检索结果-南通市图书馆

热诱导卵白蛋白-白藜芦醇共价复合物的结构、功能及潜在致敏性

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2024年第4期15卷 30-39页

作者：杨彩英高金燕陈红兵佟平南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室南昌330047 南昌大学食品学院南昌330047 南昌大学中德联合研究院南昌330047

目的研究热诱导卵白蛋白(heat stressed ovalbumin,HOVA)-白藜芦醇(resveratrol,RES)共价复合物的结构、功能及潜在致敏性。方法首先将卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在323 K条件下加热15 min,然后在碱性条件下与RES反应制备HOVA-RES共价复合... 详细信息

目的研究热诱导卵白蛋白(heat stressed ovalbumin,HOVA)-白藜芦醇(resveratrol,RES)共价复合物的结构、功能及潜在致敏性。方法首先将卵白蛋白(ovalbumin,OVA)在323 K条件下加热15 min,然后在碱性条件下与RES反应制备HOVA-RES共价复合物,利用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳测定HOVA-RES共价复合物的分子量,通过液相色谱-串联质谱法鉴定RES的结合位点,采用内源性荧光光谱、圆二色光谱、紫外吸收光谱解析RES引起的蛋白质构象变化,最后检测HOVA-RES共价复合物的抗氧化性、乳化性、热稳定性及潜在致敏性。结果碱性条件下HOVA与RES可以共价形式交联,结合位点为Lys187和Lys264。低比例RES复合时,HOVA螺旋结构增加,无规则卷曲减少,而高比例RES复合时,蛋白结构逐渐往无序方向发展。RES的共价修饰会影响蛋白质的功能特性,其中1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除率提升了约2倍,乳化活性由45.14 m^(2)/g增加到107.88 m^(2)/g,变性峰值温度上升了9.66℃。此外,随着RES复合比例的增加,HOVA-RES共价复合物的免疫球蛋白E(immunoglobulin E,IgE)结合能力呈现先下降后上升再下降的趋势,适量RES的共价复合能够显著降低OVA的潜在致敏性。结论HOVA-RES共价复合可以改变OVA的构象,改善其功能特性,并影响其潜在致敏性,这为OVA的开发利用提供了理论依据。

关键词：热诱导卵白蛋白白藜芦醇共价复合物结合位点功能性质潜在致敏性

蛋白—多酚—多糖共价复合物的制备及其对β—胡萝卜素的递送

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蛋白—多酚—多糖共价复合物的制备及其对β—胡萝卜素的递送

作者：皇甫云鹏东北林业大学

学位级别：硕士

食品功能因子是一类具有抗氧化性、抗菌性、抗病毒性、提升机体免疫力等功能的活性物质,被广泛应用于食品领域中。由于β-胡萝卜素等脂溶性功能因子存在水溶性差、易氧化降解和生物利用率低等问题,限制了其应用范围。近年来,以蛋白质、... 详细信息

