检索结果-南通市图书馆

基于GC-IMS技术分析小麦粉储存过程中挥发性物质的变化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国粮油学报 2024年第3期39卷 192-200页

作者：许诺呙琴高玉树刘小熙苏晓萌李辉孙艳雯闫飞北京市食品检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心) 北京100094 北京首农食品集团有限公司北京100102 北京市房山粮油贸易有限公司北京100055

研究小麦粉在储藏过程中典型指标的变化规律,基于气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析小麦粉储藏过程中挥发性有机物的变化,为小麦粉储存期间品质评价提供新的分析方法和参考依据。结果表明:小麦粉中挥发性物质以醇类、醛类、酯类化合... 详细信息

研究小麦粉在储藏过程中典型指标的变化规律,基于气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术分析小麦粉储藏过程中挥发性有机物的变化,为小麦粉储存期间品质评价提供新的分析方法和参考依据。结果表明:小麦粉中挥发性物质以醇类、醛类、酯类化合物为主;利用GC-IMS的分析结果结合主成分分析、偏最小二乘-判别分析和热图聚类分析可以有效区分不同储藏期样品,小麦粉储藏过程中挥发性物质变化与水分、脂肪酸值和品尝评分值的变化趋势的结果表明,挥发性物质可以用于预判小麦粉储存品质的变化。

关键词：小麦粉挥发性化合物气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 储藏期

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

黑木耳黑色素酸奶的研制及其抗氧化活性

黑龙江大学自然科学学报 2024年第1期41卷 79-89页

作者：王雨亭黄包卿楚福英曾伟民施树良李元敬雷虹冯磊黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室哈尔滨150080 黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心哈尔滨150500 哈尔滨工业大学生命科学与技术学院哈尔滨150001 华南师范大学汕尾校区材料与新能源学院汕尾516600 黑龙江省林业科学院科研处哈尔滨150081

黑色素作为黑木耳主要生物活性成分之一,具有较强的抗氧化性能。在酸奶中添加了黑木耳黑色素,进行了工艺优化,包括单因素及正交试验。获得的最佳制备工艺参数为:黑木耳黑色素添加量10%、菌种添加量10%、发酵时间5.0 h。用此工艺参数制... 详细信息

黑色素作为黑木耳主要生物活性成分之一,具有较强的抗氧化性能。在酸奶中添加了黑木耳黑色素,进行了工艺优化,包括单因素及正交试验。获得的最佳制备工艺参数为:黑木耳黑色素添加量10%、菌种添加量10%、发酵时间5.0 h。用此工艺参数制得的酸奶色泽正常,呈淡灰色,组织状态均匀细腻,奶香浓郁,酸甜比例适宜,感官评分为95分。同时,测得其黏稠度为74.23 g,储藏期为13 d,抗氧化能力及乳酸菌总数指标也均高于未加黑木耳黑色素的酸奶。该酸奶营养丰富,有更高的保健功能和饮用价值,增加了人们对市售酸奶的选择。

关键词：黑木耳黑色素酸奶工艺抗氧化性储藏期

气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉储藏期品质影响研究

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第10期43卷 134-139页

作者：张亚新王帆傅青李双健刘小莉江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江212013 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 南京农业大学食品科学技术学院江苏南京210095 上海海洋大学食品学院上海201306

为研究气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉的保质效果,设置不同气体类型和组成比例(100%CO_(2)、80%CO_(2)+20%N_(2)、50%CO_(2)+50%N_(2)、20%CO_(2)+80%N_(2))以及协同高功率脉冲微波(作用频率200 Hz、时间6 min)处理,测定处理后河... 详细信息

为研究气调包装协同高功率脉冲微波对河蟹肉的保质效果,设置不同气体类型和组成比例(100%CO_(2)、80%CO_(2)+20%N_(2)、50%CO_(2)+50%N_(2)、20%CO_(2)+80%N_(2))以及协同高功率脉冲微波(作用频率200 Hz、时间6 min)处理,测定处理后河蟹肉在25℃贮藏期间菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)的变化。结果表明:采用不同气调包装的样品菌落总数、TVB-N和TBARS值均低于对照组,且以100%CO_(2)处理组抑制效果最好。气调包装与高功率脉冲微波协同使用后抑菌效果增强,显著(P储藏过程中,河蟹肉经100%CO_(2)协同高功率脉冲微波处理后比未处理组延长2 d货架期。

关键词：气调包装高功率脉冲微波河蟹肉储藏期品质

不同品种柚子海绵层可溶性膳食纤维对酸奶储藏期品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品安全质量检测学报 2023年第5期14卷 292-299页

作者：陈嘉佳徐玉娟余元善彭健李璐广东海洋大学食品科技学院湛江524088 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广州510610

