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辣木精油对单核增生李斯特菌的抗菌机制研究及其在奶酪储藏保鲜中的应用

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辣木精油对单核增生李斯特菌的抗菌机制研究及其在奶酪储藏保鲜中...

作者：顾玉磊江苏大学

学位级别：硕士

单核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是一种典型的食源性病原菌。在食用被其污染的食物后,将会引起败血症、脑膜炎甚至流产,致死率高达30%。本课题以辣木精油(MO,Moringa oil)为抗菌保鲜剂,探究了MO对单核增生李斯特菌的抗菌机制... 详细信息

单核增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)是一种典型的食源性病原菌。在食用被其污染的食物后,将会引起败血症、脑膜炎甚至流产,致死率高达30%。本课题以辣木精油(MO,Moringa oil)为抗菌保鲜剂,探究了MO对单核增生李斯特菌的抗菌机制以及MO在奶酪储藏保鲜中的应用。抗菌机制的研究以MO的抗菌性能为基础,深入地探究了MO对单核增生李斯特菌细胞结构、生理代谢及遗传物质的作用。MO在奶酪储藏保鲜中的应用从抗菌保鲜应用、色度评价、质构分析以及感官评定四个方面进行评价。主要研究成果如下:(1)通过GC-MS分析,MO的主要成分为棕榈酸,占比38.67%。MO对单核增生李斯特菌的MIC和MBC均为10.0 mg/mL。TEM结果表明,MO作用后,单核增生李斯特菌的细胞膜完整性遭到破坏。细胞膜通透性、电导率和表面电荷均显著增加,表明细胞膜受到严重的破坏,从而导致胞内蛋白质及可溶性蛋白大量泄漏。(2)MO作用于单核增生李斯特菌后,胞内关键酶(碱性磷酸酶和β-半乳糖苷酶)活性均有显著下降。同时,单核增生李斯特菌的能量代谢受到显著抑制,ATP含量和ATP酶活性有显著性下降。通过刃天青法测试菌体的新陈代谢活力,结果表明MIC浓度MO处理后,菌体新陈代谢活力下降了72%。MO抑制的呼吸代谢途径为糖酵解途径(EMP),且对糖酵解途径的三个关键酶己糖激酶(HK)、果糖磷酸激酶(PFK)和丙酮酸激酶(PK)的活性有显著抑制作用。(3)MO作用后,单核增生李斯特菌胞内DNA流失严重,与LSCM观察结果一致。琼脂糖凝胶电泳结果表明MO对拓扑异构酶I/II的活性有抑制作用。通过紫外吸收光谱实验可知,MO与DNA的相互作用方式为嵌入结合作用。荧光定量PCR技术表明,MO对LPI-1毒力岛(prfA、plcA、hly、actA、plcB)和LPI-2毒力岛(inlA、inlB)均有不同程度的抑制作用,但MO对LPI-1毒力岛mpl基因没有抑制作用,可能的原因是MO不调控mpl基因的表达。(4)MO能够有效抑制单核增生李斯特菌的生长,并延长奶酪的货架期。4°C储藏14 d后,阴性对照组细菌增加了4.79 log CFU/g;而经过MO处理的四种奶酪,细菌数量增加缓慢。马苏里拉奶酪、切达奶酪、帕尔玛奶酪以及卡蒙贝尔奶酪的细菌数量仅分别增加了1.48 log CFU/g、1.51 log CFU/g、1.42 log CFU/g和1.35 log CFU/g。12°C储藏7 d后,阴性对照组细菌增加了5.03 log CFU/g,而马苏里拉奶酪、切达奶酪、帕尔玛奶酪以及卡蒙贝尔奶酪的细菌数量仅分别增加了2.09 log CFU/g、2.18 log CFU/g、2.14 log CFU/g和2.11 log CFU/g。在储藏过程中,色度评价、质构分析和感官评定结果表明MO不会对奶酪产生不良影响,而且能够有效维持其品质。因此,MO作为天然抗菌剂,在食品储藏保鲜领域具有广阔的前景。

