间比冷冻干燥显著减少。

关键词：胡萝卜冰温干燥冷冻干燥热风干燥

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黄粉虫冰温干燥研究

食品与发酵工业 2016年第7期42卷 165-169页

作者：朱传辉薛雅萌李保国上海理工大学食品科学与工程研究所上海200093

冰温干燥是结合冰温贮藏技术应运而生的新型干燥技术,该技术是将物料温度保持在冰温带内进行干燥,其目的是能够得到高品质的干燥制品,同时缩短干燥时间,降低干燥成本。文中以黄粉虫为研究对象,研究不同真空压力下的黄粉虫冰温干燥特性,... 详细信息

冰温干燥是结合冰温贮藏技术应运而生的新型干燥技术,该技术是将物料温度保持在冰温带内进行干燥,其目的是能够得到高品质的干燥制品,同时缩短干燥时间,降低干燥成本。文中以黄粉虫为研究对象,研究不同真空压力下的黄粉虫冰温干燥特性,得出了黄粉虫冰温干燥最适宜的真空压力,并与冷冻干燥进行了比较,为冰温干燥技术应用于生物材料的干燥提供参考。

关键词：冰温干燥冷冻干燥黄粉虫

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冰温干燥食品

制冷 1987年第4期 64-67页

作者：山根昭美郭海元

人所共知:一般生物冻结死亡的基点不是0℃,而是以下温度中的冰结点成为生与死的分界。冬眠中的青蛙和蛇不被冻死,在零下20℃～30℃的严寒中的树木仍能生长发育,是由于动物保持了它们的体液盾环,而树木可从根和叶中吸取不冻结液体营养。... 详细信息

人所共知:一般生物冻结死亡的基点不是0℃,而是以下温度中的冰结点成为生与死的分界。冬眠中的青蛙和蛇不被冻死,在零下20℃～30℃的严寒中的树木仍能生长发育,是由于动物保持了它们的体液盾环,而树木可从根和叶中吸取不冻结液体营养。笔者研究了在冰的冻结温度领域中保存食物的方

关键词：冰温干燥干耗冷风干燥鱼片挥发性盐基氮食品

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黄粉虫冰温干燥实验研究

黄粉虫冰温干燥实验研究

上海市制冷学会第九届会员代表大会暨2015年学术年会

作者：朱传辉薛雅萌李保国上海理工大学食品科学与工程研究所

冰温干燥是结合冰温贮藏技术应运而生的新型干燥技术,该技术是将物料温度保持在冰温带内进行干燥,其目的是能够得到高品质的干燥制品,同时缩短干燥时间,降低干燥成本。文章以黄粉虫为研究对象,研究不同真空压力下的黄粉虫冰温干燥特性,... 详细信息

冰温干燥是结合冰温贮藏技术应运而生的新型干燥技术,该技术是将物料温度保持在冰温带内进行干燥,其目的是能够得到高品质的干燥制品,同时缩短干燥时间,降低干燥成本。文章以黄粉虫为研究对象,研究不同真空压力下的黄粉虫冰温干燥特性,得出了黄粉虫冰温干燥最适宜的真空压力,并与冷冻干燥进行了比较,为冰温干燥技术应用于生物材料的干燥提供参考。

关键词：冰温干燥冷冻干燥黄粉虫

来源： cnki会议评论

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草鱼片冰温真空干燥特性及数学模型

食品工业科技 2018年第3期39卷 281-285,291页

作者：梁丁方万金庆赵彦峰厉建国上海海洋大学食品学院上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海开山冷冻系统技术有限公司上海201306

本文以草鱼片为试材,研究了不同真空压力(600~700、1100~1200、1600~1700 Pa)、不同物料厚度(3、5、7 mm)条件下草鱼片冰温干燥特性,通过水分比的变化拟合草鱼片冰温干燥数学模型。实验结果表明:真空压力和物料厚度均对草鱼片冰温干燥... 详细信息

