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文献类型

  • 4 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 4 篇 电子文献
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日期分布

学科分类号

  • 3 篇 工学
    • 2 篇 食品科学与工程（可...
  • 1 篇 农学
    • 1 篇 水产

主题

  • 4 篇 保质栅栏
  • 2 篇 即食食品
  • 2 篇 鲅鱼
  • 1 篇 强度
  • 1 篇 高水分干制品
  • 1 篇 扇贝
  • 1 篇 栅栏技术
  • 1 篇 工艺
  • 1 篇 非制冷可贮
  • 1 篇 调味半干鱼片
  • 1 篇 合浦珠母贝肉

机构

  • 1 篇 河北科技师范学院
  • 1 篇 辽宁省水产品加工...
  • 1 篇 武昌工学院
  • 1 篇 中国水产科学研究...
  • 1 篇 中国水产科学研究...

作者

  • 1 篇 李有宁
  • 1 篇 马妍
  • 1 篇 吴燕燕
  • 1 篇 李来好
  • 1 篇 杨贤庆
  • 1 篇 杨宪时
  • 1 篇 汪涛
  • 1 篇 陈胜军
  • 1 篇 许钟
  • 1 篇 金桥
  • 1 篇 王晓凡
  • 1 篇 肖月娟

语言

  • 4 篇 中文
检索条件"主题词=保质栅栏"
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高水分扇贝调味干制品保质栅栏的模式及其强度
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水产学报 2000年 第1期24卷 67-71页
作者： 杨宪时 许钟 中国水产科学研究院东海水产研究所!上海200090
运用栅栏效应理论 ,通过设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应 ,阻止微生物的生长发育 ,避免了单一高强度防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响 ,研究开发的高水分扇贝调味干制品在Aw >0 .90时仍非制冷可贮 ,口感柔软 ,能充分... 详细信息
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利用栅栏技术研制H-Aw型即食调味鱼片
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沈阳农业大学学报 2007年 第2期38卷 224-228页
作者： 汪涛 马妍 金桥 辽宁省水产品加工及综合利用重点开放试验室大连水产学院食品工程系 辽宁大连116023
确定了H-Aw型即食调味鲅鱼鱼片食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及贮藏稳定性的影响,同时对各种栅栏进行优化,采用多种栅栏因子科学合理的组合,确定其最佳保质栅栏模式。正交试验结果表明:当柠檬酸添加量为0.15%、... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
栅栏技术优化即食调味珍珠贝肉工艺的研究
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南方水产 2008年 第6期4卷 56-62页
作者： 吴燕燕 李来好 杨贤庆 李有宁 陈胜军 中国水产科学研究院南海水产研究所 广东广州510300
文章运用栅栏效应的理论,确定了高水分型即食调味珍珠贝肉食品的制作工艺,分析了各种常见栅栏因子对制品感官品质及微生物的影响,优化前处理、烘干工艺、杀菌工艺、pH、水分活度(activity water,Aw)和低温处理等多种栅栏因子,形成有效... 详细信息
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利用栅栏技术研制即食调味鲅鱼片
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现代商贸工业 2016年 第3期37卷 224-225页
作者： 王晓凡 肖月娟 武昌工学院 湖北武汉430065 河北科技师范学院 河北昌黎066600
为了提高鲅鱼即食加工制品的品质和贮藏性，通过实验确定了H—Aw型即食调味鲅鱼鱼片的制作工艺，分析了各种常见栅栏因子（水分活度，调味pH，杀菌温度和时间）对制品感官品质及贮藏稳定性的影响，同时对各种栅栏进行优化，确定其最佳... 详细信息
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