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天津市健康食堂建设效果评估

中国慢性病预防与控制 2022年第10期30卷 776-779页

作者：潘怡解美秋薛晓丹沈文达李丹丹张颖郑文龙李威天津市疾病预防控制中心非传染性疾病预防控制所行为干预科天津300011

目的评估健康食堂建设效果及公众对其利用状况,为健康支持性环境创建工作提出指导意见。方法于2020年10—12月从天津市141家健康食堂中各随机抽取1名厨师和1名管理人员,共计282人,每家食堂随机选取10名就餐者,共计1410人,采用现场观察... 详细信息

目的评估健康食堂建设效果及公众对其利用状况,为健康支持性环境创建工作提出指导意见。方法于2020年10—12月从天津市141家健康食堂中各随机抽取1名厨师和1名管理人员,共计282人,每家食堂随机选取10名就餐者,共计1410人,采用现场观察的方式记录食堂健康相关环境布置情况,对工作人员和就餐者进行面对面访谈式调查,调查内容包括合理膳食知识知晓情况、相关膳食行为实践情况以及对健康食堂的期待等。采用SPSS 23.0软件进行χ^(2)检验。结果95.7%的健康食堂有合理膳食等健康生活方式不同形式的相关知识宣传;除《中国居民膳食指南》知晓率较低外,就餐者营养相关健康知识知晓率均高于70%;膳食行为调查中,10.5%的就餐者喜欢咸味重的食物,每天蔬菜、水果摄入量达到《中国居民膳食指南》推荐标准的分别为55.7%和51.3%;94.2%的就餐者表示会关注健康食堂宣传的各种健康信息,91.8%的就餐者表示,在食堂用餐时有工作人员对自己进行过营养菜品的相关宣传与推荐,89.1%的就餐者品尝过健康食堂推出的低盐少油菜品;营养菜谱是最受欢迎的宣传形式,但只有18.4%的健康食堂提供了营养菜谱。结论健康食堂建设得到了公众的认可,各项工作初见成效,今后应加强建设过程的督导与考核评估,提高健康食堂建设质量。

关键词：健康食堂健康支持性环境健康生活方式效果评估

上海市健康食堂及健康餐厅创建对油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的影响

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上海预防医学 2023年第10期35卷 951-955页

作者：买淑鹏宋琪史泽环曲梦影沈丽萍陆伟孙卓汪正园臧嘉捷上海市疾病预防控制中心健康危害因素监测与控制所上海200336

【目的】评价上海市健康食堂及健康餐厅创建前后油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的改变。【方法】以健康食堂及健康餐厅创建为载体进行油盐糖管理、营养环境改善、人员配备及活动培训、营养标签标识指导等多方面的综合性干预,并采... 详细信息

【目的】评价上海市健康食堂及健康餐厅创建前后油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的改变。【方法】以健康食堂及健康餐厅创建为载体进行油盐糖管理、营养环境改善、人员配备及活动培训、营养标签标识指导等多方面的综合性干预,并采用自身前后对照研究方法,对干预前后油盐糖使用量、就餐者的营养核心知识、营养标签标识知识及行为改变进行对比分析。【结果】干预后,总体食堂及餐厅每餐油、盐、糖的使用量分别下降18.33%、14.83%、13.66%,均有统计学差异(P健康食堂及餐厅创建为载体进行的多方面综合性干预,对油盐糖使用量、就餐者营养知识及行为改变效果显著。

关键词：健康食堂健康餐厅营养干预效果评估

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高校健康食堂建设现状及解决对策探析

中国食品 2022年第1期 76-78页

作者：门延艳王保珍李晓凡山东大学公共卫生学院

近年来“健康食堂”理念逐步普及,人们愈发重视食堂饮食营养搭配及膳食平衡。健康食堂的含义可以从两个方面进行阐释:一方面,健康食堂主要是指为就餐者提供营养平衡及合理膳食的场所,更加关注膳食合理搭配,强化对就餐者的营养教育,创造... 详细信息

近年来“健康食堂”理念逐步普及,人们愈发重视食堂饮食营养搭配及膳食平衡。健康食堂的含义可以从两个方面进行阐释:一方面,健康食堂主要是指为就餐者提供营养平衡及合理膳食的场所,更加关注膳食合理搭配,强化对就餐者的营养教育,创造健康就餐环境,利用饮食达到调控慢性病的目的;另一方面,健康食堂在确保饮食安全的前提下,向就餐者提供符合健康需求的饮食,加强食堂工作人员健康教育,转变人们传统的膳食观念,提高就餐者的营养搭配和健康膳食选择能力,从而促进个人健康水平的改善。