本文以草鱼片为试材,研究了不同真空压力(600~700、1100~1200、1600~1700 Pa)、不同物料厚度(3、5、7 mm)条件下草鱼片冰温干燥特性,通过水分比的变化拟合草鱼片冰温干燥数学模型。实验结果表明:真空压力和物料厚度均对草鱼片冰温干燥的速率有较大影响,真空压力越低、草鱼片厚度越薄,干燥用时越短。Midilli模型能较好的模拟草鱼片冰温真空干燥过程,Midilli模型的R^2>0.997,χ~2冰温干燥进程。

关键词：草鱼片冰温干燥真空干燥特性数学模型

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蓝莓冰温微波真空干燥工艺研究

食品工业 2015年第6期36卷 82-85页

作者：金小花苏州农业职业技术学院苏州215008

以蓝莓为原料,对蓝莓冰温微波真空干燥工艺进行了研究。通过响应面分析法确定蓝莓冰温微波真空干燥的最佳工艺条件,即微波功率为8.8 W/g,真空压力为654.1 Pa,干燥时间为4.8 h,装料盘转速为78 r/min。采用确定的冰温微波真空干燥工艺干... 详细信息

以蓝莓为原料,对蓝莓冰温微波真空干燥工艺进行了研究。通过响应面分析法确定蓝莓冰温微波真空干燥的最佳工艺条件,即微波功率为8.8 W/g,真空压力为654.1 Pa,干燥时间为4.8 h,装料盘转速为78 r/min。采用确定的冰温微波真空干燥工艺干燥蓝莓,与真空冷冻干燥和热风干燥蓝莓进行比较。研究表明,当干燥时间为4.8 h时,冰温微波真空干燥蓝莓的含水率为4.2%,比真空冷冻干燥速度快;冰温微波真空干燥蓝莓的感官品质优于热风干燥和真空冷冻干燥蓝莓,并且与热风干燥蓝莓差异显著。

关键词：蓝莓冰温干燥微波加热干燥品质

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胡萝卜冰温微波真空干燥研究

胡萝卜冰温微波真空干燥研究

作者：王丰上海理工大学

学位级别：硕士

冰温干燥技术是借鉴冰温贮藏的理论，将冰温技术应用于食品和生物药品干燥领域的一种新的干燥方法。目前常用的食品和生物药品干燥方法主要是热风干燥和真空冷冻干燥。热风干燥效率高，但对干燥产品的品质影响较大，不适合于热敏性物料... 详细信息

冰温干燥技术是借鉴冰温贮藏的理论，将冰温技术应用于食品和生物药品干燥领域的一种新的干燥方法。目前常用的食品和生物药品干燥方法主要是热风干燥和真空冷冻干燥。热风干燥效率高，但对干燥产品的品质影响较大，不适合于热敏性物料;而真空冷冻干燥的产品质量高，但干燥时间长成本较高。本课题设计了冰温微波真空干燥实验台，以胡萝卜为研究对象，考察了所设计的实验台的性能，并对冰温干燥工艺方法进行了研究。为了实现在冰温带干燥，即保证干燥品质又提高干燥效率，首先设计了冰温干燥实验台，该实验台采用高效微波加热方式，抽真空使物料降温冷却到其冰温带温度，控制被干燥物料在冰温带温度进行真空干燥。设计的实验台包括真空系统、微波加热系统、捕水系统、测温系统、数据采集和控制系统。利用冰温干燥实验台对胡萝卜进行了微波干燥，研究了各因素对干燥过程的影响。其中微波功率与真空压力对干燥过程的物料温度有显著影响，微波功率越高，干燥越快。微波功率越低，压力越低，干燥过程中胡萝卜片的温度越低。通过对冰温干燥过程控制的研究，得到在确定压力下，可采取调节微波功率大小控制物料温度在冰温带内波动。压力越低冰温干燥效率越高，但压力越低，微波加热温度波动较大，冰温干燥过程控制较难。通过微波加热功率控制，使胡萝卜温度稳定在其冰温带内进行真空干燥。在真空压力为150Pa，萝卜片厚度为3mm，干燥4h得到含水率为4.8%的脱水胡萝卜片。通过冰温干燥、热风干燥和真空冷冻干燥比较实验研究，得到冰温干燥的胡萝卜片复水率为81.5%，Vc保留率为68.8%，胡萝卜素保留率为93.7%。感官品质接近真空冷冻干燥的胡萝卜，其干燥时间效率显著提高，干燥胡萝卜品质优于热风干燥。

