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学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 1 篇 响应面法
  • 1 篇 双酶同步酶解
  • 1 篇 消化特性
  • 1 篇 稳定性
  • 1 篇 全豌豆乳

机构

  • 1 篇 中原食品实验室
  • 1 篇 广东省农业科学院...
  • 1 篇 华中农业大学

作者

  • 1 篇 王佳佳
  • 1 篇 赵志浩
  • 1 篇 李萍
  • 1 篇 刘光
  • 1 篇 张名位
  • 1 篇 钟立煌
  • 1 篇 肖丹虹
  • 1 篇 廖娜
  • 1 篇 邓媛元

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=全豌豆乳"
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基于响应面法优化双酶同步酶解的全豌豆乳的稳定性及营养特性研究
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引用
食品工业科技 2024年 第8期45卷 235-246页
作者： 肖丹虹 李萍 邓媛元 刘光 赵志浩 王佳佳 钟立煌 廖娜 张名位 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 华中农业大学食品科学技术学院 湖北武汉430070 中原食品实验室 河南漯河462300
豌豆作为一种大宗豆类,具有营养价值高及低致敏性等特点,但全豌豆乳体系易絮凝失稳,限制其在食品中的应用。本文以脱皮豌豆为原料,采用高压均质耦合生物酶解(中温α-淀粉酶和纤维素酶)处理,通过离心沉淀率等指标,以及Box-Behnken设计优... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 博看期刊 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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