检索结果-南通市图书馆

食品工业科技 2024年

作者：邵家起邓乾春李康昱肖军霞向霞郑畅彭登峰青岛农业大学食品科学与工程学院中国农业科学院油料作物研究所农业农村部油料加工重点实验室油料脂质化学与营养湖北省重点实验室

Pickering纳米乳液兼具Pickering乳液和纳米乳液的双重优势，在食品领域应用潜力巨大。本研究采用2种提取方法，即碱提取-等电点沉淀法（Alkali extraction-isoelectric point precipitation， AE）和盐提取-透析法（Salt extraction-di... 详细信息

Pickering纳米乳液兼具Pickering乳液和纳米乳液的双重优势，在食品领域应用潜力巨大。本研究采用2种提取方法，即碱提取-等电点沉淀法（Alkali extraction-isoelectric point precipitation， AE）和盐提取-透析法（Salt extraction-dialysis， SE），从大豆-亚麻籽混合粕中富集大豆蛋白（Soy protein）和亚麻籽蛋白（Flaxseed protein），制备双蛋白天然共生颗粒（Natural particles， SFNPs）。首先，利用外观观察、AFM、圆二色谱和拉曼光谱对两种双蛋白共生颗粒进行了表征；然后，将其作为颗粒稳定剂制备Pickering纳米乳液，并对其物理和化学稳定性进行了表征。结果表明AE-SFNPs的尺度更为均一，且具有良好的分散性。与SE-SFNPs相比，AE-SFNPs的二级结构中β-折叠占比更高，达51.25%，具有更加致密有序和良好柔性的结构特性。2种双蛋白天然共生颗粒均可制备出Pickering纳米乳液。在28 d的贮藏期间，AE-SFNPs稳定乳液的粒径仅增加了～14 nm，电位基本稳定在～-34 mV，而SE-SFNPs稳定乳液的粒径增加了～12倍，电位降低了1.32倍。贮藏至第28 d时，AE-SFNPs的稳定性指数（TSI值：5.83），远小于SE-SFNPs的TSI值（55.13）。尤其是，AE-SFNPs制备的Pickering纳米乳液表现出了比酪蛋白酸钠（食品领域加工常用乳化剂）制备的纳米乳液更佳的物理稳定性和化学稳定性。因此，AE-SFNPs可作为一种天然高效植物蛋白基颗粒稳定剂制备Pickering纳米乳液，为丰富纳米乳液的工业化应用提供了新的解决策略。

关键词：植物基双蛋白共生提取天然颗粒界面重构 Pickering纳米乳液

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