检索结果-南通市图书馆

食品科学 2007年第3期28卷 345-349页

作者：李欣欣马中苏石晶毕会敏潘俊峰吉林大学生物与农业工程学院吉林长春130022

通过对脂质-马铃薯淀粉基可食膜在不同的储藏条件下储藏性能的研究,确定了适宜的储藏条件;将该膜应用于方便面调料的包装,通过对包装后的调料包在储藏过程中失重和油脂过氧化值的变化进行分析,进一步验证了脂质-马铃薯淀粉基可食膜具有... 详细信息

通过对脂质-马铃薯淀粉基可食膜在不同的储藏条件下储藏性能的研究,确定了适宜的储藏条件;将该膜应用于方便面调料的包装,通过对包装后的调料包在储藏过程中失重和油脂过氧化值的变化进行分析,进一步验证了脂质-马铃薯淀粉基可食膜具有优良的阻隔性能。

关键词：可食膜马铃薯淀粉脂质储藏性能

果胶/壳聚糖合生元微胶囊制备及其体外人工胃肠道耐受性和储藏性能研究

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中国畜牧兽医 2020年第9期47卷 2799-2807页

作者：崔乃元高青山严昌国崔莲花延边大学农学院动物科学系延吉133002 东北寒区肉牛科技创新教育部工程研究中心延边大学延吉133002

本研究以果胶、壳聚糖为壁材,乳酸片球菌和菊粉为壁芯,运用挤压法制备果胶/壳聚糖合生元微胶囊(PC(PA-I)MCs),并以包埋率、颗粒形态、机械强度、体外胃肠道耐受性及贮藏性能等为考核指标,研究合生元微胶囊包被工艺。试验分为3组,分别为... 详细信息

本研究以果胶、壳聚糖为壁材,乳酸片球菌和菊粉为壁芯,运用挤压法制备果胶/壳聚糖合生元微胶囊(PC(PA-I)MCs),并以包埋率、颗粒形态、机械强度、体外胃肠道耐受性及贮藏性能等为考核指标,研究合生元微胶囊包被工艺。试验分为3组,分别为游离状态的乳酸片球菌组(PA)、单独包埋乳酸片球菌制得的微胶囊组(PC(PA)MCs),菊粉与乳酸片球菌一同包埋制得的合生元微胶囊组(PC(PA-I)MCs)。结果表明,当果胶的质量浓度为5 g/100 mL、菊粉添加量为25 mg/mL、壳聚糖质量浓度为0.8 g/100 mL时,PC(PA-I)MCs组的微胶囊外观、粒径、机械强度和包埋率较好;通过体外人工胃肠道耐受性试验发现,PC(PA-I)MCs组在体外人工胃液中比较稳定(P储藏试验比较发现,PA组乳酸片球菌在冷藏和常温下,菌体存活率下降明显,而添加菊粉的PC(PA-I)MCs组菌体存活率下降幅度较小,且PC(PA-I)MCs组的菌体存活率高于PC(PA)MCs组(P>0.05);室温条件下PC(PA-I)MCs组的菌体存活率高于PC(PA)MCs组(P>0.05)。综上所述,以菊粉为益生元的果胶/壳聚糖微胶囊对乳酸片球菌有较好的包埋效果。

关键词：乳酸片球菌微胶囊胃肠道耐受性储藏性能

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稳定方法对小麦胚理化特性及储藏性能的影响

食品科技 2008年第4期33卷 103-106页

作者：张玉荣周显青兰向东河南工业大学粮油食品学院郑州450052 北京古船食品有限公司北京100053

分别采用微波法、高压气蒸法、常压气蒸法和干热法对小麦胚进行稳定化处理,并与未经处理的样品在色泽、气味、水分及其提油率、蛋白溶解性、储藏性能等进行比较研究。结果表明:与其他稳定化方法相比,微波稳定化处理的小麦胚保持原有色... 详细信息

分别采用微波法、高压气蒸法、常压气蒸法和干热法对小麦胚进行稳定化处理,并与未经处理的样品在色泽、气味、水分及其提油率、蛋白溶解性、储藏性能等进行比较研究。结果表明:与其他稳定化方法相比,微波稳定化处理的小麦胚保持原有色泽和气味,达到同样水分含量,微波处理的时间显著较短,温升较慢,但出油率较高,且在储藏期间脂肪酸值变化率较小。