食品功能因子是一类具有抗氧化性、抗菌性、抗病毒性、提升机体免疫力等功能的活性物质,被广泛应用于食品领域中。由于β-胡萝卜素等脂溶性功能因子存在水溶性差、易氧化降解和生物利用率低等问题,限制了其应用范围。近年来,以蛋白质、多糖等食品原料构建的乳液传递系统的出现,突破了脂溶性功能因子在递送方面的瓶颈。本研究旨在制备性质优良的蛋白质-多酚-多糖共价复合物用于构建β-胡萝卜素等功能因子的乳液传递系统,结果表明三元共价复合物提高了β-胡萝卜素的化学稳定性和生物可及性。利用大豆分离蛋白（soy protein isolate,SPI）与单宁酸（tannic acid,TA）制备SPI-TA共价复合物,并通过美拉德反应与麦芽糊精（maltodextrin,MD）/聚葡萄糖（polydextrose,PD）结合形成三元共价复合物,探究多酚（TA）和多糖（MD/PD）与SPI的共价接枝对SPI结构、理化性质和功能特性的影响。此外以蛋白质及其共价复合物作为乳化剂,制备乳液封装β-胡萝卜素,探究不同环境因素、储藏条件对乳液物理、化学稳定性的影响;对不同组乳液的抗氧化活性、油脂氧化稳定性、体外模拟消化稳定性和胃肠道生物可及性进行分析,此外通过Caco-2单层细胞模型考察不同组乳液消化液的β-胡萝卜素细胞转运情况。本文的研究结果如下:（1）共价复合物的制备及其表征SPI中巯基和自由氨基含量的减少以及电泳图谱中高分子量条带的出现证实了SPI-TA和SPI-TA-MD/PD复合物中共价键的形成。SPI-TA中TA的接枝当量为35.56±1.32μmol/g,SPI-TA-MD/PD三元共价复合物中MD和PD的接枝度分别为46.54%和32.26%。紫外-可见光吸收光谱和红外光谱结果表明,TA和MD/PD的共价接枝改变了SPI的结构,使SPI的β-折叠含量下降,α-螺旋、β-转角和无规则卷曲的含量增加。SPI-TA-MD/PD三元共价复合物表现出更加优异的溶解性、乳化性、抗氧化活性、起泡性、表面疏水性和热稳定性。两种三元共价复合物具有较为相似的结构和功能特性,SPI-TA-PD共价复合物的起泡性显著优于SPI-TA-MD共价复合物（P共价复合物SPI-TA-MD作为乳化剂制备的乳液对盐离子强度、加热处理和冻融处理表现出更低的乳析指数;在不同p H条件下的储存过程中,SPI-TA和SPI-MD二元共价复合物以及SPI-TA-MD三元共价复合物包埋的液滴比对照组具有更小的粒径和更强的抗液滴聚结的能力。三元共价复合物可有效地减小β-胡萝卜素乳液在等电点附近的液滴粒径,有效地抑制乳液中的β-胡萝卜素在模拟太阳光照和不同储存温度条件下的氧化和降解。三元共价复合物稳定的β-胡萝卜素乳液具有更好的自由基清除能力和还原能力,然而SPI-TA-MD三元共价复合物在抑制脂质氧化的能力方面略弱于SPI-TA。（3）β-胡萝卜素乳液的体外消化特性不同组β-胡萝卜素乳液模拟胃肠道消化的结果表明,三元共价复合物组乳液的胃肠道稳定性最好,且β-胡萝卜素的胃肠道生物可及性最高,为22.89%。通过细胞实验验证了SPI及其共价复合物的安全性,SPI、SPI-TA和SPI-TA-MD稳定的β-胡萝卜素乳液消化液在较高的稀释倍数时（稀释倍数大于8）无细胞毒性,在较低的稀释倍数时显示出低毒性。SPI-TA和SPI-TA-MD共价复合物的细胞抗氧化性显著高于SPI,这和体外化学法测得的抗氧化能力结果一致。Caco-2细胞在培养24 d后跨膜电阻值大于1000Ω·cm,其顶端酶系碱性磷酸酶活性保持稳定,已经分化成单层膜。SPI、SPI-TA和SPI-TA-MD三种乳液消化液都具有良好的渗透性,乳液消化液中β-胡萝卜素的表观渗透系数P都大于1×10,细胞转运率分别是16.30%、20.50%和26.60%。综上所述,SPI-TA-MD三元共价复合物可以作为乳化剂制备乳液传递系统,并提高乳液中β-胡萝卜素的物理化学稳定性、生物可及性和细胞转运率。研究结果可为改善大豆分离蛋白的理化性质和功能特性提供理论依据,能够为食品功能因子传递系统的构建提供新的食品级原料。

关键词：大豆分离蛋白共价复合物 β-胡萝卜素乳液稳定性生物可及性

发芽糙米蛋白-葡聚糖共价接枝复合物的开发及其物理化学性能、乳液稳定性的评价（英文）

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2019年第12期40卷 46-54页

作者：王雪侯占群苑鹏柳嘉段盛林孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 黑龙江飞鹤乳业有限公司北京100015 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015