关键词：胡萝卜冰温干燥微波加热真空冷冻干燥干燥品质

基于海珍品的双阶段冰低温热泵干燥系统的研究

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基于海珍品的双阶段冰低温热泵干燥系统的研究

作者：于鹏大连海洋大学

学位级别：硕士

近年来,随着我国水产养殖业的发展,海珍品的产量逐年递增。生鲜海珍品的含水率高,不便于长时间的储存和运输,干燥是海珍品的重要加工手段之一。低温热泵干燥由于其具有干燥过程温和、温湿度条件易于控制等优点常用于海珍品干燥,且低温... 详细信息

近年来,随着我国水产养殖业的发展,海珍品的产量逐年递增。生鲜海珍品的含水率高,不便于长时间的储存和运输,干燥是海珍品的重要加工手段之一。低温热泵干燥由于其具有干燥过程温和、温湿度条件易于控制等优点常用于海珍品干燥,且低温热泵干燥后的海珍品能很好的保留海珍品的外形及营养物质。冰温干燥干燥温度低,通常在-2℃的温度带进行干燥,在此温度带进行干燥,物料表面不易滋生细菌,可以防止细胞破坏,干制品的品质高。但是单独的冰温干燥设备能源利用率低,增加干燥成本。采用冰温-低温热泵联合干燥的形式既能满足对干制品较高的品质需求,同时可以避免冰温干燥时间过长。本文设计了一台双阶段冰低温热泵干燥系统,由低温干燥段和冰温干燥段两个阶段组成,通过干燥室排气混合将两个系统耦合。运行过程中,两个干燥阶段同时运行,其温度、湿度和风速在一定范围内可调控。干燥系统主要包括空气循环系统、制冷剂循环系统和监控系统,可以实现各监测点空气状态的实时监控,调整干燥参数。本文对自行研制的双阶段冰低温热泵干燥系统的运行性能进行了试验研究,分别研究了回风段循环风量、排气混合比和辅助冷凝器散热风量对干燥系统内部各换热器和混合后空气状态的影响。试验表明,回风段循环风量、辅助冷凝器散热风量和排气混合比都对混合后空气状态起到了调节作用;离心风机风量对蒸发器出口温度影响较大,调控范围为7.9℃,对冷凝器Ⅰ出口温度影响不显著;辅助冷凝器散热风机对冷凝器Ⅰ出口温度影响较大,调控范围为4.8℃,对蒸发器出口温度影响较小,调控范围为2.7℃;混合比对蒸发器和冷凝器Ⅰ出口空气状态的影响不显著。本文研究了冰温-低温热泵联合干燥对杂色蛤干燥特性的影响。试验结果表明,在冰温干燥的恒速干燥阶段转为低温干燥,干燥后的样品色度变化小、复水率高;随着冰温干燥时间的延长,干燥结束所需的干燥时间越短。杂色蛤的最优干燥方式为冰温干燥10h-低温干燥,干燥时间为26h,色度变化为13.30,复水率为74.29%。

关键词：冰温干燥低温热泵干燥海珍品

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最新食品干燥法与制品开发

粮食加工 1988年第2期 7-11页

作者：盛国华北京市食品工业研究所

历来,生产干制食品时,经常采用的干燥方法有皮带干燥,隧道干燥,滚筒干燥,旋转干燥、气流干燥、喷雾干燥、沸腾干燥,真空干燥和冷冻干燥等方式。最近,出现了一些新的干燥方法,它们是双轴挤压机膨化干燥、远红外线干燥、真空油炸

关键词：食品加工挤压机双轴锻压设备冰温干燥远红外线干燥真空带式干燥机制品干燥方法干燥法