目的探究不同品种柚子海绵层可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)对储藏期酸奶品质的影响。方法以西柚(grapefruit)海绵层SDF(XSDF)、琯溪蜜柚(Guanxiyu)海绵层SDF(GSDF)、文旦柚(Wendanyu)海绵层SDF(WSDF)、坪山柚(Pinshanyu)海绵层SDF(PSDF)、梁平柚(Liangpinyu)海绵层SDF(LSDF)、沙田柚(Shatianyu)海绵层SDF(SSDF)和奶粉为主要原料制备柚子海绵层SDF酸奶,未添加柚子海绵层SDF的酸奶为对照组,解析储藏过程中酸奶理化指标和微生物指标的变化规律。结果储藏15 d后,GSDF酸奶的乳杆菌活菌数(9.34×10^(7)CFU/mL)和可滴定酸度最高(107.3°T),XSDF酸奶的持水力(67.8 g/g)和嗜热链球菌活菌数最高。PSDF酸奶的黏度比其他样品组更高。此外,添加SDF对酸奶的颜色也有较大影响,LSDF与SSDF酸奶色泽影响较小,其他柚子海绵层SDF对酸奶的色泽变化影响较大。结论添加PSDF、XSDF和GSDF能提高酸奶的黏度、有益活菌数和持水力,其是良好的功能性添加剂。

关键词：柚子海绵层可溶性膳食纤维酸奶储藏期品质

不同储藏期浓香型白酒大曲的微生物多样性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国酿造 2022年第4期41卷 105-110页

作者：刘延波王琳琳金尚萍韩素娜王贤孙西玉张立新潘春梅河南大学生命科学学院河南开封475004 河南牧业经济学院食品与生物工程学院(酒业学院) 河南郑州450046 河南仰韶酒业有限公司博士后创新实践基地河南三门峡472400 河南牧业经济学院河南省白酒风格工程技术研究中心河南郑州450046 河南牧业经济学院郑州市白酒酿造微生物技术重点实验室河南郑州450046 赊店老酒股份有限公司河南南阳473300 河南张弓老酒酒业有限公司河南商丘476733

该研究利用Illumina Miseq高通量测序技术分析不同储藏期赊店老酒浓香型白酒大曲的微生物多样性。结果表明,从3个储存期的大曲样品中共检测到26个细菌属和13个真菌属,其中共有优势细菌属为乳球菌属(Lactococcus)、肠杆菌属(Enterobacter... 详细信息

该研究利用Illumina Miseq高通量测序技术分析不同储藏期赊店老酒浓香型白酒大曲的微生物多样性。结果表明,从3个储存期的大曲样品中共检测到26个细菌属和13个真菌属,其中共有优势细菌属为乳球菌属(Lactococcus)、肠杆菌属(Enterobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissella);共有优势真菌属为复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、毕赤酵母属(Pichia)、曲霉菌属(Aspergillus)、耐碱酵母属(Galactomyces)。不同储存期大曲样品群落组成相似,但其优势菌群的相对丰度差异明显。从微生物的菌属特性、平衡角度分析,储存期为6月的大曲更适合投入白酒生产。此外,首次从浓香型白酒大曲中发现耐碱酵母属(Galactomyces)、Arachniotus、norank_c_Cyanobacteria、Escherichia-Shigella、土孢杆菌属(Terrisporobacter)、norank_f_Bacteroi-dales_S24-7_group、Ruminococcaceae_UCG-005和Rikenellaceae_RC9_gut_group。

关键词：浓香型白酒大曲细菌真菌储藏期高通量测序微生物多样性

基于近红外光谱对食用牛肝菌储藏期的鉴别研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于近红外光谱对食用牛肝菌储藏期的鉴别研究

作者：王力云南农业大学

学位级别：硕士

从2000年至2019年世界食用菌的产量从454万吨增长到1189万吨,在过去的20年里食用菌的消费量提高了2.6倍。牛肝菌作为云南省大宗交易农产品,合理开发利用对带动当地经济发展和乡村振兴具有重要现实意义。但野生食用牛肝菌采收季节性较强... 详细信息