关键词：辣木精油单核增生李斯特菌抗菌机制奶酪储藏保鲜

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两种不同保鲜剂处理对羊肉储藏品质的影响

保鲜与加工 2023年第5期23卷 1-8页

作者：卢晓辉张娜文雪娇王世通赵龙董成虎项文诚天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)) 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津市武清区种植业发展服务中心天津301799 鄂尔多斯市绿食保山羊食品有限公司内蒙古鄂尔多斯017000

以鄂尔多斯白山羊肉为试材,探究不同质量浓度抗菌保鲜剂ε-聚赖氨酸(0.10、0.15、0.20 g/L)以及乳酸链球菌素(0.1、0.2、0.4 g/L)处理对4℃条件下羊肉储藏品质的影响。结果表明:采用不同质量浓度的ε-聚赖氨酸进行处理时,在储藏前期,0.2... 详细信息

以鄂尔多斯白山羊肉为试材,探究不同质量浓度抗菌保鲜剂ε-聚赖氨酸(0.10、0.15、0.20 g/L)以及乳酸链球菌素(0.1、0.2、0.4 g/L)处理对4℃条件下羊肉储藏品质的影响。结果表明:采用不同质量浓度的ε-聚赖氨酸进行处理时,在储藏前期,0.20 g/L处理组的保鲜效果较好,其高铁肌红蛋白较低,感官评分较高;在储藏后期,0.15 g/L处理组各项指标的储藏效果优于其他浓度处理组,其硬度平均值波动较稳定,同时维持肉品色泽及感官品质。采用不同质量浓度的乳酸链球菌素进行处理时,0.2 g/L的处理较其他浓度处理能够抑制高铁肌红蛋白含量的升高,维持肌肉硬度,延缓肌肉持水力的降低,维持较高的亮度值,且在储藏21 d后未腐败变质,与空白组相比能够有效延长羊肉的货架期约7 d。

关键词：羊肉 ε-聚赖氨酸乳酸链球菌素储藏保鲜

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猕猴桃储藏保鲜技术

农村百事通 2019年第17期 43-45页

作者：乔勇进刘晨霞康慧芳上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

猕猴桃属于呼吸跃变型水果,采收后果实易软化和腐烂变质,营养损耗快。因此,对猕猴桃进行储藏保鲜,对于延长其上市时间和保持其营养品质具有重要作用。笔者经多年试验和实践,总结出一套猕猴桃储藏保鲜技术,现将该技术介绍如下,以供参考。

关键词：猕猴桃预冷温度储藏保鲜

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韭菜的储藏保鲜技术

农村百事通 2018年第9期 40-42页

作者：敖礼林江西省奉新县畜牧水产局 330700

韭菜富含多种营养,有一定的保健作用,是大众喜吃的蔬菜。韭菜不耐存放,自然状态下只能放置1～2天。因此,保鲜储藏好韭菜,对韭菜保产、增值和延长货架期很重要。一、科学收割和预储为促长根和发棵,当年移栽的露地韭菜不可收割;当年直播... 详细信息

韭菜富含多种营养,有一定的保健作用,是大众喜吃的蔬菜。韭菜不耐存放,自然状态下只能放置1～2天。因此,保鲜储藏好韭菜,对韭菜保产、增值和延长货架期很重要。一、科学收割和预储为促长根和发棵,当年移栽的露地韭菜不可收割;当年直播的露地韭菜,秋季可收割一次。露地韭菜主要在春季和秋季收割,要根据土壤肥力、管理水平和长势等灵活确定收割次数。通常一年可收割4～5次,一般春季至初夏收割2次,秋季收割2次,

关键词：储藏保鲜牛皮纸

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青花菜保鲜储藏六法

农村新技术 2022年第8期 62-64页

作者：杨亮不详

青花菜是十字花科芸薹属植物,又名绿菜花、西兰花,食用部分是幼嫩的花蕾、花梗和嫩薹,不耐储,应采取适宜的措施进行储藏保鲜。一、青花菜的保鲜特性青花菜最佳储藏环境为温度2~5℃、空气相对湿度70%~80%、氧气含量3%~5%、二氧化碳含量3... 详细信息

