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六堡茶酸奶工艺优化与新产品研制

广西职业技术学院学报 2024年第3期17卷 73-83页

作者：黄菡蒙永泳古能平广西职业技术学院农业工程学院广西南宁530226 广西农垦茶业集团有限公司广西南宁530022

文章以传统工艺六堡茶和奶粉为主要原料融合冲泡,添加发酵剂(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1)在42℃环境下进行发酵制成六堡茶酸奶,进而研究六堡茶酸奶加工过程中的茶质量分数、糖添加量、发酵时间及菌种添加量等关键工序,从单因素实验... 详细信息

文章以传统工艺六堡茶和奶粉为主要原料融合冲泡,添加发酵剂(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1)在42℃环境下进行发酵制成六堡茶酸奶,进而研究六堡茶酸奶加工过程中的茶质量分数、糖添加量、发酵时间及菌种添加量等关键工序,从单因素实验中得出最佳茶质量分数为3%、最佳糖添加量为7%、最佳发酵时间为6h和最佳菌种添加量为1.6%。最终从正交试验中得到结论:A1B3C3D2为最佳组合,即茶质量分数为2%、糖添加量为7%、发酵时间为7h和菌种添加量为1.6%,所得的感官评分为91.1分,酸度为77.3°T;在制作过程中,各影响因素大小依次为茶质量分数>糖添加量>发酵时间>菌种添加量。此外,通过六堡茶酸奶在2℃~6℃的贮藏条件下的酸度和感官品质的变化,可以确定其最佳品饮期限为7d内。研究旨在丰富六堡茶深加工产品的种类,增加酸奶产品的多样性,提高六堡茶的综合利用率,为六堡茶的深加工及新型功能食品的开发提供理论依据和实践参考。

关键词：六堡茶酸奶工艺优化产品研制

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六堡茶中茶多糖的含量测定分析

食品界 2024年第4期 139-141页

作者：吴巧妮潘敏清何姗珊李君陈婵梧州市食品药品检验所

1.前言黑茶属于后发酵茶,是中国六大茶之一,主要分为湖南黑茶、广西六堡茶、安徽古黟安茶、云南普洱茶等。其中,六堡茶的产制历史可追溯到1500多年前,其以汤色红浓透亮,香气陈醇,滋味醇厚回甘闻名,也是国家地理标志产品之一。

关键词：六堡茶滋味醇厚云南普洱茶汤色茶多糖国家地理标志产品湖南黑茶含量测定

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六堡茶品质形成研究进展

茶叶 2024年第2期50卷 71-76页

作者：冯茂林徐平龚淑英浙江大学农业与生物技术学院杭州310058

本文系统地综述了六堡茶加工和贮藏过程中的品质演变,旨在科学地评价六堡茶的品质特征,理解和调控其形成的物质基础,从而进一步提高六堡茶作为传统名茶的吸引力,推动其在全球茶叶市场中的发展。

关键词：六堡茶加工工艺滋味成分香气成分贮藏条件

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六堡茶公共仓储的优势与前景展望

蚕桑茶叶通讯 2024年第4期 25-29页

作者：吴凡武卫国韦云飞黄晓东周毅中邱北连龙志荣梧州市茶产业发展服务中心 543003 梧州市司法局 543000 梧州市金融工作办公室 543000

综述了仓储环境温度、相对湿度、地点、时间等仓储因素对六堡茶品质的影响及当前六堡茶公共茶仓发展基本情况,分析了六堡茶公共茶仓在六堡茶产业中的重要性及存在的问题,以期六堡茶产业得到更好的发展。

关键词：六堡茶公共仓储陈化金融

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六堡茶生态茶园建设与管理技术

农村新技术 2024年第6期 14-17页

作者：黎秩群招敏萍龙胜忠陈晓然廖妙娟广西苍梧县农业科学研究所 543116 广西苍梧县农产品质量安全检测中心 543116

生态茶园是指以茶树为主要物种,根据生态学理论,应用生态系统设计原理,综合运用可持续农业技术,将茶园中生物间、生物与环境间的物质循环和能量转化相关联,科学构建和管理适宜茶树生长的茶园生态系统,实现资源节约、环境友好、产量持续... 详细信息

生态茶园是指以茶树为主要物种,根据生态学理论,应用生态系统设计原理,综合运用可持续农业技术,将茶园中生物间、生物与环境间的物质循环和能量转化相关联,科学构建和管理适宜茶树生长的茶园生态系统,实现资源节约、环境友好、产量持续稳定、产品安全优质的茶园。笔者结合广西六堡茶生态茶园建设的实践,总结六堡茶生态茶园建设与管理技术,为各地开展六堡茶生态茶园建设提供参考。

