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南极磷虾在不同冻藏温度下保鲜期预测模型

食品与发酵工业 2019年第13期45卷 98-104页

作者：俞所银杨晋青葛宇翁史昱雷涛虞成华陆志芸包建强上海市质量技术监督检验技术研究院上海200233 上海海洋大学食品学院上海201306

为研究南极磷虾在冻藏过程中品质与保鲜期变化,测定了贮藏在-18、-25、-30、-50℃下南极磷虾的感官品质、压出水分(water-holding capacity,WHC)、菌落总数(total viable count,TVC)与总挥发性盐基氮(total-volatile basic nitrogen,T-VBN)指标。结合Arrhenius方程建立了感官品质、WHC、TVC和T-VBN与冻藏时间和温度之间的动力学模型。实验表明:线性回归分析结合Arrhenius方程发现南极磷虾感官评定、WHC、T-VBN指标分别属于“0级”、“1级”、“1级”反应。TVC也是“1级”反应,但Arrhenius方程建立的预测模型结果不理想。以感官评定上限值、海虾中T-VBN二级鲜度标准值(25 mg/100 g)对模型进行验证,结果WHC在-30^-18℃南极磷虾保鲜期预测模型模拟效果良好;但T-VBN保鲜期预测模型更好地反映了-50^-18℃南极磷虾保鲜期的变化规律,相对误差均在±10.0%左右,为今后建立可食性南极磷虾实用保鲜期的判别提供了依据。

关键词：南极磷虾冻藏品质控制保鲜期动力学模型

仲丁胺保鲜剂延长柑桔保鲜期及对人体健康的影响

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东北林业大学学报 2009年第9期37卷 124-125页

作者：董艳玲吉强高晓旭金雨北华大学吉林132013 沈阳红梅生物科技有限责任公司

仲丁胺是一种保护性杀菌剂,对多种真菌有抗菌活性,可用于果品蔬菜采后处理,且对贮藏保鲜具有明显效果。以柑桔为试材,研究经仲丁胺保鲜剂处理后的果品蔬菜保鲜期和保鲜效果,以及食用此果肉对人体健康的影响。结果表明:经仲丁胺处理的果... 详细信息

仲丁胺是一种保护性杀菌剂,对多种真菌有抗菌活性,可用于果品蔬菜采后处理,且对贮藏保鲜具有明显效果。以柑桔为试材,研究经仲丁胺保鲜剂处理后的果品蔬菜保鲜期和保鲜效果,以及食用此果肉对人体健康的影响。结果表明:经仲丁胺处理的果品蔬菜货架保鲜效果好,可明显增加果实的外观品质,对果实的风味及化学成分无不良的影响。食用后对人体健康安全无害。

关键词：仲丁胺柑桔保鲜期人体健康

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贮藏温度对无核黄皮保鲜期和品质的影响

食品安全质量检测学报 2021年第21期12卷 8530-8535页

作者：孟祥春黄泽鹏凡超陆育生广东省农业科学院果树研究所/农业农村部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点试验室/广东省热带亚热带果树研究重点试验室广州510640

目的研究确定无核黄皮的最佳贮藏保鲜温度,为其贮运保鲜提供理论和技术基础。方法无核黄皮经采收分拣后,分别贮藏于不同的环境温度下,观测贮藏期间果实外观整体感观质量、色泽及主要生理和品质指标的变化。结果较低温3~5℃、低温8~10℃... 详细信息

目的研究确定无核黄皮的最佳贮藏保鲜温度,为其贮运保鲜提供理论和技术基础。方法无核黄皮经采收分拣后,分别贮藏于不同的环境温度下,观测贮藏期间果实外观整体感观质量、色泽及主要生理和品质指标的变化。结果较低温3~5℃、低温8~10℃下无核黄皮的总感官品质下降慢,贮藏保鲜期较长,分别达13 d和11 d,而中低温13~15℃下缩短至9 d,室温23~25℃则只有3 d。低温贮藏降低果实的呼吸速率和乙烯释放速率,减缓果面色泽劣变,并减缓可溶性固形物、可滴定酸和维生素C的变化,从而保持新鲜品质营养。结论低温贮藏能有效减缓无核黄皮内外观品质的下降,温度越低,贮藏保鲜期越长。8~10℃是无核黄皮的最佳贮藏温度范围,此温度下的贮藏保鲜期为11 d。

