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技术变迁背景下的淮南八公山豆腐文化研究

技术变迁背景下的淮南八公山豆腐文化研究

作者：王娟西南民族大学

学位级别：硕士

食物是人类得以生存的基本物质之一,人类学对食品与饮食文化的研究成果丰硕、方法多样,从饮食与象征、食物与性别、代际差异、技术、食物生产与消费等,各有其学理脉络。豆腐作为中国传统食物的代表之一,距今已有两千余年的历史,本文以... 详细信息

食物是人类得以生存的基本物质之一,人类学对食品与饮食文化的研究成果丰硕、方法多样,从饮食与象征、食物与性别、代际差异、技术、食物生产与消费等,各有其学理脉络。豆腐作为中国传统食物的代表之一,距今已有两千余年的历史,本文以淮南大泉村所生产的八公山豆腐为研究对象,从技术角度切入,讨论作为传说中的豆腐发源地的豆腐文化变迁及意义。本文考察了大泉村在生态与物产与大豆的种植与食用的传统后发现,传统手工作坊在生产技术、生计与性别分工的家庭生产模式,为大泉村的豆腐传统生计提供了必要前提。此外,从淮南王刘安与豆腐的传说的仙话色彩中可以看出,八公山豆腐的食用意义经历了由上层传到民间,即民俗文化中的礼向俗的传播,基于食物、技术、日常生活与社会分层,礼下庶人,这沉淀了淮南社会经济发展在食物的社会身份象征意义,到今天,在旅游的场域中又有了他者与自我的身份区分作用。不论是在日常生活中还是在节日仪式等公共活动中当地对八公山豆腐的食用有着地方文化的独特性,而这一特性是历史发展与区域间文化交流的结果。技术的变革影响到豆腐的生产规模、品种与产销链的完整性,在豆腐制作工艺上,传统手工作坊基本是遵循着传统的复杂工艺,在他们的观念中,传统与正宗和招牌挂钩,因此,对手工作坊而言,加工技术、运输与保存方式的革新是一次新的飞跃与发展机遇,而品牌是赋予产业生产的豆腐文化符号。在消费时代,技术变革与大规模生产使豆腐的文化同质化和去地域化趋势加重,如何引导豆腐等食物在社会复杂与多元化,以进一步细分市场,发挥出淮南豆腐发源地的文化符号价值,深化食物背后的文化象征意义、品位与社会分层的研究,促进俗与礼的互动,充分挖掘物质民俗背后的符号和精神价值,本文提供了民俗文化传承和资源利用的可能路径之一。

关键词：八公山豆腐大泉村文化同质化手工生产市场

文旅融合背景下淮南八公山豆腐品牌形象设计研究

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文旅融合背景下淮南八公山豆腐品牌形象设计研究

作者：康慨安徽建筑大学

学位级别：硕士

十九大以来,随着文旅融合的推动与乡村振兴的部署,文化旅游产业迅速崛起,并迅速成为实现国家经济、文化开发重要的驱动。由于文化旅游在物质资源、地域风俗、文化创意等方面的互通性,文旅产业正在朝着相互渗透、融合、促进的方向演化。... 详细信息

