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  • 1 篇 工学
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    • 1 篇 食品科学与工程（可...
    • 1 篇 生物工程

主题

  • 1 篇 电子自旋共振光谱
  • 1 篇 内源抗氧化剂活剂
  • 1 篇 风味稳定性
  • 1 篇 氢氧基oh-基产生活...

机构

  • 1 篇 河南新乡亚洲啤酒...

作者

  • 1 篇 张增显

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=内源抗氧化剂活剂"
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改善啤酒风味稳定性的技术途径:用电子自旋共振法分析酿造过程对啤酒风味稳定性的影响
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引用
啤酒科技 2002年 第2期 52-56页
作者： 张增显 河南新乡亚洲啤酒有限公司 453002
使用新型电子自旋共振法测定啤酒内源抗氧化剂活性,研究每个酿造阶段对啤酒风味稳定性的影响取得了成功.以强制试验中OH-基产生的滞后时间来表示啤酒的内源氧化剂活性,用此方法测定了麦汁和啤酒中OH-基的产生情况.但是,麦汁中OH-基的产... 详细信息
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