关键词：无核黄皮贮藏温度保鲜期总感官指标

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不同品种花烛鲜切花保鲜期比较

湖南农业大学学报（自然科学版） 2003年第6期29卷 485-487页

作者：郭兆武萧浪涛邹应斌洪亚辉王若仲湖南农业大学植物激素重点实验室湖南农业大学植物科学技术学院湖南长沙410128

选取了 12个具有代表性的花烛品种 ,进行瓶插保鲜试验 ,比较各品种间保鲜期的差异 .结果表明 :12个品种中热带、梦幻、紫色快车、罗沙和卡罗等 5个品种保鲜期短 ,其瓶插保鲜期在 10 d左右 ;绿苹果、卡丽、白兰地、苏雷、元老、总统和白... 详细信息

选取了 12个具有代表性的花烛品种 ,进行瓶插保鲜试验 ,比较各品种间保鲜期的差异 .结果表明 :12个品种中热带、梦幻、紫色快车、罗沙和卡罗等 5个品种保鲜期短 ,其瓶插保鲜期在 10 d左右 ;绿苹果、卡丽、白兰地、苏雷、元老、总统和白雪 7个品种保鲜期长 ,其瓶插保鲜期在 17～ 33d之间 .同时结合感观审评结果 ,提出了花烛鲜切花存在易败品系和非易败品系 ,而非易败品系佛焰苞多为绿色 ,易败品系佛焰苞多为红色 .

关键词：花烛鲜切花保鲜期瓶插保鲜试验品种

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包装材料对酱牛肉品质及保鲜期的影响

包装工程 2018年第15期39卷 95-99页

作者：高欣高伟吉林农业科技学院吉林132101

目的在常温下(15~20℃),为了延长酱牛肉的保鲜期,探讨6种不同的包装材料(PE塑料袋、PE/PP塑料袋、PET/AL/PE复合袋、PP塑料保鲜盒、玻璃保鲜盒和陶瓷保鲜盒)对酱牛肉保鲜期的影响。方法采用不同的包装材料对酱牛肉进行包装,以感官特性... 详细信息

目的在常温下(15~20℃),为了延长酱牛肉的保鲜期,探讨6种不同的包装材料(PE塑料袋、PE/PP塑料袋、PET/AL/PE复合袋、PP塑料保鲜盒、玻璃保鲜盒和陶瓷保鲜盒)对酱牛肉保鲜期的影响。方法采用不同的包装材料对酱牛肉进行包装,以感官特性、理化性能、微生物为评价指标,比较不同包装材料的差异。结果各组的感官特性均呈下降趋势,采用PET/AL/PE复合袋和玻璃保鲜盒包装的牛肉感官特性值下降稍慢,可保持新鲜4 d;TVB-N值、TBARS值和菌落总数整体呈上升趋势,其中PET/AL/PE复合袋、玻璃保鲜盒以及陶瓷保鲜盒包装的这3个指标上升趋势较慢,可保持新鲜4~5 d。结论保鲜效果优劣顺序为PET/AL/PE复合袋>玻璃保鲜盒>陶瓷保鲜盒>PP保鲜盒>PE/PP塑料袋>PE塑料袋组>不包装组。

关键词：包装材料酱牛肉保鲜期

基于高压静电场/LED光照与气调包装联合处理的船用小青菜保鲜期延长研究

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基于高压静电场/LED光照与气调包装联合处理的船用小青菜保鲜期延...

