检索结果-南通市图书馆

现代工艺六堡茶渥堆过程中茶汤色泽及主要滋味品质成分动态变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第11期50卷 317-326页

作者：许皓肖虹菲林家威欧行畅欧阳建黄甜刘仲华黄建安湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 广西梧州茶厂有限公司广西梧州543002 湖南益阳茶厂有限公司湖南益阳413000 植物功能成分利用省部共建协同创新中心湖南长沙410128 农业农村部园艺作物基因资源评价利用重点实验室湖南长沙410128

通过对现代工艺六堡茶渥堆过程样品进行感官审评及电子舌、色差、主要生化成分测定,研究六堡茶渥堆过程中色泽及滋味成分的变化规律,并探讨了滋味属性的变化与滋味成分之间的相关性及滋味活度值(taste active value,TAV)。结果表明,现... 详细信息

通过对现代工艺六堡茶渥堆过程样品进行感官审评及电子舌、色差、主要生化成分测定,研究六堡茶渥堆过程中色泽及滋味成分的变化规律,并探讨了滋味属性的变化与滋味成分之间的相关性及滋味活度值(taste active value,TAV)。结果表明,现代工艺渥堆过程中,六堡茶酸味、苦味上升,涩味、鲜味及咸味下降,色差L值波动变化,a、b值逐渐升高,汤色由黄转变为橙红,游离氨基酸、黄酮、茶多酚、茶叶碱、儿茶素总量、氨基酸组分总量显著下降(P茶素、DL-儿茶素(DL-catechin, DL-C)及部分氨基酸组分与酸味和苦味显著负相关,与涩味、鲜味及咸味显著正相关,咖啡碱与没食子酸则相反;茶多酚与涩味显著正相关。咖啡碱、可可碱、没食子酸、DL-C及酯型儿茶素对渥堆过程中六堡茶的滋味具显著贡献(TAV> 1),其中酯型儿茶素与没食子酸是六堡茶渥堆过程滋味品质形成的重要化合物,氨基酸组分对六堡茶滋味无显著贡献。

关键词：六堡茶渥堆电子舌滋味成分相关性滋味活度值

基于顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻仪-质谱仪结合气味活力值鉴定槟榔香六堡茶关键香气物质

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第8期50卷 271-277页

作者：陈国和胡腾飞王乐涯欧行畅李勤黄建安刘仲华王超湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南长沙410128 国家植物功能成分利用工程技术研究中心湖南长沙410128 湖南省植物功能成分利用协同创新中心湖南长沙410128

为了探究六堡茶槟榔香风味构成的关键香气物质,该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-嗅闻仪-质谱仪(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)和气味活力值(odor activity value,OAV)分析槟榔香六堡茶气味化合物组成,筛选其中的关键香气物质。经GC-O-MS分析,从槟榔香六堡茶样品中嗅闻、鉴定出37种气味化合物,气味强度(odor intensity,OI)中等及以上的化合物为19种,其中二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、β-芳樟醇、雪松醇和1,2,3-三甲氧基苯展现出了较高的香气强度。在GC-O-MS分析的基础上,采用OAV法进一步分析,发现槟榔香六堡茶中OAV≥1的气味化合物有18种,其中,二氢-β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、苯乙醇、脱氢二氢-β-紫罗兰酮、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、β-芳樟醇、癸醛和1,2,3-三甲氧基苯的OAV≥50,可以说明这些化合物对槟榔香六堡茶整体香气形成贡献度较大。通过比较GC-O-MS和OAV分析,2种分析方法筛选槟榔香六堡茶关键香气物质的结果基本一致,该研究为六堡茶陈化过程中“槟榔香”的形成提供理论依据以及对于定向加工“槟榔香”六堡茶具有指导意义。