将发芽糙米蛋白(germinated brown rice protein,GBRP)和葡聚糖通过美拉德反应开发一种新型的乳化剂。使用傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪分析发芽糙米蛋白-葡聚糖共价复合物(germinated brown riceprotein-dextran conjugate,GBRP-... 详细信息

将发芽糙米蛋白(germinated brown rice protein,GBRP)和葡聚糖通过美拉德反应开发一种新型的乳化剂。使用傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪分析发芽糙米蛋白-葡聚糖共价复合物(germinated brown riceprotein-dextran conjugate,GBRP-Dex Con)。结果表明,通过与葡聚糖共价结合,相比于GBRP,GBRP-Dex Con的溶解度提高了10%(pH 7.0);变性温度(122.2 ℃)提高了14.7 ℃(GBRP为107.5 ℃);GBRP-Dex Con清除DPPH自由基能力及总还原能力显著提高(P物理稳定性发现,GBRPDexCon在稳定乳状液比GBRP、发芽糙米蛋白-葡聚糖混合物(GBRP-Dex Mix)以及作为常规乳化剂的大豆分离蛋白更为有效。本方法制备的乳化剂GBRP-Dex Con具有优异的性能和应用到食品工业的潜力。

关键词：发芽糙米蛋白葡聚糖共价复合物粒径物理化学稳定性

壳聚糖-大豆分离蛋白共价复合物改性天然乳胶的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

华东理工大学学报（自然科学版） 2013年第3期39卷 280-283,355页

作者：龚淑婷田晓慧孙金煜冯佼姣元以中华东理工大学材料科学与工程学院上海200237

通过可控干热法制备壳聚糖和大豆分离蛋白共价复合物,并将其与天然乳胶共混制成共混膜。壳聚糖和大豆分离蛋白共混液与共价复合物的粒径分布对比可以验证共价复合物的形成。通过对复合物改性天然乳胶膜的表面形貌、力学性能及蛋白质溢... 详细信息

通过可控干热法制备壳聚糖和大豆分离蛋白共价复合物,并将其与天然乳胶共混制成共混膜。壳聚糖和大豆分离蛋白共混液与共价复合物的粒径分布对比可以验证共价复合物的形成。通过对复合物改性天然乳胶膜的表面形貌、力学性能及蛋白质溢出量等性能进行测试,结果发现膜表面光滑度、平整度、致密性和力学性能均有所改善,蛋白质溢出量降低,作为医用薄膜材料具有广泛的应用前景。

关键词：壳聚糖大豆分离蛋白共价复合物天然乳胶

美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2016年第6期37卷 377-382页

作者：何晓叶邰克东高彦祥袁芳中国农业大学食品科学与营养工程学院功能配料与食品添加剂研发中心教育部功能乳品重点实验室北京100083

蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析... 详细信息

蛋白质和碳水化合物通过美拉德反应形成糖基化产物,也称为共价复合物,可以改善蛋白质的功能特性。本文主要介绍了近年来通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价复合物的方法,共价复合物生成的主要影响因素,共价复合物结构与功能性质的分析方法及其应用。

关键词：美拉德反应蛋白质多糖共价复合物功能性质

液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅰ)共价复合物的制备

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2008年第1期29卷 111-114页

作者：齐军茹杨晓泉廖劲松华南理工大学食物蛋白工程研究中心广东广州510640 华南师范大学生命科学学院广东广州510631

作为一项新的有效的制备方法,对液相体系中发生Maillard反应的的各种影响因素进行系统研究,结果表明,80%乙醇体系中,反应体浓度为60%、50℃时反应6h以及95%乙醇体系中,反应体浓度为60%、60℃时反应24h条件下得到的产物表现出了优越的乳... 详细信息