从2000年至2019年世界食用菌的产量从454万吨增长到1189万吨,在过去的20年里食用菌的消费量提高了2.6倍。牛肝菌作为云南省大宗交易农产品,合理开发利用对带动当地经济发展和乡村振兴具有重要现实意义。但野生食用牛肝菌采收季节性较强,受水分、酶、微生物等影响,极易变质,在常温下保质期为1-3天,大量牛肝菌被干燥保存。牛肝菌干片作为主要的流通商品,受国内外消费者青睐,但存在以旧充新、以次充好的现象扰乱市场。系统性研究鉴别不同储藏期牛肝菌的研究甚少,建立科学、准确、快速的牛肝菌储藏期鉴别体系,为食用菌质量安全严格把关,确保食用菌产业健康有序发展势在必行。而随着生命科学和计算机科学的迅猛发展,以机器学习为代表的现代信息技术广泛应用在生命科学的各个领域,是分析生物大数据的重要工具。光谱技术结合化学计量学已在食用菌领域有着非常广阔的应用前景。本研究拟通过采集的暗褐网柄牛肝菌、白牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌和兰茂牛肝菌的液相色谱(HPLC)信息与傅里叶变换近红外(FT-NIR)图谱。结合化学计量学对新鲜暗褐网柄牛肝菌和干品白牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌和兰茂牛肝菌的储藏期进行鉴别区分,关联分析HPLC与FT-NIR,构建科学、准确、快速的多源信息融合评价体系,加强食用菌储藏质量安全控制,促进食用菌加工产品合理开发。主要研究结果如下:(1)针对新鲜的暗褐网柄牛肝菌,通过采集在0℃下保存样品菌盖表面的近红外光谱,利用偏最小二乘判别、支持向量机、极限学习机和深度学习来鉴别储藏期超过4天的样品。基于原始数据的偏最小二乘判别模型的训练集和测试集准确率分别为82.14%和79.76%,模型效果不佳。但经过导数预处理后,基于一阶导数的训练集和测试集准确率分别为99.21%和91.67%,基于二阶导数的训练集和测试集准确率分别为99.21%和97.62%。其中二阶导数表现出最优的模型效果。支持向量机模型中Best c=32,Best g=4.8828×10,训练集和测试集准确率为96.03%和100%,其中Best c值较高,有过拟合的风险。基于同步二维相关光谱图像建立了深度学习模型,模型训练集和测试集准确率均为100%,在迭代次数为28时损失值为0.012。相比其他模型,深度学习模型表现出最好的模型效果,模型准确率高且外部验证集准确率亦为100%,模型稳健拟合度高。该方法首次采用近红外光谱结合深度学习模型,鉴别新鲜暗褐网柄牛肝菌的储藏期,这为新鲜牛肝菌在市场上储藏期的快速鉴别提供了思路。(2)对于干品牛肝菌储藏期的鉴别,采集了三种473个牛肝菌子实体的近红外光谱和其中126个子实体的液相色谱数据。利用白牛肝菌色谱数据建立偏最小二乘判别模型,模型训练集和测试集准确率为100%和57.14%;基于玫黄黄肉牛肝菌建立模型的训练集和测试集准确率为100%和80%。三种牛肝菌偏最小二乘判别模型的Q分别为0.462、0.849、0.478,说明基于色谱的偏最小二乘判别模型预测能力不足,不能用来鉴别干品牛肝菌的储藏期。而基于近红外光谱的深度学习模型预测集准确率高达100%。通过比较基于全波段光谱和7000-4000 cm波段建立的深度学习模型结果,发现7000-4000 cm包含了样品的有效信息,减少了不必要的冗余信息,提高了构建模型的速度,是最佳的鉴别模型;色谱含量数据表明,随着储藏时间的延长,牛肝菌中腺苷和尿苷的含量会有所增加,鸟苷含量变化不明显,当年收集到的牛肝菌样品腺苷、鸟苷和尿苷的含量最低。另外同步二维相关谱能反映出尿苷,腺苷含量的变化趋势,具有预测物质含量变化的潜力。本研究首次提出了利用特征2DCOS结合深度学习用于识别牛肝菌储藏年限,并证实该模型具有良好的性能。

关键词：牛肝菌近红外光谱储藏期深度学习

凤型大曲储藏期不同部位理化指标及微生物群落演替规律分析

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

酿酒科技 2022年第12期 57-64页

作者：张艳曹丹孟勤燕张永利闫宗科陕西西凤酒股份有限公司陕西凤翔721406

为了深入了解凤型大曲储藏期理化指标和微生物菌群结构对大曲质量的影响,对储藏期大曲不同部位理化指标和微生物多样性进行追踪研究。结果表明:大曲储藏期间微生物会缓慢增长,大曲中水分、淀粉、酸度均有所下降;储藏过程中大曲糖化力、... 详细信息

为了深入了解凤型大曲储藏期理化指标和微生物菌群结构对大曲质量的影响,对储藏期大曲不同部位理化指标和微生物多样性进行追踪研究。结果表明:大曲储藏期间微生物会缓慢增长,大曲中水分、淀粉、酸度均有所下降;储藏过程中大曲糖化力、发酵力曲皮高于曲心,酯化力曲心高于曲皮,储藏2~3个月大曲糖化力、发酵力、酯化力较高,后期逐渐趋于稳定;储存期大曲曲皮真菌以Thermoascus、Pichia、Rhizopus为主,曲心以Thermoascus、Aspergillus为主,优势菌属占比不同;曲皮曲心中细菌组成种类相似,均以Lactobacillus、Weissella、Streptomyces为主,但相对丰度占比差异较大。整体来看,凤型大曲储存期曲皮、曲心中微生物多样性和丰富度存在明显差异,曲皮微生物多样性较曲心高。