十九大以来,随着文旅融合的推动与乡村振兴的部署,文化旅游产业迅速崛起,并迅速成为实现国家经济、文化开发重要的驱动。由于文化旅游在物质资源、地域风俗、文化创意等方面的互通性,文旅产业正在朝着相互渗透、融合、促进的方向演化。推动文旅融合需要搭桥构建多产业跨界融合的发展体系,发展特色鲜明的文旅产品、改善地域性公共文化服务、利用非物质文化遗产与民俗文化促进地域共享经济、农产品牌建设、文旅创意产业等方面的发展建设。在此背景下,文旅品牌的发展迎来前所未有的发展机遇。淮南市作为豆腐的发源地,素有“中国豆腐之乡”的美誉,是一座研究豆腐文化的符号性资源库。当前,淮南八公山豆腐在发展中已有一定基础,但在创新发展过程中仍然面临着部分问题,制约着文旅融合的良性发展。文章以淮南八公山豆腐为研究方向,通过整理文旅发展理论、品牌发展战略、地方特产要素,探究淮南市文旅发展现状与八公山豆腐的资源特征,并对当地豆腐产业进行调研分析,梳理淮南豆腐在文旅推介工作中的发展现状,提出其在发展中存在的相关问题。首先,八公山豆腐在文旅发展中的竞争力没有得到充分体现,其产品创新度与认知度的薄弱,导致了该类产品升级开发力度薄弱、推广模式较为保守以及与本土非遗文化的交互性缺失;其次,豆腐类商品推广缺乏新型视觉传递,产品在视觉呈现方面缺乏地域情感的融合以及年轻化的创意展示模式;最后,本土豆腐品牌的推广与销售模式较为单一,无法对地域特色文化与品牌产生正向输出。针对淮南八公山豆腐在文旅融合视角下所存在的不同问题,文章针对品牌视觉创新与推广模式等方面,提出具有建设性的改进意见。首先,淮南八公山区域应当构建起基于文旅融合理念的豆腐文化旅游系统,以推动本土体验型项目和豆腐文化产业的交叉融合,从而形成豆腐商旅型饮食产品、观光消费类衍生产品以及本土文化体验型项目;其次,通过品牌发展理论构建起豆腐文旅产品研发、视觉创新和人才挖掘体系,以此实现豆腐产品与视觉传递模式的创新设计、情感嫁接、交互合作;再次,进一步优化豆腐品牌推广渠道,强化豆腐产品的地域文化与历史内涵,通过线上、线下一体化的推广销售模式、数字化门店的新媒体创设以及交叉性的跨界融合模式,形成多样化的传播渠道。本文旨在于以文旅融合相关理论为视角,通过豆腐品牌视觉系统的创新设计实践,为提升淮南豆腐文旅产业的总体水平和实现当地文化、经济效益的增长提出建设性意见。图[126]表[11]参[66]

关键词：文旅融合八公山豆腐品牌形象设计

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八公山豆腐感官质量控制指标的筛选

中国食品工业 2007年第7期 67-68页

作者：张敏张俊皖西学院化学与生命科学系

本研究八公山豆腐产品为研究对象,经过严格训练的描述型评论员对其外观、香气、组织、风味等感官性质进行描述分析,结合消费者接受性试验筛选出影响消费者接受性的八公山豆腐关键感官质量控制指标:香气、颜色、弹性、豆腥味、光泽度、... 详细信息

本研究八公山豆腐产品为研究对象,经过严格训练的描述型评论员对其外观、香气、组织、风味等感官性质进行描述分析,结合消费者接受性试验筛选出影响消费者接受性的八公山豆腐关键感官质量控制指标:香气、颜色、弹性、豆腥味、光泽度、颗粒感,为建立八公山豆腐感官质量控制体系做基础。

关键词：八公山豆腐感官描述接受性描述性分析

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八公山豆腐甲天下

治淮 1994年第7期 47-48页

作者：张子杰

八公山,神秀的山,刘安、八公炼仙丹,炼出一道豆腐菜,延年益寿后人传。八公山豆腐早在二千年前就风靡华夏,被视为延年益寿的仙药。之后,豆腐制作技术又传入日本等国。据《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”相传,公元前... 详细信息

八公山,神秀的山,刘安、八公炼仙丹,炼出一道豆腐菜,延年益寿后人传。八公山豆腐早在二千年前就风靡华夏,被视为延年益寿的仙药。之后,豆腐制作技术又传入日本等国。据《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”相传,公元前二世纪,刘安被封为淮南王之后,建都于寿春(今寿县),他招致宾客和方术士数千人,其中苏非、李尚、田由、左吴、毛被、伍被、雷被、晋昌八人,号

关键词：豆腐菜淮南王刘安落葵八公山豆腐四季豆腐豆腐脑

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刍议八公山豆腐的视觉形象设计研究

中国包装 2018年第3期38卷 31-33页

作者：刘小璇安徽工程大学

八公山豆腐是安徽的一种传统美食,这种鲜嫩的淮南美食色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美,拥有国际地理标志食品的美誉。视觉形象是企业识别系统(CIS)中三个构成要素之一,简称VI。视觉形象设计包含着很多方面,其中,对于八公山豆腐的理念识别、... 详细信息

八公山豆腐是安徽的一种传统美食,这种鲜嫩的淮南美食色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美,拥有国际地理标志食品的美誉。视觉形象是企业识别系统(CIS)中三个构成要素之一,简称VI。视觉形象设计包含着很多方面,其中,对于八公山豆腐的理念识别、视觉识别、行为识别等,将直接影响八公山豆腐的品牌形象。本文将就八公山豆腐的标识、标准字、标准颜色等多个方向展开完整的表达体系论述,从而知道如何去视觉形象和表达设计的改进,融入八公山豆腐的企业理念和企业文化,采用视觉形象CI设计,将八公山豆腐的多种商品形象蕴含其中。

关键词：八公山豆腐视觉形象设计研究

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