作者：张夕佳江南大学

学位级别：硕士

小青菜(Brassica Chinensis L.)富含维生素、矿物质和蛋白质,是常见于中国传统膳食文化的特色生鲜食品,也被视为远航船员重要的营养物质来源。但含水量高、茎秆脆嫩、叶片面积大、采后呼吸代谢旺盛等特点使得实现小青菜的长期保藏变得... 详细信息

小青菜(Brassica Chinensis L.)富含维生素、矿物质和蛋白质,是常见于中国传统膳食文化的特色生鲜食品,也被视为远航船员重要的营养物质来源。但含水量高、茎秆脆嫩、叶片面积大、采后呼吸代谢旺盛等特点使得实现小青菜的长期保藏变得异常困难。远洋航行往往周期长(大于50天),船员人数众多,为了保障船员的身心健康,延长船用小青菜的保鲜期势在必行。气调(MAP)是效果显著且易于操作的陆用保鲜方式,目前已逐步试用于大型远洋船只。发光二极管(LED)和高压静电场作为非热、高效、易调控的新兴保鲜技术,能够通过影响酶活、植物化学物积累、呼吸速率等因素调节采后果蔬的感官品质及生理特性,为采后保鲜提供更多可能。因此本研究以改性气调包装为基础保鲜方式、以延长船用小青菜的保鲜期为目的,探究LED光照复合高压静电场处理对气调包装小青菜品质的影响规律及保鲜期的延长机理,同时进行船用小青菜的模拟储藏实验,验证技术的可扩大性和可实施性,为船用小青菜的长效保鲜提供技术依据。最后进行加速货架期实验,建立不同联合处理的模拟储藏小青菜的货架期预测模型,为船用小青菜的品质控制、远程运输、寿命监测提供技术参考。主要研究内容及结论如下:(1)首先探究了红白LED照射处理对气调包装小青菜保鲜期的延长效果。气体比例优化实验确定了小青菜的最适储藏气体氛围为5%氧气(O)、5%二氧化碳(CO)和90%氮气(N)。通过联合实验发现,30μmol·m·sLED照射与气调包装联合处理,有效维持了小青菜的叶绿素、抗坏血酸、硫代葡萄糖苷含量和储藏初期的光合作用能力;显著提升了多种抗氧化酶的活性,控制了呼吸速率。但是处理后的小青菜失重和褐变程度较高,多酚氧化酶(PPO)活性未被明显抑制,包装内壁的水雾凝结加速了质构软化。综合感官评价认定小青菜的保鲜期被延长至35天。30μmol·m·s红白LED照射联合气调包装对小青菜的品质维持具有可行性,但并未将保鲜期延长至既定要求。(2)其次探究了间歇式高压静电场处理对气调包装小青菜保鲜期的延长效果。电场处理频次优化实验确定最高效的处理频次为5天一次。通过联合实验发现,4 k V/cm的高压静电处理对气调包装小青菜的质构和细胞结构维持效果最佳、呼吸速率抑制程度最高;降低了小青菜细胞内的水分自由度,减少水分流失,并通过改变蛋白结构有效抑制了PPO活性。静电伴随产生的少量臭氧(O)和离子雾有效抑制了微生物繁殖和异味的产生。但是该联合处理无法长效维持小青菜的表观色泽、营养成分和超氧化物歧化酶(SOD)活性。综合感官评价认定4 k V/cm间歇式高压静电场与气调包装联合处理使小青菜的保鲜期延长至45天,仍不足50天,未达既定要求。(3)再者探究间歇式高压静电场与红白LED照射联合处理对气调包装小青菜保鲜期的延长效果。通过联合实验发现,三种保鲜方式复合处理能够使小青菜的色泽、气味、质构、抗氧化性及营养价值保持良好;有效抑制了叶面气孔开度,降低了电导率和水分散失程度,延缓微生物繁殖及亚硝酸盐含量的升高。综合感官评价认定4k V/cm间歇式高压静电场联合红白LED照射处理将气调包装小青菜的保鲜期延长至50天以上,达到既定要求。(4)最终探究模拟航船储藏时,不同温度(4℃、10℃、25℃)下光照联合气调、电场联合气调、三种保鲜方式复合处理分别对船用小青菜保鲜期的延长效果,并建立对应的货架期预测模型。实验发现,4℃模拟储藏的小青菜经三种保鲜方式复合处理后品质最佳,叶绿素含量、硫代葡萄糖苷含量、茎秆硬度和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性被有效维持,PPO活性被抑制。综合感官评价认定,三种保鲜方式复合处理使模拟储藏的气调包装船用小青菜的实测保鲜期延长至55天,证明了该技术的高实操性和可用性。以感官评价、硬度和硫代葡萄糖苷含量作为特征指标建立的零级动力学模型,能够准确预测经光照联合气调、电场联合气调、三种保鲜方式复合处理后的模拟储藏船用小青菜的货架寿命。9个预测模型的决定系数R均高于0.97且保鲜货架期的预测值与实测值相对误差小,能够为船用小青菜的品质控制、远程运输、寿命监测提供精准的技术参考。