关键词：小麦胚稳定化法出油率蛋白溶解性储藏性能

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不同制油工艺亚麻籽油的储藏性能研究

粮食与油脂 2020年第7期33卷 16-20页

作者：戚颖欣刘赫冰吉林工程技术师范学院食品工程学院吉林长春130052 吉林财经大学国际交流学院吉林长春130117

利用Schaal烘箱法来动态检测亚麻籽油的储藏品质,测定了酸价、过氧化值、K232、K270值等理化指标以及总酚、维生素E、甾醇等营养成分含量的变化,同时对不同制油工艺亚麻籽油的微量营养成分含量和理化指标进行相关性分析。结果表明:亚麻... 详细信息

利用Schaal烘箱法来动态检测亚麻籽油的储藏品质,测定了酸价、过氧化值、K232、K270值等理化指标以及总酚、维生素E、甾醇等营养成分含量的变化,同时对不同制油工艺亚麻籽油的微量营养成分含量和理化指标进行相关性分析。结果表明:亚麻籽油在储藏期间,过氧化值、酸价、K232值开始缓慢增长,后快速增长;K270值持续增长;多种营养成分在储藏期间均出现不同程度的消耗,在本试验条件下,微波制油工艺获得的亚麻籽油具有最好的储藏性能;亚麻籽油在储藏期间的营养成分含量与酸价、过氧化值、K232和K270值密切相关,进而共同影响亚麻籽油的品质。

关键词： Schaal烘箱法亚麻籽油微波处理储藏性能相关性

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浅析化妆品的储藏性能及贮存养护

物流工程与管理 1995年第6期29卷 26-27页

作者：陈政明重庆市化玻总公司

微波加热对米糠储藏性能和蛋白质溶解性的影响

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粮食储藏 2002年第6期31卷 25-27页

作者：严梅荣马云南京经济学院食品科学与工程系南京210003

研究了微波加热对于米糠 5周储藏期间酸值和过氧化值及米糠蛋白溶解性的影响。结果表明 ,利用微波加热稳定米糠 ,可以有效降低酸值 ,防止水解酸败。

关键词：储藏性能蛋白质溶解性米糠微波加热酸值过氧化值

新型肉制品加工工艺及其在食品行业中的应用前景

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食品界 2024年第10期 36-38页

作者：焦捷青海高等职业技术学院

肉制品作为食品工业中的重要组成部分,在人们的日常生活中占据重要地位。传统肉制品加工工艺存在热量损失多、营养价值降低、产品质量不稳定等问题。针对这些问题,本文探索了新型肉制品加工技术的研究和实践。针对现有加工技术的不足,... 详细信息

肉制品作为食品工业中的重要组成部分,在人们的日常生活中占据重要地位。传统肉制品加工工艺存在热量损失多、营养价值降低、产品质量不稳定等问题。针对这些问题,本文探索了新型肉制品加工技术的研究和实践。针对现有加工技术的不足,提出了一种基于低温慢熟烘烤和真空包装的新型处理方法,不仅能够大大提高肉制品的口感和风味,同时也能优化其营养价值和储藏性能。对照真空包装营养价值和传统储藏方法营养价值后比较,明显看到新型加工工艺在肉制品的营养价值和口感方面都表现出明显优势。对此新型处理方法在食品行业中的应用前景进行了研究和预测,认为它具有广阔的发展前景。可以预见,新型肉制品加工技术将给食品工业带来新的发展契机,成为行业内提升产品质量,提高竞争力的重要武器。

关键词：肉制品加工传统肉制品真空包装储藏性能食品行业储藏方法热量损失营养价值

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银杏种壳超微结构的研究

扬州大学学报（农业与生命科学版） 2002年第1期23卷 76-78页

作者：凌裕平周宏根周卫东陈鹏扬州大学农学院园艺系江苏扬州225009 扬州大学生物科学与技术学院江苏扬州225009

取银杏种壳中部样品 ,用XL3 0ESEM型扫描电镜观察。结果表明 :银杏种壳有其特殊的结构。①种壳与银杏木质部结构一样 ,由管胞组成的厚壁结构 ,而不是由导管组成 ,其排列方向与种子长轴平行 ;②管胞长度为 79.7～1 86 0 μm,远小于一般... 详细信息