关键词：凤型大曲储藏期理化指标微生物多样性

吡咯伯克霍尔德菌WY6-5产二甲基二硫对储藏期花生黄曲霉及毒素的抑制作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国农业科学 2019年第17期52卷 2972-2982页

作者：宫安东董飞燕吴楠楠孔宪巍赵倩闫建丽 Cheelo DIMUNA 信阳师范学院生命科学学院/河南省茶树生物学重点实验室

【目的】验证吡咯伯克霍尔德菌(Burkholderia pyrrocinia)WY6-5的抑菌作用,评价其对储藏期花生黄曲霉(Aspergillus flavus)及毒素的防治效果,分析抑菌作用机制,鉴定活性物质,并检测其最低抑菌浓度,为储藏期真菌病害及毒素的防控提供新... 详细信息

【目的】验证吡咯伯克霍尔德菌(Burkholderia pyrrocinia)WY6-5的抑菌作用,评价其对储藏期花生黄曲霉(Aspergillus flavus)及毒素的防治效果,分析抑菌作用机制,鉴定活性物质,并检测其最低抑菌浓度,为储藏期真菌病害及毒素的防控提供新材料。【方法】采用非接触培养皿对扣培养法,检测菌株WY6-5对黄曲霉的抑制效果,添加活性炭,验证挥发性物质的抑菌作用;密闭储藏环境,检测WY6-5产二甲基二硫对花生黄曲霉及毒素的抑制效果;收集处理后的花生籽粒,锇酸固定,并进行扫描电镜观察,检测黄曲霉细胞显微结构变化,通过透射电镜观察,检测黄曲霉细胞内部结构的显微差异;购买活性物质标准品,梯度稀释,与黄曲霉菌丝和孢子对扣培养,分析最低抑菌浓度。【结果】吡咯伯克霍尔德菌WY6-5分离自茶园根际土壤,可产生挥发性物质二甲基二硫,并高效抑制黄曲霉的生长,抑菌率达95%以上;同时,在高水活度(aw)条件下,WY6-5还可抑制储藏期花生黄曲霉和毒素污染;两种水活度下,对照组中发病率高达100%,黄曲霉毒素总含量分别为399.32μg·kg(aw 0.859)和3 143.19μg·kg(aw 0.923);WY6-5添加组,花生黄曲霉发病率降为2%(aw 0.859)与21%(aw 0.923),毒素含量降为4.86μg·kg(aw 0.859)和121.37μg·kg(aw 0.923),与对照组相比,对毒素的抑制率达98.78%和96.14%。扫描电镜观察显示,WY6-5产生的挥发性气体能抑制黄曲霉孢子的萌发,透射电镜显示,黄曲霉细胞结构未呈现明显损伤。挥发性物质二甲基二硫抑菌作用明显,对黄曲霉菌丝生长的最低抑菌浓度为100μL·L(物质体积/培养体积),对孢子萌发的最低抑菌浓度为50μL·L(物质体积/培养体积)。【结论】吡咯伯克霍尔德菌WY6-5可产生高效抑菌挥发物二甲基二硫,在低浓度下即可完全抑制黄曲霉菌丝生长和孢子萌发,并能抑制储藏期花生黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生,为储藏期真菌病害及毒素的防控提供了新型生物材料。

关键词：吡咯伯克霍尔德菌黄曲霉黄曲霉毒素二甲基二硫抑菌储藏期

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响

中国粮油学报 2011年第9期26卷 83-86页

作者：丁俊胄刘贞张璐董梦钇熊善柏赵思明华中农业大学食品科技学院武汉430070

以早籼稻品种"早944"为对象,测定储藏0～27个月期间,其糙米发芽率、发芽72 h时谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸的变化,以研究原料储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响。结果表明,随着储藏期的延长,发芽率、谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基... 详细信息

以早籼稻品种"早944"为对象,测定储藏0～27个月期间,其糙米发芽率、发芽72 h时谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸的变化,以研究原料储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响。结果表明,随着储藏期的延长,发芽率、谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量下降显著(P<0.05),且下降速率加快。糙米发芽率月平均下降速率为2.03%,谷氨酸脱羧酶月平均失活速率为0.09 U/100 g,γ-氨基丁酸含量月平均下降速率为1.10 mg/100 g。经相关性分析,发芽糙米中谷氨酸脱羧酶活力与γ-氨基丁酸含量呈极显著正相关(r=0.969 5,P<0.01)。

关键词：储藏期发芽糙米 γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