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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 呈鲜机制
  • 1 篇 保守位点
  • 1 篇 d/e共识效应
  • 1 篇 共识指纹
  • 1 篇 鲜味肽

机构

  • 1 篇 上海交通大学

作者

  • 1 篇 崔智勇
  • 1 篇 刘源
  • 1 篇 周天行
  • 1 篇 王文利
  • 1 篇 余炎阳
  • 1 篇 孟恒立

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=共识指纹"
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基于一个有趣的D/E共识效应以用于新型鲜味肽的设计
基于一个有趣的D/E共识效应以用于新型鲜味肽的设计
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引用
中国食品科学技术学会第二十届年会
作者： 崔智勇 孟恒立 周天行 余炎阳 刘源 王文利 上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系
天冬氨酸（D）和谷氨酸（E）在鲜味肽中其中至关重要的作用。为了准确了解它们在鲜味肽中的作用机制,我们收集了264个鲜肽,并将这些鲜肽分别切成含有1个、2个、3个和4个氨基酸的片段。同时将D或E连接到片段的N端和C端位置,作为所有片段... 详细信息
来源： cnki会议 评论
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