关键词：六堡茶槟榔香关键香气物质气相色谱-嗅闻仪-质谱气味活力值

紫芽六堡茶芽叶不同发育期花青素形成相关基因的表达

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

分子植物育种 2024年

作者：梁燕妮魏诗琴梁剑锋陈美伴梧州学院食品与制药工程学院(六堡茶现代产业学院)广西六堡茶产业科研人才小高地

紫芽六堡茶是六堡群体种茶树中芽叶呈紫色且富含花青素的特异品系。为探明紫芽六堡茶叶片发育过程中花青素积累特性，及与花青素合成有关基因表达的情况，本研究分别对紫芽六堡茶顶芽、一叶、二叶、三叶花青素含量进行检测，并通过转绿... 详细信息

紫芽六堡茶是六堡群体种茶树中芽叶呈紫色且富含花青素的特异品系。为探明紫芽六堡茶叶片发育过程中花青素积累特性，及与花青素合成有关基因表达的情况，本研究分别对紫芽六堡茶顶芽、一叶、二叶、三叶花青素含量进行检测，并通过转绿组测序技术分析与花青素合成相关基因的表达水平。结果表明，花青素含量随叶片发育先增加后减少，花青素越高叶片颜色越深，第1、2叶花青素含量最高且叶片呈现紫色最深；共筛选出与花青素代谢相关基因40个，包含了PAL、C4H、4CL、CHI、CHS、DFR、ANS、FLS、ANR、LAR、F3’5’H、F3’H、F3H等13个酶基因，其中PAL、C4H、4CL、CHS和ANR表达量随叶片发育先增加后减少，与花青素积累情况一致，推测这些酶与紫芽六堡茶花青素合成有关联。本研究为解析茶树芽叶呈色机制提供一定的参考。

关键词：紫芽六堡茶花青素差异基因

不同发酵及陈化工艺对六堡茶槟榔香形成的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

江苏农业科学 2024年第14期52卷 190-196页

作者：袁冬寅温立香张芬石荣强姚明谨广西壮族自治区亚热带作物研究所广西南宁530001 广西梧州茶厂有限公司广西梧州543000 广西职业技术学院广西南宁530226

探究发酵及陈化工艺对六堡茶槟榔香形成的影响,为提高六堡茶槟榔香形成的效率及品质提供理论依据。试验选择广西大叶种为原料,以不同发酵度(A因素)、第1次陈化时间(B因素)、第2次陈化时间(C因素)为考察因素设计正交试验筛选出最适宜六... 详细信息

探究发酵及陈化工艺对六堡茶槟榔香形成的影响,为提高六堡茶槟榔香形成的效率及品质提供理论依据。试验选择广西大叶种为原料,以不同发酵度(A因素)、第1次陈化时间(B因素)、第2次陈化时间(C因素)为考察因素设计正交试验筛选出最适宜六堡茶槟榔香形成的发酵及陈化工艺。结果显示,六堡茶水浸出物、茶多酚及游离氨基酸的含量在经过渥堆发酵、陈化工艺后均呈下降趋势;A、B、C 3个因素对六堡茶槟榔香品质形成影响程度的排序为A>B>C;极差分析得出的最优组合为发酵阶段茶多酚含量降至23%~25%,窖仓第1次陈化时间为6个月,干仓第2次陈化时间为6个月;9个处理中最佳处理组合为T6(即发酵阶段茶多酚含量降至23%~25%,窖仓第1次陈化时间为6个月,干仓第2次陈化时间为0个月),其感官得分为91.6;次优组合为T5(即发酵阶段茶多酚含量降至23%~25%,第1次陈化时间为3个月,第2次陈化时间为6个月),其感官得分为90.4;组合T1(即发酵阶段茶多酚含量降至25%~27%,第1次陈化时间为0个月,第2次陈化时间为0个月)的感官审评得分最低,为81.8。在正交试验最优处理T6的基础上进一步开展干仓陈化处理发现,干仓陈化12个月的茶样感官审评得分最高,为97.0。由此可知,六堡茶槟榔香的加工以原料茶多酚含量降至23%~25%时的渥堆发酵程度为宜,且经过一定时间窖仓、干仓陈化有利于六堡茶槟榔香的形成;相对延长干仓陈化时间能促进槟榔香的发展。综合考虑仓储成本与时间成本等因素,生产中选择T6处理为宜。