关键词：保鲜期 LED照射高压静电场改性气调包装预测模型

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小包装优质鲜米品质变化及保鲜期的研究

粮食问题研究 2004年第5期 42-48页

作者：李益良毛金水潘朝松江欣王亚南梁永生余治林程和云王敏江红四川省粮食局四川川粮米业股份公司

用四川优质籼稻碾制、抛光后生产的水分为13.7%、14.8%和15.1%的鲜米,采用0.15mm聚乙烯塑料袋常规包装和充CO2两种方式,在23°C±2°C条件下储藏6个月,其色泽、气味、黄粒米、脂肪酸值、粘度、吸水率、膨胀率、米汤干物质、米汤PH值、... 详细信息

用四川优质籼稻碾制、抛光后生产的水分为13.7%、14.8%和15.1%的鲜米,采用0.15mm聚乙烯塑料袋常规包装和充CO2两种方式,在23°C±2°C条件下储藏6个月,其色泽、气味、黄粒米、脂肪酸值、粘度、吸水率、膨胀率、米汤干物质、米汤PH值、米汤碘蓝值和米饭品尝评分10项指标变化速度缓慢,无明显差异,大米品质新鲜。开包后在同等条件下储藏50天品质仍然良好。根据本试验结果,提出了判定大米新鲜程度的品质指标,并证明了小包装抛光鲜米的水分可提高到≤15.0%,保鲜期6个月。

关键词：优质储藏保鲜期水分干物质籼稻米汤小包装品尝品质变化

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小包装优质鲜米品质变化及保鲜期的研究

粮食储藏 2005年第1期34卷 31-37页

作者：李益良潘朝松江欣王亚南毛金水梁永生余治林程和云王敏江红四川省粮食局 610012 四川川粮米业股份公司 618300

用四川产优质籼稻经碾制、抛光后生产的水分为 13.7%、14 .8%和 15 .1%的鲜米 ,采用 0 .15mm聚乙烯塑胶袋常规包装和充CO2 两种方式 ,在 2 3℃± 2℃条件下储藏 6个月 ,其品质指标变化速度均很慢 ,没有明显差异 ,大米品质新鲜。开包后... 详细信息

用四川产优质籼稻经碾制、抛光后生产的水分为 13.7%、14 .8%和 15 .1%的鲜米 ,采用 0 .15mm聚乙烯塑胶袋常规包装和充CO2 两种方式 ,在 2 3℃± 2℃条件下储藏 6个月 ,其品质指标变化速度均很慢 ,没有明显差异 ,大米品质新鲜。开包后在同等条件下储藏 5 0天的大米品质仍然新鲜。根据本试验结果 ,提出了判定大米新鲜程度的品质指标 ,并证明了小包装抛光鲜米的水分可提高到≤ 15 .0 % ,保鲜期 6个月。

关键词：优质保鲜期储藏水分品质指标籼稻变化速度小包装品质变化大米品质

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小包装优质鲜米品质变化及保鲜期的研究

小包装优质鲜米品质变化及保鲜期的研究