关键词：健康食堂营养搭配健康需求就餐环境营养平衡饮食安全膳食平衡合理膳食

高校教职工公共营养知识、态度和行为(KAP)的健康食堂干预效果评价

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现代预防医学 2015年第6期42卷 994-998页

作者：谈立峰孙樨陵许强强翟成凯常州市卫生监督所东南大学公共卫生学院

目的了解高校教职工的公共营养知识、态度和行为现状,评价开展以健康食堂为载体的营养健康促进模式的干预效果,为进一步向其他单位食堂推广提供科学依据。方法于2012年随机抽取常州市创建健康食堂的1所高校的234名教职工为干预组;同时,... 详细信息

目的了解高校教职工的公共营养知识、态度和行为现状,评价开展以健康食堂为载体的营养健康促进模式的干预效果,为进一步向其他单位食堂推广提供科学依据。方法于2012年随机抽取常州市创建健康食堂的1所高校的234名教职工为干预组;同时,另1所未采取任何干预措施的高校240名教职工为对照组。采用问卷调查方法,对2组人员分别在干预前、1年后,进行公共营养知识、态度和行为的调查,并通过干预前后的对比分析评价干预效果。结果干预前干预组和对照组教职工的公共营养知识的平均知晓率分别为37.04%和35.44%;公共营养总的正向态度率分别为82.22%和84.75%;公共营养总的行为形成率分别为14.27%和13.83%;差异均无统计学意义(P>0.05)。干预后干预组教职工公共营养知识总的平均知晓率从干预前的37.04%提升到干预后的83.67%,公共营养总的正向态度率从干预前的82.22%提升到干预后的98.15%,公共营养总的行为形成率从干预前的14.27%提升到干预后的92.69%,差异均有统计学意义(P0.05)。结论在单位食堂开展健康食堂的创建是实施营养健康促进工作的有效措施。

关键词：教职工公共营养知识、态度和行为(KAP) 健康食堂效果评价

应用Delphi法构建“健康食堂”评价指标体系

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环境与职业医学 2014年第7期31卷 548-551页

作者：谈立峰孙樨陵许强强翟成凯常州市卫生监督所江苏213003 东南大学公共卫生学院江苏210009

[目的]探讨建立健康食堂评价指标体系,为开展健康食堂评定工作提供科学依据。[方法]选择32名专家进行两轮Delphi专家咨询,根据指标重要性赋值得分,确定健康食堂的评价指标及其权重。[结果]32名咨询专家的平均工龄为(18.41±8.03)年,两... 详细信息

[目的]探讨建立健康食堂评价指标体系,为开展健康食堂评定工作提供科学依据。[方法]选择32名专家进行两轮Delphi专家咨询,根据指标重要性赋值得分,确定健康食堂的评价指标及其权重。[结果]32名咨询专家的平均工龄为(18.41±8.03)年,两轮的应答率均为100%,权威系数分别为0.85±0.06、0.88±0.06,Kendall协调系数分别为0.708(χ2=675.773,P健康食堂评价一级指标6项、二级指标25项,以及各项指标的权重,其中一级指标健全的组织管理、健康的环境、健康的膳食、健康的膳食服务和指导、健康的膳食安全保障、科学的效果评估的平均权重分别为1.55、1.56、2.05、1.91、1.08、1.86。[结论]Delphi专家咨询法是构建健康食堂评价指标体系的有效方法。

关键词： Delphi法健康食堂评价指标组织管理环境膳食膳食服务和指导膳食安全保障

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健康食堂创建可持续工作机制的探讨

江苏卫生事业管理 2015年第5期26卷 139-141页

作者：谈立峰孙樨陵韦明蔡军常州市卫生监督所常州市213003

文章分析了目前国内健康食堂创建工作的现状及存在问题,探讨建立了政府支持、行业协会主导、单位积极参与以及卫生部门技术支撑"四位一体"的健康食堂创建工作机制,为进一步向全社会推广应用奠定基础。