关键词：六堡茶槟榔香发酵陈化工艺优化

1株六堡茶根际溶磷菌的鉴定、培养优化及促生与磷活化能力分析

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

江苏农业科学 2024年第8期52卷 226-232页

作者：马蕊覃爱颖刘迪广西职业技术学院农业工程学院广西南宁530226

自六堡茶根际分离得到1株高效溶磷菌菌株Lb-1,通过菌落形态及16S rRNA基因系统发育分析菌株的分类地位,并对其溶磷培养条件进行优化,利用盆栽试验研究其在土壤中的溶磷效果及对茶树的促生能力,以期为提高茶园土壤磷利用及开发微生物菌... 详细信息

自六堡茶根际分离得到1株高效溶磷菌菌株Lb-1,通过菌落形态及16S rRNA基因系统发育分析菌株的分类地位,并对其溶磷培养条件进行优化,利用盆栽试验研究其在土壤中的溶磷效果及对茶树的促生能力,以期为提高茶园土壤磷利用及开发微生物菌肥提供依据。结果表明,菌株Lb-1为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis),该菌株溶磷最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为胰蛋白胨,最佳初始pH值为6.0,最佳接种量为1%,最佳微量元素为Fe,最佳发酵温度为30℃,优化培养条件下溶磷量可达857.91 mg/L,且可显著提高菌株的柠檬酸、琥珀酸、丙二酸分泌量。盆栽试验表明,接菌处理下六堡茶鲜重、干重、株高、根系总长度、根系表面积、根系体积及磷含量分别显著提高59.09%、69.77%、38.75%、37.94%、44.82%、52.94%及108.35%,铝结合磷、闭蓄态磷含量显著降低,有效磷含量显著提高。综上,溶磷菌株Bacillus velezensis Lb-1可有效活化根际难溶磷、提高六堡茶树对磷的吸收及促进植株生长发育,或可作为开发磷高效菌肥的潜在资源。

关键词：芽孢杆菌培养优化六堡茶磷活化促生作用溶磷菌

不同工艺六堡茶中主要物质随陈化时间的变化规律

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2024年

作者：孟娟杨立芳皮杜娟王芳翁杰刘鑫越孙海兵刘洪存广西民族大学预科教育学院广西民族大学化学化工学院林产化学与工程国家民委重点实验室广西林产化学与工程重点实验室广西林产化学与工程协同创新中心广西民族大学海洋与生物技术学院广西多糖材料与改性重点实验室山东理工大学材料科学与工程学院

陈化是提升六堡茶风味的一道重要工艺。本研究采用化学分析法和高效液相色谱法,分析不同陈化年份六堡茶中水浸出物、生物碱类、多酚类和多糖类等主要物质的含量变化。结果表明:传统和现代两种工艺六堡茶在陈化1至15年时,干物质含量变化... 详细信息

陈化是提升六堡茶风味的一道重要工艺。本研究采用化学分析法和高效液相色谱法,分析不同陈化年份六堡茶中水浸出物、生物碱类、多酚类和多糖类等主要物质的含量变化。结果表明:传统和现代两种工艺六堡茶在陈化1至15年时,干物质含量变化不显著(P> 0.05);游离氨基酸的含量极显著下降(P≤0.01);黄酮含量逐年降低,由16.70 mg/g和15.67 mg/g下降至7.93 mg/g和3.40 mg/g;多酚含量由19.93 mg/g和15.57 mg/g下降至6.13 mg/g和4.33 mg/g。陈化5年时,传统工艺和现代工艺六堡茶水浸出物含量达到最高,分别为566.37 mg/g和500.10 mg/g;陈化5至15年时,含量下降极显著(P≤0.01)。陈化5年时,多糖含量达到最高值:43.07 mg/g和34.80 mg/g;在陈化15年时,又下降至17.73 mg/g和13.47 mg/g,含量变化极显著(P≤0.01)。两种工艺的六堡茶中各类物质的变化趋势一致;但是现代工艺中各物质在陈化前期的转化更快;在陈化15年后,相同物质的含量基本接近。陈化过程中物质的代谢和转化,对形成六堡茶“红、浓、陈、醇”的独特品质起到关键作用。通过研究六堡茶中主要物质随陈化时间的变化规律,为六堡茶质量控制和品质评价提供了科学数据。