关键词：生态茶园建设茶树生长物质循环六堡茶资源节约生态学理论能量转化安全优质

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六堡茶虫茶的茶虫种类鉴定

广东茶业 2024年第4期 19-21页

作者：姬佳旗李小青吴平杨柳吴婕梧州海关综合技术服务中心广西梧州543000 梧州海关广西梧州543000 梧州市产品质量检验所广西梧州543002

六堡茶虫茶是经由茶虫幼虫取食六堡茶叶之后,茶虫排泄粪粒的干制品,其气味独特,似药香。迄今为止未见有对六堡茶虫茶中的昆虫种类作研究鉴定的报道。本文介绍六堡茶茶虫的取样、饲养、鉴定过程及结果,鉴定结果表明六堡茶虫茶的茶虫有米... 详细信息

六堡茶虫茶是经由茶虫幼虫取食六堡茶叶之后,茶虫排泄粪粒的干制品,其气味独特,似药香。迄今为止未见有对六堡茶虫茶中的昆虫种类作研究鉴定的报道。本文介绍六堡茶茶虫的取样、饲养、鉴定过程及结果,鉴定结果表明六堡茶虫茶的茶虫有米黑虫(Aglossa dimidiata)、粉斑螟(Ephestia cautella)、米织蛾(Anchonoma xeraula)等3种,并描述了其形态特征、分布、生活习性等,这为六堡茶虫茶的产业化、规范化发展提供参考。

关键词：六堡茶六堡茶虫茶六堡茶虫种类鉴定

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六堡茶群体种资源的保护与开发研究

智慧农业导刊 2024年第6期4卷 77-81页

作者：张丽华黄自德梧州职业学院广西梧州543000

六堡茶群体种是广西梧州市广泛栽培的地方品种,发展六堡茶产业已成为梧州市最具特色的支柱产业之一。该文在查阅相关资料、广泛调研的基础上,论述广西梧州六堡茶群体种的生物学特征特性、遗传多样性及影响六堡茶独特品质的环境条件。同... 详细信息

六堡茶群体种是广西梧州市广泛栽培的地方品种,发展六堡茶产业已成为梧州市最具特色的支柱产业之一。该文在查阅相关资料、广泛调研的基础上,论述广西梧州六堡茶群体种的生物学特征特性、遗传多样性及影响六堡茶独特品质的环境条件。同时指出人类活动是对六堡茶群体种资源的主要威胁,并提出保护和利用这一宝贵遗传资源的对策建议。

关键词：六堡茶群体种保护开发对策建议

基于Illumina MiSeq高通量测序技术解析六堡茶产品中真菌群落特征

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中国食品添加剂 2024年第4期35卷 74-80页

作者：梁剑锋李亚宾月景奚广生陈金辉梧州学院食品与制药工程学院(六堡茶现代产业学院) 广西六堡茶产业科研人才小高地梧州543002

试验采用Illumina MiSeq高通量测序技术对七份不同发酵工艺六堡茶样品的真菌菌落结构及多样性进行解析,扩增真菌的ITS序列。试验结果表明,样品中真菌多样性测序共获得532,864条序列,125,975,232碱基,97操作分类单(operational taxonomic... 详细信息

试验采用Illumina MiSeq高通量测序技术对七份不同发酵工艺六堡茶样品的真菌菌落结构及多样性进行解析,扩增真菌的ITS序列。试验结果表明,样品中真菌多样性测序共获得532,864条序列,125,975,232碱基,97操作分类单(operational taxonomic units,OUT),可以归为3个门、11个纲、23个目、34个科、44个属、60个种,其中在门水平上子囊菌属门(Ascomycota)为优势菌门,相对丰度90.61%~99.24%。在属水平上曲霉属(Aspergillus)为优势菌,相对丰度5.74%~99.89%。通过主坐标分析显示茶果(CG)、老茶婆(LCP)与其他五份样本之间真菌结构差异较大,两个主坐标叠加解释度达到73.73%;经过属水平热图分析显示老茶婆(LCP)和社前茶(SQC)两个样本具有较相似的物种组成。本文为六堡茶后发酵工艺开发与研究提供理论依据。

关键词：高通量测序六堡茶真菌群落多样性茶果

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昭平县发展六堡茶的思考

新农民 2024年第4期 19-21页

作者：唐宗军广西壮族自治区昭平县科学技术情报研究所

本文立足于茶叶生产实践经验，介绍昭平县六堡茶生产现状，针对产品的发展中存在的问题提出了对应的改革措施，旨在推动昭平县六堡茶产品的转型发展并且带动昭平县茶叶产业的转型升级。

关键词：昭平县六堡茶转型发展