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文献类型

  • 2 篇 期刊文献

馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 2 篇 工学
    • 1 篇 林业工程
    • 1 篇 食品科学与工程（可...

主题

  • 2 篇 全谷物粉
  • 1 篇 植酸含量
  • 1 篇 发酵
  • 1 篇 甜荞
  • 1 篇 颗粒结构
  • 1 篇 芯粉
  • 1 篇 抗氧化活性
  • 1 篇 多酚
  • 1 篇 蒸煮
  • 1 篇 麸皮
  • 1 篇 苦荞

机构

  • 1 篇 中粮营养健康研究...
  • 1 篇 中国农业科学研究...
  • 1 篇 北京工商大学
  • 1 篇 山西省农业科学院...

作者

  • 1 篇 朱运平
  • 1 篇 王强
  • 1 篇 袁佐云
  • 1 篇 王宇婷
  • 1 篇 刘红芝
  • 1 篇 石磊
  • 1 篇 高芬
  • 1 篇 俞伟祖

语言

  • 2 篇 中文
检索条件"主题词=全谷物粉"
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蒸煮与发酵对全谷物粉甲醇提取物抗氧化活性的影响
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中国食品学报 2016年 第2期16卷 25-32页
作者： 袁佐云 朱运平 俞伟祖 刘红芝 王强 中粮营养健康研究院 北京100020 中国农业科学研究院农产品加工所农业部农产品加工综合性重点实验室 北京100193 北京工商大学食品学院 北京100048
研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好,其中枯草芽孢杆菌发酵曲具有浓... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
荞麦发芽过程中植酸含量变化的研究
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引用
农产品加工 2019年 第13期 59-61,66页
作者： 高芬 王宇婷 石磊 山西省农业科学院农产品加工研究所/特色农产品加工山西省重点实验室
在荞麦加工中,植酸含量与其营养效价密切相关。通过研究荞麦发芽温度、发芽时间等发芽条件对荞麦中植酸含量变化的影响。结果表明,在25℃的发芽温度下,苦荞和甜荞经过7d的发芽过程,植酸含量均呈下降趋势。苦荞中植酸含量在发芽后的5d降... 详细信息
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