取银杏种壳中部样品 ,用XL3 0ESEM型扫描电镜观察。结果表明 :银杏种壳有其特殊的结构。①种壳与银杏木质部结构一样 ,由管胞组成的厚壁结构 ,而不是由导管组成 ,其排列方向与种子长轴平行 ;②管胞长度为 79.7～1 86 0 μm,远小于一般单纤维长度 ;③外壳分布着较多的穿孔 ,孔径为 1 .1 9～ 4.0 6μm ,是种子与外界交流的通道 ;④管胞内、外壁的穿孔不同 ,内壁有一层膜状结构 ,其作用类似于筛管中的筛板 ;⑤管胞壁由纤维组成 ,呈螺旋状横向排列。

关键词：银杏种壳储藏性能超微结构

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瓦罐鸡汤工艺优化、品质形成及储藏研究

瓦罐鸡汤工艺优化、品质形成及储藏研究

作者：何小峰华中农业大学

学位级别：硕士

本文以瓦罐鸡汤的工业化生产为目的,对瓦罐鸡汤的加工工艺进行了优化,并对优化工艺后的瓦罐鸡汤与传统工艺瓦罐鸡汤的品质形成进行了比较研究。同时对罐装、高压加热鸡汤的营养、滋味、储藏及其与优化工艺瓦罐鸡汤的挥发性风味成分进行... 详细信息

本文以瓦罐鸡汤的工业化生产为目的,对瓦罐鸡汤的加工工艺进行了优化,并对优化工艺后的瓦罐鸡汤与传统工艺瓦罐鸡汤的品质形成进行了比较研究。同时对罐装、高压加热鸡汤的营养、滋味、储藏及其与优化工艺瓦罐鸡汤的挥发性风味成分进行了比较。具体结果如下：1.以加热时间、加盐量、肉水比例及土鸡肉鸡质量比为四因素,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理并以感官评定值、可溶性蛋白含量、游离氨基酸含量、核苷酸含量和总可溶性糖含量为考察指标,设计响应面优化试验。各考察指标得到的五个不同最佳优化工艺条件,且各个优化试验方差分析结果显示：各模型显著,回归方程能很好反应各因素与响应值之间的关系,同时验证实验结果与预测值之间相差较近。最后以感官风味指标为主要指标,结合其他各指标确定瓦罐鸡汤最佳制作工艺条件,并通过验证实验验证该工艺条件下瓦罐鸡汤感官风味较好,其他指标也与各指标最佳工艺条件条件下的值相差较小。该最佳工艺条件为：加热时间105min、加盐量2%、水肉比2.5、肉鸡土鸡质量比1：1。并将此工艺条件下的瓦罐鸡汤作为工业化生产的参考标准。2.瓦罐鸡汤品质在加热过程中的变化研究。瓦罐鸡汤的香味在较短的加热时间内迅速产生,传统瓦罐鸡汤和优化工艺后瓦罐鸡汤在前20min内,香气达到较大值,在随后较长时间的加热过程中变化幅度较小。两种工艺瓦罐鸡汤的滋味分别在60min和80min时间点有一个突增的变化趋势,而鸡肉口感突增点在40min和60min时间点。说明香味达到较大值所需时间较短,而滋味和鸡肉口感需要较长时间才能达理想值。同时,通过对两种工艺瓦罐鸡汤品质、营养和滋味成分变化趋势的研究发现：鸡汤pH在加热过程中变化幅度不大,总可溶性蛋白、总可溶性氮含量和胶原蛋白含量处于缓慢增加趋势,而可溶性糖、游离氨基酸和核苷酸含量则表现出先增加后减少再增加的变化趋势。两种工艺鸡汤品质、营养成分和滋味成分变化趋势相近,说明原料对瓦罐鸡汤的品质形成过程影响不大。3.罐装高压加热鸡汤研究。以肉类工业化生产最为常见的加工模式为考察对象,比较了不同加压时间罐装鸡汤的感官风味、营养成分及滋味成分发现：加压时间与鸡汤的感官风味存在负相关性。加压时间为15min的鸡汤感官风味最好。同时随着加压时间的延长,鸡汤可溶性蛋白含量和总可溶性氮含量表现出先增加后减少的趋势,而游离氨基酸含量、可溶性糖含量和核苷酸含量的变化趋势不规律。与瓦罐鸡汤相比,高压鸡汤可溶性蛋白质含量、总可溶性氮含量和可溶性糖含量与瓦罐鸡汤相差较多,特别是可溶性糖含量仅为瓦罐鸡汤的约1／10。核苷酸含量略微较少,而游离氨基酸含量与瓦罐鸡汤相近。4.高压鸡汤的储藏性能研究。为考察采用罐装方式保藏鸡汤的可行性,分析了该保藏方式下鸡汤在储藏过程中的品质变化。结果显示加压时间显著影响罐装鸡汤的储藏性能,在37℃恒温条件下储藏,鸡汤感官品质随着储藏时间的延长而逐渐下降,且长时间加压对鸡汤在储藏过程中感官风味的稳定有利。同时不同加压时间对鸡汤营养成分、滋味成分及TBA值在储藏过程中的变化产生较大影响。其中谷氨酸的含量在储藏前两个星期急剧下降,游离氨基酸总量则在增加;可溶性蛋白在储藏过程中总的来说是缓慢增加的。总体来说可以实现较长时间的储藏。5.高压加热鸡汤和瓦罐鸡汤挥发性风味物质研究。通过SPME-GC-MS对改进工艺瓦罐鸡汤和感官风味最好的加压时间为15min的高压加热鸡汤的挥发性风味物质进行定性定量分析。结果显示：瓦罐鸡汤中共检测出101种挥发性物质,而高压鸡汤中则检测到48种,差异显著。其中共有16种挥发性物质在两种鸡汤中都存在。