青花菜是十字花科芸薹属植物,又名绿菜花、西兰花,食用部分是幼嫩的花蕾、花梗和嫩薹,不耐储,应采取适宜的措施进行储藏保鲜。一、青花菜的保鲜特性青花菜最佳储藏环境为温度2~5℃、空气相对湿度70%~80%、氧气含量3%~5%、二氧化碳含量3%以下。在储藏初期,温度要控制得低一些,一般为0~1℃。

关键词：青花菜绿菜花芸薹属植物二氧化碳含量西兰花氧气含量空气相对湿度储藏保鲜

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米发糕储藏保鲜技术与风味分析

米发糕储藏保鲜技术与风味分析

作者：陈芳溶华中农业大学

学位级别：硕士

米发糕是中国的一种特色传统大米发酵食品,风味宜人、口感松软,具有发酵食品优良的营养特性,在中国尤其是南方地区颇受欢迎。米发糕含水量高,货架期短,长期以来都是现做现卖,严重制约了其流通范围,不能满足工业化发展需求。本研究对影... 详细信息

米发糕是中国的一种特色传统大米发酵食品,风味宜人、口感松软,具有发酵食品优良的营养特性,在中国尤其是南方地区颇受欢迎。米发糕含水量高,货架期短,长期以来都是现做现卖,严重制约了其流通范围,不能满足工业化发展需求。本研究对影响米发糕储藏的优势腐败菌进行了分离和鉴定,并分析了细菌菌相变化规律;通过对防腐保鲜剂、储藏温度、包装方式和包装材料选择,研究出了一种有效延长米发糕货架期的储藏保鲜技术;利用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对市售米发糕与自制米发糕的挥发性风味成分进行了比较,以分析米发糕特征风味物质;另外,本文还制定了米发糕质量技术标准,以推动米发糕规范化生产,有效控制米发糕品质。研究的主要内容和结果如下：（1）对米发糕储藏过程中微生物进行了分析,利用16S rDNA基因序列的PCR扩增技术对分离出的菌株进行了鉴定。结果表明细菌是致使米发糕迅速腐败的主要因素,分离出的三株菌经鉴定分别为：发酵乳杆菌,巴氏葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌。本实验还对米发糕腐败菌的菌相变化进行了分析,确定乳杆菌和芽孢杆菌是米发糕储藏过程中的优势腐败菌,且都随着时间的延长呈明显上升趋势。（2）通过对几种防腐剂保鲜效果比较,确定0.4 g/kg的脱氢醋酸钠为最佳保鲜剂;评估七组不同包装及气调方式下米发糕保鲜效果,结果表明采用高阻隔BOPP/PVDC/PA/CPP复合膜,充氮气包装效果最佳;通过比较室温和冷藏条件下米发糕货架期,表明冷藏条件下保质期显著延长。另根据吕思伊（吕思伊,2010）的米发糕抗老化研究结果,本试验选用1.5 g/kg的蔗糖脂肪酸酯作为抗老化剂。因此,由试验结果得到最佳储藏保鲜方案为：米发糕制作中添加1.5 g/kg的蔗糖脂肪酸酯以及0.4 g/kg的脱氢醋酸钠,制成后产品采用高阻隔BOPP/PVDC/PA/CPP复合保鲜袋、充氮气包装,于冷藏条件下储藏。在此条件下的米发糕,复蒸后可以至少71天内保持良好的口感风味及外形色泽。（3）采用固相微萃取法分离提取米发糕挥发性成分,通过对萃取头、萃取温度和时间的选择,确定最佳萃取条件为：采用DVB/CAR/PDMS 50/30μm三层复合萃取头,60℃下萃取40min。通过对市售与自制米发糕香气成分的比较分析,结果共检出46种挥发性化合物,有8种物质在自制与八种市售发糕中基本都能检出,分别是：苯乙醇,壬醛,癸醛,己醛,辛醛,D-柠檬烯,辛酸乙酯,2-戊基-呋喃,其中苯乙醇所占比重非常大,是米发糕中最主要的风味物质。这八种化合物具有各种不同的花香、果香、面包香等怡人的香气物质,共同形成了米发糕独特的香气。（4）制定了米发糕质量技术标准,以推动米发糕规范化生产,有效控制米发糕品质。