关键词：六堡茶陈化时间物质基础变化规律

从竞生走向共生:六堡茶传承中的多民族交往交流交融与互嵌式发展——铸牢中华民族共同体意识的广西实践系列之四

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

湖北民族大学学报（哲学社会科学版） 2024年第2期42卷 43-55页

作者：郝国强李星莹广西民族大学民族学与社会学学院中央四部委铸牢中华民族共同体意识研究基地广西民族大学广西中华民族共同体意识研究院

茶文化是中华优秀传统文化的重要组成部分,是各民族交往交流交融的载体和结晶。六堡茶是岭南地区的特色茶,体现了瑶族与汉族饮食文化的共生之美。在六堡茶文化的变迁过程中,通过“舜帝南巡”“茶箩娘”等民间叙事,岭南先民对中华文化的... 详细信息

茶文化是中华优秀传统文化的重要组成部分,是各民族交往交流交融的载体和结晶。六堡茶是岭南地区的特色茶,体现了瑶族与汉族饮食文化的共生之美。在六堡茶文化的变迁过程中,通过“舜帝南巡”“茶箩娘”等民间叙事,岭南先民对中华文化的认同得到延承;通过制茶技艺从瑶族内部家族传承到各民族间师徒传承方式的转变,区域社会中的族际关系从竞生最终走向共生。同时,当前六堡茶从“侨销茶”向“畅销茶”的发展转向有助于多民族互嵌式的产业共同体建设。在铸牢中华民族共同体意识的时代背景下,六堡茶已成为一种富有情感共鸣和精神认同的文化符号。

关键词：六堡茶竞生共生民族交往交流交融互嵌式发展

同方期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

六堡茶品质形成研究进展

茶叶 2024年第02期50卷 71-76页

作者：冯茂林徐平龚淑英浙江大学农业与生物技术学院

本文系统地综述了六堡茶加工和贮藏过程中的品质演变，旨在科学地评价六堡茶的品质特征，理解和调控其形成的物质基础，从而进一步提高六堡茶作为传统名茶的吸引力，推动其在全球茶叶市场中的发展。

关键词：六堡茶加工工艺滋味成分香气成分贮藏条件

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

六堡茶酸奶工艺优化与新产品研制

广西职业技术学院学报 2024年第3期17卷 73-83页

作者：黄菡蒙永泳古能平广西职业技术学院农业工程学院广西南宁530226 广西农垦茶业集团有限公司广西南宁530022

文章以传统工艺六堡茶和奶粉为主要原料融合冲泡,添加发酵剂(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1)在42℃环境下进行发酵制成六堡茶酸奶,进而研究六堡茶酸奶加工过程中的茶质量分数、糖添加量、发酵时间及菌种添加量等关键工序,从单因素实验... 详细信息

文章以传统工艺六堡茶和奶粉为主要原料融合冲泡,添加发酵剂(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌1:1)在42℃环境下进行发酵制成六堡茶酸奶,进而研究六堡茶酸奶加工过程中的茶质量分数、糖添加量、发酵时间及菌种添加量等关键工序,从单因素实验中得出最佳茶质量分数为3%、最佳糖添加量为7%、最佳发酵时间为6h和最佳菌种添加量为1.6%。最终从正交试验中得到结论:A1B3C3D2为最佳组合,即茶质量分数为2%、糖添加量为7%、发酵时间为7h和菌种添加量为1.6%,所得的感官评分为91.1分,酸度为77.3°T;在制作过程中,各影响因素大小依次为茶质量分数>糖添加量>发酵时间>菌种添加量。此外,通过六堡茶酸奶在2℃~6℃的贮藏条件下的酸度和感官品质的变化,可以确定其最佳品饮期限为7d内。研究旨在丰富六堡茶深加工产品的种类,增加酸奶产品的多样性,提高六堡茶的综合利用率,为六堡茶的深加工及新型功能食品的开发提供理论依据和实践参考。

关键词：六堡茶酸奶工艺优化产品研制

维普期刊数据库博看期刊