作为一项新的有效的制备方法,对液相体系中发生Maillard反应的的各种影响因素进行系统研究,结果表明,80%乙醇体系中,反应体浓度为60%、50℃时反应6h以及95%乙醇体系中,反应体浓度为60%、60℃时反应24h条件下得到的产物表现出了优越的乳化活性。并采用SDS-PAGE技术证实蛋白与多糖之间发生共价结合反应。

关键词：共价复合物大豆酸沉蛋白乳化活性 Maillard反应

液相体系制备大豆酸沉蛋白-葡聚糖共价复合物及其反应机制(Ⅱ)反应机制的理论分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2008年第2期29卷 142-144页

作者：齐军茹杨晓泉廖劲松华南理工大学食物蛋白工程研究中心广东广州510640 华南师范大学生命科学学院广东广州510631

采用凝胶过滤色谱和红外光谱(FT-IR)分析了反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实反应后SAPP与葡聚糖产生了共价结合;并通过凝胶渗透色谱(GPC)技术对干热反应后所得共价复合物的分子量分布进行分析,结果表明液相体系所... 详细信息

采用凝胶过滤色谱和红外光谱(FT-IR)分析了反应前后蛋白与多糖Maillard反应产物分子结构特征,证实反应后SAPP与葡聚糖产生了共价结合;并通过凝胶渗透色谱(GPC)技术对干热反应后所得共价复合物的分子量分布进行分析,结果表明液相体系所得蛋白-多糖共价复合物与干热法所得产物的数均分子量和重均分子量非常相近。

关键词：共价复合物大豆酸沉蛋白乳化活性 Maillard反应凝胶渗透色谱

大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件的优化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国油脂 2011年第12期36卷 38-43页

作者：郭兴凤王延青胡婷婷鲁亚楠吴欣欣河南工业大学粮油食品学院郑州450052

以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料,干热法制备大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物以改善大豆蛋白的乳化特性。单因素试验结果表明,反应温度、反应时间、海藻酸钠添加量均对制备的共价复合物的乳化性和乳化稳定性有显著影响(P<0.01)。在单因素... 详细信息

以大豆分离蛋白和海藻酸钠为原料,干热法制备大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物以改善大豆蛋白的乳化特性。单因素试验结果表明,反应温度、反应时间、海藻酸钠添加量均对制备的共价复合物的乳化性和乳化稳定性有显著影响(P共价复合物制备条件进行优化。以乳化性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间10.4 h,反应温度43.8℃,海藻酸钠添加量33.4%;以乳化稳定性为响应值,大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备的最佳条件是:反应时间7.6 h,反应温度43.3℃,海藻酸钠添加量33.4%。

关键词：大豆分离蛋白海藻酸钠共价复合物响应面乳化特性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

荞麦分离蛋白-葡聚糖共价复合物的制备

食品与生物技术学报 2014年第7期33卷 703-708页

作者：曹丽霞郭晓娜朱科学彭伟周惠明江南大学食品学院江苏无锡214122

以荞麦蛋白为原料,在大分子拥挤条件下,采用湿法制备荞麦蛋白-葡聚糖共价复合物。选择60℃和70℃为反应温度,研究了不同反应条件对共价复合物溶解性、乳化性的影响,并通过游离氨基以及褐变程度来控制反应进程。结果表明,荞麦蛋白与葡聚... 详细信息

以荞麦蛋白为原料,在大分子拥挤条件下,采用湿法制备荞麦蛋白-葡聚糖共价复合物。选择60℃和70℃为反应温度,研究了不同反应条件对共价复合物溶解性、乳化性的影响,并通过游离氨基以及褐变程度来控制反应进程。结果表明,荞麦蛋白与葡聚糖在70℃反应6 h后,其乳化性得到明显改善。SDS-PAGE电泳(考马斯亮蓝染色和糖蛋白染色)验证了共价复合物的生成。DSC分析结果表明共价复合后荞麦蛋白的热稳定性得到提高。荧光光谱表明共价复合物的蛋白质极性降低,疏水性增强。

关键词：荞麦分离蛋白葡聚糖共价复合物乳化性