关键词：米发糕优势腐败菌储藏保鲜风味标准

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甘薯储藏保鲜技术

河北农业 2019年第1期 18-19页

作者：王玲艳卢龙县刘田各庄镇政府农业站

卢龙县是一个甘薯大县,但是近几年来,随着淀粉型甘薯加工带来环境污染的负面影响,我县区域转变甘薯种植理念,带领种植户由种植淀粉型甘薯改栽种鲜食型甘薯。为了进一步提高甘薯的市场价值,增加其经济效益,我镇赵翟坨、万田庄村甘薯种植... 详细信息

卢龙县是一个甘薯大县,但是近几年来,随着淀粉型甘薯加工带来环境污染的负面影响,我县区域转变甘薯种植理念,带领种植户由种植淀粉型甘薯改栽种鲜食型甘薯。为了进一步提高甘薯的市场价值,增加其经济效益,我镇赵翟坨、万田庄村甘薯种植大户把鲜食甘薯利用地窖储藏起来,以待好的商机卖上好价格,大大提高种植户的收入。为了保证甘薯能够安全储藏保鲜,其储藏方法如下:一、甘薯收获1、适时收获。甘薯收获期不宜过早或过晚.

关键词：储藏保鲜

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茭白的科学采收与储藏保鲜

科学种养 2017年第1期 57-58页

作者：敖礼林任火英江西省奉新县畜牧水产局 330700

茭白味道鲜美,营养丰富,具有一定的保健功能,是人们喜爱的水生蔬菜。茭白的采收期为5~10月,正处于蔬菜换季和高温干旱时,售价高,效益好。但是茭白产量高或采收量多时,如果不能及时销售完,会很快变青、变老、变灰、糠心或腐烂,失去商品... 详细信息

茭白味道鲜美,营养丰富,具有一定的保健功能,是人们喜爱的水生蔬菜。茭白的采收期为5~10月,正处于蔬菜换季和高温干旱时,售价高,效益好。但是茭白产量高或采收量多时,如果不能及时销售完,会很快变青、变老、变灰、糠心或腐烂,失去商品性。因此,储藏保鲜好茭白,对栽培者保产增收至关重要。一、采收和预冷当茭白基部呈蜂腰样、假茎露出2厘米左右时,

关键词：储藏保鲜科学采收茭白水生蔬菜营养丰富保健功能高温干旱采收期

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梨的几种常见储藏保鲜方法

农村百事通 2017年第2期 22-23页

作者：敖礼林饶卫华

梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大类,由于类别不同,各品种的耐储性也各异。康德梨和香蕉梨等西洋梨品种品质虽好,但耐储性较差;京白梨和南果梨等秋子梨品种,耐储性一般;雪花梨、鸭梨和秋白梨等白梨品种,品质较好,耐储性较好;苍溪梨... 详细信息

梨有秋子梨、白梨、西洋梨和砂梨四大类,由于类别不同,各品种的耐储性也各异。康德梨和香蕉梨等西洋梨品种品质虽好,但耐储性较差;京白梨和南果梨等秋子梨品种,耐储性一般;雪花梨、鸭梨和秋白梨等白梨品种,品质较好,耐储性较好;苍溪梨等砂梨品种,耐储性一般。本文介绍梨的几种常见的储藏保鲜方法。一、科学采收西洋梨和秋子梨品种的果实要经后熟方能食用,应在果实完全转色。

关键词：储藏保鲜耐储性西洋梨洋梨秋白梨秋子梨梨果砂梨鸭梨