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文献类型

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馆藏范围

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日期分布

学科分类号

  • 1 篇 工学
    • 1 篇 食品科学与工程（可...
  • 1 篇 农学
    • 1 篇 农业资源与环境

主题

  • 1 篇 修饰性菌株
  • 1 篇 干酪成熟
  • 1 篇 瑞士乳杆菌
  • 1 篇 热激

机构

  • 1 篇 中国农业大学
  • 1 篇 北京三元食品有限...

作者

  • 1 篇 任发政
  • 1 篇 陈历俊
  • 1 篇 隋欣

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"主题词=修饰性菌株"
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热激修饰瑞士乳杆菌对Cheddar干酪成熟的影响
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引用
农业机械学报 2009年 第10期40卷 135-139,164页
作者： 隋欣 陈历俊 任发政 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京100083 北京三元食品有限公司技术中心 北京100085
研究了瑞士乳杆菌Lactobacillus helveticus 6024经热激修饰后,与干酪成熟相关的生化性质变化及其对Cheddar干酪成熟的影响。结果表明:瑞士乳杆菌经70℃、10 s的热激处理后,在10%脱脂乳中经32℃、6 h培养后,其产酸能力仅为6.4%,而与干... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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