关键词：瓦罐鸡汤工艺优化品质形成高压加热储藏性能挥发性物质

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稻谷耐储性能的转录组学分析

稻谷耐储性能的转录组学分析

作者：苏丹中南林业科技大学

学位级别：硕士

稻谷是我国的主要粮食作物之一,稻谷储藏则是人类粮食安全的重要组成部分。然而稻谷在储藏过程中容易陈化,导致其加工和食用品质下降,严重影响粮食的安全性。影响储粮品质的因素有储藏环境和稻谷本身遗传基因。环境因素主要指粮食收获... 详细信息

稻谷是我国的主要粮食作物之一,稻谷储藏则是人类粮食安全的重要组成部分。然而稻谷在储藏过程中容易陈化,导致其加工和食用品质下降,严重影响粮食的安全性。影响储粮品质的因素有储藏环境和稻谷本身遗传基因。环境因素主要指粮食收获时的干燥运输条件,粮库温度,湿度,鼠害,虫害,以及微生物繁殖尤其霉菌产生的毒素。对于粮食本身耐储性能尤其储粮基因研究不多,只有少数与储藏相关的基因被发现和克隆,如脂肪氧化酶基因(LOX)和蛋白质修复酶PIMT等。然而,从转录组学、蛋白组学、代谢组学等大数据层面对稻谷储藏机制进行分析更是鲜有报道。因此,本研究的目的就是通过转录组学寻找稻谷耐储藏基因,并建立这些基因的相互作用网络,为进一步阐明这些基因的功能和未来培育耐储藏稻谷提供理论依据。本研究的主要方法是通过人工老化试验,以老化后导致种子发芽率降低一半所需老化时间(P50)为标准,筛选相对耐储藏和不耐储藏的品种,然后对这些品种进行转录组学分析并通过实验验证个别基因的功能。主要研究结果如下:(1)从14个水稻品种筛选出2个耐储藏品种浓香32和隆两优534,它们的P50分别为21.6和25.5天;2个不耐储藏品种玉针香和晶两优1212,它们的P50分别为13.6和14.5天。(2)对于挑选出的四个品种,选取人工老化0天和15天的稻谷送往公司进行转录组学分析,筛选出了一批与储藏相关的备选基因,其中与耐储有关的基因有602个,与陈化有关的基因有40个。(3)鉴于已有报道发现PIMT能通过修复损伤的蛋白延长种子的储藏性能,同时为了验证转录组的结果,本研究选取水稻PIMT1基因为对象,从水稻种子总RNA中克隆PIMT1,并成功将其克隆到蛋白表达质粒pTriEX-4,构建重组质粒pTriEX-4/PIMT1并在大肠杆菌BL21(DE3)中进行了诱导表达,发现PIMT1主要表达为不可溶性蛋白。通过对PIMT1表达成功的大肠杆菌进行抗热胁迫能力实验的测试,发现PIMT1蛋白的积累降低了大肠杆菌的抗热能力,说明不溶性重组蛋白干扰了大肠杆菌生长。以上初步结果表明耐储性能好的和不耐储的稻谷在经过人工老化实验后基因表达有显著差异,经过初步筛选,得到了 602个与储藏相关的基因,40个与陈化相关的基因。对这些基因的功能验证和机制研究将大大提升我们对稻谷储藏分子机制的了解,促进未来稻谷储藏的技术进步,助力粮食安全。

关键词：稻谷储藏性能转录组学 PIMT