关键词：健康食堂营养干预工作机制

天津铁路某站段健康食堂限油限盐干预效果评价

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健康体检与管理 2021年第3期2卷 251-254页

作者：王博天津铁路疾病预防控制中心天津300140

目的:了解通过限油限盐干预措施该单位职工食堂限油限盐情况及变化趋势。方法:通过对该食堂每月用油用盐量进行统计,利用动态数列统计学方法,分析其环比和定基比的变化趋势。结果:用油量平均每月环比下降0.10g(0.35%),至2019年12月累积... 详细信息

目的:了解通过限油限盐干预措施该单位职工食堂限油限盐情况及变化趋势。方法:通过对该食堂每月用油用盐量进行统计,利用动态数列统计学方法,分析其环比和定基比的变化趋势。结果:用油量平均每月环比下降0.10g(0.35%),至2019年12月累积下降0.41g(9.63%),下降速度有逐渐加快趋势,实际下降克数与理想下降克数相关系数r=0.9972;用盐量平均每月环比下降0.051g(0.747%),至2019年12月累积下降1.482g(6.137%),下降速度有逐渐加快趋势,每月实际下降克数与理想下降克数相关系数r=0.9999。结论:通过限油限盐该食堂用油量有了明显下降,用盐量得到了明显的控制,下一阶段应深化限油措施,巩固限盐成果。

关键词：健康食堂限油限盐效果评价

维普期刊数据库评论

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铁路开展创建健康食堂工作的探讨

铁路节能环保与安全卫生 2021年第2期11卷 38-40页

作者：李庆权穆克华鲍铭中国铁路西安局集团有限公司西安铁路卫生监督所陕西西安710054 中国铁路西安局集团有限公司西安铁路疾病预防控制所陕西西安710054

从健全组织、完善制度、加强培训、筹措资金和树立标杆等方面阐述某铁路单位创建健康食堂的实践,通过分析在培训、餐饮环境、信息化管理等方面存在的不足,提出应树立安全、健康、质优的食品经营理念,健全餐饮业规范经营的基础管理体系,... 详细信息

从健全组织、完善制度、加强培训、筹措资金和树立标杆等方面阐述某铁路单位创建健康食堂的实践,通过分析在培训、餐饮环境、信息化管理等方面存在的不足,提出应树立安全、健康、质优的食品经营理念,健全餐饮业规范经营的基础管理体系,以有效提升餐饮服务水平。

关键词：创建健康食堂餐饮质量

常州市某高校教职工健康效用值的健康食堂干预效果评价

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职业与健康 2015年第9期31卷 1193-1195页

作者：谈立峰孙樨陵许强强翟成凯江苏省常州市卫生监督所 213003 东南大学公共卫生学院

目的了解高校教职工的健康现状,评价开展以健康食堂为载体的营养健康促进模式的干预效果,为进一步向其他单位食堂推广提供科学依据。方法于2012年随机抽取常州市创建健康食堂的某高校的234名教职工为调查对象,采用社区人群功能测定量表(... 详细信息

目的了解高校教职工的健康现状,评价开展以健康食堂为载体的营养健康促进模式的干预效果,为进一步向其他单位食堂推广提供科学依据。方法于2012年随机抽取常州市创建健康食堂的某高校的234名教职工为调查对象,采用社区人群功能测定量表(COOP/WONCA)进行一般情况和健康效用值的基线问卷调查;在开展以健康食堂为载体的营养健康促进1年后,再次对该校216名教职工进行一般情况和健康效用值的问卷调查;并通过干预前后调查结果的对比分析评价其干预效果。结果教职工的平均年龄、平均工龄、性别构成比、工作岗位构成比以及文化程度构成比干预前后差异均无统计学意义(P>0.05);干预后教职工的上一年度效用值整体情况(0.57±0.21)显著高于干预前(0.49±0.19),差异有统计学意义(P健康效用值的生理适应性(0.58±0.21)、情感(0.82±0.15)、日常活动(0.86±0.16)、社会活动(0.93±0.13)、健康变化(0.63±0.19)、整体健康(0.64±0.20)以及疼痛(0.84±0.18)等效用值指标均显著高于干预前,差异均有统计学意义(P食堂开展健康食堂的创建是改善职工健康状况的有效手段。

关键词：健康促进干预性研究健康效用值社区人群功能测定量表(COOP/WONCA) 健康食堂